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大豆调和油氧化酸败后的组分变化 预览
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作者 刘志明 类彦波 +4 位作者 孙清瑞 赵建波 李秋兵 樊云雪 黄蕊蕊 《农产品加工》 2019年第11期49-53,共5页
综合分析与判断大豆调和油氧化酸败后的组分变化。分别用GC,GC-MS和FTIR分析大豆调和油在长时间高氧环境下发生氧化酸败前后的脂肪酸组分及其他特征组分。结果表明,大豆调和油试样的饱和脂肪酸含量由26.09%增加至37.56%,不饱和脂肪酸含... 综合分析与判断大豆调和油氧化酸败后的组分变化。分别用GC,GC-MS和FTIR分析大豆调和油在长时间高氧环境下发生氧化酸败前后的脂肪酸组分及其他特征组分。结果表明,大豆调和油试样的饱和脂肪酸含量由26.09%增加至37.56%,不饱和脂肪酸含量由73.91%降至62.41%,油酸、亚油酸和γ-亚麻酸含量分别由25.28%降至20.86%,17.03%降至6.01%和27.85%降至25.35%,氧化酸败使试样官能团种类由8种增加至18种,产生了含酮、醛、酯羰基、羧基和羧羰基、醚基、酸酐基团、醇基的化合物。大豆调和油氧化酸败后组分发生很大变化,产生多种有害物质,品质劣化。只靠单一分析技术难以对其进行准确描述,用GC,GC-MS和FTIR耦合分析技术才能得出全面、客观认识。 展开更多
关键词 大豆调和油 氧化酸败 组分变化 GC分析 GC-MG分析 FTIR分析
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贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响 预览
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作者 杨媛媛 王锐 张有林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期159-164,共6页
以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。... 以冷榨核桃油为对象,研究其精炼前后的各项理化指标,并考察气体成分、温度、光照、金属离子以及抗氧化剂对冷榨精炼核桃油在贮藏过程中酸价和过氧化值的影响。结果表明:冷榨核桃油精炼后各项指标远低于精炼前,均符合国家食用油脂标准。贮藏过程中气体成分、温度、光照和抗氧化剂对冷榨精炼核桃油的酸价和过氧化值影响显著(P<0.05),添加不同金属离子对油脂氧化酸败影响不显著(P>0.05)。在贮藏温度5℃并添加0.02%特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone,TBHQ)的条件下可有效延缓精炼核桃油脂品质劣变,贮藏28个月时酸价低于国家标准74%,过氧化值低于国家标准2%。 展开更多
关键词 冷榨核桃油 精炼 理化指标 氧化酸败
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植物油循环充氮工艺研究 预览
3
作者 胡前 曾轶 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第1期155-157,共3页
油脂的氧化酸败速度与溶于油脂中的氧量有关,油脂的吸氧量可达其体积的15%-150%或质量的0.02%-0.2%,利用溶气泵的高强度气液混合特性,将99.99%的氮气在氮气压力0.05-0.15MPa、流量5.0-150.0L/min条件下,与植物油进行充分循环混合12-24h... 油脂的氧化酸败速度与溶于油脂中的氧量有关,油脂的吸氧量可达其体积的15%-150%或质量的0.02%-0.2%,利用溶气泵的高强度气液混合特性,将99.99%的氮气在氮气压力0.05-0.15MPa、流量5.0-150.0L/min条件下,与植物油进行充分循环混合12-24h,强行替换、排出油脂中吸收的氧气,以提高植物油的储存稳定性,并有效防止PET包装瓶的瘪瓶现象。 展开更多
关键词 植物油 氧化酸败 氮气 循环充氮 溶气泵
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不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油质量影响的研究 预览
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作者 刘迪 谭北平 +4 位作者 迟淑艳 董晓慧 杨奇慧 刘泓宇 章双 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第1期80-84,115共6页
通过设定不同的储存时间和抗氧化剂添加量监测鱼油氧化相关指标的动态变化,评估不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油质量的影响,同时筛选反映鱼油氧化程度的敏感指标,为建立并完善鱼油质量检测体系提供重要依据。结果表明:不同储存... 通过设定不同的储存时间和抗氧化剂添加量监测鱼油氧化相关指标的动态变化,评估不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油质量的影响,同时筛选反映鱼油氧化程度的敏感指标,为建立并完善鱼油质量检测体系提供重要依据。结果表明:不同储存时间和抗氧化剂添加量对鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸反应物、碘值、脂肪酸组成均有显著影响(P〈0.05),并且储存时间和抗氧化剂添加量的交互影响显著(P〈0.05);综合来看,鱼油的储存时间在90d以内添加30mg/kg乙氧基喹啉即可;若长期保存(90-135d),添加300mg/kg乙氧基喹啉最佳。建议将过氧化值、茴香胺值和碘值作为鱼油品质检测的必需指标。 展开更多
关键词 鱼油 储存时间 抗氧化剂 氧化酸败
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粗壮女贞苦丁茶提取物的抗氧化活性研究 被引量:1
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作者 于志龙 张曾 +3 位作者 祝瑞雪 贾利蓉 何强 曾维才 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2017年第10期234-240,共7页
研究粗壮女贞苦丁茶提取物在不同试验体系及细胞和食品层面的抗氧化活性,为其在食品工业的高附加值开发利用提供理论基础。通过体外化学分析法系统测定提取物的自由基清除作用、脂质过氧化抑制效应及还原能力;分别以PC12细胞、花生油和... 研究粗壮女贞苦丁茶提取物在不同试验体系及细胞和食品层面的抗氧化活性,为其在食品工业的高附加值开发利用提供理论基础。通过体外化学分析法系统测定提取物的自由基清除作用、脂质过氧化抑制效应及还原能力;分别以PC12细胞、花生油和猪油为模型,评价提取物对细胞氧化损伤及食用油脂氧化酸败的抑制效果。结果表明:粗壮女贞苦丁茶提取物具有较强的还原能力,可有效清除受试自由基,并抑制脂质过氧化反应的发生,具有优良的抗氧化活性;试验条件下,提取物可显著抑制并修复PC12细胞的氧化损伤,亦能有效延缓食用油脂的氧化酸败。 展开更多
关键词 粗壮女贞苦丁茶 抗氧化活性 氧化损伤 氧化酸败
CO2密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响 预览 被引量:2
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作者 刘光宪 祝水兰 +3 位作者 周巾英 何家林 付晓记 冯健雄 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第6期197-200,共4页
以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充C... 以尼龙膜袋、PA/PE五层共挤膜袋、PA/PE复合膜袋、避光铝膜袋作为包装袋,对新鲜花生仁进行抽真空充二氧化碳气体常温密闭度夏贮藏研究。通过测定过氧化值、酸价、过氧化氢酶、黄曲霉毒素B_1含量,结果表明:采用避光铝膜作为包装材料充CO_2气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果。 展开更多
关键词 包装材料 氧化酸败 黄曲霉毒素B1
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氮气在食用油小包装灌装车间的应用 预览 被引量:1
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作者 吴群 李晓龙 李兴伟 《粮食与食品工业》 2016年第4期23-26,共4页
针对食用油的性质和引起酸败的原因,探讨了利用氮气控制和延缓油脂氧化酸败的方法,介绍了氮气在食用油小包装灌装车间的应用。
关键词 食用油 氧化酸败 氮气 罐体氮封 灌装充氮
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拉曼光谱法检测灵芝孢子油氧化酸败 预览 被引量:5
8
作者 能静 项延楠 孙培龙 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第24期200-204,共5页
采用拉曼光谱法直接监测灵芝孢子油中氧化酸败过程中不饱和双键特征峰的变化规律,研究了特征峰的强度与孢子油氧化酸败程度的关系.结果表明,特征峰强度随孢子油酸值、过氧化值的增加而下降,特征峰的面积与孢子油酸值之间存在着良好的线... 采用拉曼光谱法直接监测灵芝孢子油中氧化酸败过程中不饱和双键特征峰的变化规律,研究了特征峰的强度与孢子油氧化酸败程度的关系.结果表明,特征峰强度随孢子油酸值、过氧化值的增加而下降,特征峰的面积与孢子油酸值之间存在着良好的线性关系,并进一步测定了灵芝孢子油氧化酸败的动力学参数.建立了用拉曼光谱快速检测灵芝孢子油氧化酸败度的新方法.对该方法的有效性进行评估,并用该方法筛选出有效的灵芝孢子油抗氧化剂. 展开更多
关键词 拉曼光谱法 灵芝孢子油 氧化酸败 快速检测
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大豆油抗氧化储藏研究 预览 被引量:4
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作者 唐瑞丽 高瑀珑 +4 位作者 袁先雯 冯燕玲 韩洪玲 袁建 汪海峰 《粮食科技与经济》 2015年第4期37-41,共5页
大豆油在储藏过程中极易氧化酸败,严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制,论述了目前国内外一些控制与延缓大豆油酸败的方法和储藏技术,并展望今后大豆油储藏技术和天... 大豆油在储藏过程中极易氧化酸败,严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制,论述了目前国内外一些控制与延缓大豆油酸败的方法和储藏技术,并展望今后大豆油储藏技术和天然抗氧化剂的应用。 展开更多
关键词 大豆油 氧化酸败 储藏技术 抗氧化
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储存期间鱼粉中脂质的劣变规律 预览 被引量:1
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作者 孙志强 过世东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期90-93,105共5页
鱼粉在储存过程中油脂易受外界环境的影响发生氧化劣变,导致鱼粉的品质下降。通过检测油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸值(TBA),获得3种不同产地鱼粉在自然储存条件下油脂品质的变化规律。以期得到有价值的数据,服务... 鱼粉在储存过程中油脂易受外界环境的影响发生氧化劣变,导致鱼粉的品质下降。通过检测油脂的过氧化值(POV)、酸价(AV)、硫代巴比妥酸值(TBA),获得3种不同产地鱼粉在自然储存条件下油脂品质的变化规律。以期得到有价值的数据,服务于鱼粉的实际储存。研究结果表明:在自然条件下通风、避光储存15个月后,进口鱼粉(秘鲁)、国产鱼粉(玉环)、国产鱼粉(温岭)的AV分别由2.01、1.11、2.43 mg/g升至7.23、6.22、6.79 mg/g。TBA分别由15.5、8.96、7.30 mg/kg升至43.79、34.63、28.34 mg/kg。POV分别上升到16.97、24.64、16.62 mmol/kg后开始下降;研究还证明了脱脂显著降低了鱼粉AV、TBA、POV的含量及其在储存过程中的AV、TBA、POV的生成量,脱脂利于鱼粉的储存。 展开更多
关键词 鱼粉 储存 氧化酸败 脱脂
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食用油氧化酸败的影响因素及其防治 预览 被引量:3
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作者 王庆波 檀琮萍 +1 位作者 张雷 崔波 《江苏调味副食品》 2014年第3期9-12,共4页
食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质。分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物... 食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质。分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物和抗氧化剂等对油脂氧化稳定性的影响;提出有针对性的防治措施。 展开更多
关键词 食用油 氧化酸败 氧化稳定性
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常温储藏下冷、热榨花生毛油品质变化的研究 预览
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作者 刘静娜 王亚伟 王斌 《中国酿造》 CAS 2014年第8期112-114,共3页
通过探讨油脂酸价、过氧化值、Euv268值和羰基值等指标,对冷、热榨花生毛油在常温储藏下油脂品质的变化进行了分析.结果表明,与冷榨花生毛油相比,热榨毛油的酸价、过氧化值和羰基值等指标偏高,热榨毛油氧化的程度较高.随着储藏时间的延... 通过探讨油脂酸价、过氧化值、Euv268值和羰基值等指标,对冷、热榨花生毛油在常温储藏下油脂品质的变化进行了分析.结果表明,与冷榨花生毛油相比,热榨毛油的酸价、过氧化值和羰基值等指标偏高,热榨毛油氧化的程度较高.随着储藏时间的延长,花生毛油中的油脂氧化速度先慢后快,过氧化值、Euv268值和羰基值先降至较低水平后,然后缓慢升高.常温储藏30 d内,冷榨法花生毛油品质优于热榨法. 展开更多
关键词 常温储藏 花生毛油 理化指标 氧化酸败
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包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究 预览 被引量:4
13
作者 董文丽 李德溥 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第17期53-56,共4页
目的研究包装方式对松仁贮藏过程中油脂氧化酸败的影响。方法分别将松仁进行普通包装、真空包装、充氮包装、脱氧剂包装,监测贮藏期间松仁品质指标的变化规律,研究不同包装方式对松仁油脂劣变的影响。结果充氮、脱氧剂和真空包装松仁的... 目的研究包装方式对松仁贮藏过程中油脂氧化酸败的影响。方法分别将松仁进行普通包装、真空包装、充氮包装、脱氧剂包装,监测贮藏期间松仁品质指标的变化规律,研究不同包装方式对松仁油脂劣变的影响。结果充氮、脱氧剂和真空包装松仁的过氧化值和酸价均低于普通包装,其中脱氧剂包装的过氧化值和酸价比普通包装的低52%,38%,充氮包装比普通包装的低46%,33%,真空包装比普通包装的低31%,16%。结论提高包装的阻隔性能够有效抑制松仁油脂的氧化酸败,改善储藏品质,其中脱氧剂包装和充氮包装的保鲜效果明显优于真空包装和普通包装。 展开更多
关键词 松仁 包装 贮藏品质 氧化酸败
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不同包装处理对花生仁贮藏品质影响研究 预览 被引量:1
14
作者 董文丽 巩雪 +2 位作者 孙智慧 董静 金岭 《化学工程师》 CAS 2014年第3期58-60,共3页
研究包装处理对花生仁保鲜效果的影响.分别对花生仁进行普通包装、真空包装、充氮包装,监测存储期间花生仁水分含量、过氧化值、酸价的变化,对比3种包装花生仁的贮藏品质.结果表明:包装处理能够明显改善花生仁的贮藏品质,其中包装的阻... 研究包装处理对花生仁保鲜效果的影响.分别对花生仁进行普通包装、真空包装、充氮包装,监测存储期间花生仁水分含量、过氧化值、酸价的变化,对比3种包装花生仁的贮藏品质.结果表明:包装处理能够明显改善花生仁的贮藏品质,其中包装的阻隔性对花生仁的保鲜效果影响显著,真空包装和充氮包装花生仁的过氧化值和酸价分别低于普通包装31%~50%、26%~47%,对两重要品质指标的劣化有明显的抑制作用,说明阻隔性包装能够有效提高花生仁的贮藏品质. 展开更多
关键词 花生仁 包装 贮藏品质 氧化酸败
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高效液相色谱法测定饲料中的丙二醛含量 预览 被引量:8
15
作者 杨海锋 刘丹 +1 位作者 杨俊花 赵志辉 《上海农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第4期14-17,共4页
应用高效液相色谱检测饲料中丙二醛的含量,建立一种简单、快速、定量评估饲料油脂酸败程度的方法。选取鸡、猪、宠物和水产等不同饲料样本,经三氯乙酸提取,TBA衍生化,以乙腈:磷酸二氢钾(50mmol/L)(V/V=18/82)为流动相、C18... 应用高效液相色谱检测饲料中丙二醛的含量,建立一种简单、快速、定量评估饲料油脂酸败程度的方法。选取鸡、猪、宠物和水产等不同饲料样本,经三氯乙酸提取,TBA衍生化,以乙腈:磷酸二氢钾(50mmol/L)(V/V=18/82)为流动相、C18柱分离,荧光检测器检测。结果表明:在0.02~0.20μg/mL,丙二醛的峰面积与其质量浓度间有良好的线性关系,相关系数为0.9994,定量限(以信噪比为10计)为0.05mg/kg。在鸡、猪、宠物等7种饲料样本基质中添加1、2、5μg/kg丙二醛,其平均回收率为85%~96%,相对偏差均小于5%,满足饲料中丙二醛检测的要求。 展开更多
关键词 丙二醛 饲料 高效液相色谱法 氧化酸败
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漂白紫胶涂膜对核桃仁氧化酸败抑制效果的研究 预览 被引量:1
16
作者 阚欢 李彦玲 +1 位作者 刘云 汪建平 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第3期39-41,共3页
采用漂白紫胶溶液和SiO2溶液涂膜对核桃仁进行抑制氧化酸败的研究。结果表明:漂白紫胶涂膜对核桃仁氧化酸败具有抑制效果,漂白紫胶涂膜可以显著抑制核桃仁的氧化酸败过程。真空包装对抑制核桃仁的氧化酸败也有一定的作用。
关键词 漂白紫胶 核桃仁 氧化酸败 抑制
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饲料抗氧化剂的研究进展 预览
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作者 刘瑞丽 郑云峰 +1 位作者 王祖平 陆克文 《中国饲料添加剂》 2012年第3期 10-13,共4页
饲料氧化酸败使饲用价值大打折扣,给饲料生产企业和养殖户带来严重的经济损失,使用饲料抗氧化剂是解决此问题最有效的措施之一。本文就饲料抗氧化剂的作用机理、分类、抗氧化活性检测以及其发展趋势等作了概述。
关键词 饲料 氧化酸败 抗氧化剂
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充氮包装下榛子品质变化的动力学建模 预览 被引量:3
18
作者 王鹤腾 董静 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期49-52,共4页
探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高... 探索了不同包装方式对榛子品质变化的影响,结果表明充氮包装保鲜效果最好。建立了充氮包装下酸价、过氧化值随贮藏温度和时间变化的动力学模型,以控制榛子在贮藏过程中的品质和货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,榛子的酸价和过氧化值不断增加,普通包装增加最快,充氮包装由于良好的保鲜性能而增长较慢。酸价、过氧化值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟合精度。 展开更多
关键词 榛子 动力学模型 氧化酸败 充氮包装
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The Effect of Processing Variables on Antioxidative Capacity of Mangosteen Peel (Garcinia mangostana L.) Extract 预览
19
作者 Prasong Siriwongwilaichat Wilaiwan Angnanon Nithiya Rattanapanone 《农业科学与技术:A》 2012年第4期 529-536,共8页
关键词 总抗氧化能力 乙醇提取 果皮 山竹 藤黄 迷迭香提取物 DPPH自由基 酚类化合物
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花生及其制品中食品安全问题研究进展 预览 被引量:4
20
作者 雷颂 徐明生 冯建雄 《农产品加工.学刊》 2011年第5期 66-68,共3页
综述了花生及其制品中的食品安全问题,以及黄曲霉毒素、氧化酸败、过敏反应等问题的研究进展。
关键词 花生 食品安全 黄曲霉毒素 氧化酸败 过敏反应
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