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异构酶在生物制造中的研究进展 认领
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作者 徐铮 徐恺 +2 位作者 陈昱金 李丽 付铭洋 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2021年第5期244-251,共8页
异构体是指具有相同分子式而原子空间排布不同的化合物,异构体现象在自然界中广泛存在,例如常见的糖类、氨基酸、手性药物等化合物。催化异构体之间相互转化的反应即为异构反应,生物体内的异构反应主要通过异构酶来实现。随着现代生物... 异构体是指具有相同分子式而原子空间排布不同的化合物,异构体现象在自然界中广泛存在,例如常见的糖类、氨基酸、手性药物等化合物。催化异构体之间相互转化的反应即为异构反应,生物体内的异构反应主要通过异构酶来实现。随着现代生物技术的不断发展,越来越多的异构酶获得了挖掘、研究、应用,多种化合物可以通过生物异构反应来制造,这对于化工产业是强有力的补充与发展。研究人员结合自身工作,综述了近年来异构酶在生物化工领域的研究与应用进展。 展开更多
关键词 异构酶 益生元 功能糖 医药中间体 生物制造
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羧甲基化木聚糖的益生元作用研究 认领
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作者 李霞 陈海鸥 +4 位作者 韩淑芳 陆凤莹 周玉恒 单杨 李静 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2021年第2期45-50,共6页
为探究羧甲基化木聚糖作为益生元的潜能,采用NaOH-氯乙酸反应体系对木聚糖进行羧甲基化修饰,红外光谱进行结构表征,模拟人体消化环境探究其抗消化性,并利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌和短乳杆菌几种益生菌对其益... 为探究羧甲基化木聚糖作为益生元的潜能,采用NaOH-氯乙酸反应体系对木聚糖进行羧甲基化修饰,红外光谱进行结构表征,模拟人体消化环境探究其抗消化性,并利用嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌和短乳杆菌几种益生菌对其益生元作用进行研究。结果表明,羧甲基化木聚糖在1609、1405、1320 cm^-1左右有特征吸收峰,表明羧甲基化修饰成功,且取代度为0.68;在模拟唾液、胃液和小肠液的消化实验中,羧甲基化木聚糖的水解度分别低于9%、5%和6%,表明其能抵抗人体消化道消化;羧甲基化木聚糖对4种供试菌的生长均有促进作用,且随着其浓度的增加而增大;羧甲基化木聚糖对益生菌生长繁殖的最适质量浓度为30 g/L,在24~36 h能达到生长最大量。以上结果表明羧甲基化木聚糖是一种潜在的益生元。 展开更多
关键词 木聚糖 羧甲基化 益生菌 益生元
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宠物犬微生物菌群规律与调控研究进展 认领
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作者 杨艳 孙笑非 王文娟 《饲料研究》 CAS 北大核心 2021年第1期110-112,共3页
如今,宠物犬食物结构发生变化导致肠道微生物菌群的组成和功能也随之改变。特定的益生菌株及其特定组合可以有效维护宠物犬机体健康。文章针对宠物犬微生物菌群特点以及日粮中益生菌、益生元对微生物菌群的影响进行综述,以期为益生菌制... 如今,宠物犬食物结构发生变化导致肠道微生物菌群的组成和功能也随之改变。特定的益生菌株及其特定组合可以有效维护宠物犬机体健康。文章针对宠物犬微生物菌群特点以及日粮中益生菌、益生元对微生物菌群的影响进行综述,以期为益生菌制剂的评估及其在宠物犬日粮中的应用提供参考。 展开更多
关键词 宠物 微生物菌群 益生菌 益生元
基于代谢组学的植物多酚及其肠道健康效应研究进展 认领
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作者 黄小丹 陈梦雨 +2 位作者 黄文洁 张名位 晏石娟 《生物技术通报》 CAS 北大核心 2021年第1期123-136,共14页
综述了植物多酚的分类和来源、在代谢组学技术的驱动下,新型多酚物质的鉴定、控制植物多酚合成途径的关键因子以及多酚的功能特性的研究进展,阐述了植物多酚在肠道中的代谢以及其作为“益生元”调节肠道微生态并影响机体健康的重要功能... 综述了植物多酚的分类和来源、在代谢组学技术的驱动下,新型多酚物质的鉴定、控制植物多酚合成途径的关键因子以及多酚的功能特性的研究进展,阐述了植物多酚在肠道中的代谢以及其作为“益生元”调节肠道微生态并影响机体健康的重要功能。目前的研究表明不同植物多酚在调节肠道微生态方面存在差异,多数有促进肠道有益菌作用,并通过与肠道微生物“互作”发挥促进健康效应。总之,植物多酚作为“益生元”影响人体健康可能离不开肠道微生物的介导。各个植物多酚的益生功能也需要进一步阐析,在此过程中需要考虑宿主,膳食等混杂因素的综合影响,且需要拓展临床应用方面的研究。 展开更多
关键词 代谢组学 植物多酚 益生元 肠道微生物
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猪源乳酸杆菌与益生元组合筛选及其体外发酵特性 认领
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作者 朱晓峰 张桢 +2 位作者 崔雷鸿 朱伟云 杭苏琴 《微生物学报》 CAS 北大核心 2021年第1期104-114,共11页
【目的】对3株乳酸杆菌和4种寡糖类益生元进行组合筛选,并探究其对猪结肠微生物体外发酵特性的影响。【方法】将3株乳酸杆菌(罗伊氏乳杆菌L45、植物乳杆菌L47和罗伊氏乳杆菌L63)分别添加至以菊粉(inulin)、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(G... 【目的】对3株乳酸杆菌和4种寡糖类益生元进行组合筛选,并探究其对猪结肠微生物体外发酵特性的影响。【方法】将3株乳酸杆菌(罗伊氏乳杆菌L45、植物乳杆菌L47和罗伊氏乳杆菌L63)分别添加至以菊粉(inulin)、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)或乳果糖(lactulose)为唯一碳源的培养基中,结合菌株24 h的生长活性和产酸特性,筛选出最优组合;进一步利用体外发酵技术探究所筛选合生元组合对微生物和发酵特性的影响。【结果】L45和L63分别以FOS和Lactulose为碳源发酵时的生长曲线与葡萄糖相似,L47发酵Inulin和FOS的ΔOD600显著高于葡萄糖(P<0.05),且L47发酵Inulin产生的乳酸是葡萄糖的1.20倍,L47+FOS和L47+Inulin组合效应较好。体外发酵结果表明,与对照组相比,L47+FOS和L47+Inulin降低了发酵液中螺旋体门(Spirochaetes)的相对丰度,提高了乳杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的相对丰度;L47+Inulin和L47+FOS显著提高了总短链脂肪酸含量(P<0.05);与L47+Inulin组相比,L47+FOS组乙酸和丁酸含量更高(P<0.05)。【结论】L47+FOS与L47+Inulin具有较好的组合效应,且具有改善猪结肠体外发酵的能力,提示L47+FOS和L47+Inulin作为合生元的发展潜力,两种组合在体内情况的效果有待深入研究。 展开更多
关键词 益生菌 益生元 合生元 乳酸杆菌 体外发酵
肠道菌群与2型糖尿病的关系及研究进展 认领
6
作者 何嘉骐 张静 倪军 《实用医药杂志》 2021年第3期277-280,288,共5页
近年来,肠道菌群与T2DM关系的研究逐渐成为热点,肠道中的微生物通过一系列的机制来影响T2DM的发生、发展。该文就肠道菌群如何诱发T2DM以及其与糖尿病发生发展的关系进行综述。
关键词 2型糖尿病 肠道菌群 益生菌 降糖药
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肠道微生态与白血病的研究进展 认领
7
作者 毛夏丽 席亚明 +1 位作者 魏同 周琪 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2020年第12期1476-1479,F0003,共5页
微生物群与人体的健康密切相关,约20%的恶性肿瘤与微生态失调有关。研究显示肠道微生物可以调节造血,其与血液系统疾病的关系逐渐得到研究者的关注,肠道微生物参与白血病的发生发展,影响白血病的治疗效果。较早的暴露于微生物群是儿童... 微生物群与人体的健康密切相关,约20%的恶性肿瘤与微生态失调有关。研究显示肠道微生物可以调节造血,其与血液系统疾病的关系逐渐得到研究者的关注,肠道微生物参与白血病的发生发展,影响白血病的治疗效果。较早的暴露于微生物群是儿童白血病的保护性因素,化疗会引起肠道微生物紊乱,肠道微生物可以改变化疗药物的疗效和毒性,其多样性和组成能够预测化疗相关的并发症,通过微生态制剂和粪菌移植可以减少化疗相关的并发症。本文从肠道微生态与白血病及其并发症的关系,以及调节肠道微生态对白血病的影响两个方面的最新进展进行综述。 展开更多
关键词 肠道微生态 白血病 益生菌 益生元 粪菌移植 饮食
微生态制剂促进健康养鸡技术的研究进展 认领
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作者 高红丽 魏彦明 韩庆彦 《中兽医学杂志》 2020年第6期107-109,共3页
抗生素的使用已经越来越受到限制,而益生素、益生元和合生元三大类微生态制剂是重要的替抗产品。本文综述了微生态制剂在提高鸡的生产性能、维护和修复肠道菌群、提高鸡体免疫力、部分治疗作用,及其应用中存在问题及改进措施方面的研究... 抗生素的使用已经越来越受到限制,而益生素、益生元和合生元三大类微生态制剂是重要的替抗产品。本文综述了微生态制剂在提高鸡的生产性能、维护和修复肠道菌群、提高鸡体免疫力、部分治疗作用,及其应用中存在问题及改进措施方面的研究进展。 展开更多
关键词 益生素 益生元 合生元 免疫力 肠道菌群 生产性能
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肠道菌群与肠易激综合征相关研究进展 认领 被引量:5
9
作者 何佳璨 周桂荣 +4 位作者 李欣欣 宋兆辉 缪兴龙 刘丽芳 何毅 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2020年第1期117-124,共8页
肠易激综合征(irritable bowel syndrome,IBS)是一种功能性肠病,目前已有研究表明IBS的致病机制、症状的产生和持续时间可能与肠道菌群失调有关,且不同IBS亚型患者体内的肠道菌群种类有差异。IBS的发病机制尚不完全清楚,临床表现存在较... 肠易激综合征(irritable bowel syndrome,IBS)是一种功能性肠病,目前已有研究表明IBS的致病机制、症状的产生和持续时间可能与肠道菌群失调有关,且不同IBS亚型患者体内的肠道菌群种类有差异。IBS的发病机制尚不完全清楚,临床表现存在较大的个体差异。IBS的诊断和治疗尚未形成统一的标准。但已经有较多研究提示IBS可能与胃肠道动力、内脏高敏感性、肠道免疫反应和模式识别受体等密切相关,并且可以通过益生菌、益生元、抗生素、粪菌移植和饮食习惯等调节肠道菌群的失调,从而改善IBS的症状。这也为未来治疗IBS提供了新的思路。本文就肠道菌群的概况、IBS患者肠道菌群的特点、肠道菌群失衡导致IBS发病的可能机制以及IBS肠道菌群的相关治疗方法的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 肠易激综合征 肠道菌群 病理生理机制 治疗 益生菌 益生元
肠道菌群与儿童功能性便秘研究进展 认领
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作者 张伟 郭宏伟 王宝西 《中华实用儿科临床杂志》 CSCD 北大核心 2020年第16期1277-1280,共4页
儿童功能性便秘(FC)是一种由多种因素引起的常见胃肠道疾病。目前治疗方式多为基础治疗和药物治疗,虽然药物疗效良好,但停药后症状易复发,且长期用药花费较大。近年来研究发现,FC患儿的肠道微生态失调可能是其发病的重要机制,因此改善... 儿童功能性便秘(FC)是一种由多种因素引起的常见胃肠道疾病。目前治疗方式多为基础治疗和药物治疗,虽然药物疗效良好,但停药后症状易复发,且长期用药花费较大。近年来研究发现,FC患儿的肠道微生态失调可能是其发病的重要机制,因此改善肠道微生态失调为治疗儿童FC提供了理论基础。现就肠道菌群与儿童FC相关性及其机制的研究进展作一综述。 展开更多
关键词 功能性便秘 肠道微生物 益生菌 益生元 合生元 粪菌移植
益生元,益生菌复合微生态制剂作用机理的研究 认领
11
作者 柴振宇 苑丽园 +2 位作者 张彪 胡献文 田木 《粮食与食品工业》 2020年第2期34-38,共5页
随着畜牧业的快速发展,抗生素成为提高动物成长的必不可少的添加剂,但是随着抗生素长期广泛的使用,其所表现的弊端也日益明显,所以制备能够取代抗生素位置的添加剂意义重大。本文介绍了益生元、益生菌复合微生态制剂,并研究其主要作用... 随着畜牧业的快速发展,抗生素成为提高动物成长的必不可少的添加剂,但是随着抗生素长期广泛的使用,其所表现的弊端也日益明显,所以制备能够取代抗生素位置的添加剂意义重大。本文介绍了益生元、益生菌复合微生态制剂,并研究其主要作用机理。 展开更多
关键词 益生菌 益生元 作用机理
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不同醇沉竹荪多糖组分对青春双歧杆菌体外增殖作用的影响 认领
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作者 黄庆斌 郑志昌 +3 位作者 陈竟豪 郭娟娟 郑宝东 卢旭 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期86-91,119共7页
本文以竹荪为原料提取多糖成分并以乙醇分级制备竹荪多糖(DPs)不同组分,通过青春双歧杆菌体外增殖试验初步评价竹荪多糖及其分级醇沉组分的益生元功效。结果显示在α-淀粉酶溶液中水解4 h后,20%、40%、50%、60%竹荪多糖醇沉组分水解度... 本文以竹荪为原料提取多糖成分并以乙醇分级制备竹荪多糖(DPs)不同组分,通过青春双歧杆菌体外增殖试验初步评价竹荪多糖及其分级醇沉组分的益生元功效。结果显示在α-淀粉酶溶液中水解4 h后,20%、40%、50%、60%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为9.10%、8.02%、8.88%、11.67%,与对照组菊粉(水解度13.15%)相比差异显著(P<0.05);80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分与菊粉对照组相比差异不显著(P>0.05)。在模拟胃液中水解6 h后,20%、40%、50%竹荪多糖醇沉组分水解度分别为17.30%、14.52%、9.61%,与对照组菊粉(水解度5.72%)相比差异显著(P<0.05);60%竹荪多糖醇沉组分、80%竹荪多糖醇沉组分、未分级醇沉组分水解度与对照组相比无显著差异(P>0.05)。随着竹荪多糖添加量的增加,青春双歧杆菌的菌体浓度呈现先增大而后不断减小的趋势。分级醇沉浓度达到80%的竹荪多糖组分和未分级的多糖组分,青春双歧杆菌体外增殖作用与p H下降显著且效果优于菊粉(P<0.05),并在20 h的发酵时间内两者表现出相似的效果。不同竹荪多糖醇沉组分对青春双歧杆菌均有增殖效果,且不同竹荪多糖醇沉组分的增殖效果和抗水解能力随乙醇浓度的增加而增强,未分级的多糖组分同样可以加强青春双歧杆菌增殖能力,具有益生元潜力。 展开更多
关键词 竹荪多糖 分级醇沉 青春双歧杆菌 益生元
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益生元降血脂功效研究进展 认领
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作者 袁超 张林军 +4 位作者 师景双 刁梦奇 葛萍 刘飞 张金华 《食品与药品》 CAS 2020年第5期416-420,J0001,J0002,共7页
益生元因安全有效,无毒副作用的特点,其降血脂功效受到越来越多的关注。本文综述了近年益生元在降血脂功效和作用机制方面的研究进展,并对益生元在降血脂方面的应用前景进行了展望。
关键词 益生元 高脂血症 胆固醇 甘油三酯
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肠道菌群对骨质疏松的影响机制及治疗的研究进展 认领
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作者 谢辉 林上阳 +3 位作者 夏晨洁 吴丽 陈志鹏 李伟东 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期600-603,共4页
肠道菌群是定植于人胃肠道内种类和数量繁多的微生物,与人类健康密切相关,现有大量研究发现肠道菌群与机体的骨骼健康密切相关。而肠道菌群影响骨质疏松的机制可能是通过自身代谢产物、影响宿主代谢、调节肠道屏障功能和免疫系统以及影... 肠道菌群是定植于人胃肠道内种类和数量繁多的微生物,与人类健康密切相关,现有大量研究发现肠道菌群与机体的骨骼健康密切相关。而肠道菌群影响骨质疏松的机制可能是通过自身代谢产物、影响宿主代谢、调节肠道屏障功能和免疫系统以及影响药物代谢等途径。对上述影响骨质疏松的机制进行探讨,并列举靶向肠道制剂治疗骨质疏松症的实例,为药物的作用机制研究提供新的途径,为解决各种原因引起的骨质疏松提供新的研究方向,为新药的研发提供新的思路。 展开更多
关键词 骨质疏松 肠道菌群 机制 益生元 中药 治疗
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益生元对成年超重或肥胖患者减肥效果的Meta分析 认领 被引量:1
15
作者 韩秀梅 张苗 张奎银 《现代食品》 2020年第9期155-160,共6页
目的:系统性评价益生元在减肥中的疗效。方法:通过计算机全面检索CNKI、WanFang Data和Web of Science等数据库中有关益生元在超重或肥胖成人患者中开展的减肥临床随机对照试验,采用Revman5.3软件进行评价分析。结果:共检索到602篇文献... 目的:系统性评价益生元在减肥中的疗效。方法:通过计算机全面检索CNKI、WanFang Data和Web of Science等数据库中有关益生元在超重或肥胖成人患者中开展的减肥临床随机对照试验,采用Revman5.3软件进行评价分析。结果:共检索到602篇文献,符合纳入标准的文献10篇,共503例研究对象。Meta分析结果显示,与对照组相比益生元可显著降低成年超重或肥胖患者的BMI[MD=-0.21,95%CI(-0.36,-0.07),P=0.003]、体重[MD=-0.94,95%CI(-1.48,-0.40),P=0.000 6]。结论:益生元可显著降低成年超重或肥胖患者的BMI和体重,是一种防治超重或肥胖的有效手段。 展开更多
关键词 益生元 肠道菌群 肥胖 体重管理 META分析
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基于口-肠-肝轴理论探讨原发性肝癌的新型治疗策略 认领
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作者 周铖 张佳铭 +3 位作者 郭礼 司海龙 肖海娟 杨林 《临床肝胆病杂志》 CAS 北大核心 2020年第7期1646-1649,共4页
原发性肝癌的潜在病因繁多且起病隐匿,病情的进展受多方面因素影响。免疫治疗与靶向药物治疗一直是作为肝癌常规的非根治性治疗方法,但疗效并不理想,耐药情况不容乐观。近年来16s高通量测序技术的广泛应用与微生物组学的不断深入研究,... 原发性肝癌的潜在病因繁多且起病隐匿,病情的进展受多方面因素影响。免疫治疗与靶向药物治疗一直是作为肝癌常规的非根治性治疗方法,但疗效并不理想,耐药情况不容乐观。近年来16s高通量测序技术的广泛应用与微生物组学的不断深入研究,揭示了微生物在肝癌发生发展中的关键作用。肝脏与口腔、肠道菌群的联系逐渐明确,口腔与肠道的菌群调控为该病开辟了新的治疗方法。综述了口-肠-肝轴的微生物理论基础及其在原发性肝癌治疗上的应用和发展方向。 展开更多
关键词 肝肿瘤 微生物群 益生元
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中药促进Akk菌功能发挥的研究进展 认领
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作者 张树辉 部繁 +5 位作者 段正兰 丁洋 陈拓 周锦勇 施国平 陈玉根 《中医药信息》 2020年第6期118-123,共6页
Akkermansia muciniphila(Akk菌)是一种新发现的热点菌,被证实与多种疾病存在负性相关,当前的研究主要集中在代谢性疾病相关领域。中药因含有纤维、多酚及多糖等成分,可以在疾病的防治中发挥益生元样作用。多种中药及其有效成分可通过... Akkermansia muciniphila(Akk菌)是一种新发现的热点菌,被证实与多种疾病存在负性相关,当前的研究主要集中在代谢性疾病相关领域。中药因含有纤维、多酚及多糖等成分,可以在疾病的防治中发挥益生元样作用。多种中药及其有效成分可通过调节肠道微生物的结构促进Akk菌功能的发挥,从而对疾病起到治疗作用。Akk菌被证实具有促进肠黏膜屏障修复、调节菌群代谢、影响“肠-肝轴”及“脑-肠轴”的作用。根据Akk菌的作用机制,总结当前研究中对Akk菌具备益生元样作用的中药单体、中药复方及其相应有效成分,以期为进一步研究中药对Akk菌作用的影响提供参考。 展开更多
关键词 中药 Akk菌 益生元 综述
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乳果糖制备方法的研究进展 认领
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作者 徐铮 张倩 +1 位作者 李克文 徐虹 《乳业科学与技术》 2020年第4期34-40,共7页
乳果糖又名乳酮糖、异构化乳糖,是以乳业副产物乳糖为原料制备的一种还原性二糖,其浓缩液形式是一种重要的非处方药物,对急慢性便秘、肝性脑病等疾病具有显著疗效。乳果糖的生产方法包括化学法、β-半乳糖苷酶法、差向异构酶法等。近年... 乳果糖又名乳酮糖、异构化乳糖,是以乳业副产物乳糖为原料制备的一种还原性二糖,其浓缩液形式是一种重要的非处方药物,对急慢性便秘、肝性脑病等疾病具有显著疗效。乳果糖的生产方法包括化学法、β-半乳糖苷酶法、差向异构酶法等。近年来差向异构酶法因其高转化率受到广泛关注,是极具潜力的新一代乳果糖制备方法,但目前存在副产物依匹乳糖比例高、酶活力偏低等瓶颈问题。本文针对乳果糖制备方法的研究历史与现状进行综述,为该领域的基础理论及产业化研究提供借鉴。 展开更多
关键词 乳果糖 制备方法 便秘 肝性脑病 益生元
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山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响 认领
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作者 陈则华 李文治 +3 位作者 赖玉健 黄剑钊 黎攀 杜冰 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期188-191,共4页
试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11 (Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响。在复合益生菌... 试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11 (Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响。在复合益生菌中加入不同浓度益生元后进行复合发酵,通过测定微生物、pH、总酸和短链脂肪酸,研究山药多糖、大豆多肽对复合益生菌促发酵特性的影响。结果表明,添加2.0%山药多糖、0.5%大豆多肽能显著促进复合益生菌的增殖;添加1.0%的山药多糖和大豆多肽能够促进复合益生菌的产酸能力,其产生的短链脂肪酸含量均显著高于菊粉。此次试验进一步为开发山药多糖、大豆多肽作为新型益生元提供依据。 展开更多
关键词 益生元 发酵特性 山药多糖 大豆多肽 短链脂肪酸
富含益生元的刺梨饮料配方的优化 认领 被引量:1
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作者 朱一方 李贵荣 +1 位作者 朱波 朱毅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第13期119-125,共7页
为优化刺梨饮料的生产工艺,以刺梨原汁为原料,选用单宁酶添加量、水解时间、水解p H值、水解温度进行刺梨原汁脱涩的单因素试验;选择对刺梨果汁脱涩效果较好的因素和适宜范围,以单宁含量为指标,采用正交试验法寻找对刺梨果汁脱涩效果最... 为优化刺梨饮料的生产工艺,以刺梨原汁为原料,选用单宁酶添加量、水解时间、水解p H值、水解温度进行刺梨原汁脱涩的单因素试验;选择对刺梨果汁脱涩效果较好的因素和适宜范围,以单宁含量为指标,采用正交试验法寻找对刺梨果汁脱涩效果最好的反应条件。经最优脱涩处理后的刺梨果汁添加不同配比的低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉,进行调味正交试验,感官评价综合得分为指标,得到口感最佳的、富含益生元的刺梨饮料的最优配方。单因素试验结果表明:研究选取的单宁酶添加量、水解时间、水解pH值和水解温度均对刺梨果汁单宁含量存在着显著性影响(P<0.05);同时,正交试验结果表明各因素对刺梨果汁单宁含量的影响顺序为:水解温度>水解pH值>单宁酶添加量>水解时间;最优脱涩条件为:单宁酶添加量0.8%,水解温度45℃,酶作用pH 4.5,水解时间80 min,此条件下单宁含量降低94.37%,有效降低刺梨果汁中单宁含量。添加不同配比益生元的风味正交结果显示,刺梨原汁20%、低聚果糖4.33 g/100 mL、低聚半乳糖5.5 g/100 mL、菊粉4.5 g/100 mL条件下生产的刺梨饮料酸甜可口、具有浓郁的刺梨香味。 展开更多
关键词 刺梨饮料 脱涩 单宁 益生元 生产工艺
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