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制备类可可脂原料用油的研究进展 预览 被引量:2
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作者 池永清 徐学兵 +3 位作者 毕艳兰 陈寸红 沈琪 张虹 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第5期48-53,共6页
近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归... 近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的了解。 展开更多
关键词 巧克力 类可可脂 制备 原料用油
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改性食用油脂制备方法的研究 预览
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作者 张爱军 王道军 《农产品加工.学刊》 2006年第12期 91-92,共2页
介绍了利用生物酶催化分解甘油制备改性食用油脂的原理及工艺过程,并结合实例对该工艺过程进行分析。制备的改性油脂中,α-亚麻酸和N-6型亚油酸的比例适当,符合人体的需要。该制备方法具有反应快、效率高、能耗低和无污染等特点,有... 介绍了利用生物酶催化分解甘油制备改性食用油脂的原理及工艺过程,并结合实例对该工艺过程进行分析。制备的改性油脂中,α-亚麻酸和N-6型亚油酸的比例适当,符合人体的需要。该制备方法具有反应快、效率高、能耗低和无污染等特点,有利于环保。 展开更多
关键词 生物酶催化分解 原料油脂 混合溶剂 改性食用油脂
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