期刊文献+
共找到215篇文章
< 1 2 11 >
每页显示 20 50 100
4种杂粮预熟化工艺及其复配产品的研究
1
作者 刘晓松 付亭亭 +5 位作者 姚佳 陈钊 宋善武 李先明 谢文军 兰向东 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期170-177,共8页
以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化... 以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化度和感官评分为指标确定了预熟化工艺。结果表明:杂粮预熟化的最佳工艺参数分别为:薏米为40℃浸泡4 h,蒸煮10min;红豆为35℃浸泡4 h,蒸煮15 min;绿豆为27℃浸泡4 h,蒸煮5 min;糙米为27℃浸泡3 h,蒸煮5 min。在此条件下,薏米、红豆、绿豆和糙米的糊化度分别为56%、53%、45%和32%,能与大米实现同煮同熟并获得了平均分在89分的感官评价。 展开更多
关键词 绿豆 红豆 糙米 薏米 同熟 糊化度
杂粮果冻的加工工艺研究 预览
2
作者 郭楠楠 游新侠 黄伟杰 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第2期38-40,共3页
探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配... 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。 展开更多
关键词 杂粮 红豆 薏米 果冻
在线阅读 下载PDF
不同品种赤小豆子叶SOD提取技术优化及活性研究 预览
3
作者 张瑞益 李强 +1 位作者 相微微 刘寰 《山西农业科学》 2019年第4期681-685,共5页
以京农红8号赤小豆子叶为材料,进行单因素和正交试验,优化出超声波法提取赤小豆子叶超氧化物歧化酶(SOD)的最佳条件,并分析比较不同品种赤小豆子叶中SOD的活力。结果表明,赤小豆子叶SOD最佳提取工艺条件为:液固比15∶1(mL/g),超声提取功... 以京农红8号赤小豆子叶为材料,进行单因素和正交试验,优化出超声波法提取赤小豆子叶超氧化物歧化酶(SOD)的最佳条件,并分析比较不同品种赤小豆子叶中SOD的活力。结果表明,赤小豆子叶SOD最佳提取工艺条件为:液固比15∶1(mL/g),超声提取功率140W,磷酸缓冲液pH值7.0,水浴浸提温度40℃;对赤小豆子叶SOD提取率影响的大小顺序为超声功率>磷酸缓冲液pH值>液固比>水浴温度。对比8个品种的赤小豆子叶SOD活力可以得出,不同品种赤小豆子叶SOD含量有显著差异,小丰7号SOD活力最高,SOD活力值为11.17U/g;而吉红2号SOD活力最低,活力值仅为8.97U/g。 展开更多
关键词 赤小豆 SOD 超声波提取
在线阅读 下载PDF
红小豆与芸豆AREB 1基因生物信息学分析 预览
4
作者 李海龙 段立华 +3 位作者 方淑梅 李建英 孟文凯 梁喜龙 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第8期1559-1564,共6页
【目的】红小豆和芸豆作为重要的粮食作物,在我国东北地区广泛种植。但其在生长过程中经常遭受各种非生物逆境,如干旱、低温和盐碱胁迫等,这将严重影响其生长发育过程及产量品质的提高。AREB1是ABA信号转导中最为重要的转录因子之一,其... 【目的】红小豆和芸豆作为重要的粮食作物,在我国东北地区广泛种植。但其在生长过程中经常遭受各种非生物逆境,如干旱、低温和盐碱胁迫等,这将严重影响其生长发育过程及产量品质的提高。AREB1是ABA信号转导中最为重要的转录因子之一,其可调节胁迫相关基因的表达,因此,解析红小豆和芸豆中AREB1基因的功能具有十分重要的意义。【方法】本研究利用拟南芥、NCBI、Phytozome等数据库初步获取红小豆和芸豆中的AREB1基因及蛋白序列,并通过ExPASy、SOPMA和MEGA5.0等在线软件对所得蛋白质序列进行理化特性分析、二级结构预测和系统发育树构建。【结果】红小豆AREB1同源蛋白共3个,芸豆AREB1同源蛋白5个,均属于不稳定的亲水性蛋白,二级结构均以α螺旋和无规卷曲为主。除芸豆XP_007136688.1外,其余几种同源蛋白均为碱性蛋白,消光系数、分子量、脂肪族氨基酸指数、等电点均相近。同时红小豆AREB1的3个同源蛋白亲缘关系也较为相近,芸豆AREB1的5个同源蛋白除芸豆XP_007136688.1外也表现出较近的进化关系。【结论】利用红小豆和芸豆中AREB1基因结构与功能的生物信息学分析结果,可为其抗逆机制的研究及遗传改良提供重要参考与信息。 展开更多
关键词 红小豆 芸豆 AREB1基因 生物信息学
在线阅读 下载PDF
薏米红豆沙的研制 预览 被引量:1
5
作者 郭徐静 杨琳 +3 位作者 李晨阳 李玉昕 曹志翔 朱俊玲 《农产品加工(下)》 2018年第1期4-6,共3页
以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表明,以薏米粉60 g,红豆粉40 g为基准,加入糯米粉15 g,白砂糖50 g... 以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表明,以薏米粉60 g,红豆粉40 g为基准,加入糯米粉15 g,白砂糖50 g,黄油60 g,可得到口感细腻、甜度适中、香气浓郁的薏米红豆沙。 展开更多
关键词 薏米 红小豆 豆沙
在线阅读 下载PDF
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定绿豆和赤小豆中10种农药及其代谢物残留研究 预览
6
作者 陶波 乔禹欣 +2 位作者 陈国峰 马诚义 马红 《东北农业大学学报》 CSCD 北大核心 2018年第11期26-34,41共10页
研究旨在建立绿豆和赤小豆中氟磺胺草醚、烯草酮、精喹禾灵等10种常用除草剂及其代谢物液相色谱-串联质谱检测方法。试验样品经乙腈溶液提取,25mg乙二胺-N-丙基硅烷(Primary secondary amine,PSA)吸附剂净化,利用乙腈和0.1%甲酸水作为... 研究旨在建立绿豆和赤小豆中氟磺胺草醚、烯草酮、精喹禾灵等10种常用除草剂及其代谢物液相色谱-串联质谱检测方法。试验样品经乙腈溶液提取,25mg乙二胺-N-丙基硅烷(Primary secondary amine,PSA)吸附剂净化,利用乙腈和0.1%甲酸水作为流动相梯度洗脱,C18色谱柱分离,动态多反应监测模式下定量分析液相色谱-三重四极杆串联质谱。结果表明,10种农药及其代谢物5-100μg·L^-1呈良好线性关系,相关系数(r)为0.9978-0.9999。3个加标水平下,10种农药及其代谢物平均回收率90.2%-110.0%,相对标准偏差小于7.3%。该方法简便、快速、灵敏度高,适用于绿豆和赤小豆中多种除草剂及其代谢物同时检测,对解决绿豆和赤小豆食品安全问题具有重要意义。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 绿豆 赤小豆 农药 代谢物
在线阅读 下载PDF
玉木耳红豆复合乳饮料的研制 被引量:1
7
作者 刘楠楠 孟祥敏 都凤华 《食品工业》 北大核心 2018年第10期150-153,共4页
以玉木耳、红豆、乳粉为原料,经预煮、打浆、过滤、调配、均质、排气和杀菌等工序生产复合饮料的工艺。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和稳定性进行研究,确定复合饮料的最佳配方为:玉木耳浆液添加量50%、红豆汁添加量10%、... 以玉木耳、红豆、乳粉为原料,经预煮、打浆、过滤、调配、均质、排气和杀菌等工序生产复合饮料的工艺。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和稳定性进行研究,确定复合饮料的最佳配方为:玉木耳浆液添加量50%、红豆汁添加量10%、乳粉添加量0.5%、白砂糖添加量6%、结冷胶添加量0.02%。该饮料组织状态均匀、营养丰富、风味独特。 展开更多
关键词 玉木耳 红豆 乳粉 复合饮料
米酒醩的深加工利用-赤豆酒酿 预览
8
作者 钱子琪 《现代食品》 2018年第6期112-114,共3页
本文以安徽省的传统街边小吃赤豆酒酿为研究对象,按照避免“两高一资”的原则,开展了市场调查后,并以此为依据,结合食品工艺学和化工原理的单元化操作模式,改良了产品的感官性状和工艺流程,从而保证食品安全,降低生产成本,充分利用食品... 本文以安徽省的传统街边小吃赤豆酒酿为研究对象,按照避免“两高一资”的原则,开展了市场调查后,并以此为依据,结合食品工艺学和化工原理的单元化操作模式,改良了产品的感官性状和工艺流程,从而保证食品安全,降低生产成本,充分利用食品工业原料. 展开更多
关键词 赤豆 酒酿 发酵 均质 豆米饮料 工业化
在线阅读 下载PDF
红豆花生火龙果马卡龙的制作配方研究 预览
9
作者 蔡长春 金根娣 +1 位作者 孙长花 陈思 《扬州职业大学学报》 2018年第3期34-37,共4页
为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量... 为了提高马卡龙的品质,以红豆粉、花生粉为主要原料,添加适量的火龙果汁为天然色素,进行了红豆花生火龙果马卡龙的研制。通过单因素实验和正交试验,以马卡龙品质的感官分析为判断标准,确定了红豆粉添加量30g,花生粉添加量25g,果汁添加量65g,糖粉添加量30g为制作红豆花生火龙果马卡龙的最佳配方。 展开更多
关键词 马卡龙 红豆 火龙果 焙烤
在线阅读 下载PDF
外显与潜隐间的犹疑与冲突——论《洼地上的“战役”》《红豆》的创作心理 预览
10
作者 张吉山 《齐鲁学刊》 CSSCI 北大核心 2018年第2期145-149,共5页
在国家叙事形态的语法框架下,以路翎为代表的已成名作家体现的是一种犹疑心态,他们仍然不肯完全舍弃私人情感的语义表达;宗璞代表的是初登文坛却带有"原罪"的作家群体,她仓促地将爱情与革命设置为尖锐的对立状态,以期完成自己身份的... 在国家叙事形态的语法框架下,以路翎为代表的已成名作家体现的是一种犹疑心态,他们仍然不肯完全舍弃私人情感的语义表达;宗璞代表的是初登文坛却带有"原罪"的作家群体,她仓促地将爱情与革命设置为尖锐的对立状态,以期完成自己身份的救赎。路翎和宗璞在思想上改造自己的急切和为自己身份正名的焦虑,体现在《洼地上的"战役"》《红豆》中就是先行的时代主题与压抑的个体话语之间的矛盾与冲突。这些写作上的"瑕疵"反映出知识分子在艰难蜕变过程中对个体话语的下意识地坚守,也反映了作家创作心理的矛盾心态。 展开更多
关键词 《洼地上的“战役”》 《红豆》 创作心理
在线阅读 下载PDF
木醋液对赤豆种子萌发及幼苗生长的影响 预览 被引量:1
11
作者 杨帆 韩如月 +2 位作者 李睿瑞 王丽艳 郭永霞 《安徽农学通报》 2018年第8期9-10,28共3页
目的:研究木醋液对赤豆种子萌发及幼苗生长的影响。方法:在水琼脂培养基中加入浓度稀释1000倍、2000倍、3000倍、4000倍的木醋液,以不加木醋液的培养基为对照,观察并分析赤豆种子的萌发及幼苗的生长情况。结果:培养基中加入浓度稀释300... 目的:研究木醋液对赤豆种子萌发及幼苗生长的影响。方法:在水琼脂培养基中加入浓度稀释1000倍、2000倍、3000倍、4000倍的木醋液,以不加木醋液的培养基为对照,观察并分析赤豆种子的萌发及幼苗的生长情况。结果:培养基中加入浓度稀释3000倍的木醋液时,赤豆的活力指数提高幅度最大,发芽指数比对照增加8.02%,发芽势比对照增加6%。加入不同浓度稀释倍数的木醋液都使主根的长度增加,但增加的幅度不同,浓度稀释3000倍时显著高于对照。结论:木醋液浓度稀释3000倍处理对赤豆种子萌发和幼苗根的生长有一定的促进作用。 展开更多
关键词 木醋液 赤豆 种子萌发 幼苗生长
在线阅读 下载PDF
橘花红豆酥饼的研制 预览
12
作者 陈江萍 《安徽农学通报》 2018年第16期93-94,135共3页
以面粉为皮料,橘花、红豆、白砂糖、猪油为馅料,通过单因素和正交实验确定馅料中的橘花与红豆配比、白砂糖和猪油的添加量,馅料和面皮配比。试验表明:馅料的最佳配方为橘花红豆配比1∶2、猪油10%、白砂糖25%;馅料和面皮的最佳比例为1.2... 以面粉为皮料,橘花、红豆、白砂糖、猪油为馅料,通过单因素和正交实验确定馅料中的橘花与红豆配比、白砂糖和猪油的添加量,馅料和面皮配比。试验表明:馅料的最佳配方为橘花红豆配比1∶2、猪油10%、白砂糖25%;馅料和面皮的最佳比例为1.2∶1。在焙烤温度为200℃,焙烤时间为20min时,由此得到的橘花红豆酥饼口味纯正,具有橘花和红豆特有的风味。 展开更多
关键词 橘花 红豆 酥饼 正交试验
在线阅读 下载PDF
红豆酸奶加工前处理工艺研究 预览 被引量:1
13
作者 张小芳 朱海霞 孙俊良 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第1期65-70,共6页
以红豆为主要原料,处理后加入到牛乳中发酵成红豆酸奶。通过单因素试验和正交试验对红豆酸奶加工前处理工艺即红豆的烘烤和浸泡条件进行优化研究。结果表明:红豆在140 ℃下烘烤30 min时,酥脆熟度好,豆香味浓,色泽为暗红色,感官特性最佳... 以红豆为主要原料,处理后加入到牛乳中发酵成红豆酸奶。通过单因素试验和正交试验对红豆酸奶加工前处理工艺即红豆的烘烤和浸泡条件进行优化研究。结果表明:红豆在140 ℃下烘烤30 min时,酥脆熟度好,豆香味浓,色泽为暗红色,感官特性最佳;在25 ℃、1 ∶ 8(g/mL)的料水比下浸泡10 h,红豆的吸水率85.6 %,固形物含量最高4.63 %。采用此条件加工出的红豆酸奶口感风味较好。 展开更多
关键词 红豆 酸奶 烘烤 浸泡
在线阅读 下载PDF
超高效液相色谱串联质谱法快速检测粮谷中8种农药残留 预览 被引量:3
14
作者 刘畅 《北方农业学报》 2017年第5期83-88,共6页
建立了一种快速检测红小豆、绿豆、高粱米3种粮谷中8种农残的方法。样品经乙腈提取,超高效液相色谱—质谱仪检测,简化了净化和浓缩两个步骤,大大节省了检测时间。结果表明:8种农药残留的平均加标回收率为80.20%-125.55%,相对标准偏差为... 建立了一种快速检测红小豆、绿豆、高粱米3种粮谷中8种农残的方法。样品经乙腈提取,超高效液相色谱—质谱仪检测,简化了净化和浓缩两个步骤,大大节省了检测时间。结果表明:8种农药残留的平均加标回收率为80.20%-125.55%,相对标准偏差为0.2%-7.0%,除1种农残回收率稍高于120%,其他7种农残回收率都在允许范围之内,基本可以满足粮谷中多种农残的检测需要。 展开更多
关键词 红小豆 绿豆 高粱米 快速检测 农残 超高效液相色谱串联质谱
在线阅读 免费下载
氟磺胺草醚·烯草酮乳油对绿豆及红小豆田杂草药效试验 被引量:1
15
作者 王法武 杨微 +4 位作者 李洪鑫 冯军 李明 黄金亮 包淑英 《东北农业科学》 2017年第4期30-32,共3页
本试验的主要目的是评价28%氟磺胺草醚·烯草酮EC对绿豆、红小豆田杂草的药效、杀草谱及对作物生长的安全性。试验采用苗后茎叶喷雾及田间定期调查的方法。28%氟磺胺草醚·烯草酮EC的杀草谱较广,对一年生禾本科杂草及大部分阔... 本试验的主要目的是评价28%氟磺胺草醚·烯草酮EC对绿豆、红小豆田杂草的药效、杀草谱及对作物生长的安全性。试验采用苗后茎叶喷雾及田间定期调查的方法。28%氟磺胺草醚·烯草酮EC的杀草谱较广,对一年生禾本科杂草及大部分阔叶杂草有较好的防效。施药后15 d调查,对各种杂草的株数防效在78.2%-100.0%之间;施药后30 d调查,株数防效在77.6%-95.9%之间,总鲜重防效在89.3%-97.4%之间。施药后,部分绿豆、红小豆着药叶片出现叶斑,后期可以恢复,对产量无影响。氟磺胺草醚·烯草酮在吉林省绿豆、红小豆田适宜使用剂量应为294.0 g a.i./hm2-357.0 g a.i./hm2,对水量375L/hm2;绿豆、红小豆1-3片复叶期是使用该除草剂的最佳时期。 展开更多
关键词 氟磺胺草醚 烯草酮 绿豆 红小豆
薏仁红豆枣茶制备工艺的研究 预览
16
作者 谭属琼 谢勇武 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期69-73,共5页
以薏仁、红豆、红枣和绿茶为试验原料,对薏仁红豆枣茶的制备工艺进行研究和优化。通过感官评价的方法,单因素试验确定薏仁、红豆、红枣、绿茶、白砂糖以及黄原胶的添加量对饮料感官评分的影响,再利用L9(34)正交试验对饮料配方进行优... 以薏仁、红豆、红枣和绿茶为试验原料,对薏仁红豆枣茶的制备工艺进行研究和优化。通过感官评价的方法,单因素试验确定薏仁、红豆、红枣、绿茶、白砂糖以及黄原胶的添加量对饮料感官评分的影响,再利用L9(34)正交试验对饮料配方进行优化。结果表明:制作薏仁红豆枣茶最佳的工艺配比为薏仁乳添加量为40m L,红豆汁添加量为30m L,红枣汁添加量为20m L,绿茶添加量为20m L,白砂糖添加量为8g,黄原胶添加量为0.20%。在该条件下制备的薏仁红豆枣茶较适合大众口味。 展开更多
关键词 薏仁 红豆 红枣 绿茶
在线阅读 下载PDF
不同配比红小豆小麦复合粉对挂面品质的影响
17
作者 姚虹 马建军 《食品科技》 北大核心 2017年第11期182-186,共5页
挂面的物理品质、蒸煮品质、感官品质是评价其品质的主要因素。研究测定了不同配比的红小豆-小麦复合粉挂面的品质,结果表明:(1)蒸煮时间(4~6)min为最佳;(2)复合粉中红小豆粉的量越少,则拉伸性越强,抗扭断性越强,最佳的配比是红... 挂面的物理品质、蒸煮品质、感官品质是评价其品质的主要因素。研究测定了不同配比的红小豆-小麦复合粉挂面的品质,结果表明:(1)蒸煮时间(4~6)min为最佳;(2)复合粉中红小豆粉的量越少,则拉伸性越强,抗扭断性越强,最佳的配比是红小豆粉含量为4.68%;(3)随着红小豆粉的量增加,断条率和糊汤率也呈现逐渐增加的趋势,红小豆粉添加量为25.25%时,断条率、糊汤率达到最大值;(4)综合考虑味感、视感、色感及口感等方面的感官特性,当红小豆粉含量为16.37%和12.81%时,试验品白色夹杂浅红,均匀有光泽爽滑、劲道不黏牙,软硬适中,红豆清香浓郁、不苦,为最优选择;(5)权衡挂面物理品质、蒸煮品质、感官品质及营养成分等方面的综合特性,当红小豆粉含量为12.80%时为最佳配比,此配方挂面有营养、风味佳、口感好。 展开更多
关键词 红小豆 复合粉 挂面
EMS不同处理浓度和时间对红小豆诱变的影响 预览 被引量:3
18
作者 刘建霞 温日宇 +1 位作者 刘文英 梁彩霞 《山西农业科学》 2017年第5期715-717,721共4页
为了利用诱变育种技术快速地对红小豆种子进行遗传改良,在短时间内获得更多的优良变异类型,利用0.0%,0.3%,0.5%,0.7%,1.0%,1.5%的EMS对红小豆种子进行处理,处理时间为5,10,15,20 h,以探讨不同浓度和时间EMS对红小豆种子发芽率的影响国;... 为了利用诱变育种技术快速地对红小豆种子进行遗传改良,在短时间内获得更多的优良变异类型,利用0.0%,0.3%,0.5%,0.7%,1.0%,1.5%的EMS对红小豆种子进行处理,处理时间为5,10,15,20 h,以探讨不同浓度和时间EMS对红小豆种子发芽率的影响国;同时,还对其SOD,POD的活性变化进行了探索。结果表明,EMS诱变的最佳组合为浓度0.7%、处理时间20 h;EMS对种子及幼苗的SOD活性表现为明显增强,而POD的活性表现为低浓度促进、高浓度抑制。 展开更多
关键词 甲基磺酸乙酯(EMS) 发芽率 红小豆
在线阅读 下载PDF
红豆凝固型酸奶的研制 被引量:2
19
作者 张东京 孙玉雪 +1 位作者 高贵珍 张兴桃 《阴山学刊:自然科学版》 2017年第4期29-32,共4页
本文以红豆、全脂奶粉为主要材料研制红豆凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究红豆酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:红豆与水比例为1:2混合打磨成汁,过滤后得到红豆汁的用量为50%,加入白砂糖用量为6%,接种量为9%,在恒温42℃条件... 本文以红豆、全脂奶粉为主要材料研制红豆凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究红豆酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:红豆与水比例为1:2混合打磨成汁,过滤后得到红豆汁的用量为50%,加入白砂糖用量为6%,接种量为9%,在恒温42℃条件下发酵3h左右.研制出的制品酸度在80~110°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与红豆的清香味道,符合国家标准(GB19302-2010),具有较高的市场推广前景. 展开更多
关键词 红豆 凝固型 发酵工艺 酸奶
山药凝固型酸奶的加工工艺研究 预览 被引量:3
20
作者 张东京 胡国强 +2 位作者 孙玉雪 高贵珍 张兴桃 《兰州文理学院学报:自然科学版》 2017年第3期59-62,共4页
以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:山药浆添加比例为15%,增稠剂添加比例为9%,菌种添加量为7%,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动... 以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:山药浆添加比例为15%,增稠剂添加比例为9%,菌种添加量为7%,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动性,色泽好,口感佳. 展开更多
关键词 红豆 凝固型 发酵工艺 酸奶
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 11 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈