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富硒营养黑麦片加工工艺研究 预览
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作者 孟晶岩 栗红瑜 +2 位作者 张倩芳 李敏 李新明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期116-121,共6页
以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30min,硒化卡拉... 以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30min,硒化卡拉胶的添加量0.168mg/kg,藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%。在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小。 展开更多
关键词 黑小麦 富硒 挤压膨化 硒化卡拉胶 正交试验
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