期刊文献+
共找到2,753篇文章
< 1 2 138 >
每页显示 20 50 100
Comparative Slaughter Performance and Meat Quality of Rutana, Gumuz and Washera Sheep of Ethiopia Supplemented with Different Levels of Concentrate 认领
1
作者 Anteneh Worku Mengistu Urge +1 位作者 Getachew Animut Getnet Asefa 《动物科学期刊(英文)》 2020年第1期48-63,共16页
A study was conducted to compare the carcass yield and meat quality of Rutana, Gumuz and Washera sheep of Ethiopia under two concentrate supplement levels (CSL), low (300 g/day) and high (450 g/day). The supplement co... A study was conducted to compare the carcass yield and meat quality of Rutana, Gumuz and Washera sheep of Ethiopia under two concentrate supplement levels (CSL), low (300 g/day) and high (450 g/day). The supplement contains 45% wheat bran, 26% maize grain and 29% Noug cake. A total of 36 sheep (12 from each genotype) were used in 3 × 2 factorial treatment arrangement (3 genotypes and 2 CSL) which was used in a completely randomized block design. Hay was fed ad libitum at a rate of 20% refusal. After the completion of 90 days fattening period, all sheep were slaughtered and meat sample from longissimus dorsi muscle of each animal was taken for sensory evaluation and instrumental measurement of tenderness and for color, pH, and chemical composition analysis. Slaughter body weight (SBW) (26.0 vs. 24.1 kg), hot carcass weight (HCW) (11.3 vs. 9.7 kg), dressing percentage (DP) on SBW (43.4% vs. 40.1%) and EBW basis (53.6% vs. 50.9%), and rib eye-muscle (REM) were higher for the high than low CSL. Rutana sheep had heavier HCW (11.9 kg) than Gumuz (10.1 kg) and Washera (9.4 kg) sheep. DP on EBW basis was higher for Rutana (54.7) than Washera sheep (48.1), while the value for Gumuz (50.9) was similar with both genotypes. Meat from high supplemented sheep had higher fat (9.7% vs. 8.8%), tenderness, juiciness, flavor and lower shear forces than the low level of supplementation. Most sensory parameters measured were in the order of Rutana > Gumuz > Washera sheep. It is concluded that Rutana sheep were relatively more suitable than Gumuz and Washera sheep for production of better carcass yield. The potential of Washera sheep to produce more carcass yield relative to their HCW, SBW and EBW was comparable with that of Gumuz sheep. 展开更多
关键词 DRESSING PERCENTAGE CARCASS and Non-Caracara Parameters Meat Color PROXIMATE Compositions Sensory Evaluation Shear Force Supplement SHEEP
在线阅读 免费下载
肉松感官描述词汇的建立 认领
2
作者 盖圣美 夏文云 +2 位作者 陆逢贵 赵志南 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期277-285,共9页
通过对10种不同品牌的肉松进行感官评价,确定肉松的形态、颜色、气味、质地和滋味等感官描述词。经过招募、挑选和培训,构建由15人组成的感官评价小组,并进行感官描述词的征集、删减,建立各个感官描述词的定义和参照物。通过感官描述,... 通过对10种不同品牌的肉松进行感官评价,确定肉松的形态、颜色、气味、质地和滋味等感官描述词。经过招募、挑选和培训,构建由15人组成的感官评价小组,并进行感官描述词的征集、删减,建立各个感官描述词的定义和参照物。通过感官描述,建立了57个感官描述词,并对肉松的感官属性进行主成分分析,得到可有效区分样品间感官(形态、颜色、气味、质地、滋味)差异的描述词:小块状、蓬松、绒毛;橙褐色、浅棕色、金黄色;焦糖味、烘烤味、大料味;咸味、五香味、油炸味。由结果可知,肉松每一感官特征复杂多样,均需要多个描述词进行描述。肉松所呈现出的总体感官特征为:柔软蓬松和酥润浓郁的五香气味。 展开更多
关键词 肉松 感官描述 感官分析 PCA
在线阅读 免费下载
基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制 认领
3
作者 郑思凡 王恒 +2 位作者 闫泽文 刘婕 姜竹茂 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期56-59,64共5页
为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响。采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价。结果表明... 为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响。采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价。结果表明,玫瑰花浆添加量为1%、乳清蛋白添加量为0.9%、红曲米粉添加量为5%、木糖醇添加量为8.5%,在此最佳条件下发酵制得的酸奶凝乳紧密,均匀,酸甜适中,口感细腻顺滑,乳香味浓,玫瑰香味与红曲香味突出,香气协调。 展开更多
关键词 模糊数学 感官评价法 红曲米粉 感官品质
在线阅读 免费下载
基于模糊综合评价法评价黑龙江省全株玉米青贮饲料品质 认领
4
作者 席俊程 赵连生 +4 位作者 殷术鑫 王璐 张帅 刘玉琴 曲永利 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期1875-1882,共8页
本试验旨在利用模糊综合评价法对黑龙江省规模化牧场2018年窖贮全株玉米青贮饲料品质进行评价,为合理利用全株玉米青贮提供理论依据。共采集全株玉米青贮饲料样品40个(地方20个,农垦区20个),通过营养成分分析、质量评鉴及霉菌毒素的测定... 本试验旨在利用模糊综合评价法对黑龙江省规模化牧场2018年窖贮全株玉米青贮饲料品质进行评价,为合理利用全株玉米青贮提供理论依据。共采集全株玉米青贮饲料样品40个(地方20个,农垦区20个),通过营养成分分析、质量评鉴及霉菌毒素的测定,利用模糊综合评价法对全株玉米青贮饲料3个指标(营养成分、感官评定、霉菌毒素含量)进行综合评价。结果表明:1)地方和农垦区的全株玉米青贮饲料各营养成分含量差异不显著(P>0.05)。2)地方和农垦区的全株玉米青贮饲料玉米赤霉烯酮平均含量检测值分别为(77.01±67.78)μg/kg、(26.19±18.78)μg/kg,农垦区极显著高于地方(P<0.01)。3)地方和农垦区的全株玉米青贮饲料感官评分的平均值分别为24.18和24.59,农垦区评分略高于地方。4)模糊综合评价法表明,地方和农垦地区全株玉米青贮饲料综合质量评分分别为-48.29和-55.77,农垦区青贮饲料品质整体略低于地方。综上所述,黑龙江省地方与农垦区全株玉米青贮饲料营养与感官品质均达到国际标准,但农垦区需加强对全株玉米青贮饲料的霉菌毒素管控,以便更有效合理地利用青贮饲料资源,避免浪费。 展开更多
关键词 全株玉米青贮 营养价值 感官评定 霉菌毒素 模糊综合评价
在线阅读 下载PDF
不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响 认领
5
作者 田晴 王学清 +6 位作者 胡亚亚 高志远 韩美坤 焦伟静 刘兰服 马志民 牟德华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期244-249,共6页
通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时... 通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时间的增加均呈现先下降后上升的趋势。感官分析得出,甘薯的整体口感随着烘烤温度的增加呈现上升的趋势,烘烤温度及时间的变化对甘薯口感有较大影响。香气成分分析得出,醛类物质相对含量较大,且随着烘烤时间及温度的增加呈上升趋势,从而影响甘薯风味。烘烤条件为200℃,2 h时,冀粉1号的内聚性、胶黏性均为最低,口感最好;且感官评价得分较高、香气成分丰富。综合得出,200℃,2h为冀粉1号最佳烘烤条件。 展开更多
关键词 冀粉1号甘薯 烘烤条件 香气成分 质构 感官评价 品质评价
在线阅读 免费下载
模糊数学评价煮烫处理后的榨菜质构 认领
6
作者 李敏 康莉 +2 位作者 谭索 龙银晴 贺云川 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第16期43-46,53,共5页
采用不同煮烫时间处理榨菜,并用模糊数学综合评判法对榨菜质构变化进行感官评价,从而获得榨菜质构品质评价的有效方法。结果表明,榨菜的脆度、硬度、弹性、咀嚼性权重分数从大到小依次为脆度(0.33)、咀嚼性(0.26)、硬度(0.23)、弹性(0.1... 采用不同煮烫时间处理榨菜,并用模糊数学综合评判法对榨菜质构变化进行感官评价,从而获得榨菜质构品质评价的有效方法。结果表明,榨菜的脆度、硬度、弹性、咀嚼性权重分数从大到小依次为脆度(0.33)、咀嚼性(0.26)、硬度(0.23)、弹性(0.18);随着煮烫时间增加,感官评价隶属度越低,榨菜质构品质下降;煮烫处理0、20 min的榨菜样品综合评分接近于1,榨菜质构品质偏向于很好;煮烫处理40、60和80 min的榨菜质构评分为良好,煮烫处理100 min榨菜质构评语为一般。 展开更多
关键词 榨菜 质构 模糊数学 感官评价 煮烫处理
在线阅读 免费下载
浅析婴幼儿护肤品的评价方法 认领
7
作者 许佩佩 随东辉 《中国洗涤用品工业》 2020年第6期156-160,共5页
婴幼儿皮肤与成人皮肤有较大差异,其使用的护肤品与成人也有所差异。文章介绍了婴幼儿的皮肤特点,目前国内外婴幼儿化妆品的法规要求以及护肤品常用的感官评价和性能评价方法,提出了现有方法用于婴幼儿护肤品测试存在的问题,并对未来评... 婴幼儿皮肤与成人皮肤有较大差异,其使用的护肤品与成人也有所差异。文章介绍了婴幼儿的皮肤特点,目前国内外婴幼儿化妆品的法规要求以及护肤品常用的感官评价和性能评价方法,提出了现有方法用于婴幼儿护肤品测试存在的问题,并对未来评价方法的发展提出了展望。 展开更多
关键词 婴幼儿护肤品 皮肤特点 法规 感官评价 性能评价
在线阅读 下载PDF
模糊数学法在牡蛎发酵呈味基料感官评定中的应用 认领
8
作者 梁影 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第4期174-176,180共4页
通过胰蛋白酶与风味蛋白酶对牡蛎进行水解制得牡蛎呈味基料,其中酶的比例为2∶1,酶解pH为7,酶解温度为55℃,改变酶解时间为12,24,36,48 h 4个时间点,制得4种不同的样品,通过呈味基料的感官评价与模糊数学评价结合来确定最优的酶解时间,... 通过胰蛋白酶与风味蛋白酶对牡蛎进行水解制得牡蛎呈味基料,其中酶的比例为2∶1,酶解pH为7,酶解温度为55℃,改变酶解时间为12,24,36,48 h 4个时间点,制得4种不同的样品,通过呈味基料的感官评价与模糊数学评价结合来确定最优的酶解时间,评价指标为鲜味、甜味、咸味、流体性质。结果表明,牡蛎发酵呈味基料的酶解时间为24 h时感官品质最优,且模糊数学法结果的鲜味为0.22,甜味为0.47,咸味为0.3,流体性质为0.1,该研究以期获得最优的牡蛎酶解时间达到最高的感官评价结果。 展开更多
关键词 牡蛎呈味基料 酶解时间 感官评价 模糊数学评价
在线阅读 下载PDF
模糊数学评价法优化桑葚露酒制备工艺及其香气成分分析 认领
9
作者 杨璐 范少丽 +2 位作者 李宏 程平 张志刚 《上海农业学报》 2020年第4期108-113,共6页
为了优化桑葚露酒制备工艺条件,以新鲜桑葚为主要原料,经浸泡工艺制得桑葚露酒,应用模糊综合评判模型从外观、香气、滋味和风格四个方面评价露酒成品。结果表明:桑葚露酒最佳浸提条件为料液比1∶1.5、酒精度45%(体积分数,下同)、蔗糖添... 为了优化桑葚露酒制备工艺条件,以新鲜桑葚为主要原料,经浸泡工艺制得桑葚露酒,应用模糊综合评判模型从外观、香气、滋味和风格四个方面评价露酒成品。结果表明:桑葚露酒最佳浸提条件为料液比1∶1.5、酒精度45%(体积分数,下同)、蔗糖添加量15%(表示每100 m L溶液添加蔗糖15 g,下同)。利用气相色谱质谱联用仪分析最优工艺制得的桑葚露酒,其挥发性香气成分中相对含量最高为乙醇、己酸乙酯、苯乙酸和棕榈酸乙酯,表明这些化合物在桑葚露酒典型性香气形成中起着非常重要的作用。 展开更多
关键词 桑葚 露酒 感官评价 气相色谱质谱联用仪(GCMS) 模糊综合评判
在线阅读 下载PDF
基于感官审评与HPLC-DAD法的不同月份藤茶质量研究 认领
10
作者 黄建华 谢思敏 +3 位作者 彭清华 李正治 张远芳 王俊杰 《中国野生植物资源》 CSCD 2020年第4期7-10,共4页
目的:研究不同月份的藤茶质量。方法:参照GB/T23776-2018《茶叶感官审评办法》对采自郴州市宜章地区不同月份的藤茶进行感官审评,同时运用HPLC-DAD高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定其中的二氢杨梅素含量,综合评价藤茶质量。结果:藤... 目的:研究不同月份的藤茶质量。方法:参照GB/T23776-2018《茶叶感官审评办法》对采自郴州市宜章地区不同月份的藤茶进行感官审评,同时运用HPLC-DAD高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定其中的二氢杨梅素含量,综合评价藤茶质量。结果:藤茶的感官品质呈逐月递增趋势,6月份的最佳,感官评分为73.97;藤茶中二氢杨梅素的含量呈逐月递减趋势,4月份的最高,达34.06%,6月份的最低,为28.19%。结论:4~6月份的藤茶品质均较好,其中4月份的藤茶二氢杨梅素含量最高,更适合用于二氢杨梅素提取;6月份的藤茶感官品质最佳,更适合用于藤茶饮品的制作。 展开更多
关键词 藤茶 二氢杨梅素 感官审评 高效液相色谱-二极管阵列检测器法 质量评价
在线阅读 下载PDF
一种新的烟草感官品质对比评价方法 认领
11
作者 李春光 王霈显 +5 位作者 郜海民 丁美宙 熊安言 王二彬 文秋成 鲍文华 《轻工学报》 CAS 2020年第4期34-39,共6页
针对现有卷烟感官品质评价方式的评价结果差异不明显和变化趋势不明确的问题,建立了一种新的烟草感官品质对比评价方法:采用专家咨询法并结合实际评吸经验,根据消费者的关注程度对优雅度、满足感、舒适感和轻松感各感官品质评价指标赋... 针对现有卷烟感官品质评价方式的评价结果差异不明显和变化趋势不明确的问题,建立了一种新的烟草感官品质对比评价方法:采用专家咨询法并结合实际评吸经验,根据消费者的关注程度对优雅度、满足感、舒适感和轻松感各感官品质评价指标赋予权重,利用数理统计方法对各评吸人员的评价结果进行计算,得出卷烟各感官品质评价指标小项和总体得分,并根据各项得分判定实验样品间感官品质差异程度和变化方向.可行性验证结果表明:该方法即使在感官品质变化较小时,也能够较好地从分值上进行区分;其既能反映整体感官品质的差异程度,又能反映总体或单个感官品质评价指标的变化趋势,且感官品质差异性的区分度也较明显,可应用于卷烟制品的研发和品质控制. 展开更多
关键词 卷烟制品 感官品质 对比评价 评价指标 评价方法
在线阅读 免费下载
基于主成分与聚类分析综合评价杨凌地区红色鲜食葡萄果实品质 认领
12
作者 林蝉蝉 何舟阳 +4 位作者 单文龙 刘旭 杨晨露 王华 李华 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期520-532,共13页
【目的】果实品质评价是果树品种优选的基础和前提,比较杨凌地区不同红色鲜食葡萄品种的果实品质差异,可为筛选适合该地区栽培的红色鲜食葡萄品种提供参考。【方法】采用描述性统计、相关性分析、主成分与聚类分析法对该地区12种红色鲜... 【目的】果实品质评价是果树品种优选的基础和前提,比较杨凌地区不同红色鲜食葡萄品种的果实品质差异,可为筛选适合该地区栽培的红色鲜食葡萄品种提供参考。【方法】采用描述性统计、相关性分析、主成分与聚类分析法对该地区12种红色鲜食葡萄果实的22个主要品质性状(单粒质量、果形指数、L~*、a~*、b~*、硬度、脆性、黏着性、弹性、凝聚性、胶黏性、耐咀性、回复性、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可食率、含水率、出汁率、蛋白质含量、维生素C含量)进行分析,并对各品种果实进行感官品评。【结果】12种红色鲜食葡萄果实各品质性状存在显著差异,部分品质性状间存在相关性;主成分分析提取的前5个主成分累积方差贡献率达88.55%,能够反映果实的基本品质性状;通过系统聚类分析12种红色鲜食葡萄分为4大类;感官评价结果表明‘,无籽红提‘’美人指‘’夏黑’和‘蜜光’果实肉质细脆、汁液丰富、香味浓郁,品质性状较佳‘,京亚‘’摩尔多瓦’和‘早巨选’果实肉质粗糙、口感酸涩,品质相对较差,其他品种居中。【结论】研究结果初步判定了杨凌地区不同品种红色鲜食葡萄果实品质差异,可为进一步选育或生产利用提供参考。 展开更多
关键词 鲜食葡萄 果实品质 主成分分析 聚类分析 综合评价 感官品评
在线阅读 下载PDF
模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺 认领
13
作者 冯涛 马博文 +3 位作者 庄海宁 孙敏 徐志民 杨末尧 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第6期93-98,共6页
采用模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺参数,并用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术分析其香气成分。以红富士苹果为原料,结合单因素试验结果,选取了酵母接种量、初始糖度、初始pH值三个主要工艺参数,采用中心组合... 采用模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺参数,并用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术分析其香气成分。以红富士苹果为原料,结合单因素试验结果,选取了酵母接种量、初始糖度、初始pH值三个主要工艺参数,采用中心组合试验设计,以苹果酒品质的模糊评判结果为目标,构建主因素突出型综合评判模型,进行响应面法分析。得到苹果酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度19 g/100 mL,初始pH值3.5,接种量10%,发酵温度22℃。此条件下的苹果酒颜色金黄,酒体澄清有光泽,口感丰满协调、风格良好。苹果酒中共检测到33种香气成分,结合气味活性值(OAV)法鉴定出10种关键香气组分,这些香气物质构成了苹果酒的独特的风味。 展开更多
关键词 苹果酒 感官评价 模糊综合评判 响应面法 顶空固相微萃取/气质联用法
在线阅读 下载PDF
不同活性干酵母对椴树蜜酒发酵的影响 认领
14
作者 薛松 刘彩云 +1 位作者 于帆 林剑 《酿酒科技》 2020年第8期65-69,共5页
为弥补单一以感官评价为标准优选酿酒酵母的缺陷,以目前应用于葡萄酒发酵的8种酿酒活性干酵母为实验材料,利用气相色谱技术测定了椴树蜜酒中主要风味物质高级醇和酯类物质的含量,构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;结合... 为弥补单一以感官评价为标准优选酿酒酵母的缺陷,以目前应用于葡萄酒发酵的8种酿酒活性干酵母为实验材料,利用气相色谱技术测定了椴树蜜酒中主要风味物质高级醇和酯类物质的含量,构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;结合感官评价,构建了感官得分的隶属函数模型;利用模糊综合评判法并结合菌株的发酵性能,最终确定F6酵母作为椴树蜜酒发酵过程中的最优活性干酵母。结果表明,本文所采用的模糊综合评判法所分析出的结果更加的客观、科学、可信。 展开更多
关键词 感官评价 优选 酿酒酵母 模糊综合评判 椴树蜜酒
在线阅读 下载PDF
文章速递水包油型乳液在无乳脂酸乳中的应用研究 认领
15
作者 王然 项铁男 +2 位作者 孙明哲 吴威 刘晓强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期151-155,共5页
以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳。以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研究无乳脂酸乳的凝乳品质。结果表... 以脱脂牛乳为主要原料,添加水包油型乳液油胶,经乳酸菌发酵而制成的一种以葡萄籽油代替乳脂的无乳脂酸乳。以全乳脂酸乳和脱脂酸乳为对照,通过检测酸乳样品的理化指标、质构特性、流变性以及感官指标,研究无乳脂酸乳的凝乳品质。结果表明,随着乳液油胶添加量的增加,酸乳样品的各项品质指标均有明显改善,无乳脂酸乳的凝乳品质明显优于对照样品。其中,添加4.0%乳液油胶制备的无乳脂酸乳,其模糊数学模型感官评价分值最高,为81.88分,表明其具有良好的整体接受度和开发价值。 展开更多
关键词 水包油 乳液 脱脂乳 酸乳 感官评价 模糊数学评价法
在线阅读 下载PDF
虾蟹副产物微波膨化休闲产品的工艺及配方优化 认领
16
作者 宋秋露 王阳光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期114-119,共6页
以虾蟹副产物为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验分析产品厚度、膨化前水分含量、微波时间、微波功率对产品感官评分及膨化率的影响,结果表明:最优工艺条件为微波功率900 W,膨化前水分含量5%,微波时间80s,产品厚度2mm。同时... 以虾蟹副产物为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验分析产品厚度、膨化前水分含量、微波时间、微波功率对产品感官评分及膨化率的影响,结果表明:最优工艺条件为微波功率900 W,膨化前水分含量5%,微波时间80s,产品厚度2mm。同时以感官评分为指标,采用响应面试验优化配方,结果表明:虾蟹副产物20g,木薯粉∶小麦粉为60∶20(g/g),膨化助剂0.2g。在该配方和工艺条件下产品感官评分为14.3分,膨化率为3.57,可为低值水产品开发利用提供有效参考。 展开更多
关键词 微波膨化 虾蟹副产物 工艺优化 配方优化 感官评价
在线阅读 下载PDF
植物乳杆菌在改善各产区烟叶品质中的应用 认领
17
作者 覃明娟 陈森林 +3 位作者 赵强忠 彭琛 金保锋 陶红 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期199-204,226,共7页
对植物乳杆菌发酵烟叶的最佳工艺条件进行优化,研究了发酵烟叶的化学成分、香气物质和感官评价。结果表明,植物乳杆菌发酵烟叶的最佳工艺为植物乳杆菌添加量0.80‰、葡萄糖浆添加量5.0‰、大豆蛋白肽添加量0.05‰、发酵时间8 d,此工艺... 对植物乳杆菌发酵烟叶的最佳工艺条件进行优化,研究了发酵烟叶的化学成分、香气物质和感官评价。结果表明,植物乳杆菌发酵烟叶的最佳工艺为植物乳杆菌添加量0.80‰、葡萄糖浆添加量5.0‰、大豆蛋白肽添加量0.05‰、发酵时间8 d,此工艺条件下,烟叶淀粉含量下降幅度最大,新增挥发性香气物质9种,烟碱含量下降5.58%。对比不同产地发酵烟叶后发现:外加植物乳杆菌及碳氮源可有效提高各产地烟叶的吸食品质,淀粉含量显著下降(P<0.05),水溶性总糖和还原糖含量明显提升,其中重庆产区烟叶变化幅度最大;总植物碱、总氮含量略微降低;感官评价显著提升(P<0.05),其中贵州产区烟叶提升效果最佳,总体提升1.875分。 展开更多
关键词 烟叶 植物乳杆菌发酵 理化指标 感官评价
在线阅读 免费下载
糖化变温的不同处理对黑蒜品质的影响 认领
18
作者 李超峰 沈银涵 +3 位作者 吴雯雯 唐伯平 王靖雯 雷晓萌 《生物资源》 CAS 2020年第2期254-261,共8页
以大蒜为原料,在高温高湿环境下,采用由5%食盐水浸泡6 h,-80℃冷冻6 h,45℃恒湿酶活1 d,恒湿变温糖化,45℃干燥5 d等工艺过程组成的黑蒜加工新工艺,以感官评价与理化指标检测相结合的方法,开展了黑蒜加工糖化变温的不同处理条件对黑蒜... 以大蒜为原料,在高温高湿环境下,采用由5%食盐水浸泡6 h,-80℃冷冻6 h,45℃恒湿酶活1 d,恒湿变温糖化,45℃干燥5 d等工艺过程组成的黑蒜加工新工艺,以感官评价与理化指标检测相结合的方法,开展了黑蒜加工糖化变温的不同处理条件对黑蒜色泽、气味、口感、还原糖、总酚和还原力的影响研究。结果表明:糖化变温参数变温前80℃4 d,变温后65℃1 d为最佳。所加工的黑蒜为黑褐色,无辛辣味、酸甜适口,软糯有弹性;总糖、还原糖和总酚含量分别为69.06%、32.14%和0.67%,且具有较好还原力。 展开更多
关键词 黑蒜 糖化变温 感官评价 总糖 还原糖 总酚
在线阅读 下载PDF
几何图案在泳装上应用效果的感性量化评价 认领
19
作者 周捷 张羽晗 周靖 《针织工业》 北大核心 2020年第5期67-72,共6页
为探讨现代几何元素图案在女式泳装上的应用效果,基于4种不同的形式美法则挑选12种具有代表性的几何纹样,并将其应用于相同款式的女式泳装上。采用感性工学的研究方法,筛选出9对描述泳装整体风格的感性形容词并进行问卷调查,得到消费者... 为探讨现代几何元素图案在女式泳装上的应用效果,基于4种不同的形式美法则挑选12种具有代表性的几何纹样,并将其应用于相同款式的女式泳装上。采用感性工学的研究方法,筛选出9对描述泳装整体风格的感性形容词并进行问卷调查,得到消费者对几何图案泳装的主观评分,最后对各对感性形容词得分进行因子分析。结果表明,影响几何图案泳装设计的主要感性因子为性格因子、风格因子和外观因子,不同几何纹样应用在同款泳装上会呈现出不同的效果,其对泳装设计起到不可忽视的作用。 展开更多
关键词 几何纹样 女式泳装 图案设计 形式美法则 感性工学 问卷调查 感性评价
鱼香茄子加工工艺优化 认领
20
作者 谢雨菡 杨坤 +2 位作者 韦云路 李璐 李全宏 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期138-142,共5页
中式菜肴生产的标准化对于中式食品的工业化具有重要意义。研究以卵圆形紫茄为原料,采用单因素试验确定鱼香茄子制作中白绵糖、米醋和红油豆瓣酱的水平范围,再通过L9(3^4)正交试验进一步优化鱼香茄子的加工工艺。以感官评价的结果为参... 中式菜肴生产的标准化对于中式食品的工业化具有重要意义。研究以卵圆形紫茄为原料,采用单因素试验确定鱼香茄子制作中白绵糖、米醋和红油豆瓣酱的水平范围,再通过L9(3^4)正交试验进一步优化鱼香茄子的加工工艺。以感官评价的结果为参考依据,挥探究鱼香茄子不同生产配方对感官品质的影响,确定鱼香茄子的最佳工艺配方为:茄子300 g,白绵糖12 g,米醋12 g,红油豆瓣酱18 g,料酒6 g,酱油6 g,盐2 g。在该优化条件下,鱼香茄子颜色鲜艳,香气浓郁,酸甜可口,具有较好的感官品质。该优化工艺为鱼香茄子的工业生产提供了更多理论依据。 展开更多
关键词 鱼香茄子 正交设计 感官评价 工艺优化
上一页 1 2 138 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈