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术前MRI在评估不同质地垂体瘤中的应用 预览
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作者 黄琦 张劲梅 《中国CT和MRI杂志》 2019年第4期10-12,共3页
目的探究术前核磁共振成像(MRI)在评估不同质地垂体瘤中的应用价值。方法收集2012年1月-2017年6月于我院行手术治疗的98例垂体瘤患者的临床病例、MRI影像学检查资料进行回顾性分析,术前均行头颅MRI扫描,并根据术中所见垂体瘤质地将其分... 目的探究术前核磁共振成像(MRI)在评估不同质地垂体瘤中的应用价值。方法收集2012年1月-2017年6月于我院行手术治疗的98例垂体瘤患者的临床病例、MRI影像学检查资料进行回顾性分析,术前均行头颅MRI扫描,并根据术中所见垂体瘤质地将其分为质地软组(n=66)和质地韧组(n=32),使用天狼猩染色检测肿瘤胶原含量。结果两组性别、肿瘤大小、功能类型及其生长方式的差异均无统计学意义(P>0.05);两组在T1WI瘤体与白质信号强度间比较差异无统计学意义(P>0.05),质地软组T2WI瘤体与白质信号强度比(2.13±0.58)%显著强于质地韧组(1.38±0.42)%,差异有统计学意义(t=6.525,P<0.05);质地软组胶原含量(8.72±2.48)%显著低于质地韧组(28.39±12.72)%,差异有统计学意义(t=12.158,P<0.05);T2WI瘤体与白质信号强度与胶原含量具明显负相关性(r=-0.785,P<0.05)。结论胶原沉积是垂体瘤质地变坚韧的显著病理特征,可将T2WI瘤体与白质信号强度比作为术前评估垂体瘤质地的主要参考指标,指导手术入路的选择。 展开更多
关键词 核磁共振成像 术前评估 垂体瘤 质地
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Artificial intelligence on diabetic retinopathy diagnosis: an automatic classification method based on grey level co-occurrence matrix and naive Bayesian model
2
作者 Kai Cao Jie Xu Wei-Qi Zhao 《国际眼科杂志:英文版》 SCIE CAS 2019年第7期1158-1162,共5页
AIM: To develop an automatic tool on screening diabetic retinopathy(DR) from diabetic patients.METHODS: We extracted textures from eye fundus images of each diabetes subject using grey level co-occurrence matrix metho... AIM: To develop an automatic tool on screening diabetic retinopathy(DR) from diabetic patients.METHODS: We extracted textures from eye fundus images of each diabetes subject using grey level co-occurrence matrix method and trained a Bayesian model based on these textures. The receiver operating characteristic(ROC) curve was used to estimate the sensitivity and specificity of the Bayesian model.RESULTS: A total of 1000 eyes fundus images from diabetic patients in which 298 eyes were diagnosed as DR by two ophthalmologists. The Bayesian model was trained using four extracted textures including contrast, entropy, angular second moment and correlation using a training dataset. The Bayesian model achieved a sensitivity of 0.949 and a specificity of 0.928 in the validation dataset. The area under the ROC curve was 0.938, and the 10-fold cross validation method showed that the average accuracy rate is 93.5%.CONCLUSION: Textures extracted by grey level cooccurrence can be useful information for DR diagnosis, and a trained Bayesian model based on these textures can be an effective tool for DR screening among diabetic patients. 展开更多
关键词 GREY level CO-OCCURRENCE matrix BAYESIAN textures artificial intelligence receiver operating characteristiccurve DIABETIC RETINOPATHY
基于火焰动态纹理的电熔镁炉工况识别 预览
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作者 赵磊 卢绍文 郑秀萍 《控制理论与应用》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1565-1572,共8页
电熔镁炉制备电熔镁砂的工艺过程中,会交替出现正常熔炼、加料和欠烧等不同工况,针对不同的工况需要采取相应的处理方式来保证生产过程的正常进行.目前,工况的识别主要依靠人工完成,这种方式存在工人劳动强度大、容易漏检误检等问题.本... 电熔镁炉制备电熔镁砂的工艺过程中,会交替出现正常熔炼、加料和欠烧等不同工况,针对不同的工况需要采取相应的处理方式来保证生产过程的正常进行.目前,工况的识别主要依靠人工完成,这种方式存在工人劳动强度大、容易漏检误检等问题.本文依据不同工况下炉口火焰具有不同的动态可视化特征,提出一种基于动态纹理的工况识别技术.首先,建立炉口火焰的线性动态系统模型来刻画纹理的动态特性,然后,设计基于子空间主要角度的核函数来度量火焰动态模型相似度.对比实验表明本文设计的基于子空间主要角度的工况分类器具有更好的分类精度及鲁棒性. 展开更多
关键词 电熔镁炉 纹理 工况识别 动态模型 线性动态系统 核函数
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添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白理化性质的影响 预览
4
作者 刘艳香 谭斌 +8 位作者 刘明 田晓红 郑先哲 汪丽萍 吴娜娜 高琨 翟小童 刘金明 孙勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期294-302,共9页
为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制... 为了改善高水分挤压组织化复合蛋白肉感不强,肉质纹理结构差的问题,该文以小麦蛋白为主要基料,采用双螺杆高水分挤压技术,研究了添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的改善效果,并探讨了高水分挤压组织化复合蛋白与市场上熟肉制品质构特性的差异。结果表明,不同种类添加剂对高水分挤压组织化复合蛋白产品特性的影响呈现差异性,其中,大豆磷脂、卡拉胶加入不利于高水分挤压组织化复合蛋白成型及网络状纤维结构的形成;氯化钠添加0.5%时,可改善其纤维结构,加大添加量,色泽差异较小,组织化度,硬度及咀嚼度呈下降趋势,不利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成;碳酸氢钠添加0.2%~0.4%时,可改善其品质特性;L-半胱氨酸添加0.03%~0.09%时,其组织化度、硬度、咀嚼度均呈增加趋势,碳酸氢钠、L-半胱氨酸的添加均有利于复合组织化蛋白网络状纤维结构的形成。由各指标相关性评价可知,感官评分、L^*值、组织化度、咀嚼度可作为其代表性评价指标。高水分复合蛋白的微观结构可直观地剖析添加剂对其组织化结构的影响效果。其中,大豆磷脂、卡拉胶加入时均未形成较多的网络状纤维结构。并与市场上熟肉制品的质构存在较大的差异性,其中硬度、弹性、聚结性、咀嚼度明显增加。适量添加氯化钠、碳酸氢钠、L-半胱氨酸,并结合市场上熟肉制品的质构特性,以感官评分、L^*值、组织化度、咀嚼度为评价指标,将为创制肉感较强、具有肉质纹理的仿肉制品提供基础理论依据。 展开更多
关键词 添加剂 组织 水分 高水分挤压技术 组织化蛋白
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石榴汁粉替代发酵基质中蔗糖提升酸奶品质 预览
5
作者 潘利华 刘飞 +2 位作者 刘锐 罗水忠 罗建平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期300-305,共6页
石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代... 石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代替凝固型酸奶发酵基质中的蔗糖,研究了PJP对发酵过程中酸奶基质的pH值、滴定酸度、表观黏度和乳酸菌活力的影响,并分析了对照组与PJP替代组酸奶的拉曼光谱、质构、流变学特性、总酚含量及抗氧化活性的差异。结果表明,PJP的替代没有显著改变发酵终了时基质的pH值、可滴定酸度、表观黏度和拉曼光谱,但缩短了发酵时间,促进了乳酸菌的生长,提高了酸奶的硬度、稠度、黏聚性、黏度指数和总酚含量、FRAP及DPPH·清除率。PJP完全替代蔗糖时,发酵时间从300缩短至280 min,总多酚含量、FRAP和DPPH·清除率分别是对照组的1.84,2.26和1.76倍。酸奶品质的提升可能与PJP中多酚有关,PJP有望替代蔗糖制备更健康的凝固型酸奶。 展开更多
关键词 发酵 质构 黏度 石榴汁粉 凝固型酸奶 流变学 品质
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微量Zr对不对称轧制Al-0.8Mg-0.9Si合金板织构及性能的影响
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作者 杜红 袁鸽成 +3 位作者 丁灿培 林典海 杨安宸 吴其光 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1860-1866,共7页
研究了微量Zr对不对称轧制Al-0.8Mg-0.9Si合金板及其固溶处理后的微观结构及性能的影响。结果表明:微量Zr在Al-0.8Mg-0.9Si合金中形成Al3Zr相弥散分布在基体中。在不对称轧制过程中,该Al3Zr化合物对Copper{112}<111>、Brass{011}&... 研究了微量Zr对不对称轧制Al-0.8Mg-0.9Si合金板及其固溶处理后的微观结构及性能的影响。结果表明:微量Zr在Al-0.8Mg-0.9Si合金中形成Al3Zr相弥散分布在基体中。在不对称轧制过程中,该Al3Zr化合物对Copper{112}<111>、Brass{011}<211>、S{123}<634>、E{111}<110>和F{111}<112>等形变织构无明显影响;在随后的固溶处理过程中,轧制板材发生的再结晶使得Copper、Brass、S等形变织构的取向密度降低,但不溶的细小Al3Zr相在一定程度上抑制了不连续再结晶行为,反而使轧制过程中形成的E、F剪切织构的取向密度增加。添加微量Zr所形成的上述结构使该合金板材在固溶后获得较好的综合性能,其抗拉强度、屈强比和延伸率分别可达230MPa、0.49和9.5%以上;塑性应变比r值从0.7提高至0.87,杯突值IE由8.94提高至9.84,各向异性度|Δr|由0.15降低至0.04。 展开更多
关键词 微量元素Zr 不对称轧制 铝合金 织构 性能
边缘效应对凹坑织构接触应力的影响 预览
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作者 杨义 吴行阳 阮敬杰 《计量与测试技术》 2019年第6期18-20,共3页
边缘效应是引起织构表面应力集中现象的主要因素之一,织构的摩擦学性能与受载时织构边缘的最大应力密切相关。本文通过有限元分析了凹坑织构在初始和稳定摩擦阶段的静态接触应力分布,研究了在不同摩擦状态下边缘效应对织构表面接触应力... 边缘效应是引起织构表面应力集中现象的主要因素之一,织构的摩擦学性能与受载时织构边缘的最大应力密切相关。本文通过有限元分析了凹坑织构在初始和稳定摩擦阶段的静态接触应力分布,研究了在不同摩擦状态下边缘效应对织构表面接触应力的影响。为降低织构的边缘效应因素,同时计算了具有圆弧过渡边缘织构表面的应力分布。计算结果表明,织构最大接触应力趋势与摩擦系数的变化呈正相关,边缘圆弧过渡可显著降低织构的最大应力。 展开更多
关键词 织构 边缘修型 应力集中 摩擦
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铜合金压制凹坑织构表面的磨损性能
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作者 陈秋洁 于爱兵 +2 位作者 吴毛朝 袁建东 孙磊 《材料保护》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期23-26,共4页
为了改善铜合金材料表面的摩擦磨损性能,采用压制加工方法,在CuSn6锡青铜试件表面制备出凹坑织构,分别进行压制凹坑织构试件和无织构试件的摩擦磨损试验,测量了摩擦系数和磨损量,观察了磨损表面及磨屑,分析了压制凹坑织构对试件磨损性... 为了改善铜合金材料表面的摩擦磨损性能,采用压制加工方法,在CuSn6锡青铜试件表面制备出凹坑织构,分别进行压制凹坑织构试件和无织构试件的摩擦磨损试验,测量了摩擦系数和磨损量,观察了磨损表面及磨屑,分析了压制凹坑织构对试件磨损性能的影响。结果表明:与无织构试件相比,压制凹坑织构的磨损量减少。无织构试件的磨损机制为磨粒磨损与黏着磨损,压制凹坑织构的磨损机制为磨粒磨损和少量黏着磨损。压制凹坑边缘存在硬化区域,提高了试件表面平均硬度。凹坑容屑能力与边缘硬化区域有助于改善压制凹坑试件磨损性能。 展开更多
关键词 铜合金 织构 磨损 凹坑
织构型水润滑轴承动压叠加承载及微动压效应分析 预览
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作者 李强 王玉君 +2 位作者 张硕 许伟伟 王振波 《表面技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期180-187,共8页
目的提高水润滑轴承承载力,探究织构型水润滑轴承的承载机理。方法采用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics, CFD)方法建立三维织构型水润滑滑动轴承和二维织构型平行接触副模型,分别从宏观和微观角度对表面微织构承载机理进行... 目的提高水润滑轴承承载力,探究织构型水润滑轴承的承载机理。方法采用计算流体力学(Computational Fluid Dynamics, CFD)方法建立三维织构型水润滑滑动轴承和二维织构型平行接触副模型,分别从宏观和微观角度对表面微织构承载机理进行研究。结果宏观角度上,在保证织构结构参数不变时,随着织构分布由液膜最高压力区下游向上游移动,水润滑轴承承载力呈现出先上升后下降的趋势,织构处产生微动压现象,逐渐上升的压力脉动趋势使轴承承载力上升,但原动压区逐渐变成以织构为中心的点状区域,使得承载区面积下降。微观角度上,随着织构向入口方向移动,压力分布整体向左移动,当Re>1时,随着惯性效应的增强,压力分布整体上移,考虑空化效应时,织构处压力降低被限制。结论宏观角度上,微动压效应与原动压效应之间的非同向叠加效应决定了织构型水润滑滑动轴承的承载能力,表现为以液膜最高压力区为分界,织构区域位于其上游时,轴承承载力上升,反之,承载力下降。微观角度上,织构的微动压效应主要通过入口卷吸效应、空化作用以及惯性作用产生。 展开更多
关键词 水润滑轴承 表面织构 计算流体力学 空化 微动压 承载力
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基于智能蒸箱的米饭蒸制条件优化 预览
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作者 冯瑞红 杨宏旭 +4 位作者 王科瑜 陈东坡 李阿敏 王勇 周鹏 《美食研究》 北大核心 2019年第1期39-44,共6页
通过家庭用智能蒸箱蒸制稻花香米,记录米饭蒸制升温曲线,结合质构测定、感官评价和扫描电镜观察等方式,分析不同米水比和加热时间对蒸后米饭食味品质的影响。质构结果表明:随米水比的增加,米饭整体硬度和个体硬度显著下降,个体黏性显著... 通过家庭用智能蒸箱蒸制稻花香米,记录米饭蒸制升温曲线,结合质构测定、感官评价和扫描电镜观察等方式,分析不同米水比和加热时间对蒸后米饭食味品质的影响。质构结果表明:随米水比的增加,米饭整体硬度和个体硬度显著下降,个体黏性显著上升;随加热时间的延长,整体硬度和粘性以及个体硬度呈下降趋势,个体弹性上升。电镜观察结果显示随蒸制时间延长,米粒内部变得疏松,15 min时米饭开始明显糊化。结合感官评分结果可得出的结论是:以稻花香为米种,在室温浸泡30 min、焖制20 min的条件下,智能蒸箱中蒸制米饭的最佳米水比为1. 0∶1. 2,最佳蒸制时间为35 min。 展开更多
关键词 蒸箱 米水比 食品热加工 质构 感官分析 烹饪工艺
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热烫拉伸温度对Mozzarella干酪蛋白降解及质构特性的影响 预览
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作者 杜莹 赵玉明 马玲 《中国酿造》 北大核心 2018年第12期92-95,共4页
不同的热烫拉伸温度对Mozzarella干酪的组织结构、凝块中微生物以及酶的活性有很重要的影响,进而会影响其成熟过程中蛋白质的降解以及最终品质的形成,该研究对不同热烫拉伸温度的Mozzarella干酪成熟过程中的蛋白降解及质构特性指标进行... 不同的热烫拉伸温度对Mozzarella干酪的组织结构、凝块中微生物以及酶的活性有很重要的影响,进而会影响其成熟过程中蛋白质的降解以及最终品质的形成,该研究对不同热烫拉伸温度的Mozzarella干酪成熟过程中的蛋白降解及质构特性指标进行测定。结果表明,同一成熟期内,随着热烫温度(对照、70℃、90℃)的提高,干酪的pH4.6可溶性氮(SN)显著下降(P<0.05),12%三氯乙酸-可溶性氮(TCA-SN)有所下降(P>0.05),而干酪的硬度、咀嚼性均显著增大(P<0.05),弹性增大而黏附性有所下降(P>0.05),融化性、油脂析出性均显著下降(P<0.05)。因而采取70℃的热烫拉伸温度更有利于干酪成熟后形成良好的质构特性及充分的蛋白降解。 展开更多
关键词 MOZZARELLA干酪 热烫拉伸 蛋白降解 质构 融化性
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边缘效应对织构化Si-DLC膜油中摩擦学性能的影响 预览
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作者 吴行阳 阮敬杰 +3 位作者 葛宙 杨义 曹允 张建华 《摩擦学学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期486-492,共7页
引起边缘应力集中的边缘效应是影响边界润滑条件下织构材料摩擦学性能的重要因素之一.本文中采用激光加工、电化学和机械抛光的方法在不锈钢表面制备了边缘未修形和修形凹坑织构,在此基础上采用溅射/射频化学气相沉积技术沉积了Si-DLC膜... 引起边缘应力集中的边缘效应是影响边界润滑条件下织构材料摩擦学性能的重要因素之一.本文中采用激光加工、电化学和机械抛光的方法在不锈钢表面制备了边缘未修形和修形凹坑织构,在此基础上采用溅射/射频化学气相沉积技术沉积了Si-DLC膜,研究了边缘修形对织构化薄膜在油中摩擦学性能的影响.基于有限元方法分析了加载条件下凹坑织构接触界面的应力分布,考察了修形对边缘效应的影响.结果表明:边缘修形可大幅降低凹坑织构化薄膜与不锈钢对偶球配副间的摩擦以及对偶的磨损.织构的摩擦学性能与边缘效应呈正相关关系,边缘修形可使凹坑边缘的最大接触应力降低30%左右,有利于缓和凹坑边缘的刮擦作用从而降低织构材料的摩擦磨损. 展开更多
关键词 织构 Si-DLC膜 边缘修形 应力集中 油润滑
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米饭适口性仪器评价模型的建立 预览
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作者 王菁华 谢振华 +5 位作者 张钋 孙广梅 马晓红 李月兴 孙义敏 刘威 《现代食品科技》 北大核心 2018年第11期268-274,共7页
本研究依据国家标准GB1354-2009制米,依据国家标准GB/T15682-2008中大量样本制作米饭样本,依据GB/T15682-2008中评分方法一所述的评价方法对米饭进行总体评分,目的是通过质构仪测定的参数预测感官评价分数。研究选择了不同地区的粳米样... 本研究依据国家标准GB1354-2009制米,依据国家标准GB/T15682-2008中大量样本制作米饭样本,依据GB/T15682-2008中评分方法一所述的评价方法对米饭进行总体评分,目的是通过质构仪测定的参数预测感官评价分数。研究选择了不同地区的粳米样本60份,籼米样品60份。以米饭适口性指标的客观质构特性为自变量,以依据米饭国家标准获得主观的感官评定分数为因变量,采用偏最小二乘法建立质构仪测定值和感官评价分数之间线性模型。不同的大米的总体感官评价分数及质构参数具有显著性差异。同一种大米的质构参数与感官评价分数之间线性相关。获得的模型回归方程为拟合度最低为95.86%,通过质构仪测得的参数能够准确的预测米饭的感官评价分数。 展开更多
关键词 质构 感官评价 模型建立
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微波复热对不同预制调理肉品的品质影响研究 预览 被引量:1
14
作者 王波 谢安国 +3 位作者 康怀彬 蔡超奇 邹良亮 李留洋 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第8期78-83,共6页
为研究微波复热对不同熟制肉品的影响,采用水煮、微波、煎炸3种方式初加热猪肉,再用微波进行复热。测量肉品在复热过程中色差、失水率、剪切力和质构剖面分析(textureprofileanalysis,TPA)等品质指标的变化。结果表明:微波复热不同预制... 为研究微波复热对不同熟制肉品的影响,采用水煮、微波、煎炸3种方式初加热猪肉,再用微波进行复热。测量肉品在复热过程中色差、失水率、剪切力和质构剖面分析(textureprofileanalysis,TPA)等品质指标的变化。结果表明:微波复热不同预制肉品产生的品质变化有显著差异。微波复热会使肉品白度(L*值)降低,红度(a*值)升高,复热微波肉品色泽变化最显著(P<0.05),水煮肉品其次,煎炸肉品不明显。微波复热会使初制肉品硬度和剪切力增加:煎炸初制肉品在复热1min时硬度和剪切力会快速增加,继续加热增加不明显。微波初制肉品在复热到2.5min时,剪切力才会显著增加。不同调理肉品应选择不同微波复热工艺。 展开更多
关键词 猪肉 调理肉 微波复热 质构
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低钠复合腌制剂对干腌成肉品质的影响 预览 被引量:1
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作者 余健 郇延军 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第7期197-201,236共6页
在不影响干腌成肉风味的前提下,为了降低钠含量,研究KCI(0-40%)、乳酸钾(0-25%)部分替代NaCl后对其理化指标和感官品质(模糊数学评价法)的影响;以KCl替代量、乳酸钾替代量和腌制时间进行L9(33)正交优化实验。实验结果表明... 在不影响干腌成肉风味的前提下,为了降低钠含量,研究KCI(0-40%)、乳酸钾(0-25%)部分替代NaCl后对其理化指标和感官品质(模糊数学评价法)的影响;以KCl替代量、乳酸钾替代量和腌制时间进行L9(33)正交优化实验。实验结果表明:KCl部分替代NaCl各理化指标差异不显著(P〉0.05),乳酸钾部分替代后,产品硬度显著下降(p〈0.05),其他品质无显著差异(P〉0.05);正交优化实验得最优腌制条件为:NaCl 55%、KCl30%、乳酸钾15%、腌制时间为72h。本研究说明KCl与乳酸钾复合盐部分替代NaCl工艺可行,与传统工艺相比,低钠复合腌制剂中钠添加量降低了45%,硬度显著下降(P〈0.05),质构明显改善。 展开更多
关键词 模糊数学 正交优化 低钠 质构 干腌成肉
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挤压法制备富钙强化重组大米的工艺优化及其结构表征 预览
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作者 于殿宇 王彤 +4 位作者 唐洪琳 陈俊 江连洲 韩富江 吴非 《农业工程学报》 CSCD 北大核心 2018年第22期291-298,共8页
为提高碎粳米的利用率并制备出富含钙元素的重组强化大米,该文以粳米碎米为原料,添加乙酸钙作为强化剂,通过使用挤压法制备富含钙元素的重组强化大米。试验以钙强化大米质构特性为指标,对挤压工艺参数进行响应面优化,得到最佳工艺参数为... 为提高碎粳米的利用率并制备出富含钙元素的重组强化大米,该文以粳米碎米为原料,添加乙酸钙作为强化剂,通过使用挤压法制备富含钙元素的重组强化大米。试验以钙强化大米质构特性为指标,对挤压工艺参数进行响应面优化,得到最佳工艺参数为:机筒温度100℃,螺杆转速85r/min,质量含水率20.0%。在最佳工艺条件下得到的钙强化大米硬度为13.38N,弹性为0.67mm,黏着性为0.64mJ,咀嚼性为851.51mJ,接近普通粳米的质构特性,其钙质量分数为108.2mg/(100g)。经X射线衍射表明强化米的结晶度明显减少,通过扫描电镜表征发现其外表面粗糙呈现不规则形状,并产生聚集现象,糊化温度降低。将其按1:12的比例添加到粳米中,钙质量分数为18.02mg/(100g),可提高人体对钙的摄入。 展开更多
关键词 挤压法 质构 钙化合物 特性 大米 强化米 质构特性 乙酸钙
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萝卜腌制前的预处理方式对风味及质构的影响研究 被引量:2
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作者 车再全 夏延斌 +1 位作者 雷辰 任美 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2017年第1期197-205,共9页
为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示:热浸前处理的腌制萝卜挥发性风... 为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示:热浸前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有50种,干制前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有44种,直接腌制的萝卜挥发性风味物质共有38种。三种方式腌制萝卜形成的特征风味物质都以酯类和二硫化物为主,其它物质却不相同,热浸前处理的腌制萝卜以烯类和芳香类为主,含量分别为5.14%和6.53%;干制前处理的腌制萝卜以酸类和醛类为主,含量分别为5.45%和7.89%;直接腌制的萝卜以烷类和芳香类为主,含量分别为6.56%和4.93%。另外,不同预处理方式加工而成的腌制萝卜经过杀菌后其硬度都有一定程度下降,但是经过热浸前处理的样品硬度保持最好,干制前处理的样品次之。 展开更多
关键词 腌制萝卜 固相微萃取-气-质-联用 风味物质 质构
轧制速率及再结晶对5052/AZ31/5052复合板微观组织的影响
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作者 樊海伟 李线绒 +1 位作者 聂慧慧 梁伟 《热加工工艺》 CSCD 北大核心 2017年第20期129-133,共5页
在不同速率与压下量下热轧制备5052/AZ31/5052镁铝复合板。并选取在各速率下的最大压下量的复合板进行200℃×1h退火。以消除残余应力。分析了不同轧制参数下镁铝复合板的结合状况,观察了组元板及层界面处的微观组织,阐明了织... 在不同速率与压下量下热轧制备5052/AZ31/5052镁铝复合板。并选取在各速率下的最大压下量的复合板进行200℃×1h退火。以消除残余应力。分析了不同轧制参数下镁铝复合板的结合状况,观察了组元板及层界面处的微观组织,阐明了织构与微观组织之间的关系。结果表明:随轧制速率与压下量的提高,复合板的结合程度提高,品粒尺寸细化,塑性下降。镁层(c+a)锥面滑移系被大量激活,织构强度降低,再结晶程度增加。退火后,镁铝层界面处没有出现中间层化合物的。 展开更多
关键词 轧制速率 再结晶 镁铝复合板 织构
基于模糊数学综合评价法优化水晶虾仁的浆液配方 预览 被引量:6
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作者 傅丽 张妤 +4 位作者 龚辉 李澜奇 叶兴乾 陈士国 陈健初 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第11期209-213,218共6页
实验以模糊数学理论为指导,构建了水晶虾仁的综合评价体系,对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析,利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行... 实验以模糊数学理论为指导,构建了水晶虾仁的综合评价体系,对浆液中的小苏打、蛋清和淀粉的比例进行正交实验从而得出最佳配比。以感官评定为基础对样品的色泽、香味、滋味和质地进行权重分析,利用模糊数学综合评价法对水晶虾仁进行评分;并通过质构、水分仪器测定以及烹制损失率的计算,对虾仁硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性、水分含量和烹饪损失进行测定,并进一步对水晶虾仁的感官品质与各项因素进行相关性分析。实验表明:水晶虾仁的四项因素的权重集为K=(色泽0.23,香味0.17,滋味0.34,质地0.26);模糊数学综合评价法优化获得水晶虾仁的最佳上浆配比工艺条件为:小苏打0.5%,蛋清3%,淀粉3%;结合仪器测定分析进一步得到,在该配比下,水晶虾仁的粘聚性、咀嚼性、回复性和烹饪损失率是最佳的,同时水分含量也较高,所以综合来看,浆液最佳配比小苏打:蛋清:淀粉=0.5%:3%:3%。 展开更多
关键词 模糊数学 水晶虾仁 感官评价 工艺优化 质构 水分含量 烹饪损失率
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基于二阶微观地形因子的可视化增强研究 预览 被引量:1
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作者 计国丰 赵国忱 《测绘与空间地理信息》 2017年第8期221-224,共4页
地形可视化是对地形的直观表达,是人们了解和认识地形的基本途径。通过传统的可视化技术所展现的三维高低起伏效果,相比平面图虽然更容易判读出地形的总体走势,但对地球表面的纹理细节要素的刻画程度却远远不足,无法达到特定工程应用中... 地形可视化是对地形的直观表达,是人们了解和认识地形的基本途径。通过传统的可视化技术所展现的三维高低起伏效果,相比平面图虽然更容易判读出地形的总体走势,但对地球表面的纹理细节要素的刻画程度却远远不足,无法达到特定工程应用中对地形真实性的需求。因此,本文以黄土丘陵地区原始DEM为主要数据源,通过研究二阶微观地形因子,重点阐述了如何利用二阶微观地形因子增强DEM地形可视化效果,从而达到刻画出该地形正常难以辨别的细小地表单元的目的。 展开更多
关键词 二阶微观地形因子 可视化 纹理细节
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