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艾叶/荷叶提取物的抑菌作用及其对肉肠保鲜作用的研究 认领 被引量:2
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作者 宁诚 李林贤 +2 位作者 刘正贤 李军红 周存六 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第6期2028-2034,共7页
目的研究艾叶提取物与荷叶提取物的抑菌及其对肉肠的保鲜作用。方法通过测定硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T-VBN)、菌落总数的变化,来评价艾叶与荷叶提取物对肉肠保鲜... 目的研究艾叶提取物与荷叶提取物的抑菌及其对肉肠的保鲜作用。方法通过测定硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T-VBN)、菌落总数的变化,来评价艾叶与荷叶提取物对肉肠保鲜效果的影响。结果当艾叶提取物添加量在9~12 g/kg、荷叶提取物添加量在12~16g/kg时,处理组的TBA值、TVB-N值和细菌总数明显低于空白组;且TBA值、TVB-N值和细菌总数随着艾叶、荷叶提取物添加量的增大而降低。在所试条件下,7.5 g/kg艾叶提取物和7.5 g/kg荷叶提取物复合处理组的细菌总数最低,10 g/kg艾叶提取物和5 g/kg荷叶提取物复合处理组的TBA值与TVB-N值最低。结论艾叶、荷叶提取物可抑制肉肠中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化与蛋白质分解,显示出较好的保鲜特性,在肉肠保鲜中具有潜在的应用。 展开更多
关键词 艾叶 荷叶 肉肠 保鲜 硫代巴比妥酸值 总挥发性盐基氮 菌落总数
素菜色拉菌群分析与控制 认领
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作者 许磊 蒋云升 许伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第1期41-46,共6页
目的:调查素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标... 目的:调查素菜色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况,为餐饮业实施该类食品的HACCP管理体系,确保饮食安全提供参考依据。方法:参照文献并经试制拟定素菜色拉基础配方,对制作色拉的各类主要原料及成品按国家标准方法进行细菌菌落总数检测;对基础配方成品调整调味品用量,统计减菌率,确定改进配方;对色拉作4℃冷藏,序时观察假单胞菌、肠杆菌、球菌、乳酸菌等菌群的变化,结合产品的感官品质变化,拟定产品保质期。结果:素菜色拉基础配方制品菌落总数几何均数为1.5×104cfu/g,其中56%来自酸黄瓜,来自胡萝卜和番茄的分别占18%和11%,来自其余原料的均占较小比例。在不改变口感前提下,增加5倍量白醋的新配方可减菌80%,同比4℃冷藏的保质期可由3天延长至5天。结论:厨房制作的素菜色拉受微生物污染极为严重,主要来自酸黄瓜等各类原料,通过增加食醋使用量,成品冷藏,及避免二次污染,可有效控制其细菌数,延长保质期,对餐饮业安全经营具有指导意义。 展开更多
关键词 素菜色拉 菌落总数 新配方 保质期 食品安全
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螺旋平板法在菌悬液计数及食品和化妆品菌落总数检测中的应用 认领 被引量:2
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作者 陈彬 黄晓蓉 +4 位作者 郑晶 邵碧英 吴谦 汤敏英 黄嫦娇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第20期356-358,共3页
应用螺旋平板法和国标方法分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的培养菌悬液以及食品、化妆品样品161份进行菌落总数检测,国标法培养48h后进行手工计数,螺旋平板法自动接种培养48h后进行仪器自动计数,将两种方法结果进行比较,结... 应用螺旋平板法和国标方法分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌的培养菌悬液以及食品、化妆品样品161份进行菌落总数检测,国标法培养48h后进行手工计数,螺旋平板法自动接种培养48h后进行仪器自动计数,将两种方法结果进行比较,结果无显著性差异(P〉0.05)。因此螺旋平板法适用于菌悬液计数及食品和化妆品菌落总数的测定。 展开更多
关键词 螺旋平板法 菌悬液 食品 化妆品 菌落总数
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山西运城市区生活饮用水二次污染及对策建议 认领
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作者 杨波龙 张帆帆 +2 位作者 闫子煜 杨阳 王玉洁 《能源与节能》 2020年第7期77-79,共3页
实验数据和有关资料表明,生活饮用水的二次污染一直是威胁人类健康的重要问题之一。通过选取山西省运城市市区一些居民小区的生活饮用水,对其总硬度、Pb含量、菌落总数和余氯4项指标进行了测定,了解其二次污染状况。研究表明,市区的生... 实验数据和有关资料表明,生活饮用水的二次污染一直是威胁人类健康的重要问题之一。通过选取山西省运城市市区一些居民小区的生活饮用水,对其总硬度、Pb含量、菌落总数和余氯4项指标进行了测定,了解其二次污染状况。研究表明,市区的生活饮用水确实存在二次污染,其中,硬度和余氯含量基本达标,管道存水比流动的自来水余氯低;Pb含量大部分超标,这与楼层和管道老化有关;管道中存水的菌落总数高,且与水中的余氯含量有关。 展开更多
关键词 生活饮用水 二次污染 总硬度 PB含量 菌落总数 余氯
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黄酒灌装车间环境微生物的监控和预防 认领
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作者 陈建尧 章佳 +2 位作者 钱斌 孙健 秦连 《酿酒科技》 2020年第3期124-128,共5页
黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果。本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的菌落总数进行了检测和分析。结... 黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果。本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的菌落总数进行了检测和分析。结果表明,黄酒热灌装车间动态环境空气菌落总数为2.33 lg(CFU/m3),与酒体可直接接触设备消毒前菌落总数为灌装机头2.97 lg(CFU/m3),管道2.58 lg(CFU/m3),储酒管壁1.98 lg(CFU/m3),生产用水1.21 lg(CFU/mL),经过热水消毒之后菌落总数呈数量级下降。而与酒体非直接接触设备在生产作业中的菌落总数指标普遍较高。为确保产品品质,有必要对灌酒车间环境菌落总数进行监控,同时加强灌装车间的卫生管理和规范操作。 展开更多
关键词 黄酒 灌装 消毒 菌落总数 监控
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桑椹采后微生物生长动力学预测模型的构建与品质评价 认领 被引量:1
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作者 蔡冲 姜建中 +1 位作者 崔旭红 钱佳颖 《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期137-142,共6页
微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素。为预测桑椹储存期的品质变化情况,以果桑品种大10的桑椹鲜果供试,采用Gompertz模型建立桑椹储存过程中不同温度下微生物生长动力学的模型方程:5℃下的模型方程为Y=2.329 0×EXP[-... 微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素。为预测桑椹储存期的品质变化情况,以果桑品种大10的桑椹鲜果供试,采用Gompertz模型建立桑椹储存过程中不同温度下微生物生长动力学的模型方程:5℃下的模型方程为Y=2.329 0×EXP[-EXP(2.143 1-0.502 8 t)],R=0.988 1;10℃下的模型方程为Y=2.819 3×EXP[-EXP(1.405 6-0.658 4 t)],R=0.990 4。2个模型均在α=0.01水平显著,能较好地拟合桑椹在储存期间的微生物生长动态变化。以菌落总数105cfu/g为桑椹腐败水平临界值,检测桑椹5℃储存8 d、10℃贮藏4 d后的菌落总数〉105cfu/g。结合桑椹采后储存期的质构特性与营养成分含量检测结果,评价桑椹采后微生物生长动力学预测模型的有效性:模型预测桑椹菌落总数与腐烂指数呈极显著正相关关系,预测菌落总数分别与果实硬度、可滴定酸含量、可溶性总糖含量、维生素C含量、总花色素苷含量呈极显著负相关关系;当菌落总数低于腐败水平临界值(10~5cfu/g)时,桑椹果实腐烂指数〈20%,硬度〉3.5 N,可滴定酸(H+)浓度〉25.0mmol/kg,可溶性总糖质量比〉40.0 g/kg,维生素C质量比〉50.0 mg/kg,总花色素苷质量比〉0.5 g/kg,果实可视作商品果,即桑椹的各项品质指标在消费者可接受水平。 展开更多
关键词 桑椹 菌落总数 生长动力学模型 采后品质
贵州食醋微生物抽检报告 认领
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作者 刘廷菊 戴奕杰 孙端方 《云南化工》 CAS 2018年第11期7-9,共3页
对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计,从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性。样品包括国家监督抽查191批次,客户委托送检98批次,合计289批次。按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB ... 对2017-2018年贵州省食醋微生物抽检结果进行分析统计,从原料、工艺、酸度、包装规格四个角度考察食醋中微生物相关性和风险性。样品包括国家监督抽查191批次,客户委托送检98批次,合计289批次。按照GB 18187-2000、SB/T 10337-2012、GB 2719-2003、GB 4789.2-2016、GB/T 4789.3-2003对食醋中菌落总数和大肠菌群进行检测并对结果进行分析统计。不同原料、工艺、酸度和不同包装规格菌落总数χ^2分别p >0.05,p >0.05,p >0.05,和p<0.05;所有食醋大肠菌群合格率100%。原料、工艺、酸度不同,菌落总数无显著差异,包装规格不同,菌落总数有显著性差异。陈醋、香醋、固态发酵食醋、总酸值在3.50~4.50 g/100 mL的食醋、瓶装食醋菌落总数不合格风险率较高。 展开更多
关键词 食醋 菌落总数 大肠菌群 微生物相关性 影响因素
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不同方法检测鸡蛋表面菌落总数的相关性研究 认领 被引量:2
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作者 程教擘 李梦丹 +3 位作者 刘金 谢艳华 陈力力 刘焱 《激光生物学报》 CAS 2017年第3期260-265,共6页
研究了ATP生物荧光检测法与国标法《GB4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测鸡蛋壳表面细菌总数的相关性.采用ATP生物荧光检测法和国标法对40个混合样品表面细菌总数进行检测,以logCFU/个蛋壳为横坐标(x),以logRLU/个... 研究了ATP生物荧光检测法与国标法《GB4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测鸡蛋壳表面细菌总数的相关性.采用ATP生物荧光检测法和国标法对40个混合样品表面细菌总数进行检测,以logCFU/个蛋壳为横坐标(x),以logRLU/个蛋壳为纵坐标(y),分别进行线性、对数、乘幂、指数拟合.结果表明,ATP荧光检测法与国标法检测结果Pearson相关系数为0.912,线性模型y=0.7306x-1.0041(R2=0.8322)拟合度较高.该试验结果为ATP荧光检测法在鸡蛋壳表面细菌总数快速检测中应用的可行性提供了依据. 展开更多
关键词 蛋壳 ATP生物荧光法 细菌菌落总数 相关性
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食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响 认领 被引量:11
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作者 谢主兰 雷晓凌 +2 位作者 何晓丽 王美华 李明明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期 116-119,共4页
以感官、化学和微生物为指标,研究不同食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响。设置四组不同的食盐添加量梯度(以原料虾质量为基准计):21%(对照)、18%、15%、12%,分别对产品的水分含量、水分活度、FAN、TVB-N、pH和细菌学指标进行测... 以感官、化学和微生物为指标,研究不同食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响。设置四组不同的食盐添加量梯度(以原料虾质量为基准计):21%(对照)、18%、15%、12%,分别对产品的水分含量、水分活度、FAN、TVB-N、pH和细菌学指标进行测定,同时进行感官评价。结果表明:食盐添加量为15%和18%的样品的水分含量分别为(55.05±0.38)、(56.39±0.32)g/100g,水分活度分别为0.749±0.043、0.753±0.046,FAN值分别为(0.528±0.056)、(0.533±0.051)g/100g,TVB-N值分别为(17.8±0.42)、(19.3±0.46)mg/100g,细菌总数分别为(3.41±0.38)、(3.43±0.35)lg(CFU/g),产品间无明显差异,感官评价好。食盐添加量低至12%时,产品的水分含量、水分活度、TVB-N和细菌总数显著提高,感官评价明显降低;食盐添加量高达21%时,产品偏咸,FAN值降低,鲜味降低。食盐添加量对产品的pH影响不大;样品的大肠菌群数均〈3.0MPN/g,均未检出致病菌。由此可见,食盐添加量为15%~18%的低盐虾酱利于风味物质的形成和较好的防腐作用,且保持高品质特征。 展开更多
关键词 低盐虾酱 食盐添加量 感官评价 化学品质 细菌总数
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广东省水性疾病与末梢水菌落总数合格率的相关性研究 认领 被引量:6
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作者 曲亚斌 戴昌芳 +3 位作者 张建鹏 辜少虹 刘荣 林立丰 《环境与健康杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期 1093-1096,共4页
目的了解城市末梢水菌落总数合格率与水性疾病发病的相关性。方法于2008-2010年,选择广东省广州市(中心六区)、深圳市(中心四区)、佛山市(禅城区)三市中心城区范围末梢水监测点80个,每月监测一次菌落总数指标。同时,收集水性... 目的了解城市末梢水菌落总数合格率与水性疾病发病的相关性。方法于2008-2010年,选择广东省广州市(中心六区)、深圳市(中心四区)、佛山市(禅城区)三市中心城区范围末梢水监测点80个,每月监测一次菌落总数指标。同时,收集水性疾病发病情况。结果共检测末梢水水样2222件,菌落总数合格2077件,合格率为93.47%。末梢水菌落总数4—10月合格率相对较低,其中,8—9月最低。共报告可能经水传播的传染病53695例,发病数从高到低依次排列为其他感染性腹泻(77.34%)、细菌性痢疾(13.8%)、病毒性肝炎(7.65%)、伤寒(0.86%)、副伤寒(0.35%)、阿米巴痢疾(0.02%)。广州市末梢水菌落总数合格率与伤寒、副伤寒发病数呈负相关(P〈0.01),广州市、深圳市末梢水菌落总数合格率与细菌性、阿米巴痢疾发病数均呈负相关(P〈0.05)。结论末梢水菌落总数合格率与水性疾病的发生有一定的负相关关系。 展开更多
关键词 水性疾病 末梢水 菌落总数 相关性
湛江东海岛文蛤模拟加工的细菌学分析 认领 被引量:2
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作者 聂芳红 雷晓凌 +3 位作者 吴红棉 吴晓萍 叶茂 邓火仙 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第5期 483-486,共4页
用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验。结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为(4.0±0.1)×... 用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验。结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为(4.0±0.1)×10^5cfu/g,清洗并热烫和再冷冻0.5h后对细菌总数的影响不明显。文蛤原料大肠菌群数为(790.7±21.3)MPN/g,清洗并热烫后大肠菌群数明显降低至(19.4±1.3)MPN/g,再冷冻0.5h后大肠菌群数为(18.3±1.1)MPN/g。文蛤原料粪大肠菌群数为(817.5±19.8)MPN/g,清洗并热烫后粪大肠菌群数明显降低至(194.2±10.2)MPN/g,再冷冻0.5h后粪大肠菌群数为(180.6±11.3)MPN/g。文蛤原料、清洗并热烫后和再冷冻0.5h后副溶血性弧菌的检验结果均为〈3MPN/g;均未检出凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。可见湛江东海岛近海文蛤的细菌污染主要是大肠菌群和粪大肠菌群,经清洗并热烫和再冷冻0.5h处理,能明显降低大肠菌群和粪大肠菌群数量。 展开更多
关键词 文蛤 细菌总数 大肠菌群 粪大肠菌群 副溶血性弧菌
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自来水中细菌宏基因组DNA的浓度与细菌菌落总数的相关性分析 认领 被引量:1
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作者 刘艳超 郝文利 +1 位作者 宿庄 高玉敏 《科学技术与工程》 北大核心 2015年第32期143-146,共4页
分析自来水中细菌宏基因组DNA浓度与细菌菌落总数之间的相关性,探索新的自来水细菌菌落总数检测方法。采用国标法检测自来水中的细菌菌落总数约为(165±5)CFU/m L,高于国标限值(100 CFU/m L)。通过计算得出,检测600 m L本实验... 分析自来水中细菌宏基因组DNA浓度与细菌菌落总数之间的相关性,探索新的自来水细菌菌落总数检测方法。采用国标法检测自来水中的细菌菌落总数约为(165±5)CFU/m L,高于国标限值(100 CFU/m L)。通过计算得出,检测600 m L本实验水样中的细菌菌落总数相当于检测1 000 m L(1 L)100 CFU/m L的自来水。首先将600 m L及低于和高于该体积不同体积梯度的自来水经滤膜过滤收集菌体;然后使用细菌基因组提取试剂盒提取滤膜上的细菌宏基因组DNA,电泳分析提取的宏基因组质量;最后检测各个体积自来水宏基因组DNA浓度,根据检测结果分析自来水中宏基因组DNA含量与细菌菌落总数之间的相关性。提取的自来水宏基因组DNA主条带清晰,可以进行基因组DNA含量测定分析;自来水中细菌宏基因组DNA浓度与细菌菌落总数之间呈正相关的线性关系。建立一种通过检测自来水中细菌宏基因组DNA浓度来反映细菌菌落总数的检测方法,检测灵敏度可达7 CFU/m L,且省时、重复性好。 展开更多
关键词 宏基因组DNA 自来水 菌落总数 相关性 检测方法
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