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外源ATP对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响 预览
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作者 刘维 周智威 +4 位作者 白婷 刘保 张国建 李洋 孙群 《中国测试》 CAS 北大核心 2019年第8期85-92,共8页
探究外源ATP处理对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响,为羊肚菌保鲜方法的探索提供理论基础。新鲜羊肚菌用0.5 mmol/L和0.7 mmol/L ATP溶液浸泡处理后4℃贮藏,测定储藏期间水分活度、细菌总数、PPO酶活、还原性糖含量、脂质氧... 探究外源ATP处理对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响,为羊肚菌保鲜方法的探索提供理论基础。新鲜羊肚菌用0.5 mmol/L和0.7 mmol/L ATP溶液浸泡处理后4℃贮藏,测定储藏期间水分活度、细菌总数、PPO酶活、还原性糖含量、脂质氧化水平、挥发性呈香物质。与对照相比,0.5 mmol/L ATP处理组在储藏期间的水分活度和菌落总数降低,还原糖含量减少,脂质氧化程度降低。ATP处理可以提高羊肚菌关键挥发性呈香物质的含量,如2-甲基丁醛、苯乙醛、反-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、1,2-二甲基-3-辛酮。0.5 mmol/L ATP处理可以较好地保持羊肚菌采后储藏期间的生理特性和香味特征。 展开更多
关键词 羊肚菌 保鲜 三磷酸腺苷 脂质氧化 挥发性呈香物质
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菌剂和有机质处理对苹果园土壤微生物和果实品质的影响
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作者 仲光绪 陈伟 束怀瑞 《中国果树》 北大核心 2019年第5期20-24,共5页
研究施用菌剂和有机质处理对苹果园土壤微生物和果实品质的影响,以探究提高苹果品质的措施。以’新红星’苹果为试验材料,设置菌剂和有机质的不同处理,测定不同处理条件下苹果园土壤微生物和果实品质的变化情况。结果表明,有机肥菌剂与... 研究施用菌剂和有机质处理对苹果园土壤微生物和果实品质的影响,以探究提高苹果品质的措施。以’新红星’苹果为试验材料,设置菌剂和有机质的不同处理,测定不同处理条件下苹果园土壤微生物和果实品质的变化情况。结果表明,有机肥菌剂与有机肥生物炭处理土壤中的细菌、放线菌、真菌数量均高于有机肥氮肥和有机肥处理,有机肥菌剂处理单果重比有机肥处理增加了5.72%,果实硬度比有机肥处理和有机肥氮肥处理分别下降了7.73%、5.48%,可溶性固形物含量分别比有机肥生物炭和有机肥氮肥处理提高了12.61%、6.75%,可溶性糖含量分别比有机肥处理与有机肥氮肥处理增加了9.02%、15.11%。’新红星’的主要挥发性香气是酯类,有机肥生物炭处理和有机肥菌剂处理的果实中共检测到35种酯类物质,2-甲基丁酸丁酯在酯类中含量最高,有机肥菌剂处理果实的酯类含量最高。有机肥菌剂处理和有机肥生物炭处理均可增加土壤微生物数量,提高苹果品质。 展开更多
关键词 苹果 ’新红星’ 菌剂 品质 挥发性香气
干桂花窨制对改善龙井茶陈味的研究 预览
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作者 陈胜芝 张旭涛 +2 位作者 陈娇娇 葛贻韬 梁慧玲 《湖北农业科学》 2019年第13期97-101,共5页
采用顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS),对干桂花窨制陈化龙井过程中的挥发物质进行检测。结果表明,高温蒸制可以改善茶叶的陈味,提高茶坯的含水量,利于花茶窨制,而常温吸湿干燥下的花茶品质好于低温烘干的花茶。
关键词 陈茶 桂花 挥发性成分
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远安黄茶的品质成分分析与讨论 预览
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作者 屠幼英 黎攀 刘晓博 《茶叶》 2019年第3期136-141,共6页
本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄... 本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽。远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯甲醇、苯乙醇与芳樟醇氧化物等,香气类别上主要以碳氢类化合物、醇类化合物与酯类化合物为主。结合感官审评,对比分析发现,远安黄茶嫩香突出,栗香足,花香明显。综上,远安黄茶闷黄适度,闷黄过程中各物质(可溶性蛋白、酯型儿茶素等)转化充分,花香、嫩香突出,火工较足。 展开更多
关键词 远安黄茶 游离氨基酸 儿茶素 挥发性香气 闷黄
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5个意大利酿酒葡萄品种与我国酿酒主栽品种果实品质特性比较 预览
5
作者 谭伟 李晓梅 +3 位作者 董志刚 谭敏 茹慧玲 唐晓萍 《果树学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期729-740,共12页
【目的】进一步了解从意大利引进的5个酿酒葡萄品种(‘Corvina’‘Corvinone’‘Garganega’‘Molinara’‘Rondinella’)果实特性。【方法】以5个意大利酿酒葡萄品种和‘赤霞珠685’‘霞多丽277’成熟果实为材料,采用分光光度法和顶... 【目的】进一步了解从意大利引进的5个酿酒葡萄品种(‘Corvina’‘Corvinone’‘Garganega’‘Molinara’‘Rondinella’)果实特性。【方法】以5个意大利酿酒葡萄品种和‘赤霞珠685’‘霞多丽277’成熟果实为材料,采用分光光度法和顶空固相微萃取结合气质联用技术分析果实酚类物质含量和挥发性香气成分。【结果】4个红色意大利品种果皮总花色苷含量显著低于‘赤霞珠685’,而‘Molinara’显著低于其他3个品种。‘Corvinone’果皮总酚、单宁和原花色素含量仅次于‘赤霞珠685’,但总类黄酮含量最高;‘霞多丽277’果肉酚类物质含量最高,‘Corvina’次之,‘Corvinone’居第三位;‘Corvina’种子酚类含量最高。7个品种果实挥发性香气成分中,‘Garganega’种类最多,‘Corvina’最少;检测到的7类挥发性香气中,中短链脂肪酸含量最高,醇类次之,乙酸酯最低;有5种香气化合物(癸醛、苯乙醛、β-大马士酮、β-紫罗兰酮和香叶醇)含量超过了阈值,其中苯乙醛气味活性值(odor activity value,OAV)最大;果实花香、焦糖味OAV值分别居第一、第二位,‘Corvinone’‘Molinara’和‘Rondinella’水果香OAV居第三位,而其他4个品种植物味居第三位。【结论】7个品种果实各有特点,也有共同点。根据其酚类物质和香气特点,在杂交培育新的品种时可根据育种目标选择性筛选杂交后代,也可根据各品种特点进行酿造工艺改良。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 引种 果实 酚类物质 挥发性香气
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橡木提取液对霞多丽和赤霞珠葡萄果实品质的影响 预览 被引量:1
6
作者 鞠延仑 宇航 +3 位作者 刘敏 赵现方 乐小凤 房玉林 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第3期62-68,共7页
主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响。以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为实验材料,外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含量及香气成分的质量浓度。结果表明:橡木提取液... 主要研究橡木提取液对葡萄果实品质的影响。以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠和霞多丽为实验材料,外源喷施橡木提取液后测定果实单宁、多酚、花色苷、单糖和有机酸单体含量及香气成分的质量浓度。结果表明:橡木提取液对葡萄果实基本理化性质影响不显著,橡木提取液可提高霞多丽果实总酚和单宁含量,其中体积分数25%美国橡木提取液处理组单宁含量比对照组(喷蒸馏水,下同)增加了33.2%;橡木提取液可提高赤霞珠果实单宁和总花色苷含量,与对照组相比,体积分数25%美国橡木提取液处理后赤霞珠单宁含量增加了40.7%,纯美国橡木提取液处理后花色苷含量增加了10.7%;纯橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实果糖含量;橡木提取液可以提高霞多丽和赤霞珠果实葡萄糖含量。橡木提取液对霞多丽和赤霞珠果实香气成分有很大影响,都增加了果实香气成分的种类,尤其是酯类、醛类和醇类(如橡木内酯、四氢薰衣草醇),同时可增加果实香气质量浓度,如体积分数25%美国橡木提取液可使6-甲氧基丁子香酚的质量浓度增加近8倍。外源喷施橡木提取液可改善葡萄果实品质,结果可为葡萄产业废弃物开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 橡木提取液 酿酒葡萄 香气 酚类 单糖 有机酸
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豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响
7
作者 刘文 杨沫 赵新节 《食品工业》 北大核心 2018年第5期49-52,共4页
选择不同浓度的豆类蛋白处理樱桃发酵酒样品,以探究豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(浊度、酒精度、色度和色调、干浸出物),采用SPME-GC/MS检测其中的挥发性香气成分。结果表明,豆类蛋白添加量为0.5和0.7 g/L时,对樱... 选择不同浓度的豆类蛋白处理樱桃发酵酒样品,以探究豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(浊度、酒精度、色度和色调、干浸出物),采用SPME-GC/MS检测其中的挥发性香气成分。结果表明,豆类蛋白添加量为0.5和0.7 g/L时,对樱桃发酵酒的澄清效果最好,且豆类蛋白添加量为0.5 g/L时,对樱桃发酵酒有明显的提亮作用;添加豆类蛋白对樱桃发酵酒的酒精度影响不大;豆类蛋白添加量为0.1 g/L时,其香气物质总含量最高,对樱桃发酵酒的香气影响最明显。 展开更多
关键词 豆类蛋白 樱桃酒 理化指标 挥发性香气
鲁氏酵母对豆酱品质及挥发性香气成分的影响 预览
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作者 李志江 赵婧 +3 位作者 戴凌燕 周雯君 徐玮东 鹿保鑫 《中国调味品》 北大核心 2018年第10期30-36,共7页
采用人工接种方式,研究鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)对豆酱品质和挥发性香气的影响,以期提高豆酱质量。在工厂化生成条件下,在酱醅发酵第7天时接入Z.rouxii,继续发酵至14,21,28天后,分别测定豆酱总酸、总酯、氨基酸态氮和感官... 采用人工接种方式,研究鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)对豆酱品质和挥发性香气的影响,以期提高豆酱质量。在工厂化生成条件下,在酱醅发酵第7天时接入Z.rouxii,继续发酵至14,21,28天后,分别测定豆酱总酸、总酯、氨基酸态氮和感官指标,并采用气质联用方法测定豆酱挥发性香气成分。结果表明:添加Z.rouxii可以显著提升豆酱的理化和感官指标。当接种量为2.0×10^6个/g、发酵至28天时,酱醅中总酸含量为2.96g/100g,总酯含量为6.66g/100g,氨基酸态氮含量为2.38g/100g,接种鲁氏酵母可显著增加豆酱的感官指标。添加Z.rouxii后,豆酱中的挥发性香气物质种类增加12种,且含量显著增加,酯类和酚类化合物贡献较大。研究结果为鲁氏酵母在豆酱生产中的应用、品质和风味的改善提供了数据支持。 展开更多
关键词 鲁氏酵母 豆酱 品质 挥发性香气
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金峡桃叶橙等四种甜橙香气物质测定及比较分析 预览
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作者 何利刚 蒋迎春 +5 位作者 吴黎明 郎鹏 王志静 仝铸 许淼 孙中海 《湖北农业科学》 2018年第20期118-121,共4页
利用顶空固相微萃取技术对金峡桃叶橙[Citrussinensis(L.)Osbeckcv.JinxiataoyeCheng]等三峡库区4种甜橙果皮和果肉挥发性香气成分进行提取,进一步通过气质联用仪结合计算机谱库检索进行成分分离及鉴定,同时根据峰面积计算各成分相对含... 利用顶空固相微萃取技术对金峡桃叶橙[Citrussinensis(L.)Osbeckcv.JinxiataoyeCheng]等三峡库区4种甜橙果皮和果肉挥发性香气成分进行提取,进一步通过气质联用仪结合计算机谱库检索进行成分分离及鉴定,同时根据峰面积计算各成分相对含量,并进行主要香气及特有香气成分的比较分析,旨在为金峡桃叶橙香气性状解析、深入挖掘利用及新品种商品化开发、市场推广应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 甜橙 桃叶橙[Citrussinensis(L.)Osbeckcv.TaoyeCheng] 香气物质 比较分析
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陈皮提取物挥发性香气成分的GC-MS分析 预览 被引量:1
10
作者 裴亚萍 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第17期163-166,共4页
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析以水和食用乙醇作为溶剂制备的陈皮提取物的挥发性香气成分,并通过与水蒸汽蒸馏法萃取的陈皮天然挥发性香成分进行成分比对,探讨其成分的异同。结果表明:3种样品经GCMS分别检测出17(陈皮水提取... 利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析以水和食用乙醇作为溶剂制备的陈皮提取物的挥发性香气成分,并通过与水蒸汽蒸馏法萃取的陈皮天然挥发性香成分进行成分比对,探讨其成分的异同。结果表明:3种样品经GCMS分别检测出17(陈皮水提取物)、13种(陈皮乙醇提取物)和9种(陈皮天然香成分)挥发性香气成分,3种样品中含有的主要挥发性成分均为糠醛、d-苧烯和α-松油醇。 展开更多
关键词 陈皮提取物 挥发性香气 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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有机酸及挥发性香气在枇杷醋加工中的变化及其对品质的影响 预览 被引量:2
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作者 段珍珍 袁敏 +1 位作者 常荣 周才琼 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第12期114-123,共10页
以红肉枇杷为原料,采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)研究有机酸及挥发性风味物质在枇杷醋加工中的变化及对品质的影响。结果显示,枇杷醋加工中有机酸含量显著增加,乙酸是枇杷醋主体酸,苹果酸、乳酸... 以红肉枇杷为原料,采用高效液相色谱(HPLC)、固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)研究有机酸及挥发性风味物质在枇杷醋加工中的变化及对品质的影响。结果显示,枇杷醋加工中有机酸含量显著增加,乙酸是枇杷醋主体酸,苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和酒石酸是枇杷醋辅助酸味特征成分;人工催陈可提升柠檬酸和琥珀酸的含量,使枇杷醋果酸味更加突出。挥发性香气物质分析显示,枇杷鲜果汁以羰基化合物为主,枇杷酒和醋中主要是醇类和酯类物质;人工催陈可显著降低异戊醇的含量,改善枇杷醋风味品质。枇杷醋新醋特征香气有9种,催陈后降为6种,主要香气成分是苯乙醇和乙酸乙酯,各种香气成分共同构成了枇杷醋酯香、醋香及花果香特征。超声催陈优于微波催陈。 展开更多
关键词 红肉枇杷 果醋加工 有机酸 挥发性香气 风味品质
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桂花花瓣醇酰基转移酶基因的克隆与表达 预览 被引量:1
12
作者 刘偲 曾祥玲 +2 位作者 郑日如 罗靖 王彩云 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期36-42,共7页
为探讨桂花花瓣醇酰基转移酶基因的功能,从桂花品种‘柳叶金桂’花瓣中克隆得到1个醇酰基转移酶基因,命名为OfAAT1,该基因全长1386bp,编码461个氨基酸;通过qRT-PCR分析发现,OfAAT1基因在花器官尤其在花瓣中大量表达,而在幼叶中基本不表... 为探讨桂花花瓣醇酰基转移酶基因的功能,从桂花品种‘柳叶金桂’花瓣中克隆得到1个醇酰基转移酶基因,命名为OfAAT1,该基因全长1386bp,编码461个氨基酸;通过qRT-PCR分析发现,OfAAT1基因在花器官尤其在花瓣中大量表达,而在幼叶中基本不表达;其表达量随着花朵的开放逐渐增加,至盛花期达到最大,末花期又减少;OfAAT1基因的表达量在盛花期还呈现明显的昼升夜降的节律性变化;进一步的氨基酸序列比对和系统进化树分析表明,该基因编码的氨基酸存在酰基转移酶BAHD家族特有的保守结构域,与矮牵牛PhCFAT亲缘最近,其次是大豆GmCHAT和马铃薯StCHAT;结合桂花花瓣香气挥发性成分分析,初步推测桂花OfAAT1的功能可能与矮牵牛PhCFAT相似,可催化松柏醇产生松柏二酯,进一步被降解为异丁香酚,或与大豆GmCHAT和马铃薯StCHAT相似,与以脂肪酸为底物的酯类香气合成相关. 展开更多
关键词 桂花 醇酰基转移酶 QRT-PCR 香气挥发性成分 酯类香气
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不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究 预览 被引量:1
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作者 王咏梅 史红梅 +3 位作者 陈迎春 王均光 许教伍 严金秋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期68-73,共6页
本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5-8℃下,浸渍时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样... 本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK(0 h),在5-8℃下,浸渍时间设定3个水平(1、6、11 h);发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平(1、2、3个月)共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明:浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。 展开更多
关键词 贵人香 冷浸渍 感官品质 香气成分 GC-MS
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烹饪方式对鸡肉挥发性香气及质构特征的影响 预览 被引量:8
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作者 袁森 庞林江 +3 位作者 路兴花 成纪予 李芳 宋玉胜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期33-36,共4页
分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响。结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了显著变化,鲜肉挥发性成分中醛类物质显著高于醇类和烷烃类,烹饪后鸡肉中挥发性成分主要是醛类和烷烃类物... 分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响。结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了显著变化,鲜肉挥发性成分中醛类物质显著高于醇类和烷烃类,烹饪后鸡肉中挥发性成分主要是醛类和烷烃类物质,醛类和醇类物质含量显著降低,降低程度大小顺序均为:炒〉焖〉炖;而烷烃类物质含量显著增加,增加程度大小顺序均为:炒〉焖〉炖,并且检测出几个新的高分子物质;烹饪后鸡肉的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均大幅度升高,3种烹饪方式中,炒能显著降低鸡肉硬度和咀嚼性,且弹性和内聚性较高;而焖具有增加鸡肉的硬度和咀嚼性,且降低弹性和内聚性的趋势。 展开更多
关键词 烹饪方式 鸡肉 挥发性香气 质构
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黄枝香凤凰单枞茶叶挥发性香气组分分析 预览 被引量:1
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作者 张献忠 叶田 +2 位作者 高飞鹭 石伯阳 陈荣荣 《农产品加工(上)》 2015年第19期51-53 57,共4页
采用共水蒸馏(Hydrodistillation,HD)、固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(Simultaneous distillation and extraction,SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄枝香凤凰单枞乌龙茶中的挥发性香气组分。通过分析... 采用共水蒸馏(Hydrodistillation,HD)、固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)和同时蒸馏萃取(Simultaneous distillation and extraction,SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析黄枝香凤凰单枞乌龙茶中的挥发性香气组分。通过分析对比,共鉴定出39种挥发性香气成分,包括酯类(3种)、杂环类(1种)、醛类(8种)、醇类(13种)、酸类(1种)、酮类(6种)和烃类(7种)。 展开更多
关键词 凤凰单枞茶 挥发性香气 分析
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水溶性仙草提取物制备及其挥发性香气成分的GC-MS分析 被引量:2
16
作者 韦杰 郑二丽 +2 位作者 蔡贤坤 及晓东 许彩虹 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期190-192,共3页
通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分析,共鉴定出氧化石竹烯、石竹烯、甲位石竹烯、丁香酚、苯乙醛、2,3-丁二酮等59种挥发性成分,并利... 通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分析,共鉴定出氧化石竹烯、石竹烯、甲位石竹烯、丁香酚、苯乙醛、2,3-丁二酮等59种挥发性成分,并利用峰面积归一化法测定它们的相对含量。 展开更多
关键词 仙草 水溶性提取物 挥发性香气 GCMS
催陈方式对山竹果酒理化特性和香气成分的影响 预览 被引量:7
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作者 于立梅 刘俊梅 +1 位作者 冯卫华 白卫东 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2442-2446,共5页
采用加热、微波和超声波等催陈方法对山竹果酒进行处理,考察不同催陈方式对山竹果酒各理化指标(总酯、总酸、色度)的影响,并通过顶空固相微萃取-GC-MS方法对挥发性香气成分进行了分析,探讨了催陈方式对香气成分的影响。结果表明:... 采用加热、微波和超声波等催陈方法对山竹果酒进行处理,考察不同催陈方式对山竹果酒各理化指标(总酯、总酸、色度)的影响,并通过顶空固相微萃取-GC-MS方法对挥发性香气成分进行了分析,探讨了催陈方式对香气成分的影响。结果表明:加热和微波处理有利于果酒总酯含量的提高,最大值达到2.97 g/L,加热处理的果酒色度比原果酒色度升高了53.3%,微波处理有利于果酒酸度的降低,原果酒的总酸含量由2.21 g/L降低至1.72 g/L。香气成分表明:三种催陈方式对果酒品质和香气都有所改善,山竹果酒经加热处理后,醇类物质降低了11.89%,脂类物质含量升高了11.28%,并生成了2-甲基丁酸乙酯等新物质。经微波处理后的醇类物质含量略有降低, 脂类物质含量略有升高,而超声处理后醇类物质含量由原来的84.61%降低了7.42%,脂类物质含量由原来的15.3%升高了7.1%,并生成乙酸己酯、松油醇、乙酸苯乙酯等新物质, 对香气成分有较大的改善。 展开更多
关键词 山竹果 催陈方法 理化特性 挥发香气
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紫花芒果实香气成分的GC-MS分析 预览 被引量:14
18
作者 魏长宾 邢姗姗 +4 位作者 刘胜辉 武红霞 王松标 臧小平 马蔚红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期220-223,共4页
使用75pm Carboxen/PDMS和100pm聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定量分析香气成分。使用75μmCAR/PDMS萃取头检出果皮香气成分26种,占总挥发物... 使用75pm Carboxen/PDMS和100pm聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定量分析香气成分。使用75μmCAR/PDMS萃取头检出果皮香气成分26种,占总挥发物的98.71%,萜类成分占98.49%,挥发性成分相对含量较高的是萜品油烯(44.20%);果肉香气检出21种挥发物,占总挥发物的99.29%,其中萜类占97.82%,相对含量较高的是对伞花烃(55.45%)。使用100μmPDMS萃取头检出果皮香气中22种挥发物,占总挥发物的98.51%,萜类成分占98.14%,其中相对含量较高的是萜品油烯(68.45%);果肉香气中检出15种挥发性成分,占总挥发物的97.68%,萜类占96.69%,相对含量较高的是萜品油烯(79.18%)。紫花芒果更适合使用75μm Carboxen/PDMS提取香气成分进行分析,且果皮中的香气成分多于果肉中,主要是萜类成分。 展开更多
关键词 芒果 萃取头 香气 气相色谱一质谱联用
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SAFE用于液态奶味香精挥发性香成分的提取效果 预览 被引量:4
19
作者 李宁 郑福平 +2 位作者 杨梦云 顾晨 孙宝国 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第18期347-349,共3页
为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE方法,结合气相色谱-质谱联用技术,确定奶味香精的组成,对比其定量... 为确定溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)对不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量结果与实际组成之间的差异,以19种奶味香料化合物组成的模拟奶味香精体系为试材,采用SAFE方法,结合气相色谱-质谱联用技术,确定奶味香精的组成,对比其定量结果与奶味香精实际组成之间的差异,对不同种类奶香味香料化合物的提取率进行分析。结果表明:SAFE对模拟奶味香精中酯类化合物的提取率最高,其次是酮类和含硫类化合物,由于内酯类和其他类化合物的提取率较低,其定量结果需要做修正。 展开更多
关键词 溶剂辅助香味物质蒸发 奶味香精 挥发性香成分 气质联用
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产烟国部分烟区烤烟质体色素及主要挥发性香气物质含量的比较 预览 被引量:178
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作者 周冀衡 王勇 +3 位作者 邵岩 杨虹琦 李永平 朱列书 《湖南农业大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2005年第2期 128-132,共5页
对中国云南大理、湖南桂阳烟区和从津巴布韦、巴西进口的烤烟样品,进行了质体色素及中性挥发性香气物分析比较.研究表明,各产区烤烟中上述香气物含量存在着较大差异.其中云南大理和津巴布韦烤烟中质体色素及其降解形成的中性香气物质含... 对中国云南大理、湖南桂阳烟区和从津巴布韦、巴西进口的烤烟样品,进行了质体色素及中性挥发性香气物分析比较.研究表明,各产区烤烟中上述香气物含量存在着较大差异.其中云南大理和津巴布韦烤烟中质体色素及其降解形成的中性香气物质含量明显高于其他产区,云南烤烟中类胡萝卜素和其降解形成的香气物含量明显高于其他烤烟.当烤烟中质体色素及降解物之间的含量达到一定水平和协调平衡时,将对烤烟的香型风格和香气质、香气量产生重要影响. 展开更多
关键词 烤烟 质体色素 挥发性香气物
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