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不同类型酱油挥发性组分及多重辨析的研究 预览
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作者 隋明 张凤英 +3 位作者 胡继红 李俊儒 刘根娣 牛广财 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期77-80,共4页
酱油是由黄豆为主要原料经过微生物发酵形成的浸出液,已经成为在全世界范围内用途最广泛的调味品。由于原料、配比、生产、气候及微生物群落的不同等多方面因素的影响,酱油产品的挥发性组分也有很大的不同,甚至口感也具有不同的特色。... 酱油是由黄豆为主要原料经过微生物发酵形成的浸出液,已经成为在全世界范围内用途最广泛的调味品。由于原料、配比、生产、气候及微生物群落的不同等多方面因素的影响,酱油产品的挥发性组分也有很大的不同,甚至口感也具有不同的特色。特别是在挥发性风味物质方面,具有显著的区别特性。文章综述了酱油酿造挥发性香气的组成以及研制规律的实际发展情况,通过对国内外学者对酱油的酿造方法、挥发性组分异同进行分析,并结合其生产规律以及特点对酱油进行辨析,以期为企业和相关生产者提供一些提升产品质量的数据和信息。 展开更多
关键词 酿造酱油 挥发性香气成分 多重辨析 成分分析
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不同原辅料澳洲坚果露酒的挥发性香气成分分析及比较研究 预览
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作者 陈海生 张涛 +7 位作者 宋海云 贺鹏 许鹏 韦媛荣 莫庆道 郑树芳 王文林 覃振师 《中国热带农业》 2019年第2期23-30,共8页
以广西龙州本地50%(v/v)度米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按照广西龙州当地传统露酒方法进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC-MS)对3种露酒的挥发性香气成分进... 以广西龙州本地50%(v/v)度米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按照广西龙州当地传统露酒方法进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC-MS)对3种露酒的挥发性香气成分进行分析、鉴定和比较。研究表明,采用澳洲坚果壳果的露酒相较于其他两者对原酒的增香提质效果不明显。澳洲坚果果壳和果仁露酒两者进一步比较,果壳露酒效果更佳。考虑到果仁是澳洲坚果的最佳食用部分,果壳是在果仁加工过程中需要去掉的部分,可以采用果壳作为主要的露酒原料,再辅以果仁加工过程中的下脚料,这样既可以达到将果壳废物利用,又能增加果仁利用率的目的。 展开更多
关键词 澳洲坚果露酒 挥发性香气成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱质谱(GC-MS)
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基于HS-SPME-GC-O-MS的西番莲果汁香气成分分析方法 预览
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作者 龙倩倩 林丽静 +5 位作者 袁源 龚霄 李国鹏 马丽娜 李积华 黄苇 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期166-173,共8页
因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析不同... 因西番莲果汁具有多种水果的浓郁香味,可建立更全面的气相色谱-质谱联用检测条件。利用气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)技术确定西番莲果汁中14种香气主要挥发性成分,再结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析不同萃取条件下西番莲果汁的香气主要挥发性成分,建立萃取方法。通过实验分析,得到条件如下:未添加氯化钠的西番莲果汁,取汁量为0.5mL,65μmDVB/PDMS萃取头,萃取温度40℃,萃取时间20min,解吸时间5min。鉴定得到62种挥发成分,包括酯类、醇类、烯类、酮类化合物,其中酯类化合物为71.58%,是西番莲果汁香气的主要贡献化合物类,此检测方法有效可行。 展开更多
关键词 西番莲 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 香气成分 气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)
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酱油酿造过程中风味物质的形成与鉴定 预览 被引量:2
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作者 李杨 李明达 +4 位作者 刘军 马军 李成辉 王中江 江连洲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期251-256,共6页
为研究酿造工艺对酱油风味形成的影响,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)耦联气质(GC-MS)方法测定了黑龙江地区某品牌酱油在发酵过程中挥发性香气成分的组成和变化。研究发现,发酵过程中共检测出了31种香气组分,其中醇类3种,醛类4种,酸类4种... 为研究酿造工艺对酱油风味形成的影响,运用顶空固相微萃取(HS-SPME)耦联气质(GC-MS)方法测定了黑龙江地区某品牌酱油在发酵过程中挥发性香气成分的组成和变化。研究发现,发酵过程中共检测出了31种香气组分,其中醇类3种,醛类4种,酸类4种,酯类6种,酚类4种,呋喃3种,其他化合物7种;进一步通过测定其香气活性值确定了4种主要的呈香物质:1-辛烯-3-醇、苯乙醛、乙酸、4-乙烯基愈创木酚;主成分分析结果表明:发酵时间为5~42 d时,以1-辛烯-3-醇,乙酸及4-乙烯基愈创木酚为特征组分,而发酵时间为42~59 d时,以苯乙醛为主要组分。 展开更多
关键词 酱油 发酵 挥发性香气成分
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不同品种名优绿茶理化品质及挥发性成分分析 预览
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作者 王海利 杨秀芳 +5 位作者 孔俊豪 成玉梁 谢云飞 姚卫蓉 郭亚辉 钱和 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期217-223,共7页
为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚... 为探究不同品种名优绿茶各理化成分、挥发性香气成分差异,通过各组分与绿茶品种进行相关性分析,最终确定可以在一定程度上反应不同绿茶品种的代表性成分,本文以安吉白茶、碧螺春、龙井三种不同品种绿茶为研究对象,采用福林酚比色法、茚三酮比色法和GC-MS联用测定其茶多酚、游离氨基酸以及挥发性香气成分,并通过相对含量对三种名优绿茶进行识别。结果表明,不同品种的绿茶理化成分具有一定差异,其中茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值均有显著差异性(P<0.05),且对三种绿茶感官品质均有显著相关性,其中酚氨比(r=-0.942)、抗坏血酸的相关性最为显著(r=0.955)。茶叶中的香气物质成分繁多复杂,且不同成分对茶叶的香气有不同的香气贡献。实验提取了20种共同挥发性成分,其中醇类化合物、酮类和醛类化合物大部分具有花香和清香等香型特征,在绿茶成分中含量较高。因此,确定茶多酚、酚氨比、抗坏血酸、酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值和20种共同挥发性成分种物质作为与绿茶品质密切相关的“标识因子”。 展开更多
关键词 名优绿茶 理化成分 挥发性香气成分 相关性 标识因子
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不同做形干燥方式对名优祁红香气成分的影响 预览 被引量:2
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作者 胡善国 黄建琴 +3 位作者 雷攀登 王辉 杨婷 周汉琛 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第8期226-231,共6页
采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做... 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处理组。其中,做形干燥方式:手工做形干燥、机制做形干燥,记为S、J;含水率:15%、20%,以A1、A2表示;做形干燥温度:110、130、150℃,以B1、B2、B3表示)名优祁红的香气成分。结果表明,14组红茶中共鉴定出105种香气组分,主要成分为醇、醛、酯、酮、碳氢、苯环和酸类等7类化合物,这些挥发性物质中以醇类化合物种类最多,其次为醛、酯和烃类化合物,以及少量的酮类和其他物质,其中,150℃做形干燥组(SA1B3)检出的香气成分种类最高,达70种,高出对照组(CK1)15种;最低是手工20%含水率130℃做形干燥组(SA2B2)和机制20%含水率110℃做形干燥组(JA2B1),为47种,低于对照组。对比手工做形干燥组和机制做形干燥组红茶香气成分相对含量,发现前者醛类、酮类、烃类均高于后者,分别高出10.76%、11.67%、3.09%;酯类低于后者,低出21.53%。因此,不同做形干燥处理下的名优祁红,其香气成分在种类和数量上存在一定差异,且最优做形干燥方式为手工做形干燥、含水率15%、做形干燥温度150℃。 展开更多
关键词 名优祁红 做形干燥方式 挥发性香气成分 气相色谱-质谱(GC-MS)
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不同切丝宽度烟丝在干燥过程中挥发性香味物质的变化 预览 被引量:1
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作者 刘静 赵佳成 +6 位作者 高辉 华一崑 邱杰斐 张雯 翁瑞杰 邓瑞君 王慧 《云南农业大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2018年第1期79-89,共11页
【目的】为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据。【方法】利用方差分析、主成分分析与聚类分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性香味物质的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对上述分析... 【目的】为卷烟配方叶组切丝宽度的选择和优化提供参考依据。【方法】利用方差分析、主成分分析与聚类分析等统计方法系统研究了滚筒干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后挥发性香味物质的差异性及变化规律,并通过感官质量评价对上述分析结果进行了验证。【结果】(1)干燥前后及不同切丝宽度烟丝干燥后的挥发性香味物质存在较大差异;干燥后烟丝中的挥发性香味物质总体含量较干燥前呈降低趋势;对于干燥后烟丝,随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量呈逐渐降低的变化趋势。(2)聚类结果显示:干燥前的烟丝样品与切丝宽度为0.85 mm的干燥后烟丝样品聚为一类;切丝宽度为0.95 mm和1.05 mm的干燥后烟丝样品各自单独聚为一类;随着切丝宽度的增加,挥发性香味物质综合含量的差异在增大。(3)不同切丝宽度成品卷烟的整体感官品质存在一定差异,且随着切丝宽度的增加,感官品质呈逐渐降低的变化趋势。【结论】在卷烟加工过程中,切丝宽度对卷烟品质具有较大影响,在设定切丝宽度时,应同时兼顾感官品质和工艺损耗两个因素。 展开更多
关键词 干燥工序 切丝宽度 挥发性香味物质 方差分析 主成分分析 聚类分析 感官质量
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六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较 预览
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作者 刘少敏 何天鹏 +5 位作者 薛丹丹 邓海莲 杨平 宋焕禄 王蓓 刘野 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期251-256,共6页
为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级... 为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析。结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物。结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-己烯醛、己醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-己烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物。 展开更多
关键词 橄榄油 固相微萃取(solid phase MICRO-EXTRACTION SPME) 气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass SPECTROMETRY GC-O-MS)联用 挥发性香气成分 电子鼻
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新疆野苹果与栽培苹果挥发性香气物质分析 被引量:1
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作者 王怡玢 陈锡龙 +3 位作者 张东 范睿深 张昕 韩明玉 《北方园艺》 北大核心 2018年第3期46-54,共9页
以11种新疆野苹果和5个栽培品种果为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)方法,测定了果实的香气成分及含量,并进行亲缘关系计算和主成分分析,旨在研究新疆野苹果与现有栽培品种在苹果驯化中对香气改良的作用,... 以11种新疆野苹果和5个栽培品种果为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)方法,测定了果实的香气成分及含量,并进行亲缘关系计算和主成分分析,旨在研究新疆野苹果与现有栽培品种在苹果驯化中对香气改良的作用,更好地利用香气资源育种。结果表明:试验共鉴定出6类67种挥发性香气物质,物质的量浓度高于阈值的有19种,其中2-己烯醛等10种为所有苹果共有,苯甲醛等3种为新疆野苹果特有,2-甲基丁酸丁酯等6种为栽培品种特有。经分析‘秦冠’拥有与新疆野苹果最低的相似性以及最高的香气质量。综合表明,新疆野苹果以丰富的遗传多样性以及特有挥发性香气物质,‘秦冠’以优质的香气质量可能成为培育香气丰富和浓郁新品种的较好亲本资源。 展开更多
关键词 新疆野苹果 栽培苹果 挥发性香气物质 主成分分析 气相色谱-质谱联用
基于HS-SPME/GC-MS分析新疆不同品种葡萄蒸馏酒挥发性香气成分 预览 被引量:1
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作者 王犁烨 黄彭 +2 位作者 冯瑞章 武运 宋钰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第4期20-24,30共6页
为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏... 为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较。结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分。 展开更多
关键词 葡萄 蒸馏酒 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用
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太婆梨果中挥发性香气成分的SPME-GC/MS分析 预览
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作者 张文君 王颖 +6 位作者 杜红霞 李慧冬 方丽萍 郭长英 丁蕊艳 毛江胜 陈子雷 《山东农业科学》 2018年第12期53-58,共6页
本研究通过固相微萃取头的选择、方法可行性分析,建立了太婆梨果中挥发性香气成分的固相微萃取和气质联用(SPME-GC/MS)检测方法。以6g带皮太婆梨果切块(0.5cm×0.5cm)为试材,在40℃恒温萃取40min,以2-壬酮为内标,采用基质标准曲线-... 本研究通过固相微萃取头的选择、方法可行性分析,建立了太婆梨果中挥发性香气成分的固相微萃取和气质联用(SPME-GC/MS)检测方法。以6g带皮太婆梨果切块(0.5cm×0.5cm)为试材,在40℃恒温萃取40min,以2-壬酮为内标,采用基质标准曲线-内标法定量分析太婆梨果中的挥发性香气成分。结果显示:在5~200mg/L范围内,方法的线性关系良好,R^2>0.99,各物质的最小检出限均小于3.77×10^-3ng;在0.167mg/kg添加水平下,各标准物质的添加回收率为82.8%~101.7%,相对标准偏差为1.2%~8.4%,能够满足太婆梨果中香气成分定性定量分析的要求。利用该方法,从太婆梨果中共检出32种挥发性香气成分(质量分数大于5ng/g),以酯类与烯烃类物质为主。经香气值计算确定梨果可量化特征香气物质为乙酸己酯、乙酸丁酯、E-2-己烯醛、3-甲硫基丙酸乙酯。 展开更多
关键词 太婆梨 固相微萃取 气相色谱质谱联用 挥发性香气成分
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响应面法优化固相微萃取生板栗香气成分条件 预览
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作者 王圣仪 赵玉华 常学东 《中国酿造》 北大核心 2018年第3期149-153,共5页
利用响应面法研究不同萃取参数对生板栗香气成分萃取效果的影响。分别优化固相微萃取的萃取纤维头、萃取温度、平衡时间、萃取时间等因素,测定其对生板栗香气成分的种类、总峰面积的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm聚二甲基硅烷/... 利用响应面法研究不同萃取参数对生板栗香气成分萃取效果的影响。分别优化固相微萃取的萃取纤维头、萃取温度、平衡时间、萃取时间等因素,测定其对生板栗香气成分的种类、总峰面积的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm聚二甲基硅烷/二乙烯苯(PDMS/DVB)萃取头、平衡时间18min、萃取时间50min、萃取温度58.5℃,在此优化条件下经气质联用法检测出生板栗香气成分21种,总峰面积48382.7。其中醛类占14.40%、醇类占7.06%、酮类占7.72%、酯类占52.97%。 展开更多
关键词 响应面分析 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性香气成分 生板栗
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应用SPME-GC-MS对比分析4种不同处理方式下香菇中的挥发性风味成分
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作者 杨肖 张莉莉 +3 位作者 孔琰 张玉玉 孙宝国 陈海涛 《食品科技》 北大核心 2017年第11期300-307,共8页
为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分。结果显示:在4种样品中共鉴定出72种挥发性风味成分,包括1-辛烯-3-醇、2,3,5-... 为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分。结果显示:在4种样品中共鉴定出72种挥发性风味成分,包括1-辛烯-3-醇、2,3,5-三硫杂己烷、1,2,4,5-四硫杂环己烷、1,2,4,6-四硫杂环庚烷、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚等香菇特征风味化合物。4种处理方式的样品挥发性风味成分差异较大,其中香菇酶解液中鉴定出的风味成分为27种、复水原液26种、香菇菌汤21种、香菇干粉41种。 展开更多
关键词 香菇 酶解 固相微萃取 挥发性风味成分 GC-MS
微生物转化对山楂提取物挥发性香气成分的影响 预览 被引量:2
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作者 陈义坤 罗诚浩 +3 位作者 魏敏 李冉 岳海波 郭国宁 《食品研究与开发》 北大核心 2017年第7期149-153,共5页
为了研究食甲醇芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)J4-1生物转化对山楂提取物挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取、GC/MS对比分析经回流提取后由J4-1转化的山楂提取物和对照的挥发性成分。结果表明:1微生物转化山楂提取物鉴定出58... 为了研究食甲醇芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)J4-1生物转化对山楂提取物挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取、GC/MS对比分析经回流提取后由J4-1转化的山楂提取物和对照的挥发性成分。结果表明:1微生物转化山楂提取物鉴定出58种挥发性成分,新增35种,包括己酸、乙酸己酯、丁酸己酯、松油醇、二氢猕猴桃内酯、光黄素等,占总相对百分含量21%以上;对照样品鉴定出34种挥发性成分;2相对百分含量显著增加的有己醛、糠醛、葵醛、棕榈酸乙酯、柠檬酸三丁酯等15种,刺激性成分如邻苯二甲酸异丁酯、邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯显著降低,14种挥发性成分消失。经微生物转化的山楂提取物挥发性成分改变大,具有酸甜、奶香丰富香气,刺激性成分减少,香气质提高。 展开更多
关键词 食甲醇芽孢杆菌(J4-1) 微生物转化山楂提取物 GC/MS 挥发性香气成分
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热反应猪肉香精的制备及其挥发性风味物质的分析 预览 被引量:1
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作者 崔晓红 马力 刘平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第1期47-51,56共6页
文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料,以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标,研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺条件。结果显示:猪肉最佳的酶解条件为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例1:1(w/w... 文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料,以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标,研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响,并通过正交试验优化了酶解工艺条件。结果显示:猪肉最佳的酶解条件为木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的比例1:1(w/w),总加酶量0.8%,最佳酶解时间3h。最后采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC_MS)对所制备的猪肉香精中挥发性风味物质进行分析,得出结论:挥发性香气成分主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩和噻唑类等,其中呋喃类、醛类、酮类对猪肉香气贡献大。 展开更多
关键词 热反应 猪肉香精 蛋白酶 挥发性香气成分
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HS-SPME结合GC-MS分析着色香葡萄中挥发性香气成分 被引量:2
16
作者 张佳 姜鑫 +1 位作者 王瑞琦 陈明 《食品工业》 北大核心 2017年第10期133-136,共4页
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析着色香葡萄中的挥发性香气成分。优化后的HS-SPME条件为:样品超声20 min,采用50/30μm PDMS/CAR/DVB萃取头,样品量8 mL,加盐3 g,40℃萃取40 min。此条件下GC-MS测出3... 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析着色香葡萄中的挥发性香气成分。优化后的HS-SPME条件为:样品超声20 min,采用50/30μm PDMS/CAR/DVB萃取头,样品量8 mL,加盐3 g,40℃萃取40 min。此条件下GC-MS测出36种挥发性香气物质,主要为醇类、醛类、酯类和酮类化合物,其中决定其特征香气的物质包括己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯醇、芳樟醇、脱氢芳樟醇及α-萜品醇等。 展开更多
关键词 着色香葡萄 挥发性香气成分 固相微萃取 气质联用
HS-SPME-GC×GC-TOFMS分析贵州茶叶的挥发性香气成分 预览 被引量:1
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作者 李守权 况云所 +2 位作者 李俊 邓昭祥 杨祥 《贵州农业科学》 CAS 2017年第5期123-127,共5页
为更全面的检测茶叶中的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取与全二维气相飞行时间质谱相结合(HS-SPME-GC×GC-TOFMS)的方法建立茶叶挥发性香气成分的分析方法,并通过质谱数据库匹配、内标相对定量、日内及日间相对标准偏差等参数... 为更全面的检测茶叶中的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取与全二维气相飞行时间质谱相结合(HS-SPME-GC×GC-TOFMS)的方法建立茶叶挥发性香气成分的分析方法,并通过质谱数据库匹配、内标相对定量、日内及日间相对标准偏差等参数进行方法验证。结果表明:该方法可对茶叶中77种挥发性香气成分进行定性定量分析,其质谱正、反匹配度均大于800,日内及日间相对标准偏差分别为11.3%和13.4%,方法的可靠性和稳定性较好。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 全二维气相飞行时间质谱 茶叶 挥发性香气成分
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基于烟丝动态顶空香气成分的卷烟品牌分析 预览 被引量:2
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作者 赖燕华 肖明礼 +1 位作者 卢嘉健 韩冰 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2017年第6期48-54,共7页
采用吹扫捕集-气相色谱/质谱法对16种卷烟样品的顶空香气成分进行了分析,应用聚类分析和主成分分析法对两个不同品牌卷烟的顶空香气成分进行综合评价。结果表明,同一品牌卷烟很好地聚成一类,不同品牌卷烟很好地相互区分,说明顶空香... 采用吹扫捕集-气相色谱/质谱法对16种卷烟样品的顶空香气成分进行了分析,应用聚类分析和主成分分析法对两个不同品牌卷烟的顶空香气成分进行综合评价。结果表明,同一品牌卷烟很好地聚成一类,不同品牌卷烟很好地相互区分,说明顶空香气成分既反映了相同品牌卷烟的相似性,又体现了不同品牌卷烟的相异性。该方法可为卷烟品牌的风格表征、品质维护和真伪鉴别提供参考。 展开更多
关键词 卷烟 吹扫捕集 顶空香气成分 聚类分析 主成分分析
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HS—SPME和GC—MS联用法对甘薯醋挥发性香气成分的分析 预览
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作者 乔羽 王如福 +3 位作者 于迪 邢晓莹 李江涌 张怀敏 《中国酿造》 北大核心 2017年第7期178-181,共4页
采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分。结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物。其中酸类9种(61.96%)、酯类9种(9.89%)、醇类9种(8.98%)、杂环类化合物11种(8.22%)、醛... 采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分。结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物。其中酸类9种(61.96%)、酯类9种(9.89%)、醇类9种(8.98%)、杂环类化合物11种(8.22%)、醛类2种(2.04%)、酚类1种(0.09%)、酮类4种(0.08%)及其他化合物4种(4.72%)。含量较高的乙酸和5.氨基颉草酸、2,3-丁二醇和乙醇、乙酸乙酯和L(-)-乳酸乙酯以及2,3,5,6.四甲基吡嗪是形成甘薯醋风味特征的主要物质。 展开更多
关键词 甘薯醋 顶空固相微萃取 挥发性香气成分
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巴马香猪肉挥发性香气物质成分指纹图谱分析 预览 被引量:1
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作者 徐慧 陈秋虹 谢一兴 《肉类工业》 2016年第12期24-27,共4页
[目的]建立巴马香猪肉中挥发性香气物质成分的指纹图谱。[方法]采用TraceDSQ气质联用仪测定猪肉中的挥发性香气物质成分,选择6个主要特征峰为指纹图谱共有峰。[结果]建立了10批巴马香猪肉样品中挥发性香气物质成分的指纹图谱。具有较... [目的]建立巴马香猪肉中挥发性香气物质成分的指纹图谱。[方法]采用TraceDSQ气质联用仪测定猪肉中的挥发性香气物质成分,选择6个主要特征峰为指纹图谱共有峰。[结果]建立了10批巴马香猪肉样品中挥发性香气物质成分的指纹图谱。具有较高的相似度。并与同龄的环江香猪、陆川土猪、合浦土猪的挥发性香气物质成分色谱图谱比较,其组分和含量具有较为显著的差异。[结论]建立的指纹图谱有较好的精密度、重复性和稳定性,可作为巴马香猪肉的鉴别参考。 展开更多
关键词 巴马香猪 挥发性香气物质 成分指纹图谱
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