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体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响 预览
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作者 陈丽花 朱楚楚 李冉冉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期78-86,共9页
本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明:... 本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明:制备金瓜籽抗氧化肽的最优工艺条件为底物(金瓜籽粕)质量分数为6%、添加碱性蛋白酶3%、在pH8.5的体系中55℃酶解90min,此条件下所得羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力分别为(58.19±0.80)%、(60.27±1.73)%和0.49±0.01;分子质量小于3kDa、3~5kDa及大于5kDa的抗氧化肽经体外模拟胃肠道消化后分别含游离氨基酸41.72%、36.94%和33.93%,其主要为分子质量小于500Da的肽段,占比分别为73.50%、60.15%和53.30%;与消化前相比,消化产物对羟自由基的清除能力分别提高了26.04%、29.06%和34.43%,还原力分别提高了50.98%、64.53%、67.35%。该研究可为金瓜籽抗氧化肽作为功能性抗氧化剂的生产和应用提供参考。 展开更多
关键词 金瓜籽 抗氧化肽 体外模拟消化 游离氨基酸 分子质量分布 抗氧化活性
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香蕉催熟过程中生理生化指标变化分析及其品质评价模型的建立
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作者 陈丽花 郝德兰 +1 位作者 夏彬 王琴 《现代食品科技》 北大核心 2018年第10期147-155,共9页
本课题以香蕉的色泽、香味、口感、伤病、脱柄情况等为感官指标,同时分析了其硬度、过氧化物酶活性以及可溶性固形物、总可溶性糖、Vc、总可滴定酸和单宁含量等品质及生理生化指标,确定了香蕉的最佳催熟条件为在新采摘的青香蕉表面均匀... 本课题以香蕉的色泽、香味、口感、伤病、脱柄情况等为感官指标,同时分析了其硬度、过氧化物酶活性以及可溶性固形物、总可溶性糖、Vc、总可滴定酸和单宁含量等品质及生理生化指标,确定了香蕉的最佳催熟条件为在新采摘的青香蕉表面均匀喷洒浓度为1000 mg/L的乙烯利1%(V/W,乙烯利稀释液体积/香蕉重量),在湿度90%、温度19℃下恒温恒湿催熟5 d,此时香蕉的感官评分为96.00分;以香蕉的生理生化指标为分量因子对以感官评价分数为基础的香蕉成熟品质进行偏最小二乘(PLS)回归分析,建立了香蕉成熟品质评价模型,发现影响香蕉成熟品质的生理生化指标依次为总可溶性糖含量、总可滴定酸含量、单宁含量、硬度、Vc含量、过氧化物酶活性和可溶性固形物含量。 展开更多
关键词 香蕉 催熟条件 生理生化指标 成熟品质 偏最小二乘(PLS)
地沟油的分析鉴别方法研究 被引量:1
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作者 陈丽花 郝德兰 +3 位作者 朱楚楚 荣玉芝 李彬 张艺娇 《食品工业》 北大核心 2017年第8期169-173,共5页
地沟油是我国目前食品安全非常关注的问题之一。试验采用多种检测手段分别对2种地沟油和6种食用油进行了分析鉴别研究。结果表明:地沟油的水分含量高于0.20%,食用油的水分含量低于0.05%;地沟油的酸价高于5.0mgNaOH/g,食用油的... 地沟油是我国目前食品安全非常关注的问题之一。试验采用多种检测手段分别对2种地沟油和6种食用油进行了分析鉴别研究。结果表明:地沟油的水分含量高于0.20%,食用油的水分含量低于0.05%;地沟油的酸价高于5.0mgNaOH/g,食用油的酸价均不超过0.3nagNaOH/g;地沟油的皂化值约为250mg/g,食用油的皂化值均低于200mg/g;地沟油的电导率达到6pS/m,几种食用油的电导率仅为1-2pS/m。与食用油相比,地沟油的薄层色谱有明显的拖尾现象。红外光谱中羰基伸缩峰的位置能够准确地区分地沟油和食用油。因此,可通过水分含量、酸价、皂化值和电导率的测定及薄层色谱、红外光谱等方法对地沟油和食用油进行鉴别、区分。 展开更多
关键词 地沟油 理化性质 薄层色谱 红外光谱
桑叶生理活性成分的提取及其饮料的制备 被引量:1
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作者 陈丽花 朱楚楚 唐飞 《食品工业》 北大核心 2017年第7期111-116,共6页
为开发利用桑叶,提高其附加值,以桑叶提取液的抗氧化性为指标,分别分析比较了传统热水浸提法和加酶浸提法对桑叶生理活性成分的提取方法;并在此基础上研究了桑叶提取物的抗氧化稳定性,确定了桑叶饮料的制备工艺,同时还研究了桑叶... 为开发利用桑叶,提高其附加值,以桑叶提取液的抗氧化性为指标,分别分析比较了传统热水浸提法和加酶浸提法对桑叶生理活性成分的提取方法;并在此基础上研究了桑叶提取物的抗氧化稳定性,确定了桑叶饮料的制备工艺,同时还研究了桑叶饮料储藏环境对其货架期的影响。结果表明不同的提取方法对桑叶饮料的抗氧化性能有明显的影响,与传统热水浸提方法相比采用加酶浸提法提取桑叶活性成分更加高效,提取效果更好。桑叶生理活性成分加酶浸提的最佳提取条件为:料液比为1:30(g/mL),纤维素酶浓度2.0%,50℃下提取50min。桑叶饮料最佳调配工艺条件为:蔗糖5%、柠檬酸0.2%、VC0.04%。桑叶饮料室温下的货架期为90d左右。 展开更多
关键词 桑叶 生理活性成分 提取方法 饮料调配
基于氨基酸组成的黄酒酒龄电子舌鉴别 预览 被引量:5
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作者 于海燕 张燕 +1 位作者 许春华 田怀香 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期297-301,共5页
该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄,采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对氨基酸数据进行了分析。采用... 该研究采用电子舌结合化学计量学方法用于黄酒酒龄的快速鉴别。为确证黄酒样品酒龄,采用氨基酸分析仪分析了1年陈、3年陈和5年陈黄酒中20种氨基酸,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)对氨基酸数据进行了分析。采用电位型电子舌采集了不同酒龄黄酒样品的味觉指纹信息,并采用判别分析(discriminant analysis,DA)方法结合味觉指纹信息建立黄酒酒龄快速鉴别模型。采用偏最小二乘法(partial least squares regression,PLSR)建立电子舌响应信号与氨基酸含量之间的相关关系。氨基酸数据结合PCA分析表明所有样品均标注正确;电子舌结合DA所建黄酒酒龄鉴别模型可将3个年份预测集样品正确区分;异亮氨酸(Ile)、天门冬氨酸(Asp)、酪氨酸(Tyr)和缬氨酸(Val)与电子舌相关性高,模型的相对分析误差(Residual predictive deviation,RPD)高于2。研究表明电位型电子舌结合判别分析是黄酒龄鉴别的稳健方法。 展开更多
关键词 氨基酸 主成分分析 模型 化学计量学方法 黄酒 电子舌
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地沟油的分析鉴别方法分析 预览
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作者 陈丽花 郝德兰 +3 位作者 朱楚楚 荣玉芝 李彬 张艺娇 《食品安全导刊》 2016年第9X期116-,共1页
<正>地沟油是各种劣质油脂的总称,根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”;煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油;动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。... <正>地沟油是各种劣质油脂的总称,根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”;煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油;动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下,将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中,低价销售后流向消费者的餐桌。 展开更多
关键词 地沟油 废弃油脂 潲水油 加工提炼 皂化值 非法添加 肉制品加工 大豆油 酸价 薄层色谱
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