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不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析 认领
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作者 樊月 刘伟 +5 位作者 徐芬 黄艳杰 张娜娜 李康 张泓 胡宏海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期173-179,共7页
采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用、离子色谱仪、氨基酸分析仪等现代感官分析技术对5种山东煎饼(小米煎饼、板栗煎饼、芝麻煎饼、核... 采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用、离子色谱仪、氨基酸分析仪等现代感官分析技术对5种山东煎饼(小米煎饼、板栗煎饼、芝麻煎饼、核桃煎饼、杂粮煎饼)中挥发性和非挥发性风味物质进行比较分析,并结合相对气味活度值分析其关键风味化合物。结果表明:电子鼻、电子舌指纹图谱可以很好地区分5种煎饼样品,其风味化合物组成有很大差异;在此基础上,利用SPME-GC-MS共分析出24种挥发性风味化合物,主要包括醛类、醇类、烷烃类、酸类及芳香类等。其中小米煎饼、芝麻煎饼、杂粮煎饼中关键风味化合物为壬醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚,板栗煎饼中关键风味化合物为反式-2,4-癸二烯醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚,核桃煎饼中关键风味化合物为壬醛、反式-2-壬烯醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚。板栗煎饼中葡萄糖含量最高,小米煎饼中麦芽糖含量最高。各煎饼样品中,甜味氨基酸含量最高,其次为鲜味氨基酸,且所有样品中谷氨酸含量均最高。 展开更多
关键词 山东煎饼 挥发性风味物质 非挥发性风味物质 关键风味化合物 现代感官分析
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氮离子注入选育高自溶干酪乳杆菌及其肽聚糖水解酶的RT-qPCR分析 认领
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作者 崔文明 吕加平 +5 位作者 王小鹏 赵莉君 祝超智 张秋会 李苗云 赵改名 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期43-49,共7页
通过采用低能N^+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异。结果显示:经过离子能量30 keV N^+注入诱变,... 通过采用低能N^+注入对干酪乳杆菌116-a进行诱变,以筛选得到高自溶的干酪乳酸菌突变体,并采用实时荧光定量PCR检测N-乙酰胞壁质酶和N-乙酰氨基葡糖胺糖苷酶在野生菌体和突变体中的表达差异。结果显示:经过离子能量30 keV N^+注入诱变,在注入剂量0.5×10^15 ions/cm^2时,筛选得到遗传稳定性良好的最大正突变菌株,其自溶度为56.3%,最大正突变菌株自溶度比野生型菌株的自溶度提高了25.7%。实时荧光定量PCR检测发现,N-乙酰氨基葡糖苷酶和N-乙酰胞壁质酶在突变体中的表达量比野生菌体中的表达量均有所上调,其中N-乙酰氨基葡糖苷酶表达量上调了约55倍,而N-乙酰胞壁质酶的表达量仅上调2.8倍。因此,N-乙酰氨基葡糖苷酶在干酪乳杆菌116-a自溶中起着重要作用,该酶表达量的上调可以有效提高菌体的自溶。 展开更多
关键词 干酪乳酸菌 自溶 离子注入 肽聚糖水解酶
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不同加热处理对豆腐风味和异黄酮含量的影响研究 认领
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作者 李加双 张良 +3 位作者 王晶 姜雪晶 邢利婷 张春江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第11期1-9,共9页
采用电子鼻和固相萃取(solid-phase microextraction)结合气相色谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术对不同方式(微波、水煮、汽蒸、油炸、过热蒸汽)加热的豆腐挥发性风味物质进行定性和定量分析,并同时比较不同处... 采用电子鼻和固相萃取(solid-phase microextraction)结合气相色谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术对不同方式(微波、水煮、汽蒸、油炸、过热蒸汽)加热的豆腐挥发性风味物质进行定性和定量分析,并同时比较不同处理方式异黄酮含量。结果表明:豆腐原料和经过微波、水煮、蒸制、油炸、过热蒸汽加工的豆腐样品挥发性风味物质共鉴定出61种,分别为醛类10种、醇类7种、烷烃类19种、羧酸类2种、酮类6种、酯类7种、酚类4种、其他类6种。其中蒸制处理的豆腐挥发性风味物质种类最多,达30种,油炸和蒸制处理组风味物质含量较高,分别为75.281、54.206 mg/kg。豆腐在不同的加热处理后腥味和泥土味减退或消失、芳香风味增加。异黄酮含量检测中发现,染料木素在经热处理过程中含量降低,其中煮制损失量与其他组有明显差异。经水煮的豆腐几种异黄酮含量均低于其他处理组。 展开更多
关键词 加热处理 豆腐 电子鼻 挥发性风味 异黄酮
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渗透温度对压差闪蒸干燥胡萝卜脆条质构调控作用研究 认领
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作者 张竞竞 彭健 +4 位作者 易建勇 毕金峰 吕健 候春辉 刘嘉宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期159-165,共7页
为探究渗透温度对压差闪蒸胡萝卜脆条内部孔隙及质构品质的影响,试验采用25、50和100℃麦芽糖醇溶液对胡萝卜进行渗透预处理,制备压差闪蒸胡萝卜脆条。采用质构仪、X-射线计算机断层扫描及感官评价对脆条质构、微观孔隙及感官品质进行... 为探究渗透温度对压差闪蒸胡萝卜脆条内部孔隙及质构品质的影响,试验采用25、50和100℃麦芽糖醇溶液对胡萝卜进行渗透预处理,制备压差闪蒸胡萝卜脆条。采用质构仪、X-射线计算机断层扫描及感官评价对脆条质构、微观孔隙及感官品质进行分析。结果表明,渗透过程固形物增量与脆条膨化体积间的关系可用一元二次多项式描述(R~2=0. 957 3),所选渗透条件下制备的压差闪蒸胡萝卜脆条外观品质均保持良好,与鲜样体积比≥0. 72,且硬脆度适中(4 521~4 729 g,1. 20~2. 06 mm)。渗透温度对胡萝卜脆条微观结构影响显著,所选100℃渗透样品孔间壁厚和内部孔隙直径分布范围最宽,分别可达18~558μm和18~1 926μm。渗透温度对胡萝卜脆条色泽、风味和质地感官评分影响显著(P <0. 05),100℃渗透后制备的胡萝卜脆条具有更好的色泽,25℃渗透后制备的脆条则具有更好的风味和质地。研究为制备多孔酥脆型胡萝卜休闲食品提供了技术和理论依据。 展开更多
关键词 渗透 温度 压差闪蒸干燥 胡萝卜脆条 质构
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热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响 认领
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作者 邹淑萍 张谦 +4 位作者 孟伊娜 马燕 许铭强 邰晓亮 佟立涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期52-56,共5页
通过分析0%、40%、45%及50%马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马铃薯生全粉添加量(0%、40%、45%及50%)与面粉复配揉制成面团的拉伸特性、产气能力、馕坯挂壁率及馕制品感... 通过分析0%、40%、45%及50%马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马铃薯生全粉添加量(0%、40%、45%及50%)与面粉复配揉制成面团的拉伸特性、产气能力、馕坯挂壁率及馕制品感官品质,以此确定热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响。结果表明,不同添加量的马铃薯生全粉与面粉粉质吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数等均有不同程度的升高或者降低,淀粉黏度特性参数整体升高,淀粉回生值增加;采用40%以上热烫处理后的马铃薯生全粉与面粉复配后可显著提高面团的拉伸阻力和拉伸比,增强面团发酵活力和产气能力,使馕坯挂壁率达到100%。但热烫处理的马铃薯生全粉与面粉复配后做成的馕制品,其风味、色泽等感官品质指标显著低于面粉制成的馕产品。 展开更多
关键词 热烫 马铃薯生全粉 高添加
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新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析 认领
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作者 袁秋岩 刘红芝 +3 位作者 张健 李利民 吴斌 王强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期38-45,共8页
对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析。结果表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性。各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中,花生球蛋白35.5 kDa的亚基差异最明显,... 对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析。结果表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性。各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中,花生球蛋白35.5 kDa的亚基差异最明显,‘冀花10’等6个花生品种缺失35.5 kDa亚基,占所测试品种的16.67%。花生分离蛋白品质特性在种质材料间存在差异,除蛋白质纯度外,持水性、溶解性等指标的变异系数均大于10%,说明不同品种(系)花生很多品质差异较大。相关性分析表明,花生球蛋白与伴花生球蛋白之间呈极显著负相关(r=-1.000,P<0.01),蛋白溶解性与凝胶硬度呈极显著负相关(r=-0.498,P<0.01)。聚类分析表明,36个花生品种(系)在D^2=5水平下可分为5类,其中II类蛋白质溶解性和IV类蛋白质凝胶硬度、内聚力表现良好,值得推广种植。 展开更多
关键词 新疆花生 花生蛋白 亚基组成 品质特性
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早熟、优质棉花新品种——新棉145的选育及栽培技术 认领
7
作者 孙国清 陈全家 +6 位作者 戴小枫 曲延英 徐敏 陈捷胤 郑凯 张冬玲 王莉萍 《中国棉花》 2020年第7期35-36,共2页
新棉145是2020年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定的早熟、优质棉花新品种。本文介绍了新棉145的选育过程、特征特性及栽培技术要点。
关键词 早熟 优质 棉花 新棉145
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不同糊化度马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性分析 认领
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作者 徐芬 刘伟 +4 位作者 刘倩楠 周童童 刘鑫硕 胡宏海 张泓 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第5期42-50,共9页
为探究不同糊化度马铃薯淀粉黏度及其凝胶特性的差异,本研究将马铃薯淀粉乳(料液比1:9)分别置于59℃和60℃条件下加热1、3、6、9、12、15、18 min,制备出糊化度为38.70%~91.13%的马铃薯淀粉样品。测定了不同糊化度马铃薯淀粉的黏度,微... 为探究不同糊化度马铃薯淀粉黏度及其凝胶特性的差异,本研究将马铃薯淀粉乳(料液比1:9)分别置于59℃和60℃条件下加热1、3、6、9、12、15、18 min,制备出糊化度为38.70%~91.13%的马铃薯淀粉样品。测定了不同糊化度马铃薯淀粉的黏度,微观结构,凝胶强度及弹力,并分析了马铃薯淀粉理化特性与其糊化度的相关性。结果表明,随水热处理温度升高和时间延长,马铃薯淀粉颗粒逐渐破裂,椭圆形特征形貌逐渐消失。马铃薯淀粉黏度,凝胶强度及弹力与其糊化度有显著的线性相关性(p<0.01)。随糊化度的增大,预糊化马铃薯淀粉黏度由0.17m J增加至3.40m J。未经二次加热的不同糊化度马铃薯淀粉凝胶强度和弹力随初始糊化度的增大而显著增大,但经二次加热完全糊化的马铃薯淀粉凝胶的强度和弹力随初始糊化度的增大而显著降低。不同程度的预糊化处理显著改变了马铃薯淀粉的黏度及凝胶特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 糊化度 黏度 微观结构 凝胶强度
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新冠肺炎疫情对中国牛羊产业的影响及对策建议 认领
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作者 熊学振 杨春 司智陟 《世界农业》 CSSCI 2020年第5期20-28,共9页
本文基于对牛羊养殖场、加工企业等开展的线上问卷调研,分析了新冠肺炎疫情对牛羊产业的影响,并结合存在问题,提出相关建议。短期来看,生产资料运输困难、牛羊周转滞缓、养殖成本升高,自繁自养模式受疫情影响较小,中大规模养殖场受疫情... 本文基于对牛羊养殖场、加工企业等开展的线上问卷调研,分析了新冠肺炎疫情对牛羊产业的影响,并结合存在问题,提出相关建议。短期来看,生产资料运输困难、牛羊周转滞缓、养殖成本升高,自繁自养模式受疫情影响较小,中大规模养殖场受疫情影响明显,牛羊肉消费量减少,供求维持紧平衡格局。长期来看,随着疫情结束产业发展逐步转入正轨,2020年国内牛羊肉产量及消费量增速放缓,对外进口基本持平或小幅增加,价格将高位运行,同时,带动产业加快转型并提升疫情防控能力。最后,提出构建复工复产保障体系、创新牛羊生产技术服务支撑体系、积极拓展产销对接新渠道、强化产业监控与风险评估、健全牛羊业应急防控管理体系等对策建议。 展开更多
关键词 新冠肺炎疫情 牛羊产业 影响 国际经验 对策建议
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基于品质指标预测北京烤鸭的中心温度 认领
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作者 柳艳霞 王振宇 +3 位作者 郑晓春 朱瑶迪 陈丽 张德权 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1655-1663,共9页
【目的】解决烤鸭传统挂炉烤制过程中中心温度难以在线精确监测的问题。【方法】通过测定烤鸭的品质指标,利用多元线性回归、偏最小二乘回归、支持向量回归、人工神经网络等方法对北京烤鸭中心温度进行在线客观预测。【结果】烤鸭胸肉... 【目的】解决烤鸭传统挂炉烤制过程中中心温度难以在线精确监测的问题。【方法】通过测定烤鸭的品质指标,利用多元线性回归、偏最小二乘回归、支持向量回归、人工神经网络等方法对北京烤鸭中心温度进行在线客观预测。【结果】烤鸭胸肉的L*、a*、b*、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、水分含量、脂肪含量、蛋白二级结构等指标均可用于有效识别北京烤鸭的中心温度;线性模型多元线性回归和偏最小二乘回归的预测集决定系数RC2分别为0.9543和0.9384,均方根误差SEC分别为5.8205℃和6.7634℃,MLR模型预测效果优于偏最小二乘回归模型;非线性模型支持向量回归优于人工神经网络模型,其预测集决定系数RC2和交叉验证决定系数RCV2分别为0.9837和0.9496,均方根误差SEC和交叉验证均方根误差SECV分别为3.5215℃和6.1236℃,北京烤鸭中心温度预测模型构建以支持向量回归模型效果最好;支持向量回归验证集的决定系数RV2较高,达到0.9748,均方根误差SEV为5.5204℃,结合建模结果得出支持向量回归模型预测挂炉烤制北京烤鸭的中心温度效果最佳。【结论】北京烤鸭胸肉的色度、肌红蛋白、水分含量、脂肪含量、蛋白二级结构等可有效识别北京烤鸭的中心温度;基于品质指标的SVR模型可准确预测烤鸭的中心温度。 展开更多
关键词 北京烤鸭 中心温度 品质 预测模型
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黄花菜改善模拟微重力所致大鼠抑郁的尿液代谢组学研究 认领
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作者 许腾 王艳 +7 位作者 卢聪 冯利 范琳犀 孙晶 范蓓 王琼 刘新民 王凤忠 《中国药学:英文版》 CAS CSCD 2020年第3期176-191,共16页
本研究基于代谢组学方法研究了黄花菜提取物(HCE)在模拟微重力(SMG)诱导的抑郁症大鼠模型中的抗抑郁作用。通过14天模拟微重力方法建立SMG抑郁大鼠模型,以蔗糖偏爱指数的降低值和强迫游泳试验中不动时间的增加值验证建模成功。研究结果... 本研究基于代谢组学方法研究了黄花菜提取物(HCE)在模拟微重力(SMG)诱导的抑郁症大鼠模型中的抗抑郁作用。通过14天模拟微重力方法建立SMG抑郁大鼠模型,以蔗糖偏爱指数的降低值和强迫游泳试验中不动时间的增加值验证建模成功。研究结果发现HCE和阳性药物帕罗西汀可逆转某些代谢物谱。HCE的抗抑郁作用可能涉及多种代谢途径的调节,例如苯丙氨酸、谷氨酸和色氨酸代谢以及能量代谢的变化。5-羟基色氨酸、柠檬酸、苯乙酰甘氨酸、马尿酸、环腺苷酸和左旋多巴在HCE和帕罗西汀给药后被回调。此外,谷氨酸仅在HCE组中被调节,而黄嘌呤酸和脱氧尿苷水平的波动在阳性组中被回调,这表明阳性药物和HCE在改善谷氨酸代谢中的作用机制可能不同。本研究为HCE在抑郁症治疗中的应用奠定一定的理论基础。 展开更多
关键词 黄花菜 抗抑郁 超高效液相色谱四极杆飞行时间串联质谱 超高效液相色谱三重四极杆串联质谱 代谢组学
小麦面粉蛋白质特性和面团流变学特性的关系 认领
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作者 杨钏 乔文臣 +6 位作者 张影全 赵明辉 唐娜 李强 赵博 李丁 张波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第12期4075-4082,共8页
目的探究小麦面粉蛋白质理化特性与面团流变学特性之间的关系。方法以19份抗旱节水鉴定品种小麦籽粒为试验材料,测定了蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体含量、沉降指数等面粉蛋白质理化特性,以及粉质参数和拉伸参数等面团流变学特性,采用... 目的探究小麦面粉蛋白质理化特性与面团流变学特性之间的关系。方法以19份抗旱节水鉴定品种小麦籽粒为试验材料,测定了蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体含量、沉降指数等面粉蛋白质理化特性,以及粉质参数和拉伸参数等面团流变学特性,采用通径分析研究了面粉蛋白质理化特性与面团流变学特性的关系。结果面粉蛋白质含量对面团吸水率直接增强效应较大,但对稳定时间、拉伸长度的抑制效应较大;谷蛋白大聚体含量对形成时间、最大拉伸阻力、拉伸面积的直接增强效应和综合增强效应均较大;沉降指数对稳定时间和最大拉伸阻力、拉伸面积的直接增强和综合增强效应较大;所测蛋白质理化特性中未发现对拉伸长度有增强效应的指标。结论面粉中谷蛋白大聚体含量和沉降指数是对面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力影响较大的因素,影响为正效应,可为专用面粉生产质量控制提供参考。 展开更多
关键词 抗旱节水鉴定品种 蛋白理化特性 流变学特性 谷蛋白大聚体
面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析 认领
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作者 巩艳菲 代美瑶 +2 位作者 李芳 张波 应旦阳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期195-202,共8页
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势... 内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。 展开更多
关键词 水分 水分活度 相对湿度 迁移速率
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花生及花生油中危害物污染调查 认领
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作者 杨博磊 张晨曦 +4 位作者 王刚 李丽 耿海荣 张秀娟 刘阳 《花生学报》 北大核心 2020年第2期49-53,共5页
为了解花生及花生油中危害物污染情况,本研究共收集25份花生样品和21份花生油样品开展危害物污染调查,其中花生进行农残污染调查,花生油进行农残、苯并芘和塑化剂污染调查。结果表明,花生和花生油样品均未检测到农药超标,其中13份花生... 为了解花生及花生油中危害物污染情况,本研究共收集25份花生样品和21份花生油样品开展危害物污染调查,其中花生进行农残污染调查,花生油进行农残、苯并芘和塑化剂污染调查。结果表明,花生和花生油样品均未检测到农药超标,其中13份花生样品和8份花生油样品检测到农药残留,检出率分别为52.00%和38.10%;9份样品检出1种农药残留,12份样品检出2种及以上农药残留;杀虫剂毒死蜱的检出率较高,为34.78%;花生油中苯并芘的检出范围为1~5μg/kg,均未超出国家标准;5份花生油样品检出塑化剂,检出率为23.81%,1份花生油样品塑化剂超标,超标率为4.76%。本研究为花生及花生油中危害物的防控提供了数据支撑。 展开更多
关键词 花生 花生油 农残 苯并芘 塑化剂
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微波的热与非热效应对淀粉性质的影响 认领
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作者 刘昊 顾丰颖 +4 位作者 刘子毅 王博伦 张帆 杨婷婷 王锋 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期363-369,共7页
微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几... 微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几种新手段;比较了微波处理与热传导处理在淀粉升温糊化过程中,淀粉颗粒表观特征、晶体结构和分子结构的变化以及热学特性的差异;论述了微波处理淀粉乳中水的响应。本文为后续深入研究微波处理对食物中淀粉糊化的影响与微波糊化淀粉特性的开发利用提供了参考。 展开更多
关键词 微波热效应 微波非热效应 淀粉糊化 淀粉结构
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基于玻璃化转变及流动特性的枸杞粉贮藏稳定性研究 认领
16
作者 宋慧慧 陈芹芹 +3 位作者 毕金峰 吴昕烨 吕健 吕莹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期209-218,共10页
本文基于水分活度和玻璃化转变理论,分析了枸杞粉的吸附等温线及玻璃化转变温度,通过构建状态图确定枸杞粉具有良好贮藏稳定性的临界水分含量;通过测试不同水分含量的枸杞粉的流动特性表征体系玻璃化转变的变化。结果表明:枸杞粉的吸附... 本文基于水分活度和玻璃化转变理论,分析了枸杞粉的吸附等温线及玻璃化转变温度,通过构建状态图确定枸杞粉具有良好贮藏稳定性的临界水分含量;通过测试不同水分含量的枸杞粉的流动特性表征体系玻璃化转变的变化。结果表明:枸杞粉的吸附等温线呈"J"型,GAB模型为描述其水分吸附特性的适宜模型;枸杞粉的玻璃化转变温度随水分含量的升高而降低,以LB1枸杞粉为例,当干基含水率从0.133 g/g增加到0.530 g/g时,玻璃化转变温度从10.82℃降至-59.71℃。状态图表明,4种枸杞粉(LB1~LB4)干基含水率分别低于0.0833,0.0906,0.0992,0.1059 g/g时,在25℃下可稳定贮藏。宏观流动特性结果表明:随着枸杞粉水分含量的增加,粒径越大,越易发生玻璃化转变,粒径越小越有利于贮藏。 展开更多
关键词 枸杞粉 吸附等温线 玻璃化转变温度 状态图 贮藏稳定性 总流动能
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玉米赤霉烯酮降解酶多拷贝毕赤酵母菌株的构建及高效表达 认领
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作者 王义春 王龑 +3 位作者 江均平 赵月菊 邢福国 周露 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期372-380,共9页
通过密码子优化、体外多拷贝构建实现玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)降解酶基因(zlhy-6)在毕赤酵母GS115菌株中的高效表达。按酵母密码子偏好性优化zlhy-6基因的密码子,与α因子信号肽编码序列一起合成,插入到pAO815质粒中,通过酶切酶... 通过密码子优化、体外多拷贝构建实现玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)降解酶基因(zlhy-6)在毕赤酵母GS115菌株中的高效表达。按酵母密码子偏好性优化zlhy-6基因的密码子,与α因子信号肽编码序列一起合成,插入到pAO815质粒中,通过酶切酶连构建含1–6个表达盒的表达质粒,将其转入毕赤酵母GS115菌中,获得ZEN降解酶重组菌株。重组蛋白分子量为28.9 kDa,与预期一致。重组菌用甲醇诱导3 d,蛋白浓度达最高,之后下降;在pH 5.0、4.5条件下诱导培养,表达量最高;每天添加0.8%的甲醇、接种量10%表达水平最高;4拷贝的转化子表达水平最高,三角瓶发酵3 d,酶活性达到10 U/mL。在1 g玉米渣中添加0.1–0.5 mL发酵上清液,水解24 h,玉米渣中ZEN的降解率为44.08%–75.51%。研究结果为ZEN降解酶工业生产及在食品饲料中的应用奠定了基础。 展开更多
关键词 玉米赤霉烯酮 降解 zlhy-6 高效表达 多拷贝 毕赤酵母
挂面干燥动力学研究 认领 被引量:1
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作者 魏益民 王振华 +6 位作者 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 李明 郭波莉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期14-22,共9页
干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品... 干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。 展开更多
关键词 挂面 水分状态 水分迁移 干燥技术 干燥动力学
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挂面干燥工艺能耗分析 认领
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作者 魏益民 王振华 +5 位作者 于晓磊 武亮 王杰 张影全 张波 郭波莉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期1-5,共5页
干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三... 干燥是挂面生产的重要工艺环节,干燥能力和能耗是产品成本的重要组成部分。本文对3种主要挂面干燥设备(隧道式、索道式、改良索道式),以及工艺的干燥能力、能耗、稳定性开展在线测试,分析了测试结果。初步结果认为,挂面干燥过程的“三阶段”划分和设计不同的干燥过程控制参数,符合节能、高效、高质量的生产目标。合理的干燥工艺和烘房结构,以及优化的干燥过程控制参数,可显著提高产量(42.91%),降低能耗(-24.56%),缩短干燥时间(-12.50%)。拟实现干燥工艺控制过程的智能化,首先应是设计合理的干燥烘房结构,确定干燥工艺的关键控制要素和关键控制点;其次是实现干燥过程温度湿度控制与挂面在线含水率测定结果的联动,以及提升挂面在线含水率监测设备的稳定性和环境耐受性。而对挂面干燥动力学、热力学的系统研究,是干燥工艺智能化的基础和前提。 展开更多
关键词 挂面 干燥工艺 干燥能耗 关键控制点 智能化干燥工艺
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宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析 认领
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作者 肖雄 侯成立 +5 位作者 李欣 陈丽 张德权 任驰 摆玉蔷 刘登勇 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期99-106,共8页
研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的... 研究了宰后不同时间羊肉的营养品质差异,以蒙寒杂交羔羊霖肉为试验材料,对低温条件下(4℃)宰后羊肉7个时间点(1 h、6 h、12 h、1 d、3 d、5 d、7 d)的水分、总脂肪酸、总氨基酸以及矿物质含量进行检测。结果表明,宰后初期(1~6 h)羊肉的水分含量显著高于宰后1 d的羊肉(P<0.05);随着宰后时间的延长,不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值逐渐降低,宰后1 h的羊肉更接近我国营养协会推荐比值;矿物质质元素的含量(干基)随贮藏时间的延长逐渐降低,其原因可能与部分矿物质元素随滴水损失流失有关;总氨基酸含量没有显著变化。因此,从营养物质的含量角度分析,宰后1~6 h以内羊肉的营养水平(水分、矿物质、脂肪酸)相对较高。 展开更多
关键词 蒙寒杂交羊 羊肉 宰后时间 霖肉 营养品质
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