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果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展 预览 被引量:18
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作者 乔方 黄晓钰 余海虎 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第24期 7406-7408,共3页
从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展。
关键词 多酚氧化酶 酶促褐变 抑制方法 进展
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紫苋红色素提取工艺及性质研究 被引量:2
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作者 吴定 路桂红 +2 位作者 龚丽 周建新 姚明兰 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第3期37-38,51共3页
紫苋绞碎后用 65℃水( 1∶ 7.5)抽提 10min,过碳酸钙柱,浓缩加赋形剂后, 40℃真空干燥,制备紫苋红色色素.紫苋红色色素最大吸收峰为 460nm;耐太阳光照射,室内或暗处呈色也稳定; 4~ 121℃温度范围内稳定;对 pH值 1~ 7的变化不敏感,而 p... 紫苋绞碎后用 65℃水( 1∶ 7.5)抽提 10min,过碳酸钙柱,浓缩加赋形剂后, 40℃真空干燥,制备紫苋红色色素.紫苋红色色素最大吸收峰为 460nm;耐太阳光照射,室内或暗处呈色也稳定; 4~ 121℃温度范围内稳定;对 pH值 1~ 7的变化不敏感,而 pH值大于 7后呈色不稳定; 0.17~ 0.85mol/L Na+对色素的呈色没有影响,而 65.79~ 328.90mmol/L Fe2+、 62.70~ 314.9mmol/L Cu2+、 0.13~ 0.66mol/L Ca2+对色素的呈色有影响. 1%~ 10% H2O2、 1%~ 10% Na2SO3及 1%~ 10% Vc对色素的呈色无影响. 展开更多
关键词 紫苋红色素 提取工艺 性质 食用色素
甲胺磷人工抗原的合成和鉴定 预览 被引量:11
3
作者 孙远明 赵肃清 +2 位作者 张春艳 黄晓钰 雷红涛 《免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期 163-166,共4页
目的合成和鉴定甲胺磷人工抗原.方法用磷酸化方法偶联氧、硫二甲基硫代磷酰氯到牛血清蛋白上,然后做一系列的实验,如:测定磷、紫外、31P核磁共振光谱和免疫小鼠等.结果人工抗原的偶联比是16,人工抗原的紫外光谱图与牛血清蛋白质相比发... 目的合成和鉴定甲胺磷人工抗原.方法用磷酸化方法偶联氧、硫二甲基硫代磷酰氯到牛血清蛋白上,然后做一系列的实验,如:测定磷、紫外、31P核磁共振光谱和免疫小鼠等.结果人工抗原的偶联比是16,人工抗原的紫外光谱图与牛血清蛋白质相比发生改变,人工抗原和标准甲胺磷的31P核磁共振光谱具有相同的化学位移峰,被免疫的小鼠产生了抗甲胺磷的抗体.结论甲胺磷人工抗原合成成功,为其免疫测定方法的建立提供了条件. 展开更多
关键词 甲胺磷 人工抗原 合成 鉴定 免疫测定方法
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香蕉皮黑色素的鉴定及其抗氧化作用研究 预览 被引量:52
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作者 赵肃清 孙远明 +1 位作者 蔡燕飞 文永新 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期 496-498,共3页
目的提取香蕉皮黑色素,鉴定其结构和研究脂质抗氧化效果.方法多次用碱溶酸沉技术提取纯化香蕉皮黑色素后,进行紫外和红外光谱测定;同时,研究了香蕉皮黑色素对小鼠肝脏体外过氧化作用的抑制效果.结果香蕉皮黑色素在紫外波长下显示出最大... 目的提取香蕉皮黑色素,鉴定其结构和研究脂质抗氧化效果.方法多次用碱溶酸沉技术提取纯化香蕉皮黑色素后,进行紫外和红外光谱测定;同时,研究了香蕉皮黑色素对小鼠肝脏体外过氧化作用的抑制效果.结果香蕉皮黑色素在紫外波长下显示出最大吸收,红外光谱图具有经典的黑色素红外吸收特征,1.5%香蕉皮黑色素对正常肝匀浆和激发态肝匀浆MDA的抑制率分别达28.4%39.9%.结论香蕉皮黑色素的结构可能是邻苯二酚型,该黑色素具有显著的抗氧化作用. 展开更多
关键词 香蕉皮 黑色素 鉴定 抗氧化作用
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农药人工抗原合成的研究进展 预览 被引量:38
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作者 赵肃清 孙远明 +1 位作者 乐学义 黄晓钰 《农药》 CAS 北大核心 2002年第3期 9-11,共3页
综述了农药人工抗原合成、鉴定、偶联比测定和影响农药人工抗原质量的因素等方面研究进展.
关键词 研究进展 农药 人工抗原 合成
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荔枝干加工技术 预览 被引量:1
6
作者 欧阳建忠 吴锦铸 《中国农村科技》 2001年第11期 42-43,共2页
<正> 荔枝是我国南方著名的特产水果,深受国内外消费者的喜爱。但荔枝采收期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高。由于荔枝保鲜困难和加工业薄弱,种
关键词 荔枝干 加工技术 工艺流程 原料 护色 干燥 日晒 烘焙 热风烘干 包装 质量标准
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泡菜的亚硝酸盐积累问题研究 预览 被引量:53
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作者 段翰英 李远志 +1 位作者 蒋善有 赵丹文 《食品研究与开发》 CAS 2001年第6期 15-17,共3页
本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响,基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品.
关键词 泡菜 亚硝酸盐 阻断 生长规律 发酵
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荔枝冻结规律探讨及速冻加工技术 被引量:18
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作者 吴锦铸 胡卓炎 +1 位作者 黄志良 欧阳建忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期 40-43,共4页
果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况,探讨荔枝冻结规律,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明:荔枝冻结过程3个阶段不明显;... 果皮褐变、裂果和汁液流失多是目前荔枝速冻生产的难题。本文通过测定荔枝在不同冻结温度下的冻结曲线及其结冰率和汁液流失率等情况,探讨荔枝冻结规律,为提高速冻荔枝商品质量提供参考。试验结果表明:荔枝冻结过程3个阶段不明显;冻结点约为-3.0℃;最大冰晶生成带约在-3~-15℃。建议荔枝速冻采用去皮速冻工艺,这样既可避免果皮褐变问题,又可解决速冻与裂果的矛盾,减少汁液流失,提高速冻荔枝的商品价值,同时方便食用或加工其它制品。 展开更多
关键词 荔枝 冻结规律 速冻加工技术
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国家标准测定食品细菌总数培养基的改进研究 预览 被引量:17
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作者 刘坚真 陈国寿 +2 位作者 李海波 周海涛 梁艳彦 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期 63-68,共6页
应用我国国家标准营养琼脂(GB4789 2-94简称NA)与美国食品药品管理局(FDA)标准平板(简称SA)两种培养基对动植物食品中细菌总数进行检测对比,结果表明FDA标准平板比GB营养琼脂效果较好,前者比后者的检出率高出23.9%。且菌落大而明显... 应用我国国家标准营养琼脂(GB4789 2-94简称NA)与美国食品药品管理局(FDA)标准平板(简称SA)两种培养基对动植物食品中细菌总数进行检测对比,结果表明FDA标准平板比GB营养琼脂效果较好,前者比后者的检出率高出23.9%。且菌落大而明显。为此,对这两种培养基进行优化筛选试验,并优选出C8培养基。扩大试验结果表明C8培养基的检出率较GB营养琼脂及FDA标准平板分别高出35.8%和9.5%。 展开更多
关键词 食品检测 细菌计数 培养基 国家标准 改进
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天然黑色素的研究进展 预览 被引量:13
10
作者 赵肃清 孙远明 +1 位作者 蔡燕飞 张厚瑞 《广州食品工业科技》 EI CAS 2001年第3期 54-55,59,共3页
阐述了关于天然黑色素的性质、提取纯化的方法、资源及主要应用领域的研究进展.
关键词 天然黑色素 性质 提取 纯化 应用
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整果荔枝干护色研究 预览 被引量:13
11
作者 谌国莲 黄晓钰 +1 位作者 曾祥添 张剑玲 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第8期 51-54,共4页
新鲜荔枝果实应用A(连二亚硫酸钠)、B(亚硫酸氢钠)、C(熏硫)三种方法作退色处理,以HC1、H2S04、植酸作复色处理,每种酸采用pH为0.5、1和3,浸泡时间为5、10和15min,处理后的果实置于50~60℃下进行间歇干燥,最后以果肉含水量29%~32%为成... 新鲜荔枝果实应用A(连二亚硫酸钠)、B(亚硫酸氢钠)、C(熏硫)三种方法作退色处理,以HC1、H2S04、植酸作复色处理,每种酸采用pH为0.5、1和3,浸泡时间为5、10和15min,处理后的果实置于50~60℃下进行间歇干燥,最后以果肉含水量29%~32%为成品,此时产品得率为25%~28%.结果表明:护色效果及感官因酸的种类、pH值和浸泡时间而稍有差异其中以A、B处理后再用pH=3的H2SO4浸泡5min,烘干后果实护色效果及口感最好,色泽接近原色具荔枝干特有的香味,无SO2残留味.对总酸、VG、还原糖、SO2等的测定结果表明:与对照组相比,总酸升高,总糖和还原糖有降低,SO2含量微量.对成品的贮运试验证实,成品密封于保鲜袋中,常温下保存一年以上果皮仍为自然的红色,果肉不发霉,无异味. 展开更多
关键词 荔枝干 护色 硫处理 鲜荔枝
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魔芋淀粉改性研究 预览 被引量:3
12
作者 庞杰 孙远明 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第3期 41-42,共2页
用魔芋淀粉,氯乙酸和氢氧化钠为原料,在乙醇溶液中制备高粘羧甲基淀粉,用正交试验设计试验考察了物料配比、反应温度和反应时间对产品性质的影响,确定了最佳反应条件。
关键词 魔芋淀粉 正交试验 化学改性 乙醇 羧甲基淀粉
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果蔬最少加工处理 预览 被引量:13
13
作者 吴锦铸 张昭其 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第12期 165-167,共3页
MP果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点。市场前景广阔。本文介绍了国内外MP果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为MP果蔬研究及生产提供参考。
关键词 MP果蔬 加工工艺 质量控制 果蔬最少加工处理
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GB4789.2—1994关于测定食品细菌总数培养基技术改进研究
14
作者 刘坚真 陈国寿 《中国标准化》 2000年第1期 9-10,共2页
食品所含细菌总数是食品卫生学的微生物学重要指标。主要作为判别食品被污染程度的一个重要标志,具体应用于观察食品中细菌繁殖动态、食品的新鲜程度、预测食品的存放期限,以及对食品及其生产进行卫生学的总评价的一个标准。随着经济... 食品所含细菌总数是食品卫生学的微生物学重要指标。主要作为判别食品被污染程度的一个重要标志,具体应用于观察食品中细菌繁殖动态、食品的新鲜程度、预测食品的存放期限,以及对食品及其生产进行卫生学的总评价的一个标准。随着经济改革和对外开放,食品生产的种类,数量和进出口贸易也不断增加,如何能更准确快速地检测食品中的细菌总数是食品卫生部门面临的一个严峻问题。在目前细菌总数检测中,我国国家标准是应用营养琼脂(简称NAGB4789-2-94中华人民共和国卫生部,1994)而美国(FDA1986)、日本(日本食品卫生协会,1993)和我国台湾(Marin,1978)等则用美国食品药品管理局(FDA)的标准平板( 展开更多
关键词 食品 细菌总数测定 培养基 技术改进 微生物检验
魔芋葡甘露聚糖的分离纯化方法综述 预览 被引量:13
15
作者 庞杰 孙远明 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第3期 469-472,共4页
综述了自70年代以来,魔芋葡甘露聚糖(KGM)的分离纯化方法。
关键词 魔芋葡甘露聚糖 分离 纯化
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电场强化淀粉酶解反应超滤膜分离一体化的研究(三) 被引量:3
16
作者 李雁 郭祀远 《郑州工程学院学报》 CAS 2000年第4期 69-71,共3页
以淀粉水解为研究对象,研究电场强度作用下,相关因素,如压力差、基质浓度、反应物温度等对酶膜反应器透过通量的影响,结果表明,在其他因素对透过通量作用的基础上,电场能起强化作用。
关键词 α--淀粉酶 酶膜反应 淀粉水解 超滤 电场强化
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魔芋精粉改性研究 预览
17
作者 庞杰 孙远明 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第4期 591-593,共3页
用魔芋精粉、氯乙酸和氢氧化钠为原料,在乙醇溶剂中制备高粘度羧甲基葡甘聚糖,用正交试验设计试验考察了物料配比、反应温度和反应时间对产物粘度的影响,确定了最佳反应条件。
关键词 粘度 正交试验 魔芋精粉 改性 反应条件
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电场强化淀粉酶解反应超滤膜分离一体化的研究(二) 被引量:2
18
作者 李雁 郭祀远 《郑州粮食学院学报》 CAS 2000年第2期 33-34,40,共3页
以淀粉水解为研究对象,研究不同电场强度作用下,酶膜反应器透过通量随时间的变化情况,结果表明,在膜两侧施加直流电场能减轻淀粉酶解反应与超滤膜分离一体化系统中的膜污染和浓差极化现象,并发现存在一个临界电场强度。
关键词 电场 酶膜反应器 透过通量 临界电场 淀粉水解
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六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖干法改性研究 预览 被引量:19
19
作者 庞杰 孙远明 《西南农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第1期 59-61,共3页
用六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。结果表明,反应最佳条件为六偏磷酸钠:魔芋葡甘聚糖=1:8(W/W),在pH1,55℃反应1.5h。其透明度,粘度,冻融稳定性均比对照明显改善;水溶胶具有一定的耐酸、耐高温能力,... 用六偏磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行干法改性。结果表明,反应最佳条件为六偏磷酸钠:魔芋葡甘聚糖=1:8(W/W),在pH1,55℃反应1.5h。其透明度,粘度,冻融稳定性均比对照明显改善;水溶胶具有一定的耐酸、耐高温能力,具有相当的抑菌效果。 展开更多
关键词 六偏磷酸钠 魔芋葡甘聚糖 干法改性 酯化反应
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硫代二丙酸对食用油脂的抗氧化作用 预览 被引量:6
20
作者 周爱梅 李雁 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期 21-23,共3页
研究了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996),但在国外已经得到应用的低毒的硫代二丙酸(TDPA)对花油的抗氧化作用,并将其与国内常用的其他抗氧化剂的抗氧化效能进行了比较,同时也对TDPA与其他氧... 研究了尚未列入我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996),但在国外已经得到应用的低毒的硫代二丙酸(TDPA)对花油的抗氧化作用,并将其与国内常用的其他抗氧化剂的抗氧化效能进行了比较,同时也对TDPA与其他氧化剂,增效剂的协同增效作用进行了研究。研究表明,TDPA是一种高效的具有推广价值的食品抗氧化剂。 展开更多
关键词 硫代二丙酸 抗氧化剂 食用油脂 TDPA
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