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冻干水蜜桃挥发性风味成分的变化及迁移 预览
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作者 闫秋菊 王海鸥 +5 位作者 朱华 吴雨龙 周峰 汪振炯 王仁雷 华春 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期20-25,共6页
对新鲜水蜜桃进行真空冷冻干燥试验,采用顶空固相微萃取—气相色谱/质谱联用测试方法(SPME-GC/MS),对比分析了新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冻干机冷阱水中主要挥发性风味组分构成及含量。结果表明,新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冷阱水中分别有2... 对新鲜水蜜桃进行真空冷冻干燥试验,采用顶空固相微萃取—气相色谱/质谱联用测试方法(SPME-GC/MS),对比分析了新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冻干机冷阱水中主要挥发性风味组分构成及含量。结果表明,新鲜水蜜桃、冻干水蜜桃和冷阱水中分别有26,18,11种挥发性风味化合物,主要由醛、醇、酯、烃、杂环及醚等物质构成。新鲜水蜜桃中的风味物质在冻干过程中发生了变化和迁移。大部分保留在冻干水蜜桃中的挥发性风味物质为己醛、(E)-2-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛、苯甲醛、戊醇、己醇、(E)-2-己烯-1-醇、乙酸己酯、乙酸叶醇酯、γ-己内酯;全部迁移到冷阱水中的挥发性风味物质为壬醛、二乙二醇乙醚;冻干水蜜桃中含量增加的挥发性风味物质有(E)-2-己烯醛、芳樟醇、(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯;经过冻干后新生成的挥发性风味物质成分为醋酸异辛酯、2,7-二甲基萘、1,6-二甲基萘、2,3-二甲基萘。 展开更多
关键词 水蜜桃 真空冷冻干燥 挥发性风味化合物 保留 迁移
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不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展 预览
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作者 扶庆权 刘瑞 +3 位作者 张万刚 王海鸥 陈守江 王蓉蓉 《肉类研究》 北大核心 2019年第4期49-54,共6页
蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化... 蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化。目前,鲜肉在市场上的主要包装方式有托盘包装、真空包装、真空贴体包装和气调包装4种。不同包装方式在冷藏期间由于含氧量的不同引起蛋白质氧化程度不同,进而对鲜肉的品质产生重要影响。本文对市场上常用的鲜肉包装方式、蛋白质氧化的定义和机理以及不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响进行综述。 展开更多
关键词 蛋白质氧化 包装方式 鲜肉 品质 机理
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给予盐酸氨基葡萄糖和硫酸氨基葡萄糖后的氨基葡萄糖药动学和生物利用度研究 预览
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作者 喻斌 刘卓群 +2 位作者 柴川 崔小兵 阮鸣 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期278-282,共5页
目的观察盐酸氨基葡萄糖(glucosamine hydrochloride,GH)和硫酸氨基葡萄糖(glucosamine sulfate,GS)中氨基葡萄糖在大鼠体内药动学和生物利用度特征。方法大鼠经口服(ig)和静脉注射(iv)GH或GS后,LC-MS/MS检测血浆中氨基葡萄糖的血药浓度... 目的观察盐酸氨基葡萄糖(glucosamine hydrochloride,GH)和硫酸氨基葡萄糖(glucosamine sulfate,GS)中氨基葡萄糖在大鼠体内药动学和生物利用度特征。方法大鼠经口服(ig)和静脉注射(iv)GH或GS后,LC-MS/MS检测血浆中氨基葡萄糖的血药浓度,采用 DAS 3.0药动学处理软件,计算药动学参数及生物利用度。结果 GH和GS的 T1/2 、 Vz、绝对生物利用度等参数接近。口服GH的相对生物利用度大于GS,而GS的达峰时间早于GH。结论 GH和GS在药动学参数和生物利用度方面具有一定差异。 展开更多
关键词 盐酸氨基葡萄糖 硫酸氨基葡萄糖 LC-MS/MS 药代动力学 半衰期 生物利用度
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基于近红外高光谱成像技术的鸡蛋污染过程中菌落总数可视化研究 预览
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作者 赵楠 刘强 +3 位作者 魏康丽 潘磊庆 屠康 张伟 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期543-550,共8页
[目的]为探讨鸡蛋污染过程中微生物总量无损预测的可行性,本文研究了一种基于近红外高光谱成像技术可视化鸡蛋中菌落总数的无损预测方法。[方法]将鸡蛋样本在接种大肠杆菌和铜绿假单胞菌的混合菌悬液后储存,采集并统计不同污染程度鸡蛋... [目的]为探讨鸡蛋污染过程中微生物总量无损预测的可行性,本文研究了一种基于近红外高光谱成像技术可视化鸡蛋中菌落总数的无损预测方法。[方法]将鸡蛋样本在接种大肠杆菌和铜绿假单胞菌的混合菌悬液后储存,采集并统计不同污染程度鸡蛋样本的原始高光谱信息和菌落总数信息;在完成最佳预处理方法筛选后,结合连续投影算法(SPA)分别建立了基于全波段和特征波段光谱信息下的偏最小二乘法(PLS)和支持向量机(SVM)菌落总数预测模型;优选出相对最佳预测模型后进一步实现对鸡蛋内部污染程度的可视化研究。[结果]二阶导数预处理效果相对最佳,其中交叉验证集相关系数RCV为0.88,交叉验证集均方根误差为0.82lg(CFU·g^-1);鸡蛋中菌落总数的相对最佳预测模型为基于特征波段下SVM模型,其中建模集相关系数RC为0.88,预测集相关系数RP为0.84,建模集和预测集均方根误差分别为0.86和0.97lg(CFU·g^-1);根据鸡蛋内部污染程度及光谱特性的差异,建立了鸡蛋内部污染程度伪彩色图像。[结论]近红外高光谱成像技术结合化学计量学及图像处理方法,可实现对鸡蛋内部菌落总数的无损预测及污染程度的可视化,该技术可以为鸡蛋的安全性在线检测提供参考。 展开更多
关键词 鸡蛋 近红外高光谱成像 菌落总数 模型 可视化
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碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响 预览
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作者 王立峰 张磊 +3 位作者 姚轶俊 王红玲 徐斐然 王海鸥 《食品与机械》 北大核心 2019年第5期195-201,共7页
通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±0.27)%,直链淀粉含量从(8.51±0.27)%增加到(25.93±2.42... 通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±0.27)%,直链淀粉含量从(8.51±0.27)%增加到(25.93±2.42)%,米粉中淀粉的XRD吸收峰增强。糊化峰值黏度从(2025.0±169.2)cp增加到(4847.0±140.5)cp,糊化温度从(71.82±0.67)℃下降到(70.10±0.04)℃,米粉糊的黏度和弹性增加而流动性降低,凝胶微观结构区域均匀紧密。说明碾磨能够降低大米粉的蛋白质含量,增加直链淀粉含量且对大米粉的糊化和短期老化有促进作用,促进作用均随碾磨程度增加而加强。 展开更多
关键词 大米 碾磨程度 糊化 流变 凝胶
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灵芝多糖对链脲佐菌素诱导的糖尿病肾病小鼠抗炎活性及疗效研究 被引量:1
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作者 马静 芮海波 +2 位作者 陈全战 汪振炯 陈玉胜 《南京医科大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期326-331,337共7页
目的:探讨灵芝多糖(Ganoderma lucidum polysaccharides,GL-PS)对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病肾病小鼠的疗效及机制。方法:STZ 100 mg/(kg·d)腹腔注射诱导糖尿病肾病小鼠模型,并随机分为6组:正常组、模型组、模型... 目的:探讨灵芝多糖(Ganoderma lucidum polysaccharides,GL-PS)对链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)诱导的糖尿病肾病小鼠的疗效及机制。方法:STZ 100 mg/(kg·d)腹腔注射诱导糖尿病肾病小鼠模型,并随机分为6组:正常组、模型组、模型给药组(50、100、200 mg/kg GL-PS)、阳性对照组[5 mg/kg替米沙坦(telmisartan,TMS)],每组10只,连续灌胃给药8周后,收集动物的尿液、血液和肾脏,并使用试剂盒检测相关指标。以苏木精-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色对肾组织进行病理学检验,Western blot法检测小鼠肾组织中NOD样蛋白3(NOD-like receptor 3,NLRP3)、核因子(nuclear factor,NF)-κB及白介素(inter-leukin,IL)-1β的蛋白表达。结果:GL-PS和TMS显著降低STZ诱导的糖尿病肾病小鼠血清中尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、肌酐(serum creatinine,SCr)、尿酸(serum uric acid,SUA)、血糖(glucose,GLU)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)及白介素(interleukin,IL)-1β、IL-18、IL-6和肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor,TNF)-α的水平;显著提高高密度脂蛋白胆固醇(high-density lipoprotein cholesterol,HDLC)水平;24h尿蛋白排泄量亦明显较模型组降低;HE染色及Western blot表明GL-PS和TMS显著减轻炎症因子对肾组织的损伤,抑制NLRP3/NF-κB炎性小体的活化,下调IL-1β蛋白表达。结论:GL-PS对糖尿病肾病具有显著疗效,其机制可能与抑制炎症因子活化,改善肾功能有关。 展开更多
关键词 灵芝多糖 糖尿病肾病 炎症小体 HE染色 Western BLOT
高光谱成像技术快速预测鸡蛋液菌落总数 预览
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作者 赵楠 刘强 +4 位作者 孙柯 王瑶 潘磊庆 屠康 张伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期262-269,共8页
针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400~1000nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法。于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原始高光谱信息,结合连续投影算法进行特征波段的... 针对鸡蛋液中菌落总数分析方法操作繁琐、时效性低等问题,采用高光谱成像技术(400~1000nm)建立鸡蛋液中菌落总数的快速预测方法。于蛋清中接种铜绿假单胞菌后采集不同污染程度蛋液样本的原始高光谱信息,结合连续投影算法进行特征波段的提取,分别建立基于特征波段和全波段光谱信息下的偏最小二乘和支持向量机(support vector machine,SVM)预测回归模型。结果表明:标准化预处理效果相对最佳,蛋清、蛋黄以及全蛋液样本对应的相对最佳定量分析模型为基于特征波段下的SVM模型。其中蛋清预测集相关系数RP为0.81,预测集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEP)为0.63(lg(CFU/g));蛋黄预测集的RP为0.82,RMSEP为0.47(lg(CFU/g));全蛋液样本中RP为0.75,RMSEP为0.75(lg(CFU/g))。结果表明,高光谱成像技术结合化学计量学方法,可以实现对鸡蛋内部微生物污染程度的定量预测。 展开更多
关键词 鸡蛋液 菌落总数 高光谱成像 模型 快速预测
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真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价 预览
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作者 冯颖 刘佳新 +5 位作者 王海鸥 李大婧 张钟元 江宁 刘春泉 刘春菊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期17-22,共6页
为评价不同品种冻干桃片的品质,本文选用11个水蜜桃品种为研究对象,测定了冻干桃片产出率、复水比、硬度、脆度等16项品质指标,采用显著性分析、相关性分析、主成分分析筛选出影响冻干桃片品质的核心因子,根据品质模型和综合得分评价冻... 为评价不同品种冻干桃片的品质,本文选用11个水蜜桃品种为研究对象,测定了冻干桃片产出率、复水比、硬度、脆度等16项品质指标,采用显著性分析、相关性分析、主成分分析筛选出影响冻干桃片品质的核心因子,根据品质模型和综合得分评价冻干桃片的综合品质。结果表明:维生素C、总酚、果糖、硬度的变异系数较大;半纤维素、可溶性蛋白、产出率和蔗糖的变异系数较小,均小于15%,其它的指标差异不明显,各指标之间也存在着不同程度的相关性,通过主成分分析对指标进行简化和分类,桃片16项品质指标可用硬度、维生素C、总果胶、蔗糖、纤维素、色差(ΔE)这6个主成分来表示,并得出了桃片品质的综合得分和排名,分析发现最适宜冷冻干燥加工的桃品种是紫桃,最不适宜的是百丽和松森。 展开更多
关键词 水蜜桃 冷冻干燥 主成分分析 品质评价
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川芎、冰片配伍对脑缺血大鼠海马和下丘脑神经元的保护作用 预览
9
作者 喻斌 阮鸣 +3 位作者 许立 刘圣金 许惠琴 沈祥春 《中国药理学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1302-1308,共7页
目的研究川芎、冰片配伍对全脑缺血大鼠海马和下丘脑神经元的保护机制。方法将全脑缺血大鼠分为假手术组、模型组、川芎组(1.0 g·kg^-1)、冰片组(0.16 g·kg^-1)、川芎+冰片组。利用GC-MS方法检测海马/下丘脑的透析液中谷氨酸(... 目的研究川芎、冰片配伍对全脑缺血大鼠海马和下丘脑神经元的保护机制。方法将全脑缺血大鼠分为假手术组、模型组、川芎组(1.0 g·kg^-1)、冰片组(0.16 g·kg^-1)、川芎+冰片组。利用GC-MS方法检测海马/下丘脑的透析液中谷氨酸(glutamate,Glu)、甘氨酸(glycine,Gly)和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量;激光共聚焦技术检测脑片中钙离子含量;TUNEL和电镜技术检测这两个脑区凋亡百分率和超微结构。结果川芎和冰片单用均可减少钙超载,缓解超微结构的改变,联合应用效果更佳。另外,川芎单用可减少两脑区的神经元凋亡指数、升高GABA。冰片仅降低两脑区的Glu,而它们的配伍还可进一步升高下丘脑Gly含量,也表现较好的协同关系。结论川芎和冰片配伍在缓解神经元兴奋毒、钙超载和超微结构异常方面具有较好的协同效应,但抗凋亡方面未见明显协同。 展开更多
关键词 川芎 冰片 配伍 全脑缺血/再灌注 兴奋毒 钙超载
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光叶眼子菜响应夏季高温的模拟研究 预览
10
作者 邱念伟 高珊 +3 位作者 周培军 舒凤月 侯元同 周峰 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期181-188,共8页
为探讨南四湖优势物种光叶眼子菜在夏季浅水区的衰亡原因,用25℃、30℃、35℃和40℃的恒温水浴模拟夏季高温处理光叶眼子菜(Co.Potamogeton lucens L.)3h。生化结果显示,在35℃及以上高温下,光叶眼子菜的蛋白质含量、可溶性糖含量和叶... 为探讨南四湖优势物种光叶眼子菜在夏季浅水区的衰亡原因,用25℃、30℃、35℃和40℃的恒温水浴模拟夏季高温处理光叶眼子菜(Co.Potamogeton lucens L.)3h。生化结果显示,在35℃及以上高温下,光叶眼子菜的蛋白质含量、可溶性糖含量和叶绿素含量显著下降,丙二醛含量显著上升,说明35℃以上高温对光叶眼子菜产生了显著伤害。光叶眼子菜的光合系统对高温更为敏感,在高温胁迫下标准化的叶绿素荧光动力学曲线上J相和K相显著隆起,但并未发现明显的L-band。进一步解析叶片的叶绿素荧光动力学参数,结果显示:随着处理温度的升高,反应中心的初始关闭速率(dVG/dto,dV/dto)变慢,但到达P相的所需时间(Tfm)变短;光系统Ⅱ(PhotosystemⅡ,PSⅡ)的光化学效率(Fv/Fm)减小,非光化学效率(Kn)、J相相对可变荧光强度(Vj)和热耗散(DIo/RC、DIo/CSo、Fo/Fm)增大;尽管高温下质体醌周转次数(N)、还原速率(Sm/Tfm)和Ⅰ相相对可变荧光强度(Vi)变化不显著,但质体醌库(Sm)明显减小;单个反应中心光能的吸收(ABS/RC)和捕获效率(TRo/RC)增加,电子传递效率(ETo/RC)却呈下降趋势;单位激发态面积的光能捕获(TRo/CSo)和电子传递效率(ETo/CSo)均降低,反应中心数目(RC/CSo)显著减少。上述高温胁迫效应导致整个叶片的结构功能指数(SFIabs)、性能指数(PIabs)以及光合驱动力(DF)显著降低。高温对光叶眼子菜的伤害主要是导致其光系统Ⅱ放氧复合体失活、反应中心数目减少和反应中心的光化学效率下降,进而诱导活性氧的产生,对细胞造成伤害。因此,光叶眼子菜属于对高温敏感的水生植物。 展开更多
关键词 高温 光叶眼子菜 光合作用 叶绿素荧光动力学
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天然食用胶替代部分脂肪对西式香肠品质特性的影响 预览
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作者 扶庆权 周辉 +2 位作者 王海鸥 陈守江 王蓉蓉 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第2期118-123,共6页
以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、感官评定、质构特性以及微观结构,研究天然食用胶对西式香肠品质的影响。结果表明:相对于对照组,海藻酸... 以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、感官评定、质构特性以及微观结构,研究天然食用胶对西式香肠品质的影响。结果表明:相对于对照组,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的颜色和风味无显著性差异(P>0.05),而蒸煮损失显著减少(P <0.05),保水性显著增加(P <0.05)。感官评定、质构测定和扫描电镜结果表明,海藻酸钠替代组和亚麻籽胶替代组的硬度、弹性、咀嚼性和总体接受性均显著性提高(P <0.05)。天然食用胶是多糖类大分子物质中较为理想的脂肪替代物。 展开更多
关键词 西式香肠 食用胶 替代脂肪 品质 海藻酸钠 亚麻籽胶
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响应面法优化链霉菌S10A09发酵产纤维素酶条件 预览
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作者 霍光明 张李阳 +1 位作者 朱枳穆 俞丽娜 《生物加工过程》 CAS 2019年第2期138-143,共6页
在筛选纤维素酶活菌株时,发现一株放线菌链霉菌属S10A09具有较高的纤维素酶活力。为了获得高酶活纤维素酶,将Plackett-Burman(PB)筛选和中心组合设计(CCD)以及响应面分析法相结合,考察影响链霉菌属S10A09发酵生产滤纸酶的发酵条件。Plac... 在筛选纤维素酶活菌株时,发现一株放线菌链霉菌属S10A09具有较高的纤维素酶活力。为了获得高酶活纤维素酶,将Plackett-Burman(PB)筛选和中心组合设计(CCD)以及响应面分析法相结合,考察影响链霉菌属S10A09发酵生产滤纸酶的发酵条件。Plackett-Burman结果表明,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和(NH4)2SO4是影响S10A09发酵产纤维素酶活高低的主要因素。CCD实验优化后产酶最优发酵培养基(g/L)为CMC-Na 2.57、(NH4)2SO411.31、KH2PO4 0.2、MgSO41、FeSO40.01。优化后,滤纸酶活(FPA)达到125.96 U/mL,接近优化前的3倍。 展开更多
关键词 纤维素酶 PLACKETT-BURMAN 响应面法 滤纸酶活 链霉菌
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植物种子萌发的生物力学 预览
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作者 周峰 王海鸥 +2 位作者 华春 吴雨龙 汪振炯 《种子》 北大核心 2019年第3期50-52,56共4页
植物生物力学是一个多学科领域。植物种子萌发是植物生活史中基于生物力学的一个阶段。种子萌发的生物力学研究关系到种子产业和农业作物的发展,有关机理的研究具有重要的理论和实践意义。文章首先介绍了生物学材料的特性,这是将种子作... 植物生物力学是一个多学科领域。植物种子萌发是植物生活史中基于生物力学的一个阶段。种子萌发的生物力学研究关系到种子产业和农业作物的发展,有关机理的研究具有重要的理论和实践意义。文章首先介绍了生物学材料的特性,这是将种子作为生物材料研究其生物力学的基础。概述了种子萌发生物物理学、胚生长和胚乳弱化的生物力学及种子的机械传感,指出调控种子萌发的生物力学因素主要是种皮、胚乳弱化和胚生长潜力等。重点讨论了种子萌发过程中的生物力学和分子调控机制。 展开更多
关键词 种子萌发 生物力学 机械特性 胚乳弱化
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碗莲在“植物生长需要矿质营养”实验中的应用 预览
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作者 王小平 《生物学通报》 2019年第7期51-52,共2页
针对高中生物学中“植物生长需要矿质营养”的实验设计要求,选用碗莲为植物材料,采用矿质元素缺乏症的方法进行实验.拓展了实验设计思路,丰富了实验用材,弥补了以往实验中常用陆生植物进行水培实验时,没有考虑到水环境对陆生植物生长影... 针对高中生物学中“植物生长需要矿质营养”的实验设计要求,选用碗莲为植物材料,采用矿质元素缺乏症的方法进行实验.拓展了实验设计思路,丰富了实验用材,弥补了以往实验中常用陆生植物进行水培实验时,没有考虑到水环境对陆生植物生长影响的不足. 展开更多
关键词 矿质元素 实验设计 碗莲 高中生物学
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正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究 预览
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作者 扶庆权 王海鸥 +2 位作者 陈守江 王蓉蓉 张伟 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第7期14-17,共4页
以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺... 以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。 展开更多
关键词 酵素 芋头粉 面包 配方 感官评定
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不同干燥方式对白玉菇品质的影响 预览
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作者 扶庆权 王海鸥 +3 位作者 陈雨 张李阳 陈守江 王蓉蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期148-152,共5页
以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥... 以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16mg/g和74.25mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。 展开更多
关键词 白玉菇 热风变温干燥 真空冷冻干燥 红外恒温干燥 品质
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批判性思维模式在细胞生物学课程改革应用的几点思考 预览
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作者 续晨 《教育教学论坛》 2019年第26期114-116,共3页
批判性思维模式首先要知道学生现阶段知识点的了解程度,其次要重视过程教学,让学生真正使用思辨型模式思考科学问题,教师应该真正以学生为中心上好一门专业课程,最后在教学的评估模式上,可以加入形式多样的不同层次的问题来真正把批判... 批判性思维模式首先要知道学生现阶段知识点的了解程度,其次要重视过程教学,让学生真正使用思辨型模式思考科学问题,教师应该真正以学生为中心上好一门专业课程,最后在教学的评估模式上,可以加入形式多样的不同层次的问题来真正把批判性思维模式贯彻到整个教学环节中。 展开更多
关键词 批判性思维模式 细胞生物学 以学生为中心
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海水胁迫对黄秋葵光合及抗氧化生理特性的影响
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作者 唐宁 张边江 +2 位作者 王立科 杨平 陈全战 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期2639-2645,共7页
用不同浓度海水处理黄秋葵幼苗,测定其叶绿素含量、光合和抗氧化指标,研究在海水胁迫下黄秋葵高光效和抗氧化生理特性。结果显示,在低浓度海水(0~20%)胁迫下,黄秋葵能保持较高的叶绿素含量和净光合速率(Pn),随着海水浓度的增加,黄秋葵... 用不同浓度海水处理黄秋葵幼苗,测定其叶绿素含量、光合和抗氧化指标,研究在海水胁迫下黄秋葵高光效和抗氧化生理特性。结果显示,在低浓度海水(0~20%)胁迫下,黄秋葵能保持较高的叶绿素含量和净光合速率(Pn),随着海水浓度的增加,黄秋葵气孔导度(Gs)和蒸腾速率(Tr)降低,Pn下降,减少了对CO2的利用,进而胞间CO2浓度(Ci)升高。低浓度海水(0~20%)胁迫下,黄秋葵抗氧化系统保护酶超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性相应提高,但丙二醛浓度升高并不显著;同时可溶性糖、蛋白和脯氨酸含量显著提高。本研究为筛选适应海涂、滩涂地区种植的经济作物提供借鉴。 展开更多
关键词 黄秋葵 气体交换参数 抗氧化特性 海水胁迫
应用型本科院校“食品添加剂”课程教学改革探讨 预览
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作者 扶庆权 王海鸥 +1 位作者 陈守江 王蓉蓉 《农产品加工》 2019年第9期115-117,120共4页
“食品添加剂”课程是食品科学与工程专业开设的最重要专业课之一,具有极强的应用性和实践性,因此学好该课程对学生就业具有重要的现实意义。为了提高“食品添加剂”课程的整体教学质量,分析了“食品添加剂”课程在传统教学中存在的一... “食品添加剂”课程是食品科学与工程专业开设的最重要专业课之一,具有极强的应用性和实践性,因此学好该课程对学生就业具有重要的现实意义。为了提高“食品添加剂”课程的整体教学质量,分析了“食品添加剂”课程在传统教学中存在的一些实际问题,并根据存在的问题从教学内容、教学方法、教学实践和考核方式4个方面进行全面具体的改革。实践证明,良好的教学改革不仅能够调动学生主动学习的积极性,提高学习效率,并培养出专业学生分析问题和解决问题的实际能力,还能够提高食品添加剂学科的教学质量,提升教师的整体教学水平。 展开更多
关键词 食品添加剂 教学内容 教学方法 教学实践 考核方式 问题 改革
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包装方式对宰后牛肉成熟过程中食用品质的影响 预览 被引量:1
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作者 扶庆权 张万刚 +2 位作者 王海鸥 宋尚新 陈守江 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期127-132,共6页
以真空包装作为对照,研究托盘包装和气调包装对牛肉宰后成熟过程中食用品质的影响.取6头宰后24 h的黄牛左侧背最长肌,切割成大小基本相同的肉块并随机分组进行托盘包装、真空包装和气调包装(2.54 cm厚),在4℃下冷藏成熟0,4,7,10 d,分... 以真空包装作为对照,研究托盘包装和气调包装对牛肉宰后成熟过程中食用品质的影响.取6头宰后24 h的黄牛左侧背最长肌,切割成大小基本相同的肉块并随机分组进行托盘包装、真空包装和气调包装(2.54 cm厚),在4℃下冷藏成熟0,4,7,10 d,分别测定颜色、嫩度、贮藏损失、离心损失、蒸煮损失和水分分布状态,评价包装方式对宰后成熟过程中牛肉食用品质的影响.结果表明:与真空包装相比,托盘包装和气调包装牛肉样品的蒸煮损失在宰后成熟过程中无显著性差异(P〉0.05),而贮藏损失差异显著(P〈0.05);托盘包装和气调包装牛肉样品的a?值和自由水含量较高(P〈0.05),而托盘包装和气调包装牛肉样品的嫩度显著低于对照组(P〈0.05).说明气调包装和托盘包装有助于改善牛肉的颜色,而对牛肉嫩度和水分分布状态却不具有改善作用. 展开更多
关键词 牛肉 包装方式 食用品质 嫩度 颜色 持水力
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