期刊文献+
共找到265篇文章
< 1 2 14 >
每页显示 20 50 100
基于光谱和图像信息融合的玉米霉变程度在线检测 预览
1
作者 沈飞 黄怡 +5 位作者 周曰春 刘琴 裴斐 李彭 方勇 刘兴泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第16期274-280,共7页
融合可见-近红外光谱和机器视觉分析技术,建立玉米霉变程度在线检测方法。辐照灭菌玉米分别接种5种谷物中常见有害霉菌,并于28℃和85%相对湿度环境中储藏15 d至严重霉变。在样品储藏的第0、6、9、12、15天,同时在线采集其光谱及图像特... 融合可见-近红外光谱和机器视觉分析技术,建立玉米霉变程度在线检测方法。辐照灭菌玉米分别接种5种谷物中常见有害霉菌,并于28℃和85%相对湿度环境中储藏15 d至严重霉变。在样品储藏的第0、6、9、12、15天,同时在线采集其光谱及图像特征信息,将提取的样品光谱特征波长和图像颜色特征参数融合成总特征参数,建立玉米霉变程度定性定量模型。结果表明,主成分分析可成功区分不同霉变程度的玉米样品;基于光谱和图像信息融合的线性判别分析模型对不同霉变程度玉米样品的整体识别率达91.1%,比单独应用光谱和图像时的准确率分别提高4.4%和8.9%;基于信息融合的玉米菌落总数偏最小二乘回归模型结果也同样较优,模型预测决定系数Rp~2为0.894 1,均方根预测误差为0.665(1g(CFU/g)),相对分析偏差达3.06。结果表明光谱和图像数据融合能够提高模型精度,在霉变玉米在线检测方面具有可行性。下一步应不断扩大样品量,补充自然霉变及受更多代表性霉菌侵染的玉米样品,以不断增强模型的鲁棒性和适用性。 展开更多
关键词 玉米 霉菌侵染 霉变 可见-近红外光谱 图像 数据融合 在线检测
在线阅读 下载PDF
松茸粉对面团流变特性及饼干品质的影响 预览
2
作者 陶虹伶 王丹 +3 位作者 马宁 赵立艳 方东路 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期51-56,共6页
为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最... 为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质。结果表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最大黏度指数、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著降低,蛋白弱化度增加,面团面筋蛋白结构被破坏。随着松茸粉添加量的增加,tanδ先升高后降低,面团弹性先降低后升高,曲奇饼干的硬度和感官评分先升高后降低。当松茸粉添加量达到6%时,松茸曲奇的风味和口感更易被接受。与普通曲奇相比,松茸曲奇的蛋白质和膳食纤维含量分别提高了58.08%和191.24%,必需氨基酸含量升高了32.77%,氨基酸评价更接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,营养价值更优。 展开更多
关键词 松茸 流变特性 曲奇饼干 营养品质
在线阅读 下载PDF
聚乙烯膜包装金针菇冷藏期间的风味变化规律 预览
3
作者 马宁 王超璠 +4 位作者 方东路 丁梦婷 姚嘉蕾 杨文建 胡秋辉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1435-1448,共14页
[目的]模拟实际生产中金针菇采后贮藏过程,研究金针菇冷藏期间风味的变化规律,为金针菇的贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以聚乙烯膜包装的金针菇为试验材料,在温度 4℃、相对湿度 90%条件下贮藏15 d,每隔 3 d 取样进行分析。金针菇的挥... [目的]模拟实际生产中金针菇采后贮藏过程,研究金针菇冷藏期间风味的变化规律,为金针菇的贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以聚乙烯膜包装的金针菇为试验材料,在温度 4℃、相对湿度 90%条件下贮藏15 d,每隔 3 d 取样进行分析。金针菇的挥发性风味物质采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)和电子鼻技术(E-NOSE)进行检测;非挥发性风味物质采用高效液相(HPLC)、全自动氨基酸分析仪和电子舌(E-TONGUE)进行检测。[结果]通过对金针菇风味成分变化动态监测可知,冷藏期间金针菇的主要挥发性成分是醛类和醇类,在贮藏 6 d 内醛类和醇类的含量均下降,在贮藏末期(15 d)呈上升的趋势。金针菇冷藏过程中甘露醇和果糖含量在贮藏初期(3 d)分别上升了 8.6%、9.9%,在贮藏中期(9 d)、末期(15 d)呈下降的趋势。柠檬酸含量在贮藏过程中下降了 67.9%。琥珀酸含量在贮藏初期(3 d)有所下降,贮藏中期(9d)含量上升了 17.94%,贮藏末期(15 d)含量下降了 17.61%。5′-AMP、5′-IMP 含量的变化趋势一致,在贮藏中期(9 d)含量有所上升,贮藏末期(15 d)含量均下降。鲜味氨基酸的含量在贮藏初期(3 d)呈下降的趋势,贮藏中期(9 d)变化不明显,贮藏末期(15 d)呈上升的趋势。[结论]随着贮藏时间的延长,根据风味成分的变化规律可以有效区分不同贮藏期的金针菇样品,实现对金针菇样品品质的快速检测,为金针菇品质的控制和风味的保持提供科学依据。 展开更多
关键词 聚乙烯膜 金针菇 贮藏过程 挥发性成分 非挥发性成分
在线阅读 下载PDF
大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对RAW264.7细胞的免疫调节作用 预览
4
作者 吴怡亮 仲磊 +3 位作者 马宁 裴斐 马高兴 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期202-207,共6页
目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用。方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物及共价结合物),分别测定并比... 目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用。方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物及共价结合物),分别测定并比较各组细胞的巨噬细胞活力、中性红吞噬活性、一氧化氮释放量、细胞因子分泌及其mRNA表达水平。结果:当质量浓度在0~50μg/mL范围时,大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物和大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物组4种样品对细胞活力没有显著影响(P>0.05)。当大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物的质量浓度达到100μg/mL时,能够显著提高细胞的中性红吞噬活性、一氧化氮释放量以及肿瘤坏死因子-α、白细胞介素1β(interleukin 1β,IL-1β)和IL-6的含量及这3种细胞因子的mRNA表达水平(P<0.05),表明大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物能显著提升小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节能力,且存在剂量依赖效应。结论:本研究可对大豆分离蛋白进行糖基化改性,为谷物蛋白的深加工和开发利用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物 RAW264.7细胞系 免疫调节 剂量依赖效应
在线阅读 下载PDF
快速发酵法大米面包的制备研究 预览
5
作者 陈凤莲 李鑫铭 +5 位作者 石彦国 曲敏 张光 吕铭守 汤晓智 刘羽佳 《哈尔滨商业大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第1期49-55,共7页
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作... 以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1.5%,醒发时间2h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松. 展开更多
关键词 大米粉 面包 快速发酵 谷朊粉 硬度 弹性
在线阅读 下载PDF
香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌作用及机理 预览
6
作者 周祺 袁康 +1 位作者 刘芳 都立辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第13期22-27,共6页
香芹酚具有较好的抑菌效果,符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求。本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae C4)的抑菌活性,并检测其对阴沟肠杆菌细胞膜电势、胞外ATP化学发光值的影... 香芹酚具有较好的抑菌效果,符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求。本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae C4)的抑菌活性,并检测其对阴沟肠杆菌细胞膜电势、胞外ATP化学发光值的影响,使用激光共聚焦显微镜观察细胞渗透性,并通过扫描电子显微镜观察香芹酚对阴沟肠杆菌细胞形态的影响,从而探究香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌机理。结果表明:香芹酚对阴沟肠杆菌的最小抑菌浓度为0.5 μL/mL;阴沟肠杆菌细胞膜通透性随着香芹酚含量(0.25~2 μL/mL)的增加而逐渐增加。经香芹酚处理的阴沟肠杆菌细胞膜内外电势改变,ATP大量漏出。通过扫描电子显微镜观察,发现经香芹酚处理的菌体细胞形态干瘪且明显被破坏,含量高于1 μL/mL的香芹酚几乎能够溶解菌体。推测香芹酚通过作用于细胞膜改变膜内外电势,造成细胞膜通透性改变,引起细胞ATP等内容物泄露,从而影响细胞功能,达到抑菌的作用。 展开更多
关键词 香芹酚 阴沟肠杆菌 抑菌机制
在线阅读 下载PDF
射频加热防治5种储粮害虫的初步研究 预览
7
作者 孙为伟 曹阳 +2 位作者 刘璐 伍祎 唐培安 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期95-100,共6页
储粮害虫是造成粮食数量和质量损失的重要因素,为了寻求绿色、安全、生态的杀虫技术,本研究针对小麦中5种主要储粮害虫,使用频率为40.68MHz的射频杀虫仪研究物理加热杀虫技术。针对粮库中常见的耐温害虫谷蠹,研究射频处理时间、极板间... 储粮害虫是造成粮食数量和质量损失的重要因素,为了寻求绿色、安全、生态的杀虫技术,本研究针对小麦中5种主要储粮害虫,使用频率为40.68MHz的射频杀虫仪研究物理加热杀虫技术。针对粮库中常见的耐温害虫谷蠹,研究射频处理时间、极板间距及粮层厚度对射频杀虫的影响。筛选出射频杀虫的最优条件,在此条件下研究对赤拟谷盗、锯谷盗、长角扁谷盗和玉米象的杀灭效果,并初步分析射频处理对小麦成分的影响。结果表明,针对使用的射频杀虫仪,粮层厚度9cm、极板间距10cm、处理时间330s为最优杀虫条件,在该条件下,其余4种主要害虫的死亡率均达到90%以上。射频处理对小麦中的水分、湿面筋值等成分不会造成显著变化,不影响小麦的食用价值。本研究为射频加热物理防治储粮害虫提供重要的基础参数,也为储粮害虫的绿色生态综合控制技术提供了新思路和新方法。 展开更多
关键词 射频 物理防治 储粮害虫
在线阅读 下载PDF
小麦霉菌侵染程度电子鼻快速检测方法的初步研究 预览
8
作者 赵天霞 沈飞 +5 位作者 周曰春 刘潇 方勇 李彭 裴斐 邢常瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期135-140,146共7页
本研究利用电子鼻气体传感器技术,初步建立了小麦霉菌侵染程度定性定量同步分析方法。小麦样品经辐照杀菌后接种5种谷物中常见有害霉菌,于85%相对湿度和28℃的环境中储藏至重度霉变。在样品储藏的不同阶段,选取时间节点0、1、3、5和7d... 本研究利用电子鼻气体传感器技术,初步建立了小麦霉菌侵染程度定性定量同步分析方法。小麦样品经辐照杀菌后接种5种谷物中常见有害霉菌,于85%相对湿度和28℃的环境中储藏至重度霉变。在样品储藏的不同阶段,选取时间节点0、1、3、5和7d采集其电子鼻气味响应信息,建立了其响应信号和霉菌侵染程度的相关关系模型。结果显示,依据带菌量的不同,基于电子鼻信号的主成分分析法(PCA)可成功区分未霉变[<2.7log(CFU/g)]、轻度霉变[2.7~4log(CFU/g)]与重度霉变[>4log(CFU/g)]的小麦样品;线性判别分析(LDA)对受单一霉菌侵染的小麦样品霉变程度的识别率达90.0%以上,对所有小麦样品的识别率达84.0%。偏最小二乘回归模型(PLSR)对小麦菌落总数的模型决定系数(Rp^2)和预测误差(RMSEP)及相对分析偏差(RPD)分别为0.852,0.504log(CFU/g)和2.30。结果表明,利用电子鼻技术实现小麦霉菌侵染程度的快速识别是可行的。下一步应不断补充不同来源的小麦样品,以不断提高模型的精度和适用性。 展开更多
关键词 小麦 霉菌侵染 霉变程度 电子鼻 快速检测
在线阅读 下载PDF
不同杂粮添加对籼米粉粉质特性及挤压米粉品质特性的影响 预览
9
作者 王佳玉 陈碧莹 +3 位作者 陈凤莲 于晨 高成成 汤晓智 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期66-72,共7页
本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤压重组技术生产挤... 本文选择绿豆、荞麦、高粱、薏米四种杂粮分别添加到籼米粉中,替代比例为25%。通过快速黏度测定仪、动态流变仪、质构仪和扫描电镜,研究了杂粮添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等特性的影响。利用挤压重组技术生产挤压杂粮米粉,研究了杂粮添加对挤压米粉蒸煮特性、质构特性的影响。结果表明,杂粮粉与籼米粉混合后,荞麦混合粉在淀粉糊化过程中表现出最高的峰值黏度和最终黏度,分别为4241和4705 cP,而薏米混合粉峰值黏度和回生值最低,分别为2438和1369 cP;添加杂粮后的凝胶结构呈现出较多的孔状,其中荞麦粉混合凝胶的硬度和弹性值最大,分别为16.60 g和0.89;添加杂粮后,挤压米粉的膨胀率、蒸煮损失、断条率均有所增加;添加荞麦粉后米粉的质构特性接近籼米米粉,而添加薏米粉的米粉质构特征值表明挤压米粉的品质显著降低(p<0.05)。利用挤压技术开发挤压杂粮米粉不仅可以提高米粉的营养价值,同时也有助于推动传统主食食品米粉的工业化发展进程。 展开更多
关键词 杂粮 籼米 流变特性 挤压 质构特性
在线阅读 免费下载
Triple-TOF-MS/MS法检测植物油中甘油三酯 预览
10
作者 邢常瑞 袁翔宇 +3 位作者 章铖 鞠兴荣 袁建 何荣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期135-139,共5页
建立了一种高分辨质谱(Triple-TOF-MS/MS)测定芝麻油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油和玉米油等常见食用植物油中甘油三酯的方法,分析并确定不同食用植物油中每种碳原子当量(ECN)下的甘油三酯组成与含量。结果表明:采用Triple-TOF-M... 建立了一种高分辨质谱(Triple-TOF-MS/MS)测定芝麻油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油和玉米油等常见食用植物油中甘油三酯的方法,分析并确定不同食用植物油中每种碳原子当量(ECN)下的甘油三酯组成与含量。结果表明:采用Triple-TOF-MS/MS法可以根据一级质谱母离子(加氢母离子、加钠离子和加氨母离子)相对分子质量以及二级质谱的碎片离子([DAG]^+)对相同ECN的甘油三酯进行定性分析。采用该方法对芝麻油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油和玉米油进行甘油三酯检测,结果共获得35种甘油三酯,均含有LnLL、LLL、LLO、PLL、LOO、PLO和OOO 7种甘油三酯。 展开更多
关键词 高分辨质谱 检测 植物油 甘油三酯
在线阅读 下载PDF
超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性 预览
11
作者 王灵玲 潘鑫 +6 位作者 方勇 施晓天 李彭 马宁 裴斐 杨文建 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期283-288,共6页
以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2(g/g)、超声提取功率500 W、提取温... 以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2(g/g)、超声提取功率500 W、提取温度50℃、碱提料液比1∶20(g/mL)、提取时间25 min,提取率为(69.30±1.30)%。获得的蛋白纯度达到(80.07±0.63)%,混溶蛋白的色差值为50.31±0.48,其赖氨酸含量提高,16种氨基酸得到互补,氨基酸比值系数分为79.70,高于2种原料蛋白,体外消化率为(89.40±0.90)%。超声波辅助同步提取是一种可以改善籼米和金针菇蛋白营养组成的有效技术手段。 展开更多
关键词 同步提取 超声波 蛋白籼米 金针菇 蛋白 营养价值
在线阅读 下载PDF
混合教学模式下用“智能手机+”解决“分析化学实验”监管问题 预览
12
作者 刘晓庚 苏畅 +5 位作者 周佳虹 王芳敏 邓梦浩 邰佳 李心悦 彭冬梅 《农产品加工》 2019年第10期115-117,共3页
将“智能手机+”的混合教学模式运用于“分析化学实验”,尝试解决实验课堂上的监管问题。采用学生录像制作视频、线上线下师生互动、改革考评办法等方案。实践表明,智能手机录像的混合教学模式能有效解决“分析化学实验”的课堂监管难题... 将“智能手机+”的混合教学模式运用于“分析化学实验”,尝试解决实验课堂上的监管问题。采用学生录像制作视频、线上线下师生互动、改革考评办法等方案。实践表明,智能手机录像的混合教学模式能有效解决“分析化学实验”的课堂监管难题,且能提高学生成绩、丰富学生技能和拉近师生关系。用智能手机录像的混合教学模式是“分析化学实验”课堂监管的最好方式,值得借鉴与推广。 展开更多
关键词 智能手机 混合教学模式 辅助 分析化学实验 操作监管
在线阅读 下载PDF
脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律 预览
13
作者 浦浩亮 王柳清 +2 位作者 胡秋辉 裴斐 杨文建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期228-233,共6页
脱水香葱在贮藏期间因受潮吸水而导致的品质劣变是影响其商业价值的主要原因,为阐明脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化,研究了脱水香葱在不同水分活度下(0.33、0.43、0.67、0.78、0.84)的水分质量分数、水分分布、外观品质、微观... 脱水香葱在贮藏期间因受潮吸水而导致的品质劣变是影响其商业价值的主要原因,为阐明脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化,研究了脱水香葱在不同水分活度下(0.33、0.43、0.67、0.78、0.84)的水分质量分数、水分分布、外观品质、微观结构、硬度、槲皮素含量和风味成分的变化。结果表明:结合水是脱水香葱中水分的主要存在状态,且其含量和流动性随着水分活度上升而增加;贮藏过程中,脱水香葱在高水分活度下的结合水含量和流动性增加导致了脱水香葱变色、管状组织黏连、硬度下降,同时加剧了槲皮素的降解;在贮藏末期,水分活度为0.84的条件下,脱水香葱风味成分变化相对于低水分活度样品明显,且产生了土霉味。本研究为减少干制品贮藏损失、控制干制品品质和延长其货架期提供了理论依据。 展开更多
关键词 脱水香葱 贮藏品质 微观结构 风味 水分活度
在线阅读 下载PDF
基于线粒体基因组数据的扁甲系总科间系统发育关系分析
14
作者 唐培安 李敏 +4 位作者 冯润秋 王娟 刘蔓文 王亚洲 袁明龙 《中国科学:生命科学》 CSCD 北大核心 2019年第2期163-171,共9页
扁甲系是鞘翅目多食亚目中最大的一个类群,具有重要的经济意义.尽管扁甲系昆虫的单系性得到广泛支持,但7个总科间的系统进化关系仍存在不确定性.为此,本研究测定了锈赤扁谷盗和锯谷盗的线粒体基因组,并联合已测的67个扁甲系昆虫线粒体... 扁甲系是鞘翅目多食亚目中最大的一个类群,具有重要的经济意义.尽管扁甲系昆虫的单系性得到广泛支持,但7个总科间的系统进化关系仍存在不确定性.为此,本研究测定了锈赤扁谷盗和锯谷盗的线粒体基因组,并联合已测的67个扁甲系昆虫线粒体基因组,构建了扁甲系昆虫总科间的系统发育关系,并采用似然值检验对不同的树拓扑结构进行了评价.结果表明,锈赤扁谷盗全线粒体基因组的大小为15497 bp,编码13个蛋白质编码基因、22个转运RNA基因和2个核糖体RNA基因.锯谷盗接近全长的线粒体基因长为13588 bp,编码34个基因,缺少trnI, trnQ和trnM等3个转运RNA基因.锈赤扁谷盗和锯谷盗线粒体基因的基因含量、基因排序、碱基组成、密码子使用等特征,与大多数已测鞘翅目昆虫的线粒体基因组高度相似.基于3个线粒体基因数据集及3种树构建方法的系统发育分析结果表明,瓢虫总科、叶甲总科、象甲总科、拟步甲总科和郭公虫总科等5个类群均为单系性,而扁甲总科始终为并系.树拓扑结构检验结果表明,扁甲系总科间的系统发育关系为((郭公虫总科+瓢虫总科)+(拟步甲总科+(扁甲总科(叶甲总科+象甲总科)))).尽管线粒体数据集的构成及系统发育分析方法对树拓扑结构具有重要影响,但线粒体基因组数据在扁甲系昆虫系统与进化研究方面具有重要应用价值. 展开更多
关键词 线粒体DNA 甲虫 系统发育分析 最大似然法 贝叶斯推断 拓扑结构检验
纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响 预览
15
作者 李容容 陈亚婷 +1 位作者 王素雅 曹崇江 《粮食科技与经济》 2019年第5期49-56,共8页
胚芽米营养丰富,但由于其留有胚芽和经过加工,常温条件下储藏极易变质,为了提高胚芽米的储藏品质,本研究在常温条件下(25℃、相对湿度65%),以普通包装为对照,用纳米抗菌包装储藏胚芽米35d,每隔7d取一次样,测定包装袋内气体体积分数、脂... 胚芽米营养丰富,但由于其留有胚芽和经过加工,常温条件下储藏极易变质,为了提高胚芽米的储藏品质,本研究在常温条件下(25℃、相对湿度65%),以普通包装为对照,用纳米抗菌包装储藏胚芽米35d,每隔7d取一次样,测定包装袋内气体体积分数、脂肪酶和脂氧合酶以及淀粉酶活性、脂肪酸和直链淀粉含量、氨基酸组成及含量、胚芽米的霉菌菌落总数以及色泽变化,分析纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响。结果表明,添加了抗菌剂纳米银及纳米二氧化钛等物质制备而成的纳米抗菌包装袋,能显著抑制胚芽米储藏期间霉菌的滋生。纳米抗菌包装通过抑制霉菌生长以及自主调节袋内微环境影响酶活性,进而降低脂肪和氨基酸氧化速率,保证了胚芽米的口感和色泽,有效延缓了胚芽米在储藏期间发生的品质劣变。 展开更多
关键词 纳米抗菌包装 微环境 胚芽米 储藏品质
在线阅读 下载PDF
大米蛋白质中砷分布规律研究 预览
16
作者 邢常瑞 章铖 +4 位作者 杨锴 董雪 鞠兴荣 袁建 何荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1-6,共6页
米蛋白在婴幼儿产品和高端产品领域应用具有广阔前景,然而重金属易于在稻米蛋白质中富集增加了米蛋白制品的安全风险。以砷污染大米为研究对象,通过Osborne法连续提取大米中清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白,用SDS-PAGE、MALDI-TOF-MS... 米蛋白在婴幼儿产品和高端产品领域应用具有广阔前景,然而重金属易于在稻米蛋白质中富集增加了米蛋白制品的安全风险。以砷污染大米为研究对象,通过Osborne法连续提取大米中清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白,用SDS-PAGE、MALDI-TOF-MS等方法对蛋白进行表征,并运用红外光谱法,紫外扫描分析研究了各蛋白的光谱吸收特征。利用ICP-MS法测定重金属含量得到不同蛋白结合砷的能力差异,得出砷与清蛋白是优势的结合形态。通过氨基酸组成分析并比对正常大米的氨基酸组成,推测砷可能与蛋白中的脯氨酸结合紧密。 展开更多
关键词 大米 蛋白质 Osborne法
在线阅读 下载PDF
挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽及其稳定性 预览
17
作者 周剑敏 尹方平 +1 位作者 于晨 汤晓智 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期339-349,共11页
【目的】利用挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽,为提高高粱蛋白资源的利用效率提供参考。【方法】以高粱粉为原料,先经挤压处理,再经淀粉酶酶解,最后通过碱性蛋白酶酶解,获得高粱蛋白ACE抑制肽。研究物料水分、挤压温度和淀粉酶活力... 【目的】利用挤压协同酶法制备高粱蛋白ACE抑制肽,为提高高粱蛋白资源的利用效率提供参考。【方法】以高粱粉为原料,先经挤压处理,再经淀粉酶酶解,最后通过碱性蛋白酶酶解,获得高粱蛋白ACE抑制肽。研究物料水分、挤压温度和淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制活性的影响,并探讨高粱蛋白ACE抑制肽的稳定性。【结果】随着物料水分含量和挤压温度的增加,挤压过程中单位机械能耗(SME)逐渐降低。在挤压环境下,高粱中淀粉和蛋白质的相互结合变得松散,淀粉-蛋白质包埋体系被破坏;同时高粱中球形蛋白质体被打破,提高所获得高粱蛋白的酶敏感性,在碱性蛋白酶的作用下生成更多具有抑制活性的短肽。挤压过程中物料水分含量和挤压温度以及α-淀粉酶活力对高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率有显著影响。随着物料水分的增加,蛋白质分子的聚合程度下降,使得高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当物料水分增加至19%后,挤压过程对蛋白质周围的淀粉分子的破坏作用降低,水解度和ACE抑制率的上升趋势趋于平缓;当挤压温度从120℃增加至180℃时,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏加剧,同时蛋白质的空间结构在高温作用下的变性程度加大,高粱蛋白酶解液的水解度由7.42%增加至11.06%,同时高粱蛋白ACE抑制肽的抑制率也由46.57%增加至53.41%;挤压后高粱粉经α-淀粉酶处理,进一步去除包裹在蛋白质周围的淀粉,发现随着α-淀粉酶活力的增加,高粱内部的蛋白质-淀粉包埋体系破坏程度加剧,为制备高粱蛋白ACE抑制肽提供更多原料,导致高粱蛋白酶解液的水解度和ACE抑制率随之增加,当α-淀粉酶活力增加至2.0 U·g-1时,淀粉酶与淀粉结合达到饱和状态,水解度和ACE抑制率趋于稳定。高粱蛋白ACE抑制肽经温度和酸碱处理后,ACE抑制活性在68.1%—71 展开更多
关键词 挤压 淀粉酶 高粱蛋白ACE抑制肽 稳定性
在线阅读 下载PDF
银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究 预览
18
作者 高利 于晨 +1 位作者 高成成 汤晓智 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期1-7,共7页
为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮... 为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮特性、质构特性以及色泽等品质特性的影响。结果表明,随着银杏粉添加量的增加,样品糊化后的凝胶呈现出较多大小、均匀程度不同的孔状结构。与原籼米粉相比,混合粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、回生值、弹性模量、黏性模量、凝胶强度随银杏粉添加量的增加而降低,糊化温度略有升高;随着银杏粉添加量的增加,挤压米粉丝的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率分别从22. 23 min、6. 93%、4. 44%增至24. 27 min、15. 29%、13. 33%,挤压米粉丝的硬度、弹性和咀嚼度分别从3 469 g、0. 96、1 866 g下降至2 529 g、0. 84、1 068 g。但银杏粉添加量在30%以内,银杏米粉丝仍具有可接受的品质。 展开更多
关键词 银杏粉 籼米粉 挤压米粉丝 流变特性 凝胶特性
在线阅读 下载PDF
温度对铜绿假单胞菌生长的影响及其预测研究 预览
19
作者 朱蕾 张爱静 +2 位作者 王鹏杰 李琳琼 高瑀珑 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期1-10,共10页
以铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究温度对其生长的影响以及在不同温度下生长的预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)肉汤中,分别置于6、10、16、22、28、36、42、45... 以铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究温度对其生长的影响以及在不同温度下生长的预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。将ATCC27853接种于胰蛋白胨大豆肉汤(tryptic soy broth,TSB)肉汤中,分别置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50℃共10个温度下生长,采用MATLAB软件建立了在不同温度下ATCC27853的一级Gompertz生长模型;基于Gompertz一级模型拟合的参数,结合Ratkowsky与Hyperbola模型分别建立了ATCC27853的最大比生长速率μmax与温度、迟滞时间λ与温度之间的二级模型;采用决定系数R~2、均方根误差(root mean square error,RMSE)、准确因子Af和偏差因子Bf对ATCC27853的一级和二级模型进行评价。试验结果表明,Gompertz一级模型能很好地预测不同温度下ATCC27853的生长;二级模型Ratkowsky和Hyperbola的验证结果表明二级模型显著,拟合度较好。研究发现,在48℃和6℃下的生理状态参数h0明显高于10℃~45℃的h0。ATCC27853的生长温度对μmax和λ的影响可用于其在食品中的安全预测,为其在食品中的安全控制提供理论依据。 展开更多
关键词 铜绿假单胞菌 Gompertz模型 Ratkowsky模型 Hyperbola模型 预测
在线阅读 下载PDF
花生壳乙醇提取物(EEPH)抗细菌作用差异性研究 预览
20
作者 戚馨月 田兴国 +1 位作者 汪海峰 周建新 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期5-8,共4页
通过平板计数法、滤纸片法和生长曲线法测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抗菌活性的差异性。结果表明,在相同EEPH和实验菌浓度下,比较抑菌率、抑菌圏和生长曲线对数生长期峰值,抗菌活性为金黄色... 通过平板计数法、滤纸片法和生长曲线法测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抗菌活性的差异性。结果表明,在相同EEPH和实验菌浓度下,比较抑菌率、抑菌圏和生长曲线对数生长期峰值,抗菌活性为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌。对同一菌种的抑菌率或抑菌圈与EEPH和菌浓度呈显著的剂量效应,与EEPH浓度呈显著正相关,与菌浓度呈显著负相关。加入EEPH的生长曲线对数期时长滞后于对照组,且峰值显著降低。进一步方差分析表明,菌种、EEPH浓度、菌浓度以及菌种和菌浓度2个因素的交互作用与其抑菌率或抑菌圈之间显著相关。该研究为EEPH开发成食品天然防腐剂提供了理论基础。 展开更多
关键词 花生壳乙醇提取物 抗菌作用 差异性
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 14 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈