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泸型酒酒醅细菌群落的发酵演替规律
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作者 肖辰 陆震鸣 +5 位作者 张晓娟 王松涛 李德林 沈才洪 史劲松 许正宏 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期195-204,共10页
【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸型酒酒醅细菌群落的演替规律,并运用Mantel test分析不同发酵阶段的细菌群落演替与环境因素变化的相关性... 【目的】考察泸型酒发酵过程中酒醅细菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因素变化的相关性。【方法】采用高通量测序技术分析泸型酒酒醅细菌群落的演替规律,并运用Mantel test分析不同发酵阶段的细菌群落演替与环境因素变化的相关性。【结果】酒醅发酵过程中有397个属的微生物,其中Lactobacillus、Bacillus、Weissella、Dysgonomonas、Comamonas以及Ruminococcaceae为优势属(相对丰度 >1.0%)。通过聚类分析可将酒醅发酵过程划分为3个阶段:阶段I(0-5 d),阶段II(6-17 d)和阶段III(18-40d),且3个阶段的酒醅菌群结构差异显著(P<0.05)。Metastats分析结果表明,与阶段I相比,阶段II酒醅细菌群落中Lactobacillus和unclassifiedLactobacillaceae相对丰度显著升高(P<0.05),而unclassifiedBacillaceae、Staphylococcus、Bacillus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Pseudomonas、Thermoactinomyces、Leuconostoc、Staphylococcus相对丰度显著降低(P<0.05)。与阶段II相比,阶段III酒醅细菌群落中Lactobacillus相对丰度显著增长(P<0.05),Comamonas、Acetobacter、unclassified Bacilli、Clostridium、Bacillus、Ruminococcus、unclassified Porphyromonadaceae和unclassified Streptophyta相对丰度显著下降(P<0.05)。结果表明,阶段I的细菌菌群演替与酒醅温度、水分和乙醇浓度变化线性相关(P<0.05);阶段II和阶段III的细菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇浓度均没有相关性(P >0.05)。【结论】泸型酒酒醅中细菌群落在不同发酵阶段结构差异显著,且温度、水分以及乙醇浓度对酒醅发酵前期(0-5 d)细菌群落演替具有重要作用。 展开更多
关键词 泸型酒 酒醅 细菌群落 演替
泸型酒蒸馏过程中基酒挥发性物质变化分析 预览
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作者 徐勇 蒲秀鑫 +5 位作者 郎召伟 张晓娟 王松涛 沈才洪 陆震鸣 许正宏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期25-29,共5页
利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质。结果显示,泸型酒开始蒸馏时酒精度为75.6%vol,蒸馏结... 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质。结果显示,泸型酒开始蒸馏时酒精度为75.6%vol,蒸馏结束后酒精度下降到13.9%vol,且酒精度的迅速下降是在蒸馏15min后开始的。通过聚类分析与主成分分析,确定了泸型酒蒸馏过程中各阶段基酒的特征挥发化合物,即第一阶段(0~1min)主要为乙酸乙酯等酯类物质;第二阶段(2~7min)主要为丁酸丁酯等酯类物质和异戊醇、壬醛等;第三阶段(8~15min)主要为苯甲酸乙酯等酯类物质和己醇等高级醇;第四阶段(16~19min)主要为苯乙酸乙酯等酯类物质和己酸等酸类物质。 展开更多
关键词 泸型酒 蒸馏 基酒 风味物质 多元统计分析
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膜分离技术在水果加工中的研究进展 预览
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作者 郭浩 黄钧 +2 位作者 周荣清 吴重德 金垚 《生物加工过程》 CAS 2019年第1期83-93,共11页
传统工艺对果汁/果酒澄清或浓缩时,普遍存在澄清效果不佳、工艺过程能耗大以及操作温度高、风味物质损失严重等生产缺陷,膜分离技术能够解决传统工艺存在的问题,具有常温下操作、分离过程无相变、选择性高且能耗低等优点。本文中,笔者... 传统工艺对果汁/果酒澄清或浓缩时,普遍存在澄清效果不佳、工艺过程能耗大以及操作温度高、风味物质损失严重等生产缺陷,膜分离技术能够解决传统工艺存在的问题,具有常温下操作、分离过程无相变、选择性高且能耗低等优点。本文中,笔者综述新近的研究成果,对膜材料、膜组件和操作参数的选择进行讨论,概述膜分离技术在果汁/果酒澄清或浓缩中的效果及对其品质的影响,阐述在水果加工过程中膜污染的形成机制及控制和清洗办法,并对膜技术在水果加工领域的应用前景进行展望,以期为相关的研究者和企业提供技术参考。 展开更多
关键词 膜分离 澄清 浓缩 膜污染 水果加工
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白酒中氨基甲酸乙酯含量检测与分析 预览 被引量:1
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作者 苏占元 郑若欣 +1 位作者 杨晓军 赵金松 《酿酒》 CAS 2019年第1期55-57,共3页
氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,应用GC/MS方法对3种香型白酒和原酒中的氨基甲酸乙酯含量进行检测分析。结果表明,浓香型白酒中EC含量范围为19.6μg/kg~288μg/kg,其中低端白酒比中高端白酒含量较低;酱香型白酒中EC含量均值小于100μ... 氨基甲酸乙酯(EC)是一种基因致癌物,应用GC/MS方法对3种香型白酒和原酒中的氨基甲酸乙酯含量进行检测分析。结果表明,浓香型白酒中EC含量范围为19.6μg/kg~288μg/kg,其中低端白酒比中高端白酒含量较低;酱香型白酒中EC含量均值小于100μg/kg,小曲清香白酒中的EC含量为25.5μg/kg~92.3μg/kg;相比原酒中老窖明显高于新窖,随着贮存时间的增加EC含量逐渐降低。 展开更多
关键词 氨基甲酸乙酯 GC/MS 白酒 含量分析
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自动化摘酒设备的研究与设计 预览
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作者 余航 郭杰 +5 位作者 蔡海燕 刘义会 常少健 李觅 张颖 张磊 《酿酒科技》 2019年第6期129-131,141共4页
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒酿造过程的自动化、信息化水平,... 量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。将在线快速检测技术与酿酒生产相结合,研究设计出一种自动化摘酒的关键技术,使摘酒工艺精细化、数字化,提升白酒酿造过程的自动化、信息化水平,实现白酒产业的新型工业化。 展开更多
关键词 自动化 摘酒工艺 白酒 在线检测 酿造
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青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究 预览
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作者 王晗 潘明 +5 位作者 刘念 赵晨婕 曾智娟 蔡海燕 常少健 王超凯 《酿酒科技》 2019年第4期61-64,共4页
对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100h,发酵温度31℃,酒曲添加量2%,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7∶3。主发酵结束后,酒精度达到8.6%vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感柔... 对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100h,发酵温度31℃,酒曲添加量2%,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7∶3。主发酵结束后,酒精度达到8.6%vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感柔顺,风味独特,无异杂味。 展开更多
关键词 青稞 燕麦 发酵酒 复合酒曲 工艺优化
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仙人掌果白兰地优化工艺的研究 预览
7
作者 蔡海燕 刘义会 +5 位作者 余航 郭杰 李觅 张颖 常少健 张磊 《酿酒科技》 2019年第6期82-85,90共5页
采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺。结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20mg/L,酶解时间36h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalvin D80酵母与Lalvin QA23酵母接种比例1∶3,在酶解后经压榨、... 采用单因素变量实验和正交优化试验,研究了一种优化仙人掌果白兰地中高级醇含量的酿造工艺。结果表明,最适酿造工艺为:酶添加量20mg/L,酶解时间36h,酶解温度20℃,pH3.6,Lalvin D80酵母与Lalvin QA23酵母接种比例1∶3,在酶解后经压榨、蒸煮、澄清后再清汁发酵。所得到的仙人掌果白兰地高级醇含量明显下降,色泽澄清透明,果香幽雅浓郁,入口绵柔甘洌,极大程度保留了仙人掌果特有的香气风格。 展开更多
关键词 仙人掌果 白兰地 高级醇 酿造工艺
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文蛤酶解产物的抗氧化活性评价及其组成分析 预览
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作者 胡大伟 李恒 +5 位作者 蒋敏 丁海龙 王松涛 沈才洪 许正宏 史劲松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期207-214,共8页
比较不同分子质量分布的文蛤酶解产物的抗氧化活性,分析小分子酶解组分(enzymatic hydrolysate components with low molecular weight,LMEC)的组成。通过蛋白酶种类的筛选确定文蛤软体酶解工艺,以总还原力与多种自由基清除能力表征各... 比较不同分子质量分布的文蛤酶解产物的抗氧化活性,分析小分子酶解组分(enzymatic hydrolysate components with low molecular weight,LMEC)的组成。通过蛋白酶种类的筛选确定文蛤软体酶解工艺,以总还原力与多种自由基清除能力表征各酶解组分的抗氧化活性,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)与高效液相色谱(high-performance liquid chromatography,HPLC)分析LMEC分子质量,采用超高压液相色谱-质谱联用技术(ultra-performance liquid chromatography and mass spectrometry,UPLC-MS)分析LMEC的肽段组成。建立了以风味蛋白酶与中性蛋白酶双酶酶解获取文蛤软体酶解物的稳定工艺流程,LMEC具有较好的抗氧化活性,其总还原力为54.16%,羟自由基、DPPH自由基及超氧阴离子清除率最大分别为53.5%、49%、47.7%。LMEC含有79%蛋白肽类,平均分子质量1.05 kDa,富含Ala、Thr、Val、Leu、Pro、Glu等氨基酸,推测了6种可能的肽段组成。该研究为文蛤抗氧化活性提供理论依据,也为后续活性肽的分离提供参考方向。 展开更多
关键词 文蛤 酶解 抗氧化 组成分析
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白酒冰饮最佳条件的分析探讨 预览
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作者 代小雪 张宿义 +4 位作者 姚瑶 代汉聪 蔡亮 姚爱萍 杜莉丹 《酿酒科技》 2019年第6期132-135,共4页
对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏... 对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏季加冰饮用时,国窖·1573酒加25%左右的冰块便可以达到12℃,52%vol国窖·1573酒加冰量不超过36%,60%vol国窖·1573酒加冰量不超过60%,酒精度为35%vol~47%vol,可以达到国窖·1573酒冰饮的最佳条件。 展开更多
关键词 白酒 国窖·1573 冰饮 12℃
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竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究 预览
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作者 罗雪 张一智 +4 位作者 王松涛 郑蕾 刘文虎 黄丹 沈才洪 《四川理工学院学报:自然科学版》 CAS 2019年第2期1-7,共7页
为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理... 为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替代糠壳的比例(0%、25%、50%、75%和100%)对发酵过程中理化指标(糟醅温度、水分、酸度、淀粉和还原糖含量)、出酒率和白酒感官品质的影响,并运用HS-SPME-GC/MS法检测了白酒的风味成分。研究发现:竹纤维的最佳添加量为50%,此时发酵前后的理化指标变化更合理;出酒率达到最高、为31. 5%;所得白酒酒体清香纯正,醇甜柔和,具有明显的竹子风味;香气成分最丰富,共具有34种(主要含21种酯类物质、5种醇类物质和5种醛类物质),比传统清香型大曲酒新增了14种香气成分,说明竹纤维代替糠壳作为辅料对酒体风味有明显影响;己酸乙酯含量达到3. 3029 g/L。研究为竹纤维替代糠壳酿造清香型大曲酒提供了基础数据支撑。 展开更多
关键词 清香型大曲酒 竹纤维 酿造工艺 出酒率 感官品质 风味成分 理化指标
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啤酒糖浆的生产应用及其发展趋势的研究 预览
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作者 张方 熊燕飞 +5 位作者 曾凤鸣 丁海龙 孙丽颖 宋川 李嘉 俞佳 《酿酒科技》 2019年第2期105-108,共4页
啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解... 啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解决思路的探索进行了阐述。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒糖浆 检测 研究进展
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气相色谱-质谱法/同位素内标法测定白酒中16种邻苯二甲酸酯的优化研究 预览
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作者 苏占元 张宿义 +7 位作者 赵金松 张良 黄小军 杨晓军 许愿 吴卫宇 杨平 秦辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期173-177,共5页
参照国家标准GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》中的方法,对气相色谱及质谱条件进行优化,并利用与气相色谱仪匹配的自动液体进样器自动添加内标,对白酒中的16种邻苯二甲酸酯进行测定。结果表明,条件优化... 参照国家标准GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》中的方法,对气相色谱及质谱条件进行优化,并利用与气相色谱仪匹配的自动液体进样器自动添加内标,对白酒中的16种邻苯二甲酸酯进行测定。结果表明,条件优化后能使白酒中16种邻苯二甲酸酯得到较好的分离,在一定质量浓度范围内(0.02~0.20 mg/L),16种邻苯二甲酸酯具有良好的线性关系,R2≥0.998。邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)的定量检出限为6.6×10^-3 mg/kg,其余15种均小于3.0×10^-2 mg/kg,平均回收率为88.6%~106.1%,相对标准偏差(RSD)为1.6%~4.3%。优化条件后,能够节省内标使用量,并且具有较高的准确度和灵敏度,能够满足上述国标对白酒中邻苯二甲酸酯检测的要求。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用法 条件优化 白酒 邻苯二甲酸酯 测定
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泸型酒中层酒醅真菌群落的发酵演替规律
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作者 肖辰 陆震鸣 +5 位作者 张晓娟 王松涛 敖灵 沈才洪 史劲松 许正宏 《应用与环境生物学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期1081-1086,共6页
考察泸型酒发酵过程中中层酒醅真菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因子变化的相关性.采用高通量测序技术分析泸型酒中层酒醅真菌群落的演替规律,并运用Manteltest分析不同发酵阶段的真菌群落演替与环境因子变化的相关性.结果表... 考察泸型酒发酵过程中中层酒醅真菌群落的演替规律,探讨菌群演替与环境因子变化的相关性.采用高通量测序技术分析泸型酒中层酒醅真菌群落的演替规律,并运用Manteltest分析不同发酵阶段的真菌群落演替与环境因子变化的相关性.结果表明,中层酒醅发酵过程中存在155个属的真菌,以Kazachstania、Aspergillus、Thermoyces、Thermoascus和Eurotium为主(相对丰度〉0.5%).通过聚类分析可将酒醅发酵过程划分为3个阶段:阶段Ⅰ(0.4d),阶段Ⅱ(5-17d)和阶段Ⅲ(18.40d),且3个阶段的酒醅真菌群落结构差异显著(P〈0.05).Metastats分析发现,阶段Ⅱ酒醅真菌群落中Kazachstania的相对丰度比阶段嘘著升高(P〈0.05),而Trichomonascus、Xeromyces、Thermomyces、Paecilomyces、Aspergillus和Thermoascus相对丰度显著降低(P〈0.05).与阶段Ⅱ相比,阶段Ⅲ酒醅真菌群落中Kazachstania相对丰度显著增长(P〈0.05),Thermomyces、Thermoascus、Aspergillus、Wickerhamomyces和Paecilomyces相对丰度显著下降(P〈0.05).Manteltest分析发现,阶段Ⅰ的真菌菌群演替与酒醅水分含量呈显著线性相关(P〈0.05),而阶段Ⅱ和阶段Ⅲ的真菌菌群演替与酒醅温度、水分、酸度、乙醇浓度变化均没有显著相关性(P〉0.05).本研究表明,泸型酒中层酒醅中真菌群落在不同发酵阶段结构差异显著,且酒醅水分变化与发酵前期(0-4d)真菌群落演替具有显著相关性,结果可为进一步阐明泸型酒发酵过程微生物酿造机理奠定研究基础.(图3表3参29) 展开更多
关键词 泸型酒 酒醅 真菌群落 演替
泸型酒发酵酒醅中乳酸菌群落的来源、演替规律及功能预测 预览
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作者 栗连会 肖辰 +5 位作者 陆震鸣 张晓娟 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 《食品与生物技术学报》 CSCD 北大核心 2018年第12期1242-1247,共6页
为明确泸型酒发酵酒醅中乳酸菌的来源、群落演替规律以及潜在功能,作者利用16S rRNA基因高通量测序技术比较了大曲、酒醅和窖泥中的乳酸菌群落结构,并解析了酒醅乳酸菌在发酵过程中的动态变化,最后采用PICRUSt分析对酒醅微生物群落中乳... 为明确泸型酒发酵酒醅中乳酸菌的来源、群落演替规律以及潜在功能,作者利用16S rRNA基因高通量测序技术比较了大曲、酒醅和窖泥中的乳酸菌群落结构,并解析了酒醅乳酸菌在发酵过程中的动态变化,最后采用PICRUSt分析对酒醅微生物群落中乳酸菌的功能进行了预测。高通量测序结果显示,发酵过程酒醅中存在49种乳酸菌,其中16种来源于大曲,3种来源于窖泥。酒醅乳酸菌群落结构在发酵的第一周出现剧烈变动,发酵2 d后Lactobacillus acetotolerans取代Weissella confusa成为优势微生物并保持至发酵结束。PICRUSt分析表明,乳酸菌在酿酒过程中可能主要参与糖酵解途径,也具有参与丁酸、丙酸等重要香气前体物质代谢的潜力。 展开更多
关键词 泸型酒 酒醅 乳酸菌 高通量测序 PICRUSt
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测定白酒中挥发性风味成分方法的研究 预览 被引量:2
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作者 吴卫宇 苏占元 +3 位作者 杨晓军 张宿义 秦辉 赵金松 《酿酒科技》 2018年第6期34-46,共13页
采用气相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(GC/Q-TOFMS)建立了一种测定白酒中79种主要挥发性风味成分的方法。在选定的色谱条件下,79种物质得到了较好的分离,方法回收率在95.67%~106.32%,方法检出限和定量限分别为0.027~1.69 mg/L和0.081... 采用气相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪(GC/Q-TOFMS)建立了一种测定白酒中79种主要挥发性风味成分的方法。在选定的色谱条件下,79种物质得到了较好的分离,方法回收率在95.67%~106.32%,方法检出限和定量限分别为0.027~1.69 mg/L和0.081~5.07 mg/L。该方法具有较高的准确度和灵敏度,能够满足白酒中主要挥发性风味成分的测定。 展开更多
关键词 气相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪 测定 白酒 挥发性风味成分
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泸型酒酿造过程中上层和下层酒醅的有机酸变化分析 预览
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作者 徐勇 郎召伟 +4 位作者 沈咪娜 王松涛 张晓娟 沈才洪 陆震鸣 《四川理工学院学报:自然科学版》 CAS 2018年第5期9-13,共5页
采用高效液相色谱技术(HPLC),对泸型酒上层和下层酒醅发酵过程中的7种有机酸(丙酮酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和柠檬酸)的含量变化进行分析。结果表明,上层和下层酒醅发酵结束时,7种有机酸总量分别为47. 02±0. 83 m... 采用高效液相色谱技术(HPLC),对泸型酒上层和下层酒醅发酵过程中的7种有机酸(丙酮酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸和柠檬酸)的含量变化进行分析。结果表明,上层和下层酒醅发酵结束时,7种有机酸总量分别为47. 02±0. 83 mg/g干醅和72. 18±0. 11 mg/g干醅。上层酒醅有机酸含量在整个发酵过程中缓慢增长,而下层酒醅在前21天持续较快增长,随后波动增长。乳酸、乙酸、柠檬酸为3种主体有机酸,占7种有机酸总含量的94%以上。乙酸、柠檬酸在上层和下层酒醅中的变化趋势相似,乙酸在第15-18天快速上升,然后急剧下降,之后缓慢增长;柠檬酸在第18-21天出现大幅增长,随后保持缓慢增长。 展开更多
关键词 泸型酒 酿造 酒醅 有机酸
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动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布 预览
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作者 黄张君 曾运航 +2 位作者 宋川 沈才洪 石碧 《中国酿造》 北大核心 2018年第12期143-147,共5页
在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和1... 在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800~1300nm、430~550nm、235~260nm和180~215nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。 展开更多
关键词 降度白酒 粒径分布 动态光散射法 浊度法 后处理
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利用快速评价方法评价不同年份窖泥质量 预览
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作者 李觅 郭杰 +5 位作者 常少健 孙中理 余航 彭奎 张磊 唐贤华 《酿酒科技》 2018年第12期23-26,32共5页
将一种窖泥质量评价方法应用于不同年份窖泥质量评价中,结果表明,3年、10年、30年窖泥平均得分分别为6.4、8.0、8.7,所呈现出的质量差异基本与实际生产状况一致。该评价方法快速、易操作,有应用于实际生产的可能性。
关键词 窖泥 质量 评价
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四川小麦新品种(系)的制曲品质性状评价 预览
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作者 赵晓芳 尹大宽 +6 位作者 袁豪 敖灵 陈朝阳 刘国文 陈国跃 蒲至恩 李伟 《云南农业大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2018年第3期390-396,共7页
【目的】深入了解新育成小麦品种(系)的品质特征,筛选适宜酿造制曲的品种。【方法】以制曲小麦绵阳15和川麦41为对照,采用近红外仪对154份小麦的13个品质性状进行测定,同时采用硬度指数测定仪、凯氏定氮仪和淀粉试剂盒对筛选材料的硬度... 【目的】深入了解新育成小麦品种(系)的品质特征,筛选适宜酿造制曲的品种。【方法】以制曲小麦绵阳15和川麦41为对照,采用近红外仪对154份小麦的13个品质性状进行测定,同时采用硬度指数测定仪、凯氏定氮仪和淀粉试剂盒对筛选材料的硬度、蛋白质和淀粉含量等进行测定。【结果】156份小麦平均蛋白质含量12.48%,籽粒硬度55.09,软度179.17,除水分含量、吸水率和容重的变异系数小于10%外,其他性状变异较大;各品质性状间存在不同程度的显著或极显著相关;156份小麦根据品质特征可聚为7类,其中对照品种与120个品种(系)聚为一大类;所筛选的27份材料的平均总淀粉含量55.62%,直链淀粉含量22.02%。近红外测量与其他方法测量硬度(r=0.74)和蛋白质含量(r=0.88)显著正相关。【结论】156份小麦品质性状存在丰富的变异,主要属于中弱筋粉质小麦;绵阳15和川麦41存在品质差异,筛选出5份与对照品质相似的材料供进一步评价利用;研究所筛选材料为深入研究小麦品质与制曲品质关系奠定了基础。 展开更多
关键词 小麦 制曲 品质性状 相关分析 聚类分析
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基于模糊数学模型的窖泥质量评估体系的构建及应用 预览
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作者 常少健 王超凯 +6 位作者 刘义会 张磊 张颖 李觅 蔡海燕 张翼 王晗 《酿酒科技》 2018年第12期70-73,共4页
基于浓香型白酒窖泥的特点,采用定性与定量相结合的方法,从多因素层面建立模糊数学模型来评估浓香型白酒窖泥质量。应用试验表明,评估体系科学、客观,对于建立窖泥标准具有重要指导意义。
关键词 浓香型白酒 窖泥 模糊数学 质量评估
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