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非标记定量蛋白质组方法分析鲟鱼肽抗D-半乳糖导致的小鼠衰老作用的研究 预览
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作者 翟兴月 王庆辉 +2 位作者 赵冠华 李伟 佟长青 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期290-295,共6页
为了研究鲟鱼肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白后的灌胃鲟鱼肽小鼠血清进行蛋白质组分析。分析结果表明,从去除高丰度蛋白后的血清中共获得442种蛋白,其参与21个生理过程,具有7类分子功能,存在于10个细胞... 为了研究鲟鱼肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白后的灌胃鲟鱼肽小鼠血清进行蛋白质组分析。分析结果表明,从去除高丰度蛋白后的血清中共获得442种蛋白,其参与21个生理过程,具有7类分子功能,存在于10个细胞组分中。将模型组与治疗组进行t-test分析,得到3个差异表达蛋白质。在进行生物信息学分析时,通过扩大筛选范围,又增加了6种蛋白质,其中二磷酸甘油酸变位酶(AC:P15327)、载脂蛋白D(AC:P51910)、黄素还原酶(AC:Q923D2)和过氧化物酶-2(AC:Q61171)的上调以及巯基氧化酶1(AC:Q8BND5)的下调可以提高机体清除自由基的能力。这些数据表明,鲟鱼肽抗衰老能力是通过提高机体清除自由基的作用来发挥的。 展开更多
关键词 鲟鱼肽 抗衰老作用 非标记蛋白质组 清除自由基
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均匀试验法优化褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜的工艺
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作者 梁雯雯 郭建 +5 位作者 汪秋宽 任丹丹 袁瑞 刘舒 杨淯淼 丛海花 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第8期2276-2280,共5页
目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙... 目的制备褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜幵对其工艺条件迚行优化。方法以褐藻胶(sodium alginate,SA)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为主要原料,甘油为增塑剂制得可食性膜。以溶胶温度、溶胶时间、SA和WPI浓度、钙化时间、钙离子浓度、甘油浓度、超声时间为因素迚行均匀试验,考察指标为溶胶黏度、膜的厚度、透光率、拉伸强度。结果可食性膜性能受WPI浓度、溶胶温度、溶胶时间、钙化时间、超声时间的影响较大,基本不受SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度影响,所确定的最佳配比及工艺条件为:SA浓度1.1%、WPI浓度5.5%、溶胶温度65℃、溶胶时间105 min、钙化时间12 min,钙离子浓度1.1%、甘油浓度3.4%和超声时间30min。结论该工艺条件下制备的褐藻胶-乳清分离蛋白可食性膜性能较好,需迚一步验证SA浓度、钙离子浓度和甘油浓度的影响。 展开更多
关键词 褐藻胶 乳清分离蛋白 可食性膜 工艺优化 均匀试验
褐藻胶降解酶产生菌的筛选与鉴定 预览
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作者 李倩 李悝悝 张付云 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期63-66,共4页
为了丰富褐藻胶降解酶产生菌的来源,该研究以褐藻胶为唯一碳源,从长兴岛采集的腐烂海带中筛选能够高效降解褐藻胶的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,经筛选和鉴定获得一株能够高效降解褐藻胶... 为了丰富褐藻胶降解酶产生菌的来源,该研究以褐藻胶为唯一碳源,从长兴岛采集的腐烂海带中筛选能够高效降解褐藻胶的菌株,并通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定。结果表明,经筛选和鉴定获得一株能够高效降解褐藻胶的水莱茵海默氏菌(Rheinheimera aquimaris),编号为E-10,其产褐藻胶降解酶活力为14 U/L。 展开更多
关键词 褐藻胶 褐藻胶降解菌 筛选 鉴定
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蛋白质组学在人乳蛋白质研究中的应用 预览
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作者 于文皓 祁艳霞 靳艳 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期471-476,共6页
人乳是新生儿最理想的天然食物,蛋白质是人乳中最主要的营养成分之一。随着蛋白质组学技术的发展,利用蛋白质组学的方法研究人乳蛋白质也取得了一些研究成果。本文综述了近年来蛋白质组学技术在人乳蛋白质研究中的应用,分别从人乳蛋白... 人乳是新生儿最理想的天然食物,蛋白质是人乳中最主要的营养成分之一。随着蛋白质组学技术的发展,利用蛋白质组学的方法研究人乳蛋白质也取得了一些研究成果。本文综述了近年来蛋白质组学技术在人乳蛋白质研究中的应用,分别从人乳蛋白质的组成研究、动态变化、人乳与其他来源乳汁的蛋白质差异比较、人乳磷酸化蛋白和糖基化蛋白研究、人乳内源肽的研究及人乳蛋白与疾病等几个方面进行了阐述。蛋白质组学技术使人乳蛋白质的研究进入了微量营养研究的时代,人乳蛋白质组学的研究成果将为母婴健康提供更好的保障。 展开更多
关键词 人乳 蛋白质组学 蛋白质 综述
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几丁质脱乙酰酶的特点及应用 预览
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作者 朱先玉 丛海花 尹恒 《渔业研究》 2019年第2期167-174,共8页
几丁质是渔业生产过程中废弃虾蟹壳的主要组成成分。传统生产几丁质、壳聚糖和壳寡糖的方法是化学消化法,此方法的主要问题是环境污染严重,随着人们环保意识的提高,该方法已难以持续。此外由于化学法生产的壳聚糖和壳寡糖难以控制其聚... 几丁质是渔业生产过程中废弃虾蟹壳的主要组成成分。传统生产几丁质、壳聚糖和壳寡糖的方法是化学消化法,此方法的主要问题是环境污染严重,随着人们环保意识的提高,该方法已难以持续。此外由于化学法生产的壳聚糖和壳寡糖难以控制其聚合度、脱乙酰度和脱乙酰模式,因此很难研究壳寡糖的结构与功能之间的关系。几丁质脱乙酰酶(ChitindeacetylaseEC3.5.1.41)是一种可在温和条件下将几丁寡糖转化为壳寡糖的酶,利用此酶规模化生产具有特定乙酰化模式的壳寡糖已成为一个很重要的研究方向。鉴于该酶对于产业发展的重要性,本文对目前已经研究的几丁质脱乙酰酶的来源、结构特征、催化机制、脱乙酰化模式及几丁质脱乙酰化酶的应用等方面进行了综述。 展开更多
关键词 几丁质 壳寡糖 几丁质脱乙酰酶 脱乙酰模式 应用
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植物生物刺激素研究进展 预览
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作者 谢尚强 王文霞 +1 位作者 张付云 尹恒 《中国生物防治学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期487-496,共10页
植物生物刺激素是指一类用于促进植物生长发育,缓解非生物胁迫及提高作物品质的物质或微生物,主要包括腐植酸、几丁质及其衍生物、海藻提取物等。生物刺激素的出现,为农产品安全提供了新的思路和解决方法,并广泛应用于农业生产,逐渐成... 植物生物刺激素是指一类用于促进植物生长发育,缓解非生物胁迫及提高作物品质的物质或微生物,主要包括腐植酸、几丁质及其衍生物、海藻提取物等。生物刺激素的出现,为农产品安全提供了新的思路和解决方法,并广泛应用于农业生产,逐渐成为化肥和农药提质增效的一大利器。本文对生物刺激素定义的发展,主要分类和功能机制,以及生物刺激素在植物营养、生长发育、抵抗非生物胁迫和改善作物品质等方面的研究现状进行了综述,对植物刺激素在农业上的应用前景进行展望,并对存在的问题进行探讨。 展开更多
关键词 生物刺激素 植物免疫 海藻提取物 几丁质及衍生物 微生物菌剂
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龟甲人参鹿茸片主成分组方合理性研究 预览
7
作者 翟兴月 冯明明 +1 位作者 佟长青 李伟 《农产品加工》 2019年第5期6-8,共3页
以龟甲人参鹿茸片主成分的可溶性蛋白质及多糖含量、对小鼠体液免疫作用程度为指标,探讨龟甲人参鹿茸片组方合理性。结果表明,由龟甲2 g,人参3 g,马鹿茸0.5 g构成的组方2中的可溶性蛋白质、多糖含量最高,分别为1 159.8,62.0μg/m L。3... 以龟甲人参鹿茸片主成分的可溶性蛋白质及多糖含量、对小鼠体液免疫作用程度为指标,探讨龟甲人参鹿茸片组方合理性。结果表明,由龟甲2 g,人参3 g,马鹿茸0.5 g构成的组方2中的可溶性蛋白质、多糖含量最高,分别为1 159.8,62.0μg/m L。3种组方中,组方2的促进小鼠B细胞抗体产生的能力强,增加小鼠半数溶血值(HC50)最多,促进小鼠体液免疫功能增强最多,是龟甲人参鹿茸片组方主成分的合理组成。 展开更多
关键词 龟甲 人参鹿茸片 主成分 组方合理性 可溶性蛋白质 多糖含量
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牡丹活性成分研究进展 预览
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作者 高姗 李姹姹 +1 位作者 佟长青 李伟 《农产品加工》 2019年第6期76-78,共3页
牡丹已有1 500多年的栽培历史,牡丹的根皮是传统中药材。近年来,牡丹保健价值越来越引起人们的重视。为了更好地对牡丹活性物质进行深入研究、促进牡丹产业的发展,对牡丹花、叶、皮及种子中的活性物质研究进展进行了综述。
关键词 牡丹 活性成分 研究进展
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可溶性褐藻膳食纤维对低盐鱼糜制品物理特性的影响 预览
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作者 梁雯雯 龚钰桥 +4 位作者 郭建 汪秋宽 武龙 何云海 丛海花 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第2期37-40,46共5页
为考察可溶性褐藻膳食纤维(Soluble brown seaweed dietary fiber,SBF)应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量,研究0%~1.5%浓度范围内,SBF对低盐鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)制品蒸煮损失、凝胶持水力、质构特性(硬度、咀嚼性、内聚性... 为考察可溶性褐藻膳食纤维(Soluble brown seaweed dietary fiber,SBF)应用于低盐鱼糜制品的适宜添加量,研究0%~1.5%浓度范围内,SBF对低盐鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)制品蒸煮损失、凝胶持水力、质构特性(硬度、咀嚼性、内聚性、粘附性、胶黏性、弹性)和热物性(热扩散率、热阻率、热传导率、比热)的影响。结果显示:随着SBF浓度的增加,鱼糜制品的蒸煮损失显著下降(p <0.05),硬度、弹性、咀嚼性和粘附性表现出极显著增大(p <0.01);SBF浓度0.75%~1.5%范围内,凝胶持水力显著提高(p <0.05);添加SBF对鱼糜制品的内聚性、胶黏性和热阻率有不同程度的增大作用;对热扩散率、热传导率和比热有不同程度的降低。SBF可作为良好的膳食纤维来源添加到低盐鲢鱼鱼糜制品中,添加量<1%时,产品硬度在适宜的范围内。 展开更多
关键词 可溶性褐藻膳食纤维 鱼糜制品 持水力 蒸煮损失 质构
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裂殖壶菌营养成分及其多糖特征分析 预览
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作者 宋泽 彭雍博 +3 位作者 宋悦凡 汪秋宽 何云海 刘舒 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期247-251,共5页
为研究裂殖壶菌Schizochytrium sp.的脂质组成及多糖初级结构,采用气相色谱(GC)、发射光谱(ICP)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(FTIR)等方法分析了裂殖壶菌基本组分和微量元素含量,研究了其脂质组成及多糖初级结构。结果表明:裂殖壶菌... 为研究裂殖壶菌Schizochytrium sp.的脂质组成及多糖初级结构,采用气相色谱(GC)、发射光谱(ICP)、高效液相色谱(HPLC)和红外光谱(FTIR)等方法分析了裂殖壶菌基本组分和微量元素含量,研究了其脂质组成及多糖初级结构。结果表明:裂殖壶菌的水分、灰分、蛋白质、脂质、碳水化合物含量分别为1.49%、9.79%、15.49%、43.97%、29.26%;可溶性多糖提取率为2.13%,其多糖和硫酸根含量分别为49.81%和4.76%;裂殖壶菌富含镁、钙、钠金属元素;气相色谱分析脂肪酸组成发现,DHA是提取裂殖壶菌油脂中的主要脂肪酸,油脂中还含有EPA及其他饱和脂肪酸;高效液相色谱分析多糖的单糖主要以半乳糖为主,并含有少量的甘露糖、鼠李糖;红外光谱分析多糖的硫酸基团主要位于半乳糖残基的C6位。研究表明,裂殖壶菌中富含人体所必需的多不饱和脂肪酸DHA,具有较大的开发潜力。 展开更多
关键词 裂殖壶菌 微量元素 脂肪酸组成 单糖组成
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新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究 预览
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作者 罗宣 宋东迷 +4 位作者 陶欣然 刘海波 张雪楠 胡月 汪秋宽 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期201-206,共6页
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90 ℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂... 以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90 ℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为:以20%笼目海带汁为底物,复配胶添加量1.3 %(卡拉胶、魔芋胶、琼脂),KCl 0.06%,白砂糖3.0%,浓缩果汁(苹果、橘子)添加量10.0%,pH 4.0。制作的笼目海带果冻色泽均匀,酸甜适中,风味独特,符合国家果冻食品卫生要求(GB 19299-2015)。 展开更多
关键词 笼目海带 果冻 脱腥 复配胶比
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类胡萝卜素稳态化技术的研究进展 预览
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作者 王思元 王惜童 +5 位作者 孙露川阳 吴哲 王帅 任丹丹 汪秋宽 吴文忠 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期145-152,共8页
类胡萝卜素在人体健康方面发挥多种重要的作用,但由于类胡萝卜素在加工及贮藏中不稳定且生物利用率不高,需通过稳态化技术提高其稳定性和生物利用率。微胶囊包埋、脂质体和纳米乳液制备技术;这3种稳态技术均能有效提高类胡萝卜素的稳定... 类胡萝卜素在人体健康方面发挥多种重要的作用,但由于类胡萝卜素在加工及贮藏中不稳定且生物利用率不高,需通过稳态化技术提高其稳定性和生物利用率。微胶囊包埋、脂质体和纳米乳液制备技术;这3种稳态技术均能有效提高类胡萝卜素的稳定性和生物利用率,但各具优势。微胶囊可掩盖包埋物的不良味道和气味、降低包埋物损失率等,但设备复杂、生产成本高;脂质体具有水分散性好、毒性小及生物相容性较好等特点,但产品稳定性相对较低;纳米乳液形态均一稳定,但所用溶剂大多为非食品级。本研究中对类胡萝卜素微胶囊包埋、脂质体制备、纳米乳液制备3种常见的稳态化技术进行了综述,可为进一步提高类胡萝卜素稳定性及生物利用率研究提供参考。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 稳态化 微胶囊 脂质体 纳米乳液
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褐藻苷苔(Ecklonia cava)生物活性物质研究进展 预览
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作者 杨婷婷 宋悦凡 +4 位作者 任丹丹 何云海 武龙 张雪迪 汪秋宽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期312-318,共7页
褐藻因含有丰富的生物活性物质及其具有的功能作用而成为科学家研究的热点。苷苔是一种广泛分布在韩国和日本海岸的褐藻,可以作为食物成分、动物饲料、肥料和药物,其含有丰富的褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯、褐藻酸盐和色素等活性物质。论... 褐藻因含有丰富的生物活性物质及其具有的功能作用而成为科学家研究的热点。苷苔是一种广泛分布在韩国和日本海岸的褐藻,可以作为食物成分、动物饲料、肥料和药物,其含有丰富的褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯、褐藻酸盐和色素等活性物质。论文综述了从苷苔中分离出的活性物质的功能活性,重点概括了褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯的抗炎、抗氧化、抗糖尿病、抗凝血和抗肿瘤等活性,阐述了近年来苷苔活性物质的应用研究进展及现状,并展望了苷苔产业的发展,为苷苔活性物质进一步研究开发提供参考。 展开更多
关键词 褐藻 苷苔 生物活性 研究进展
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不同规格虾夷扇贝捕后耐干露特性比较 预览
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作者 李亚烜 闫丽新 +2 位作者 于笛 田元勇 刘俊荣 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期443-450,共8页
为探究商品虾夷扇贝规格与其活品耐藏特性之间的关联,对春季上市虾夷扇贝的规格及质量进行分组,再将各组置于4 ℃下湿布覆盖进行3 d冷却干露贮藏,分别于0、1、2 d和3 d采样进行生化代谢指标分析。试验结果显示,市售春季虾夷扇贝依据壳... 为探究商品虾夷扇贝规格与其活品耐藏特性之间的关联,对春季上市虾夷扇贝的规格及质量进行分组,再将各组置于4 ℃下湿布覆盖进行3 d冷却干露贮藏,分别于0、1、2 d和3 d采样进行生化代谢指标分析。试验结果显示,市售春季虾夷扇贝依据壳长大致可分成(105.8±1.5) mm、(98.4± 2.3 ) mm及(90.5±1.7) mm 3个规格组,各规格单贝质量相差20~30 g;(98.4±2.3) mm组扇贝的肥满度及闭壳肌出成率较其他两组高,(90.5±1.7) mm组三磷酸腺苷初始含量最高,表明其捕后胁迫耐力好于较大规格扇贝,(90.5±1.7) mm组扇贝同样表现出更好的耐干露特性,干露3 d 三磷酸腺苷含量和核苷酸能荷均明显优于其他两组;糖原含量各组无明显差异。此外,各组扇贝冷却干露2 d后存活率均为100%,干露至第3 d各组开始出现死亡,其中(90.5±1.7) mm组扇贝耐干露特性最好;各组闭壳肌pH与体腔液pH差异不显著;氨基酸分析结果发现,甘氨酸和精氨酸是扇贝闭壳肌游离氨基酸中含量最丰富的氨基酸,其余游离氨基酸变化趋势不明显;体腔液含氮物中,氨含量较高,其余氨基酸含量均较低并在干露期间无明显变化趋势。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 商品规格 干藏稳定性 生化代谢
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鱿鱼内脏的营养价值及综合利用研究进展 预览
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作者 傅志宇 郑杰 +5 位作者 于笛 宋志远 陈冲 王志松 王军 王庆志 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第4期307-311,316共6页
我国鱿鱼资源非常丰富,年产量接近40万吨。鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的主要副产物,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、牛磺酸和钙、磷等多种微量元素,尤其是呈味氨基酸和多不饱和脂肪酸的含量较高,极具开发利用前景。本文简述了鱿鱼内脏... 我国鱿鱼资源非常丰富,年产量接近40万吨。鱿鱼内脏是鱿鱼加工过程中产生的主要副产物,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、牛磺酸和钙、磷等多种微量元素,尤其是呈味氨基酸和多不饱和脂肪酸的含量较高,极具开发利用前景。本文简述了鱿鱼内脏的基本营养组成,并在此基础上分别从蛋白质、脂肪和其他功能性成分三个方面对鱿鱼内脏不同化学组分的研究和利用现状进行了综述,同时对未来的发展趋势和研究方向进行了展望,以期为鱿鱼内脏的进一步综合开发利用和鱿鱼精深加工产业的快速发展提供一定的理论参考。 展开更多
关键词 鱿鱼内脏 营养价值 综合利用 自溶 酶解
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易逝期干露对菲律宾蛤仔活品净化及贮藏特性的影响 预览
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作者 刘慧慧 刘俊荣 +3 位作者 田元勇 李亚烜 冷寒冰 于笛 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期109-118,共10页
为探究菲律宾蛤仔 Ruditapes philippinarum 采捕后可容忍的干露时间,以研究干露对净化及随后的活品贮藏特性的影响,将采捕后的蛤仔原料设置6个处理组,分别为湿藏对照组(CW)、干藏对照组(CD)和干露0、1、3、4 d组(即E0、E1、E3、E4组),... 为探究菲律宾蛤仔 Ruditapes philippinarum 采捕后可容忍的干露时间,以研究干露对净化及随后的活品贮藏特性的影响,将采捕后的蛤仔原料设置6个处理组,分别为湿藏对照组(CW)、干藏对照组(CD)和干露0、1、3、4 d组(即E0、E1、E3、E4组),湿藏及净化条件均为室温海水,干露及干藏条件均为4 ℃湿布覆盖,分析各组的存活率、三磷酸腺苷(ATP)含量、核苷酸能荷( AEC )值和 K 值,并对各组蛤仔从外观、气味、滋味、质地和回味5个方面进行风味品质评价。结果表明:干露3 d内蛤仔有近100%的存活率,4 d干露存活率仍可保持90%左右,与初始原料相比,干露静置后的蛤仔均呈现恢复态势,E1、E3和E4组具有相同的ATP、 AEC 和 K 值水平,蛤仔呈现非愉悦性特征(苦、腥、土),经1~3 d静置后恢复了愉悦特征(甜、鲜、咸、香),干露4 d时则呈现臭味特征;原料经1、3、4 d干露,净化后蛤仔存活率分别为100%、91%和85%,随着干露时间的延长,净化过程ATP消耗增加,E4组的 K 值高于其他组, AEC 值则未发现明显差异;感官评价结果显示,2 d内干露处理的净化产品具有良好的风味品质,而3 d以上的干露会导致风味下降,而E4组依然突出臭味;7 d活品湿藏的E0和E1组均具90%以上的存活率,E3组存活率在70%以上,而E4组存活率急剧下降至0;干藏下的E0、E1组同样具有90%以上的存活率,E3、E4组则可维持80%以上的存活率;E3、E4组在活品贮藏阶段的 K 值明显高于E0和E1组,除E4湿藏组外,其他所有组均呈现相同的ATP和 AEC 值平稳水平,而E4组则明显下降;此外,2 d内湿藏的E0、E1、E3组均可呈现愉悦特征;干藏的E0和E1组同样具有愉悦风味,E3组风味开始下降,E4组则突出臭味。研究表明,易逝期的菲律宾蛤仔品质可恢复,期间原料可容忍的干露期限是冷却条件下2 d左右,该阶段的干露暂存或运输不会影响后续的活品净化,且无论是干藏还是湿藏均具� 展开更多
关键词 菲律宾蛤仔 易逝期 干露 净化 活品贮藏
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类蛋白反应研究进展 预览
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作者 苏亚文 魏婉璐 +2 位作者 赵前程 祁艳霞 李智博 《广州化工》 CAS 2019年第15期25-27,37共4页
类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源... 类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源的开发等方面都显示出巨大潜力。系统性概述了类蛋白反应的反应机制、反应条件、产物特性以及在食品中的广泛应用和发展前景。 展开更多
关键词 类蛋白反应 反应机制 功能特性 应用
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新型葡萄酒研究开发现状 预览
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作者 何凤梅 余睿智 +3 位作者 曹阳 胡斯杰 佟长青 李伟 《安徽农业科学》 CAS 2019年第1期10-12,23共4页
葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含... 葡萄酒历史悠久,文化深厚,种类丰富,对消费者身心健康有诸多好处。对于葡萄酒的研究很广泛,酿造、酵母纯化筛选、葡萄酒成分分析等都是研究的热门。介绍葡萄酒的分类和作用,综述新型葡萄酒的原料成分、功能,指出新型葡萄酒的成分表除含有葡萄汁和二氧化硫以外,还有其他成分,以为葡萄酒行业的产品研究提供方向,并在一定程度上促进葡萄酒行业的发展进程。 展开更多
关键词 葡萄酒 分类 作用 新型葡萄酒
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松藻主要生物活性物质研究进展 预览
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作者 胡月 彭雍博 +3 位作者 张雪楠 王俊鑫 何云海 汪秋宽 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期127-134,共8页
松藻是松藻属(Codium)藻类的总称,属绿藻门、绿藻纲、管藻目、松藻科[1],是一种世界性泛暖温带绿藻[2],其藻体呈黑绿色,呈叉状分支[3]。松藻属藻类共计50余种,我国沿海则有刺松藻(C.fragile)、长松藻(C.cylinricum)、杰氏松藻(C.geppii... 松藻是松藻属(Codium)藻类的总称,属绿藻门、绿藻纲、管藻目、松藻科[1],是一种世界性泛暖温带绿藻[2],其藻体呈黑绿色,呈叉状分支[3]。松藻属藻类共计50余种,我国沿海则有刺松藻(C.fragile)、长松藻(C.cylinricum)、杰氏松藻(C.geppii)、平卧松藻(C.repens)等11种,主要分布于南海沿岸[4-5]。据《中国海藻志》记载,松藻具有清热解毒、消肿利尿、驱虫、清肠胃等功效[6]。 展开更多
关键词 松藻 生物活性物质 应用
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海洋经济贝类中Opine脱氢酶研究进展 预览
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作者 郑尧 田元勇 +1 位作者 刘洋 刘俊荣 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期296-302,共7页
为研究海洋经济贝类在捕后面临无氧胁迫时的风味品质变化,从Opine脱氢酶(OpDHs)在无氧代谢中发挥的作用、OpDHs分布的物种与组织特异性、海洋经济贝类在环境胁迫下的OpDHs应答表现、OpDHs基本酶学性质4个方面对无脊椎动物无氧代谢中发... 为研究海洋经济贝类在捕后面临无氧胁迫时的风味品质变化,从Opine脱氢酶(OpDHs)在无氧代谢中发挥的作用、OpDHs分布的物种与组织特异性、海洋经济贝类在环境胁迫下的OpDHs应答表现、OpDHs基本酶学性质4个方面对无脊椎动物无氧代谢中发挥重要作用的OpDHs进行了系统综述。无脊椎动物OpDHs主要包括Alanopine(ADH)、Octopine(ODH)、Strombine(SDH)、Tauropine(TDH)、β-Alanopine(BADH)和Lysopine(LyDH)6种脱氧酶,在贝类中ODH活性最高;在甲壳类动物中几乎未发现ODH活性;在环节动物中只有少数动物存在ODH且活性较低,ADH和SDH起主要作用,肌肉组织中OpDHs活性最高;不同来源的OpDHs在基本酶学性质上均表现出相同或相似的性质。OpDHs具有作为活品代谢状态指标的潜力,可为捕后活品品质评价提供新思路。 展开更多
关键词 无氧代谢 Opine脱氢酶 海洋经济贝类
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