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挤压参数对蔬菜杂粮方便面品质影响的研究 预览 被引量:1
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作者 戚海峰 胡爱军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第10期28-31,共4页
分别研究了挤压起始温度、挤压级数、螺杆频率对方便面断条率、吸水率、烹煮损失率的影响,并通过进一步的正交试验得到3个因素的最佳组合是挤压级数为二级、挤压起始温度为80℃-85℃、螺杆频率为45 Hz。
关键词 挤压法 挤压参数 方便面品质
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氨制冷高温冷藏库气流流速的研究 预览
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作者 王东礼 王文生 +1 位作者 董成虎 李华江 《保鲜与加工》 2010年第1期 24-26,共3页
对苍山冷链物流试验站高温冷藏库内气流分布情况进行了实地测定分析。结果表明,空库与满库货架和货架通道上半部分以及中央通道内气流流速有显著差异,货架与货架通道下半部分气流流速相同。高温库满库后其大部分区域空气流速远不能够... 对苍山冷链物流试验站高温冷藏库内气流分布情况进行了实地测定分析。结果表明,空库与满库货架和货架通道上半部分以及中央通道内气流流速有显著差异,货架与货架通道下半部分气流流速相同。高温库满库后其大部分区域空气流速远不能够达到正常气流流速的要求。建议在果蔬预冷期和正常贮藏期间货堆的空气流速分别控制在0.80~1.00m/s和0-30~0.50m/s之间。 展开更多
关键词 氨制冷 冷库 风速
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臭氧与保鲜剂处理对巨峰葡萄保鲜效果的影响 预览 被引量:12
3
作者 李华江 王文生 +2 位作者 董成虎 陈存坤 王东礼 《保鲜与加工》 2009年第6期 21-24,共4页
研究了预冷中通入臭氧化气体处理和在低温贮藏中结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄的保鲜效果。结果表明,在预冷期间采用浓度为0.4mL/m3的臭氧化气体并结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄保鲜效果最好,在-1~0℃的冷库中贮藏105天后,可溶... 研究了预冷中通入臭氧化气体处理和在低温贮藏中结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄的保鲜效果。结果表明,在预冷期间采用浓度为0.4mL/m3的臭氧化气体并结合CT2葡萄保鲜剂处理的巨峰葡萄保鲜效果最好,在-1~0℃的冷库中贮藏105天后,可溶性固形物含量为14.6%,可滴定酸含量保持在0.46%,呼吸强度为6.28mg(/kg·h),乙烯生成速率为3.42μL(/kg·h),硬度为0.76kg/cm2,具有较好的商品质量。 展开更多
关键词 巨峰葡萄 臭氧化气体 保鲜剂 贮藏
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果蔬减压低温气调保鲜集装箱真空度变化对几种参数的影响 预览
4
作者 王文生 陈存坤 +3 位作者 董成虎 高元惠 李华江 王东礼 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期 90-92,147,共4页
就研制的集装箱内真空度变化对降温速率、箱内温度、箱内相对氧气含量、箱内相对湿度和箱内臭氧发生器臭氧浓度积累量的影响进行研究。试验表明,随集装箱内真空度增大,要达到同样的降温效果,制冷时间会延长,由起始温度为14.5℃降低... 就研制的集装箱内真空度变化对降温速率、箱内温度、箱内相对氧气含量、箱内相对湿度和箱内臭氧发生器臭氧浓度积累量的影响进行研究。试验表明,随集装箱内真空度增大,要达到同样的降温效果,制冷时间会延长,由起始温度为14.5℃降低为0℃,0.08MPa的真空度比0MPa延长降温时间58.8%;箱内温度呈现先下降然后略微上升的变化趋势,温度降低量为3.2~4.1℃;用O2/CO2抽样检测分析仪检测的氧体积浓度不受真空度变化的影响;相对湿度也不受真空度变化的影响;但是箱内安装的臭氧发生器产生臭氧的能力随真空度增加而降低。因此,果蔬减压低温气调保鲜多功能集装箱真空度变化对集装箱降温速率、臭氧产生速率影响显著,而氧相对含量、相对湿度变化影响较小。 展开更多
关键词 集装箱 真空度 温度 氧含量
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米曲霉A100-8种曲的培养工艺的研究 预览 被引量:4
5
作者 鲁梅芳 綦伟 +1 位作者 曹小红 刘卓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期 20-23,共4页
米曲霉A100-8菌种,是经离子注入诱变育种后,是以沪酿3.042为对照筛选得到的其特点为蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有明显提高,且以偏酸性蛋白酶活力为主。因此,本文着重研究了A100-8种曲的培养条件。通过对原料的加水量、培养... 米曲霉A100-8菌种,是经离子注入诱变育种后,是以沪酿3.042为对照筛选得到的其特点为蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有明显提高,且以偏酸性蛋白酶活力为主。因此,本文着重研究了A100-8种曲的培养条件。通过对原料的加水量、培养时间及有关无机盐的添加等的有效试验,最终由正交试验确立米曲霉A100-8的最佳培养工艺为,原料的加水量为120%;硫酸锰的添加量为0.04%、氯化钙为0.4%、磷酸盐为O.2%;培养时间为72h。成曲孢子数可达192亿/g左右;出芽率为95%以上(均以干基计),较优化前均提高30%以上。 展开更多
关键词 种曲 无机盐 培养工艺 孢子数
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浅析绿色壁垒对我国食品出口的影响及对策 预览 被引量:2
6
作者 张姝婧 梁晓峰 《山西广播电视大学学报》 2009年第1期,共2页
绿色壁垒作为一种新的贸易保护方式,已经被越来越多的发达国家所采用。作为一个环保水平较低的发展中国家,我国应该正视"绿色壁垒",积极探讨和分析"绿色壁垒"对我国出口的影响,采取各种措施冲破壁垒,扩大出口。
关键词 绿色壁垒 贸易保护 食品出口 影响 对策
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用SPME方法分析不同贮藏方式厚皮甜瓜香气成分的研究 被引量:11
7
作者 陈存坤 王文生 +2 位作者 冯炯琦 董成虎 高元惠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期210-212,255共4页
采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在6±0.5℃冷藏条件下,采用O2 4%~6%.CO2 0.2%-0.5%的气体成分进行CA贮藏和每48h处理1次,每次处理时间为3min,处理后臭氧浓度为0.45μL/L的臭氧间隙处... 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在6±0.5℃冷藏条件下,采用O2 4%~6%.CO2 0.2%-0.5%的气体成分进行CA贮藏和每48h处理1次,每次处理时间为3min,处理后臭氧浓度为0.45μL/L的臭氧间隙处理贮藏的新疆厚皮甜瓜“金凤凰”的香气成分进行了比较研究。贮藏52d时,上述两种贮藏方式的厚皮甜瓜中分别测定出30余种挥发性物质,其中CA贮藏的厚皮甜瓜中检测出20种酯类,占峰面积的85.49%,臭氧间隙处理的厚皮甜瓜中检测出17种酯类,占峰面积的67.15%。研究表明,酯类是构成厚皮甜瓜香气的主要成分。两种贮藏方式的厚皮甜瓜在贮藏52d时,挥发性物质的组成和相对含量差异显著,与臭氧间隙处理相比,O2 4%-6%,CO2 0.2%-0.5%的CA贮藏更能有效地保持厚皮甜瓜中的香气成分。 展开更多
关键词 厚皮甜瓜 固相微萃取 香气 CA贮藏 臭氧处理
新疆厚皮甜瓜采后病害及主要病原真菌的分离与鉴定 预览 被引量:6
8
作者 陈存坤 王文生 +3 位作者 高元惠 冯炯琦 董成虎 王东礼 《保鲜与加工》 2008年第6期 54-56,共3页
对新疆厚皮甜瓜金凤凰采后病害进行了分离、鉴定调查。从贮藏65天后的发病甜瓜中分离出3种真菌菌株,回接后,发现病症与自然发病症状一致,而且从接种病瓜上又重新分离得到了此病病原真菌。经鉴定和致病性确定,确认为链格孢属(Altena... 对新疆厚皮甜瓜金凤凰采后病害进行了分离、鉴定调查。从贮藏65天后的发病甜瓜中分离出3种真菌菌株,回接后,发现病症与自然发病症状一致,而且从接种病瓜上又重新分离得到了此病病原真菌。经鉴定和致病性确定,确认为链格孢属(Altenaria)、镰孢属(Fusarium)、青霉属(Penicillium),而且是该品种采后主要致腐病原真菌。 展开更多
关键词 厚皮甜瓜 采后病害 病原真菌 分离与鉴定
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臭氧处理对磨盘柿采后生理生化变化的影响 被引量:11
9
作者 杨绍艳 王文生 董成虎 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2008年第5期 198-201,共4页
为探讨臭氧对磨盘柿贮藏期间生理生化指标的影响,试验设置了(0±0.5)℃冷藏,(0±0.5)℃冷藏配合每3 d用0.85μL/L臭氧处理9 min、(0±0.5)℃冷藏配合每3 d用1.88μL/L臭氧处理3 min 3种处理。结果表明,与(0±0.... 为探讨臭氧对磨盘柿贮藏期间生理生化指标的影响,试验设置了(0±0.5)℃冷藏,(0±0.5)℃冷藏配合每3 d用0.85μL/L臭氧处理9 min、(0±0.5)℃冷藏配合每3 d用1.88μL/L臭氧处理3 min 3种处理。结果表明,与(0±0.5)℃冷藏相比,采用冷藏加臭氧处理,显著抑制了磨盘柿的呼吸强度、PPO和POD活性,并明显降低了果肉硬度和可溶性单宁含量的下降幅度,2种臭氧处理相比,低浓度长时间处理比高浓度短时间处理对抑制磨盘柿采后成熟衰老效果更显著。 展开更多
关键词 磨盘柿 臭氧 冷藏 呼吸强度 单宁
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影响高浓度臭氧化水稳定性若干因素的探讨 预览 被引量:2
10
作者 高元惠 王文生 +2 位作者 陈存坤 董成虎 李华江 《保鲜与加工》 2008年第6期 32-34,共3页
将水质、温度、pH值3个因素对高浓度臭氧化水稳定性的影响进行了试验。试验结果表明.采用电导率为1.08×1μS/cm蒸馏水制成的臭氧化水比采用电导率为0.83×10^3μS/cm自来水制成的臭氧化水稳定,前者的半衰期为90.0min,... 将水质、温度、pH值3个因素对高浓度臭氧化水稳定性的影响进行了试验。试验结果表明.采用电导率为1.08×1μS/cm蒸馏水制成的臭氧化水比采用电导率为0.83×10^3μS/cm自来水制成的臭氧化水稳定,前者的半衰期为90.0min,后者的半衰期为53.7min。臭氧化水的稳定性随着水温的升高而降低。在10℃条件下,随着pH值的升高,臭氧化水的稳定性逐渐下降。 展开更多
关键词 臭氧化水 稳定性 水质 温度 PH值
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2000-2004年天津市城乡居民膳食状况的调查分析 预览 被引量:1
11
作者 黄国伟 田惠光 +3 位作者 王璇 董顺荣 殷鸿刚 曹小红 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期 435-437,共3页
目的:研究2000~2004年天津市城市和农村居民膳食营养摄入状况。方法:利用天津市统计局2000~2004年天津市城乡居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究这一时段食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养... 目的:研究2000~2004年天津市城市和农村居民膳食营养摄入状况。方法:利用天津市统计局2000~2004年天津市城乡居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究这一时段食物与营养消费状况、各种营养素摄入状况、营养素的食物来源情况,找出城乡居民食物与营养中存在的问题。结果:城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,脂肪占总热量偏高(34%~35%);农村居民谷类、蔬菜和植物油摄入较合理,动物性食物、奶类和豆类食物摄入偏低,蛋白质质量有待提高,维生素A、B2、C、钙摄入量占RNIs或AIs百分比偏低,其中维生素A、B2、钙摄入严重不足。结论:天津市城乡居民膳食中仍存在着膳食不平衡,一些微量营养素摄入不足,尤其是农村,城市居民脂肪摄入偏高。 展开更多
关键词 膳食 营养 城市 农村 居民 天津
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2000~2004年天津市居民膳食营养状况调查 预览 被引量:6
12
作者 王璇 黄国伟 +3 位作者 田惠光 董顺荣 殷鸿刚 曹小红 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期 1245-1247,共3页
目的研究2000~2004年天津市城市居民膳食营养摄入状况。方法利用天津市统计局2000~2004年天津城市居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究天津市2000~2004年食物消费状况、各种营养素摄入及营养素的食物来源情... 目的研究2000~2004年天津市城市居民膳食营养摄入状况。方法利用天津市统计局2000~2004年天津城市居民各种食物的消费量和人口资料,通过膳食计算和统计分析,研究天津市2000~2004年食物消费状况、各种营养素摄入及营养素的食物来源情况。结果天津市城市居民动物性食物、水果、蔬菜摄入较合理,蛋白质质量较好,谷类、奶类、豆类食物摄入偏低,维生素A、B1、B2、钙摄入量占推荐摄入量(RNIs)或适宜摄入量(AIs)百分比偏低,脂肪占总热量偏高(34%~35%)。结论天津城市居民膳食不均衡,部分微量营养素摄入不足,脂肪摄入偏高。应进一步加强合理营养教育,完善居民饮食结构,以满足平衡饮食和合理营养的要求。 展开更多
关键词 膳食 营养 居民
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山西临县木枣贮藏保鲜试验研究 预览 被引量:5
13
作者 王文生 姬迁龙 杨绍艳 《保鲜与加工》 2007年第4期 16-18,共3页
以山西临县木枣为试材,采用0.015mm微孔袋与0.03mm、0.04mm和0.05mm厚度PVC透湿袋进行贮藏保鲜包装试验,并在0.03mmPVC透湿袋中放置珍珠岩型脱乙烯剂2g、3g和5g进行试验。结果表明,采用微孔袋包装比PVC透湿袋包装枣果硬果率明... 以山西临县木枣为试材,采用0.015mm微孔袋与0.03mm、0.04mm和0.05mm厚度PVC透湿袋进行贮藏保鲜包装试验,并在0.03mmPVC透湿袋中放置珍珠岩型脱乙烯剂2g、3g和5g进行试验。结果表明,采用微孔袋包装比PVC透湿袋包装枣果硬果率明显地得到了提高。试验同时还发现,在0.03mmPVC透湿袋中放置珍珠岩型脱乙烯剂,虽然对果实硬度影响差异不显著,但可明显地降低枣果腐烂率。 展开更多
关键词 木枣 微孔袋 PVC透湿膜 贮藏
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1-MCP处理对磨盘柿货架期果实保脆效果的影响 预览 被引量:11
14
作者 李江阔 李爽 +2 位作者 张平 黄艳凤 纪淑娟 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期 162-165,共4页
以磨盘柿为试验材料,利用1-MCP(1-methylcyclopropene)和PVC自发气调保鲜袋综合处理技术,观察室温条件下的柿果实货架保脆效果。结果表明:1-MCP处理可以明显控制果实的转软率及生理病害的发生,有效延缓了果实的后熟和衰老进程,... 以磨盘柿为试验材料,利用1-MCP(1-methylcyclopropene)和PVC自发气调保鲜袋综合处理技术,观察室温条件下的柿果实货架保脆效果。结果表明:1-MCP处理可以明显控制果实的转软率及生理病害的发生,有效延缓了果实的后熟和衰老进程,明显抑制柿果实硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、可溶性单宁含量及乙烯和呼吸强度的变化,但对可滴定酸含量变化影响不明显,采用0.50uL·L^-1-MCP和0.03mm厚PVC自发气调保鲜袋综合处理技术可使柿果实常温货架期延长2周左右。 展开更多
关键词 1-MCP(1-methylcyclopropene) 磨盘柿 保脆 货架 自发气调
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冷藏处理对磨盘柿保鲜效果的影响 预览 被引量:4
15
作者 杨绍艳 王文生 董成虎 《保鲜与加工》 2007年第5期 22-24,共3页
对天津蓟县磨盘柿进行冷藏保鲜效果试验。结果表明,在(0±0.5)℃低温条件下,柿果贮藏30天时出现一个小的呼吸高峰值;在贮藏80天内,乙烯生成速率始终呈缓慢上升趋势,而硬度随时间推移呈线性下降。贮藏初期,柿果中可溶性单... 对天津蓟县磨盘柿进行冷藏保鲜效果试验。结果表明,在(0±0.5)℃低温条件下,柿果贮藏30天时出现一个小的呼吸高峰值;在贮藏80天内,乙烯生成速率始终呈缓慢上升趋势,而硬度随时间推移呈线性下降。贮藏初期,柿果中可溶性单宁含量急剧下降,贮到66天时其含量已降到0.02%,低于果实的涩味阈值。维生素C含量在贮藏初期20天内明显上升达到高峰值,以后总趋势呈逐渐降低。试验同时发现,在20℃条件下磨盘柿具有典型的呼吸跃变现象。 展开更多
关键词 磨盘柿 冷藏 呼吸强度 乙烯 单宁
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双酶联用水解豆奶蛋白 预览 被引量:1
16
作者 崔蕊静 阮美娟 《河北科技师范学院学报》 CAS 2007年第1期 19-23,共5页
以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料... 以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1:10,加入等比混合的6000U/L木瓜蛋白酶和6000U/L风味蛋白酶,酶解温度60℃,时间6h,控制pH值7.0。在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少。 展开更多
关键词 豆奶 氨基氮 复合酶 水解
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羊初乳免疫球蛋白(IgG)稳定性的研究 预览
17
作者 李娜 李兴民 +2 位作者 刘毅 哈志瑞 杨晓宇 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第5期 4-7,共4页
研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响.结果表明,IgG在pH值为5.0~10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度... 研究了酸、碱、糖、加热对羊初乳中免疫球蛋白(IgG)稳定性的影响.结果表明,IgG在pH值为5.0~10.0范围内比较稳定,在pH值为低于5.0条件下,随pH值降低,变性率剧烈上升;在加热或pH2.0的环境下,糖醇化合物对IgG具有保护作用,随着糖类浓度的升高IgG的变性率降低,其中蔗糖、果糖、麦芽糖的效果较好,葡萄糖、乳糖的效果较差;羊初乳中IgG对加热比较敏感,随着加热温度的上升,其变性率增大.于55℃加热30 min,变性率为25.5%;于65℃加热30 min,变性率为38.1%;于75℃加热7 min时,变性率已达100%;于85℃加热2.0 min时变性率也已达100%. 展开更多
关键词 羊初乳 免疫球蛋白 稳定性 变性率
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β-环糊精微胶囊姜油树脂加工工艺的研究 预览 被引量:9
18
作者 张美霞 蒋和体 张健 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第3期 35-38,共4页
采用β-环糊精法包埋姜油树脂,对其工艺参数进行了进一步的研究,并对产品进行了检测。结果表明,采用β-环糊精包埋法生产粉末状姜油树脂的产品包埋可达97.21%,且最终产品的溶解性和稳定性较好。
关键词 真空冷冻干燥 Β-环糊精 微胶囊化 姜油树脂
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枸杞多糖的组成及结构分析 预览 被引量:18
19
作者 朱彩平 张民 张声华 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期 872-874,共3页
枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)是枸杞中的主要功能活性成分。许多研究者都从枸杞中采用不同的方法得到了多糖。本实验采用Sephadex G-75对枸杞多糖粗品进行了纯化,并直接以水提取,简化了提取工艺,减少了有机溶... 枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharides,LBP)是枸杞中的主要功能活性成分。许多研究者都从枸杞中采用不同的方法得到了多糖。本实验采用Sephadex G-75对枸杞多糖粗品进行了纯化,并直接以水提取,简化了提取工艺,减少了有机溶剂的使用,得到色泽白且溶解性好的多糖,并对其组成及结构特点进行了研究。 展开更多
关键词 枸杞多糖 结构分析 组成 SEPHADEX 活性成分 多糖粗品 提取工艺 有机溶剂 研究者 水提取
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脂肽类生物表面活性剂对细菌表面亲疏水性和粘附性的影响 预览 被引量:9
20
作者 黄英 马挺 +3 位作者 顾晓波 俞海青 梁凤来 刘如林 《南开大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期 74-78,共5页
地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)NK-X3产生的脂肽类表面活性剂具有高表面活性,其临界胶束浓度(CMC)值为30mg/L.采用接触角测量和烃粘附率实验研究低于CMC值的脂肽浓度对细胞表面亲疏水性和粘附性的影响.结果表明,脂肽具... 地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)NK-X3产生的脂肽类表面活性剂具有高表面活性,其临界胶束浓度(CMC)值为30mg/L.采用接触角测量和烃粘附率实验研究低于CMC值的脂肽浓度对细胞表面亲疏水性和粘附性的影响.结果表明,脂肽具有改变细菌表面的疏水特性,使亲水性的NK-X3菌疏水性增强,疏水性的K80-B菌疏水性减弱.脂肽改变细菌细胞表面的亲疏水性,从而改变细菌的粘附性. 展开更多
关键词 脂肽类生物表面活性剂 细菌 表面疏水性 粘附性 接触角
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