期刊文献+
共找到25篇文章
< 1 2 >
每页显示 20 50 100
超高压技术在水产调味品应用的现状研究 预览
1
作者 蓝尉冰 廖文杰 +1 位作者 韩鑫 陈美花 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期198-200,共3页
水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短。超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著,却在水产调味品中应用较少。为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其在食品中的应用尤其是在水产调... 水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短。超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著,却在水产调味品中应用较少。为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其在食品中的应用尤其是在水产调味品中的应用现状,并对其在水产调味品的应用前景进行了综述,为更好开发海洋新食品新风味提供了基础。 展开更多
关键词 超高压技术 水产加工 水产调味品
在线阅读 下载PDF
蒸煮加工对香港牡蛎质构特性的影响
2
作者 黄海 吴贵业 +2 位作者 江注君 刘燕玲 付满 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期153-159,共7页
以失水率、质构检测、感官评分为指标,考察蒸煮加工对香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)质构特性的影响。结果表明,牡蛎全脏器及各部位在蒸煮中失水率均随着水煮温度、时间的增加而增加,但各部位失水率差异较大。在相同的蒸煮条件下... 以失水率、质构检测、感官评分为指标,考察蒸煮加工对香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)质构特性的影响。结果表明,牡蛎全脏器及各部位在蒸煮中失水率均随着水煮温度、时间的增加而增加,但各部位失水率差异较大。在相同的蒸煮条件下,鳃与外套膜失水率最高,闭壳肌最低。蒸制前期的失水率与沸水煮制的差异不大,而蒸制后期的失水率显著高于沸水煮制的失水率。适宜的蒸煮使得质构特性改善,表现为硬度下降、弹性增加,而过度蒸煮会导致其质构老化。外套膜和鳃在蒸煮中最易失水,是导致其质构老化的主要原因。适宜的加热工艺为80℃煮制10~15 min或90℃煮制10 min,对应的失水率为30%~35%。蒸制应控制在5min以内。 展开更多
关键词 失水率 质构
响应面分析法优化广西北部湾南美白对虾虾头酶解工艺 预览
3
作者 蓝尉冰 张庆健 +1 位作者 陈美花 韩鑫 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期97-103,共7页
试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立。结果表明:酶种筛选结果为碱性蛋白酶水解度最高,最佳工艺... 试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立。结果表明:酶种筛选结果为碱性蛋白酶水解度最高,最佳工艺条件为料液比1∶2(g/mL)、加酶量0.83%、pH7.96、酶解时间3.37h、酶解温度53℃。在此条件下,水解度可达43.88%±0.03%。模型为DH=-446.58375+64.67917A+51.97583B+35.03167C+7.38133D-1.25000BC-0.11875BD-33.47917A2-2.62792B2-3.01542C2-0.055967D2。为广西北部湾南美白对虾下脚料的利用提供了数据,可获得风味良好的虾调味料基液。 展开更多
关键词 广西北部湾 南美白对虾 模型
在线阅读 下载PDF
多糖定性定量检测方法的研究 预览 被引量:1
4
作者 蓝尉冰 李游 +2 位作者 陈美花 王帅静 陈山 《广西糖业》 2018年第1期25-28,共4页
文章综述了常见的多糖定性定量检测方法,从原理及应用、优点、缺点等方面进行阐述,为更好分析并开发多糖提供理论基础。
关键词 多糖 定性 定量 检测 应用
在线阅读 下载PDF
超声波预处理协同酶提取近江牡蛎活性肽研究 预览
5
作者 蓝尉冰 韩鑫 +1 位作者 陈冠余 陈美花 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第8期48-52,共5页
采用超声波预处理协同酶技术从近江牡蛎提取活性肽,以氨基态氮含量为指标,在单因素试验基础上设计正交试验,考察料水比、超声功率、加酶量、pH值、酶解时间对近江牡蛎活性肽提取的影响,得到最优提取工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时... 采用超声波预处理协同酶技术从近江牡蛎提取活性肽,以氨基态氮含量为指标,在单因素试验基础上设计正交试验,考察料水比、超声功率、加酶量、pH值、酶解时间对近江牡蛎活性肽提取的影响,得到最优提取工艺条件为:超声波功率450 W,超声波时间10 min,温度55℃,pH 8.0,料水比1∶3(g/mL),加酶量1 400 U/g,酶解时间3 h。在此条件下进行验证试验,所测得的氨基态氮(amino acid nitrogen,ANN)含量为26.13 mg/g。 展开更多
关键词 近江牡蛎 超声波 协同 活性肽 氨基态氮
在线阅读 下载PDF
Serratia sp. SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的研究
6
作者 李桂英 廖祥儒 蔡宇杰 《现代食品科技》 北大核心 2018年第1期161-167,共7页
以富含蛋白质的浮萍作为有机氮源,接种一株通过自然筛选而得的新颖菌株Serratia sp.SYBC H,进行微生物发酵生产稀有的蛋白酶,为浮萍的高值化利用开创一条新途径。先采用单因素实验,研究影响Serratia sp.SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的发酵... 以富含蛋白质的浮萍作为有机氮源,接种一株通过自然筛选而得的新颖菌株Serratia sp.SYBC H,进行微生物发酵生产稀有的蛋白酶,为浮萍的高值化利用开创一条新途径。先采用单因素实验,研究影响Serratia sp.SYBC H发酵浮萍生产蛋白酶的发酵时间,碳源,C/N比,无机盐,产酶添加剂,结果发现:以小麦粉为碳源,小麦粉与浮萍比例为1:2,Na Cl,表面活性剂吐温80,显著促进Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶。接着采用正交试验,研究影响Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶的发酵培养基的主要组成及其使用量。结果显示,在实验范围内,影响Serratia sp.SYBC H生产蛋白酶的发酵培养基组成及其最佳使用量为小麦粉15 g/L,浮萍30 g/L,吐温80,0.8%(V/V),Na Cl 0.05 mol/L。接种发酵18 h后,蛋白酶的生产值达到最大值,发酵液中最高蛋白酶活达到1459.94U/mL。 展开更多
关键词 蛋白酶生产 浮萍 沙雷氏菌 单因素试验 正交实验
还原糖对牡蛎蛋白肽糖基化反应产物功能特性与抗氧化性的影响 预览 被引量:1
7
作者 牛改改 游刚 李京丽 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第8期44-49,共6页
以葡萄糖(Glc)、乳糖(Lac)、半乳糖(Gal)为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽(OP)进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物(OP-GMPs)的功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)及抗氧化性(还原能力,DPPH·、·OH的清除能力)。... 以葡萄糖(Glc)、乳糖(Lac)、半乳糖(Gal)为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽(OP)进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物(OP-GMPs)的功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)及抗氧化性(还原能力,DPPH·、·OH的清除能力)。结果表明,与双糖(Lac)相比,单糖(Glc、Gal)对OP的功能特性和抗氧化性改善效果较好;其中,质量比Gal∶OP=2∶1时,OP-GMPs的溶解性最大且对DPPH·的清除能力最强,为3∶1时,其乳化性最强,为4∶1时,其对·OH的清除能力最强;Glc∶OP=3∶1和4∶1时,OP-GMPs的热稳定性和还原能力最强。因此,糖基化改性可有效改善OP的功能特性与抗氧化活性,为其在功能食品及调味品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 牡蛎蛋白肽 还原糖 糖基化改性 功能特性 抗氧化性
在线阅读 免费下载
酶解牡蛎制备能够形成肽-锌纳米粒的酶解液 被引量:2
8
作者 黄海 莫欣欣 +1 位作者 苏军勇 苏柏霖 《食品工业》 北大核心 2018年第5期156-159,共4页
牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶... 牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶解液能够与锌形成粒径为28~67 nm且分布均匀的肽-锌纳米粒。 展开更多
关键词 牡蛎 酶解制备 纳米粒
牡蛎肽-锌纳米粒对大鼠促锌吸收及抗氧化效果的研究
9
作者 黄海 苏柏霖 +2 位作者 苏军勇 付满 莫欣欣 《食品科技》 北大核心 2018年第4期76-80,共5页
通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗... 通过构造缺锌大鼠模型,研究牡蛎肽-锌纳米粒(OPZNPs)对缺锌大鼠的补锌及抗氧化效果。结果表明,经过4周的补锌,OPZNPs使缺锌大鼠的增重率、锌表观吸收率、血清、肝脏、股骨锌含量显著增加,同时显著降低丙二醛(MDA)含量,显著升高总抗氧化活性(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,补锌和增强机体抗氧化活性的效果显著优于硫酸锌。OPZNPs有望成为新型的补锌制剂。 展开更多
关键词 牡蛎肽-锌纳米粒 促锌吸收 抗氧化 补锌制剂
胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒的形成及稳定性的影响
10
作者 黄海 李娜梅 +2 位作者 苏军勇 莫欣欣 李小燕 《食品科技》 北大核心 2018年第5期308-312,共5页
探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范... 探讨胶原肽对牡蛎肽-锌纳米粒(Oyster peptide-zinc nanoparticles,OPZNPs)形成及稳定的影响。通过透光率检测判断OPZNPs的形成与破坏,通过粒径分析测定OPZNPs的粒径。结果表明,胶原肽能够抑制牡蛎肽的聚集,从而使OPZNPs的形成条件范围变小,且向着p H降低、硫酸锌浓度升高的方向改变。胶原肽能显著增加OPZNPs的酸碱稳定性和热稳定性,呈现出一定的量效关系。 展开更多
关键词 胶原肽 牡蛎肽-锌纳米粒 形成 稳定
鲤鱼卵酶解制备钙离子结合活性肽的条件优化 预览 被引量:4
11
作者 黄海 李八方 曾名湧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第1期73-77,共5页
用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为:温度49℃,加酶量3 000(U/g底物),底物浓度2%,p H 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理,当脱磷率为30.39%时,能显著提高鱼卵的水解度及酶解液钙... 用胰蛋白酶对脱脂鲤鱼卵进行酶解能够得到具有钙结合活性的酶解物。最佳水解条件为:温度49℃,加酶量3 000(U/g底物),底物浓度2%,p H 9.0。用氢氧化钠对鱼卵进行适度的脱磷处理,当脱磷率为30.39%时,能显著提高鱼卵的水解度及酶解液钙结合能力,胰蛋白酶酶解12 h后,水解度为31.05%,酶解液钙结合能力为0.67(mmol Ca/g蛋白)。 展开更多
关键词 鲤鱼卵 酶解制备 钙结合活性
在线阅读 下载PDF
牡蛎肽-锌纳米粒的形成及稳定作用力 预览 被引量:2
12
作者 周采燕 黄海 +2 位作者 李娜梅 黄梅萍 莫小云 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第23期74-78,共5页
探讨牡蛎肽一锌纳米粒的形成条件及稳定作用力。通过透光率检测初步筛选牡蛎肽一锌纳米粒形成的条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力。结果表明,在牡蛎肽中加入0.5... 探讨牡蛎肽一锌纳米粒的形成条件及稳定作用力。通过透光率检测初步筛选牡蛎肽一锌纳米粒形成的条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力。结果表明,在牡蛎肽中加入0.5%-0.9%的硫酸锌后,将体系pH调至6.0-11.0,即可制得粒径为28-102nm的牡蛎肽一锌纳米粒。锌是纳米粒的必需组分,疏水作用和静电相互作用是稳定纳米粒的关键作用力。牡蛎肽一锌纳米粒有望成为新型补锌制剂。 展开更多
关键词 牡蛎肽 纳米粒 形成 稳定作用力
在线阅读 免费下载
响应面法优化近江牡蛎多糖提取工艺 预览 被引量:4
13
作者 牛改改 游刚 +1 位作者 张晨晓 余振宁 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期994-1000,共7页
【目的】优化近江牡蛎多糖提取工艺,为不同海域牡蛎多糖含量对比及其结构分析打下基础。【方法】以近江牡蛎为原料,通过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间、提取次数4个因素对其多糖提取率的影响,并在此基础上选取液料比、提取... 【目的】优化近江牡蛎多糖提取工艺,为不同海域牡蛎多糖含量对比及其结构分析打下基础。【方法】以近江牡蛎为原料,通过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间、提取次数4个因素对其多糖提取率的影响,并在此基础上选取液料比、提取时间及提取温度3个因素为变量,近江牡蛎多糖提取率为考察指标,采用Box-Behnken试验设计方法建立回归模型,以优化近江牡蛎多糖提取工艺条件。【结果】通过响应面法建立近江牡蛎多糖提取率(Y)与液料比(A)、提取时间(B)、提取温度(C)的二次多项式数学模型为:Y=9.65-0.18A-0.071B+0.080C-0.27AB-0.24AC-0.52BC-2.6A2-1.34B2-1.35C2,该模型拟合度好;最佳提取工艺条件为:液料比90∶1、提取温度90℃、提取时间3 h、提取次数1次,在此条件下的近江牡蛎多糖提取率为9.72%,与预测值(9.66%)相对偏差为0.62%。【结论】采用响应面分析法优化近江牡蛎多糖提取工艺具有可行性,可用于实际生产,以提高多糖提取率。 展开更多
关键词 近江牡蛎 多糖 响应面分析 提取工艺优化
在线阅读 免费下载
水煮或油煎处理对方格星虫肉挥发性风味物质成分变化的影响 预览 被引量:5
14
作者 游刚 牛改改 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第18期120-125,共6页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量,并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明:新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测出34、44、46种挥发性成分。进一... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量,并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明:新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测出34、44、46种挥发性成分。进一步分析发现:醛、醇、酮类化合物是构成新鲜方格星虫肉风味的主要成分,高温水煮和油煎加工均减少了醛类、醇类和酮类物质相对含量,而增加了吡嗪类物质相对含量。比较风味贡献较大的醛类、醇类和酮类成分相对含量:新鲜肉(60.48%)〉水煮肉(46.58%)〉油煎肉(28.09%),比较吡嗪类成分相对含量:油煎肉(10.70%)〉水煮肉(1.39%)〉新鲜肉(0%)。经气相色谱-嗅闻检测确定,新鲜肉中的9种关键性风味成分:庚醛、辛醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、壬醛、2-十一烯醛、α-蒎烯、3-辛酮、2-丙基-1-庚醇;水煮肉中的12种关键性风味成分:庚醛、辛醛、壬醛、2-十一烯醛、(E,E)-2,4-十二碳二烯醛、2,3-辛二酮、2-甲基十一烷-2-硫醇、2-丁基-3-甲基吡嗪、α-蒎烯、长叶烯、甲苯、乙苯;油煎肉中的10种关键性风味成分:庚醛、辛醛、(Z)-2-癸烯醛、壬醛、2-十一烯醛、2,5-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2-乙基-1-己醇、甲苯。不同加工方式对方格星虫挥发性风味形成有一定的影响,这为方格星虫食用深加工技术开发提供理论依据。 展开更多
关键词 方格星虫 新鲜 水煮 油煎 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
黑果腺肋花楸酵素的抗氧化活性研究 预览 被引量:5
15
作者 黄海 王莹 +3 位作者 郭云瑕 陶文靖 贾惜文 徐艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期336-339,共4页
以黑果腺肋花楸(简称黑果)为原料,利用植物乳杆菌发酵制备黑果酵素,探讨了黑果酵素发酵过程中总酚含量和体外抗氧化活性的变化及其对D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化作用。结果表明,酵素发酵12d后总酚含量、清除超氧阴离子能力、清除DPP... 以黑果腺肋花楸(简称黑果)为原料,利用植物乳杆菌发酵制备黑果酵素,探讨了黑果酵素发酵过程中总酚含量和体外抗氧化活性的变化及其对D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化作用。结果表明,酵素发酵12d后总酚含量、清除超氧阴离子能力、清除DPPH自由基能力较未发酵前分别提高了2.42、1.69、0.088倍,体外抗氧化活性显著增强(p〈0.05);与模型组、未发酵组相比,黑果发酵组小鼠体重增加量、免疫器官指数、血清和肝脏中T-SOD、CAT活力、对羟自由基的清除能力显著提高(p〈0.05),MDA的含量显著下降(p〈0.05)。综上可知,黑果腺肋花楸酵素具有抗氧化作用。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 发酵 抗氧化
在线阅读 免费下载
钙离子与pH诱导鲤鱼卵肽纳米颗粒的形成 预览 被引量:4
16
作者 黄海 李八方 曾名湧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期100-105,共6页
探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米... 探讨钙离子和p H诱导鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)形成纳米颗粒的条件及稳定纳米颗粒空间结构的作用力。通过浊度检测初步筛选CEP纳米颗粒形成条件,用粒径分析和电镜观察方法确认纳米颗粒的形成。通过次级键破坏实验分析稳定纳米颗粒空间结构的作用力,并通过红外光谱和圆二色谱分析CEP纳米颗粒形成后的空间结构变化。结果表明,当p H6.0~9.0时,CEP能与一定浓度的钙离子结合形成粒径20~100 nm的纳米颗粒,疏水作用和静电作用是稳定纳米颗粒的主要作用力,CEP形成纳米颗粒后伴随着β折叠的形成。CEP能够作为生物模板在温和条件下合成肽-钙纳米颗粒。 展开更多
关键词 鲤鱼卵肽 纳米颗粒 空间结构改变
在线阅读 免费下载
磷酸肽的钙结合机制及抑制磷酸钙结晶的效果 预览 被引量:2
17
作者 黄海 李八方 曾名湧 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2016年第19期62-66,74共6页
探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果。通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外光谱和圆二色谱分析IPP结合钙前后的空间结构变化,并通过电镜观... 探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果。通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外光谱和圆二色谱分析IPP结合钙前后的空间结构变化,并通过电镜观察IPP抑制磷酸钙结晶的效果。结果表明,磷酸基团是钙离子的优先结合部位,1分子IPP能结合4个钙离子,羧酸基团未参与钙离子的结合。IPP在生理pH下无论是否结合钙离子均未形成有序的空间二级结构,完全以无序状态存在。在磷酸钙过饱和溶液中,IPP能够与磷酸根离子竞争与钙离子的结合,并吸附到晶核表面,抑制其聚集成结晶。IPP是通过磷酸基团与钙结合,并能有效抑制磷酸钙结晶。 展开更多
关键词 鲤鱼卵肽 磷酸肽 钙结合 结晶抑制
在线阅读 免费下载
鲤鱼卵肽钙复合物的制备及稳定性
18
作者 黄海 李八方 曾名湧 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第9期246-251,共6页
以鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)的钙结合率为评价指标,对肽钙结合反应条件进行优化。结果表明,在CEP浓度为5 g/L、钙离子浓度为5 mmol/L、p H8.0,45℃、1 h条件下,钙结合率最高,为86%。制备的CEP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在... 以鲤鱼卵肽(Carp egg peptide,CEP)的钙结合率为评价指标,对肽钙结合反应条件进行优化。结果表明,在CEP浓度为5 g/L、钙离子浓度为5 mmol/L、p H8.0,45℃、1 h条件下,钙结合率最高,为86%。制备的CEP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在p H(5~8)范围内钙保留率高达90%以上。一定的加热处理会导致CEP-Ca复合物钙保留率下降,经过高温杀菌后钙保留率为71.33%。CEP-Ca复合物具有较高的抗消化性,经过胃蛋白酶、胰蛋白酶共同作用后,钙保留率为89.69%。磷酸盐能与CEP竞争钙离子,随着磷酸盐浓度的上升,CEP-Ca的钙保留率显著下降(p〈0.05),当磷酸盐浓度为30 mmol/L时,钙保留率降至37.05%。 展开更多
关键词 鲤鱼卵肽 肽钙复合物 制备 稳定性
基于北部湾区域特色探索食品发酵工程的试验教学改革 预览
19
作者 李桂英 陈静 +1 位作者 郭德军 尹艳镇 《山东化工》 CAS 2019年第22期238-239,共2页
通过对广西北部湾地区的果蔬产品及水产品加工业的调查研究,掌握北部湾发酵食品制造业的现状及企业对应用型人才的要求,我们积极探索食品发酵工程的实验教学改革,以学生就业为导向,以培养发酵食品企业需要的应用型技术人才为目标,力求... 通过对广西北部湾地区的果蔬产品及水产品加工业的调查研究,掌握北部湾发酵食品制造业的现状及企业对应用型人才的要求,我们积极探索食品发酵工程的实验教学改革,以学生就业为导向,以培养发酵食品企业需要的应用型技术人才为目标,力求大部分食品工程专业的毕业生能顺利就业,同时满足发酵食品企业对兼具理论知识和动手操作技能的发酵工程人才的需求。 展开更多
关键词 区域特色 发酵工程 试验教学 改革
在线阅读 下载PDF
食品发酵工程教学中需重视学生的非智力因素培养 预览
20
作者 李桂英 陈静 +1 位作者 郭德军 尹艳镇 《山东化工》 CAS 2019年第20期225-226,共2页
在长期的发酵工程理论教学和实验实践指导过程中,我们发现,除了帮助学生掌握好发酵工程的理论知识,培养和提升学生的实践动手能力之外,还要有意识地引导学生培养良好的学习动机,浓厚的学习兴趣,以及吃苦耐劳、不畏失败与挫折的精神,塑... 在长期的发酵工程理论教学和实验实践指导过程中,我们发现,除了帮助学生掌握好发酵工程的理论知识,培养和提升学生的实践动手能力之外,还要有意识地引导学生培养良好的学习动机,浓厚的学习兴趣,以及吃苦耐劳、不畏失败与挫折的精神,塑造乐观、阳光、积极向上的性格。只有兼顾学生智力因素和非智力因素的双重培养,发酵工程的教学才能取得良好效果。 展开更多
关键词 发酵工程 非智力因素 双重培养
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈