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气相色谱-质谱联用结合化学计量学鉴别再生聚苯乙烯发泡餐盒 预览
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作者 潘静静 陈智峰 +3 位作者 宋雪超 林勤保 钟怀宁 吴宇梅 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期159-168,共10页
建立了气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合化学计量学方法鉴别再生餐盒和新餐盒的方法。发泡餐盒试样经二氯甲烷溶解,加入甲醇沉淀大分子聚合物,采用GC-MS进行分析,并结合主成分分析(Principal compone... 建立了气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合化学计量学方法鉴别再生餐盒和新餐盒的方法。发泡餐盒试样经二氯甲烷溶解,加入甲醇沉淀大分子聚合物,采用GC-MS进行分析,并结合主成分分析(Principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal par-tial least squares discriminantanalysis,OPLS-DA)等多变量统计分析方法筛选出再生餐盒和新餐盒的差异性物质,建立了再生餐盒和新餐盒的鉴别模型。结果表明,再生餐盒和新餐盒中的主要物质包括聚合残余(苯乙烯单体、二聚体和三聚体)、苯衍生物和添加剂等。OPLS-DA和t检验筛选出41种在含量上具有显著性差异的物质,基于差异性物质建立鉴别模型,初步建立了有效的鉴别再生聚苯乙烯发泡餐盒的方法。 展开更多
关键词 再生餐盒 鉴别 气相色谱-质谱联用 主成分分析 正交偏最小二乘判别分析 差异性物质
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纳米铜食品抗菌包装材料的研究进展
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作者 王琦 卢珊 胡长鹰 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第5期64-71,共8页
目的 介绍纳米铜在食品抗菌包装材料中的研究现状。方法 总结纳米铜食品抗菌包装材料在制备、应用、迁移及安全方面的研究进展,探讨纳米铜抗菌包装材料未来的研究方向。结论 纳米铜的尺寸、形貌、化学组成、分散性、添加量等都会对复合... 目的 介绍纳米铜在食品抗菌包装材料中的研究现状。方法 总结纳米铜食品抗菌包装材料在制备、应用、迁移及安全方面的研究进展,探讨纳米铜抗菌包装材料未来的研究方向。结论 纳米铜的尺寸、形貌、化学组成、分散性、添加量等都会对复合包装材料的力学性能、光学性能、热力学性能等产生影响。纳米铜的加入同时会使复合材料具有抗菌性。纳米铜向食品中的迁移可能会影响食品安全,但目前对纳米铜迁移规律和安全评价的研究不足,需要深入系统地探讨。 展开更多
关键词 纳米铜 食品抗菌包装 迁移 安全
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山苍子蛋白碱提工艺优化及其功能性质研究 预览
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作者 张园 仇超颖 +2 位作者 汪勇 何佳静 张震 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期52-57,共6页
以山苍子提油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法提取山苍子蛋白,以浸提p H、料液比、浸提温度、浸提时间为考察因素,运用单因素试验和正交试验确定山苍子蛋白的最佳提取工艺条件,并测定了山苍子蛋白的起泡性、乳化能力、持水能力等功能性质... 以山苍子提油后的粕为原料,采用碱溶酸沉法提取山苍子蛋白,以浸提p H、料液比、浸提温度、浸提时间为考察因素,运用单因素试验和正交试验确定山苍子蛋白的最佳提取工艺条件,并测定了山苍子蛋白的起泡性、乳化能力、持水能力等功能性质。结果表明:在碱液pH 11、料液比1∶15、浸提温度35℃、浸提时间60 min时,山苍子蛋白的提取率达到31. 03%,粗蛋白提取物中蛋白质含量为75%。山苍子蛋白等电点在4. 0左右,酸性pH范围溶解性较低,中性至碱性p H范围溶解性较高,起泡性和泡沫稳定性在偏碱性pH范围较高,山苍子蛋白持水力在温度低于60℃时高于大豆分离蛋白。 展开更多
关键词 山苍子蛋白 碱溶酸沉 功能性质
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芬顿氧化降解法制备低分子质量亚麻籽胶-铁复合物的研究 预览
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作者 杜木香 梁珊 +3 位作者 黄玉 庄晓慈 李爱军 汪勇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期81-87,共7页
以市售亚麻籽胶为原料,采用芬顿氧化降解法制备了低分子质量亚麻籽胶-铁复合物[LMWFG-Fe(Ⅲ)],优化了工艺条件,并进行了分离纯化、理化性质表征以及体外模拟释放动力学的研究。结果表明,在最优反应条件下(即双氧水添加量为亚麻籽胶质量... 以市售亚麻籽胶为原料,采用芬顿氧化降解法制备了低分子质量亚麻籽胶-铁复合物[LMWFG-Fe(Ⅲ)],优化了工艺条件,并进行了分离纯化、理化性质表征以及体外模拟释放动力学的研究。结果表明,在最优反应条件下(即双氧水添加量为亚麻籽胶质量的10%,Fe^2+添加量为双氧水物质的量的1/2,80℃,pH3. 0,2. 0 h),亚麻籽胶平均降解率为47. 83%,产品得率为43. 85%,总糖质量分数为52. 61%,多糖分子由原来的大分子质量单峰转变为4个小分子质量峰,产物的总铁质量分数为8.97%,其中7. 86%以结合态存在。结果表明,铁离子与低分子质量亚麻籽胶以共价或配位结合的方式形成了稳定的晶体网状结构。体外模拟消化动力学实验表明,LMWFG-Fe(Ⅲ)在模拟胃液中能够有效缓释铁离子,释放动力学符合Korsmeyer-Peppas模型,释放机制属非费克扩散。本研究为拓展亚麻籽胶的应用、开发新型补铁剂提供了参考。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 芬顿降解 胶-铁复合物 补铁剂 理化性质 模拟消化 释放动力学
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纳米铜/聚丙烯复合膜中铜向食品模拟物的迁移及其对膜性能的影响
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作者 姜紫薇 胡长鹰 +1 位作者 石玉杰 张策 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期68-74,共7页
当纳米包装材料与食品接触时,纳米成分可能会迁移到食品中,由于对纳米成分的毒性研究还不充分,可能引发食品安全问题。通过电感耦合等离子体发射光谱仪(inductively coupled plasma optical emission spectrometer, ICP-OES)探究了时间... 当纳米包装材料与食品接触时,纳米成分可能会迁移到食品中,由于对纳米成分的毒性研究还不充分,可能引发食品安全问题。通过电感耦合等离子体发射光谱仪(inductively coupled plasma optical emission spectrometer, ICP-OES)探究了时间、温度、纳米铜含量、偶联剂、伽马射线辐照、循环使用及乙酸食品模拟物浓度对纳米铜/聚丙烯复合膜中铜向模拟物中迁移的影响,并对比复合膜迁移前后性能的变化。结果表明:复合膜中铜向模拟物中迁移的迁移率随时间和温度的增加而增大,直至平衡;循环使用的复合膜中铜在每次循环时的迁移能力与纳米铜含量有关;伽马射线辐照、乙酸食品模拟物的浓度增大使铜的迁移量显著增大;迁移后复合膜的机械性能较稳定,微观形貌和粗糙度随迁移行为有所变化。 展开更多
关键词 纳米铜 聚丙烯膜 迁移 机械性能 微观形貌
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澳洲坚果糖蛋白的分离纯化及其体外抗氧化能力
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作者 张翔 李星星 黄雪松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期145-150,共6页
为充分利用澳洲坚果资源,采用弱碱水提法提取澳洲坚果脱脂粉中的糖蛋白,分别用DEAE-52阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到组分M-1,经紫外光谱扫描、红外光谱扫描和高效液相色谱等方法确定其结构,并评价其体外抗氧化活性... 为充分利用澳洲坚果资源,采用弱碱水提法提取澳洲坚果脱脂粉中的糖蛋白,分别用DEAE-52阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱分离纯化,得到组分M-1,经紫外光谱扫描、红外光谱扫描和高效液相色谱等方法确定其结构,并评价其体外抗氧化活性。结果表明:M-1组分的分子质量为472kDa,含有55.81%的多糖和34.13%的蛋白;红外扫描显示存在糖和蛋白的特征吸收峰;澳洲坚果糖蛋白的糖肽键主要为O-糖肽键;M-1的单糖组成主要是鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖,摩尔比为1∶2∶4∶6。M-1具有较好的抗氧化能力,当M-1质量浓度为10mg/mL时,总还原力吸光值为0.286,DPPH自由基的清除率达到78.67%。 展开更多
关键词 澳洲坚果 分离纯化 糖蛋白 抗氧化
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酶催化分子蒸馏单甘酯的重相产物制备中、长链甘油二酯及其性质研究 预览
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作者 杨佳 张震 +2 位作者 仇超颖 谢小冬 汪勇 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第9期100-106,共7页
以分子蒸馏单甘酯的重相产物和辛酸为原料,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为催化剂催化酯交换反应制备中、长链甘油酯(M/LCG)。通过单因素实验探究了底物(重相产物与辛酸)摩尔比、反应温度、反应时间、加酶量对产品中含有辛酸的甘油酯... 以分子蒸馏单甘酯的重相产物和辛酸为原料,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为催化剂催化酯交换反应制备中、长链甘油酯(M/LCG)。通过单因素实验探究了底物(重相产物与辛酸)摩尔比、反应温度、反应时间、加酶量对产品中含有辛酸的甘油酯成分含量及辛酸插入率的影响,从而选择合适的工艺条件为:反应温度65℃,底物摩尔比6∶4,反应时间6 h,加酶量15%。在选定条件下,产品M/LCG中甘油二酯(DAG)含量为50.73%,辛酸插入率为15.35%。对选定条件下的M/LCG样品经柱层析分离纯化,以硅胶为吸附剂,正己烷-乙醚-甲酸(体积比45∶25∶1)的溶液为洗脱剂,可得到DAG含量为88.24%的中、长链甘油二酯(M/LCD),且主要为sn-1,3 DAG。通过DSC、XRD对纯化的M/LCD进行性质研究,测得其熔点为60.34℃,存在明显同质多晶现象,主要为β与β'晶型共存。M/LCD的热力学性质以及晶型特性将为其在乳液方面的潜在应用提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 重相产物 中、长链甘油二酯 分离纯化 热力学性质 晶型特性
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阪崎肠杆菌生物膜形成条件及超声波对其去除作用
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作者 杨璐环 邓一秒 +2 位作者 吴希阳 陈振强 唐书泽 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第7期55-62,共8页
通过96/6孔板培养法进行生物膜体外模型建立,比浊法测定生物膜含量,结晶紫染色法观察生物膜形态,平板菌落计数法评价超声波对玻璃表面生物膜的去除作用效果,激光共聚焦显微镜观察超声波处理后生物膜脱落效果,研究阪崎肠杆菌生物膜的形... 通过96/6孔板培养法进行生物膜体外模型建立,比浊法测定生物膜含量,结晶紫染色法观察生物膜形态,平板菌落计数法评价超声波对玻璃表面生物膜的去除作用效果,激光共聚焦显微镜观察超声波处理后生物膜脱落效果,研究阪崎肠杆菌生物膜的形成条件和超声波处理对其去除作用效果。结果表明,阪崎肠杆菌生物膜形成的最适温度37℃,最适pH 7.5,最适盐度为2.5%。CaCl_2(0.50%)、MgCl_2(1.50%)对阪崎肠杆菌生物膜形成具有明显促进作用。Cu~(2+)(1.50%)、EDTA(2.5%)对阪崎肠杆菌生物膜形成具有抑制作用。超声波处理能够使玻璃表面上附着的阪崎肠杆菌生物膜脱落,超声波处理初始温度30℃,时间14 min条件下去除效果最好。激光共聚焦显微镜可直接观察到超声波处理后盖玻片上生物膜中阪崎肠杆菌活菌数量变化,可用于证实和评价超声处理对玻璃表面阪崎肠杆菌生物膜的去除效果。 展开更多
关键词 阪崎肠杆菌 生物膜形成 超声波除菌 激光共聚焦显微镜
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不同结构纳米铜/PP复合膜中铜向食品模拟物的迁移
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作者 石玉杰 胡长鹰 +2 位作者 姜紫薇 张策 赵泉 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第1期92-97,共6页
探究了温度、时间、食品模拟物、氧气,以及聚丙烯(polypropylene,PP)的3种结构(PP-B、PP-R和PPH)对纳米铜/PP复合膜中铜向食品模拟物迁移的影响。将含有纳米铜和经3-氨丙基三乙氧基硅烷((3-Aminopropyl)triethoxysilane,KH550)... 探究了温度、时间、食品模拟物、氧气,以及聚丙烯(polypropylene,PP)的3种结构(PP-B、PP-R和PPH)对纳米铜/PP复合膜中铜向食品模拟物迁移的影响。将含有纳米铜和经3-氨丙基三乙氧基硅烷((3-Aminopropyl)triethoxysilane,KH550)处理的纳米铜分别添加到PP-B、PP-R和PP-H母粒中制备成相应的纳米铜/PP复合膜。在20、40和70℃下,将复合膜浸泡在食品模拟物中进行迁移实验。铜向食品模拟物的迁移率随着时间和温度的增加而增大直至平衡。酸性食品模拟物中迁移平衡时,在20℃,纳米铜/PP-B复合膜中铜的迁移率最大,PP-R和PP-H中铜的迁移率无显著性差异;40℃时,纳米铜/PP-H中铜的迁移率最大,PP-B和PP-R中铜的迁移率无显著性差异;而在70℃时,仍然是PP-H中铜的迁移率最大,PP-R次之,PP-B中铜的迁移率最小。 展开更多
关键词 纳米铜 聚丙烯 复合膜 食品模拟物 迁移率
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亚麻籽环肽混合物抑制霉菌生长繁殖活性 被引量:1
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作者 刘尊 汪勇 +3 位作者 MARTIN J T REANEY FIORENTY OCTAVIA SUGIWAN NANDA AYU YULISTYANITA 张宁 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第3期30-34,共5页
选取宛氏拟青霉(AS 3.776)和黄曲霉(CICC 2476)作为试验菌株,于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物(flaxseed cyclolinopeptides,FCLPs)到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。FCLPs对宛氏拟青霉孢子形成的半数抑制... 选取宛氏拟青霉(AS 3.776)和黄曲霉(CICC 2476)作为试验菌株,于121℃高温灭菌前、后添加一定浓度梯度的亚麻籽环肽混合物(flaxseed cyclolinopeptides,FCLPs)到马铃薯葡萄糖琼脂培养基中。FCLPs对宛氏拟青霉孢子形成的半数抑制浓度IC 50分别为0.53 mg/mL(高温灭菌)和0.34 mg/mL(未经高温灭菌);对黄曲霉孢子形成的IC 50值分别为0.31 mg/mL(高温灭菌)和0.24 mg/mL(未经高温灭菌)。高温灭菌处理后,FCLPs保持了相当的抑菌活性,对宛氏拟青霉的抑制活性最低残留76.8%(菌落生长)和76.7%(孢子形成);对于黄曲霉的抑制活性,最低残留分别为61.6%(菌落生长)和41.7%(孢子形成)。FCLPs对孢子萌发率的平均抑制率为17.8%(宛氏拟青霉)和7.8%(黄曲霉)。采用高效液相色谱法分析霉菌培养后从培养基中提取的FCLPs,发现高温灭菌会降低环肽的含量,这可能是导致环肽抗菌活性下降的原因之一,但环肽中4种主要环肽的比例没有发生明显变化,且没有发现环肽霉菌代谢物产生。综上所述,FCLPs对霉菌具有一定抑制活性,对高温处理较为稳定,能耐食品的热加工,相比现有抗菌肽具有独特优势。 展开更多
关键词 亚麻籽环肽混合物 抗霉菌活性 宛氏拟青霉 黄曲霉 热稳定性
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大豆磷脂软胶囊贮藏过程中品质变化研究 预览
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作者 王洪飞 孙浩洋 +2 位作者 李小林 王瑛 汪勇 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第1期76-79,共4页
以大豆磷脂软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的磷脂酰胆碱含量、酸值、水分含量、稀释剂大豆油的甘油酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,大豆磷脂软胶囊中磷脂酰胆碱含量降低,酸值升高,溶血磷... 以大豆磷脂软胶囊为研究对象,对其在贮藏过程中的磷脂酰胆碱含量、酸值、水分含量、稀释剂大豆油的甘油酯组成进行研究,探究其品质变化规律及原因。结果表明:随着贮藏时间的延长,大豆磷脂软胶囊中磷脂酰胆碱含量降低,酸值升高,溶血磷脂的含量升高。囊壳内水分在大豆磷脂软胶囊贮藏过程中向内容物迁移,促进磷脂酰胆碱水解,产生溶血磷脂。稀释剂大豆油也发生水解,释放出脂肪酸,这两部分水解造成酸值升高。 展开更多
关键词 大豆磷脂 软胶囊 磷脂酰胆碱 水解
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亚麻籽胶低聚糖的制备及其生物活性评价 预览 被引量:1
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作者 梁珊 张宁 +2 位作者 韩子晟 黄玉 汪勇 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期62-68,共7页
以亚麻籽胶为原料,采用双氧水氧化降解法制备了亚麻籽胶低聚糖(Flaxseed Gum Oligosaccharides,FGOS),并通过体外抗氧化和乳酸菌增殖实验评价了FGOS的生物活性。结果表明,双氧水氧化降解法能有效地降解亚麻籽胶,降解产物FGOS为聚合度... 以亚麻籽胶为原料,采用双氧水氧化降解法制备了亚麻籽胶低聚糖(Flaxseed Gum Oligosaccharides,FGOS),并通过体外抗氧化和乳酸菌增殖实验评价了FGOS的生物活性。结果表明,双氧水氧化降解法能有效地降解亚麻籽胶,降解产物FGOS为聚合度为2-6的低聚糖,由鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖7种单糖组成。体外抗氧化实验结果表明FGOS具有Fe-(3+)还原能力,并与FGOS质量浓度呈正相关,脂质氧化抑制率及超氧阴离子清除率分别可达82.76%(5.0 mg/mL)及72.93%(10 mg/mL)。乳酸菌增殖实验结果表明FGOS能有效促进鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌及副干酪乳杆菌的生长,益生指数PI值分别为24.22%、18.84%、65.58%、25.51%,短链脂肪酸(SCFA)的产量分别为500.66、295.79、636.32、405.86μg/mL,可有效促进SCFA的积累。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 低聚糖 生物活性 氧化降解 抗氧化 乳酸菌增殖
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食品包装材料及其安全性研究动态 被引量:1
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作者 胡长鹰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第12期3025-3026,共2页
现代食品工业离不开包装,可以说包装已成为食品的一部分。食品包装不仅保护了食品,提供了食品生产和成分等相关信息,同时可以通过包装材料优化和结构设计延长食品货架期,保证食品的品质与安全。食品包装材料的发展和合理应用是良好... 现代食品工业离不开包装,可以说包装已成为食品的一部分。食品包装不仅保护了食品,提供了食品生产和成分等相关信息,同时可以通过包装材料优化和结构设计延长食品货架期,保证食品的品质与安全。食品包装材料的发展和合理应用是良好食品包装的重要保障,而食品包装可能带来的食品安全隐患也不能忽视,我国2015-2017年颁布的食品接触材料(包括食品包装材料)新版国家标准初步建立了一整套标准体系,包括GB4806.X系列的产品标准、以及GB31604.X系列的检测方法标准,为食品包装安全性保驾护航。 展开更多
关键词 食品包装材料 安全性 现代食品工业 食品接触材料 标准体系 相关信息 食品生产 结构设计
多重串联式PCR基因碟片技术检测转基因大豆GTS 40-3-2
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作者 魏霜 周广彪 +3 位作者 刘津 付伟 张志强 吴希阳 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第2期244-249,共6页
建立多重串联式PCR(MT-PCR)的基因碟片技术用于转基因大豆GTS40-3-2的检测。针对GTS 40-3-2的常见外源基因NOS终止子、CP4-EPSPS、Ca MV35S启动子和大豆内源基因Lectin设计引物,同时针对外源基因插入位点的旁临序列设计品系特异性引... 建立多重串联式PCR(MT-PCR)的基因碟片技术用于转基因大豆GTS40-3-2的检测。针对GTS 40-3-2的常见外源基因NOS终止子、CP4-EPSPS、Ca MV35S启动子和大豆内源基因Lectin设计引物,同时针对外源基因插入位点的旁临序列设计品系特异性引物。首先进行一次循环数较少(15 cycles),引物浓度较低(0.1μmol/L)的高通量多重PCR,以均匀地扩增各基因模板,同时避免引物之间的竞争,然后利用巢式荧光定量PCR检测各个基因。根据熔融曲线分析结果,灵敏度高于普通荧光定量PCR法1个数量级。该方法能够快速、高通量、准确地检测转基因大豆GTS40-3-2中的多种转基因成分,并能对该品系进行分析,重复性好,适合转基因的高通量、定量检测,可用于特异性检测转基因大豆GTS40-3-2,具有较好的应用价值。 展开更多
关键词 转基因 多重串联式PCR 检测
肉桂醛在壳聚糖复合活性包装膜中的释放及在鲜猪肉冷藏中的应用 预览 被引量:2
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作者 曾少甫 胡长鹰 +2 位作者 匡衡峰 黄程 吴宇梅 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第9期182-189,共8页
本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分别测定4种含有不同肉桂醛体... 本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪分别测定4种含有不同肉桂醛体积分数(0.5%、1.0%、1.5%和2.0%)的复合膜于4、25、40℃环境下肉桂醛在密闭环境以及脂溶性模拟液中的释放行为。以p H值、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价为指标,在4℃冷藏条件下对比空白组、CS组和复合膜(2.0%CIN-CS)组处理的鲜猪肉保鲜效果。结果表明:肉桂醛的添加提高了壳聚糖膜的热稳定性;肉桂醛体积分数2.0%复合膜中肉桂醛的释放率随时间的延长和温度的升高而增大(40℃平衡时释放率达到59.22%);随着肉桂醛体积分数的增加,肉桂醛的释放率降低;肉桂醛在异辛烷中的释放率随复合膜中肉桂醛体积分数的增加而降低,随温度的升高而增加;应用于鲜猪肉保鲜时,2.0%CIN-CS组肉样的p H值、TVB-N含量和细菌总数显著低于CS组和空白组(P〈0.05),并且感官特性优于后两组。2.0%CIN-CS组鲜猪肉在4℃条件下可贮藏7 d,相比于空白组延长了3 d。 展开更多
关键词 壳聚糖膜 肉桂醛 释放 活性包装 鲜猪肉保鲜
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纳米ZnO对聚丙烯薄膜中抗氧化剂168降解的影响 预览
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作者 陈汝佳 胡长鹰 +2 位作者 严炎 姜紫薇 钟怀宁 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第12期283-287,共5页
利用气相色谱-质谱研究在日照、紫外、微波处理条件下,纳米ZnO/聚丙烯复合膜中纳米ZnO对抗氧化剂168降解的影响。结果表明,日照、紫外处理纳米ZnO/聚丙烯复合膜,抗氧化剂168的降解会随着处理时间的延长而增加,直至达到平衡。在日照12 d... 利用气相色谱-质谱研究在日照、紫外、微波处理条件下,纳米ZnO/聚丙烯复合膜中纳米ZnO对抗氧化剂168降解的影响。结果表明,日照、紫外处理纳米ZnO/聚丙烯复合膜,抗氧化剂168的降解会随着处理时间的延长而增加,直至达到平衡。在日照12 d之后,复合膜中的纳米ZnO对抗氧化剂168的降解开始有促进作用,且日照处理下偶联剂的加入对抗氧化剂168的降解有一定影响。与日照处理相比,紫外处理使得抗氧化剂168降解更为剧烈,其中一种降解产物——2,4-二叔丁基苯酚的含量随紫外照射时间的延长呈现先上升(紫外照射24 h达到最高点)后下降的趋势,紫外照射13 h之后,复合膜中的纳米ZnO对抗氧化剂168的降解开始有抑制作用,且紫外处理下偶联剂的加入对抗氧化剂168的降解影响不大,仅对另一种降解产物——三(2,4-二-叔丁基苯基)磷酸酯的生成有一定影响。微波功率的增加能促进抗氧化剂168的降解,但微波次数的增加和纳米ZnO及偶联剂的加入对抗氧化剂168的降解无显著影响。 展开更多
关键词 聚丙烯(PP) 纳米ZNO 抗氧化剂168 降解产物
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纳米氧化锌/低密度聚乙烯膜中锌向食品的迁移研究
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作者 史迎春 胡长鹰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第12期3065-3071,共7页
目的研究纳米氧化锌/1氐密度聚乙烯膜(low density polyethylene film,LDPE)中锌(zn)向食品的迁移行为,探究其迁移规律。方法选取2种食品模拟物(3%乙酸及超纯水)及真实食品(食用白醋及瓶装水),在3种不同实验温度下(70、40... 目的研究纳米氧化锌/1氐密度聚乙烯膜(low density polyethylene film,LDPE)中锌(zn)向食品的迁移行为,探究其迁移规律。方法选取2种食品模拟物(3%乙酸及超纯水)及真实食品(食用白醋及瓶装水),在3种不同实验温度下(70、40及20℃),研究锌向食品模拟物的迁移规律。采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)表征纳米ZnO/LDPE膜的表面形貌。结果锌向酸性模拟物中的迁移率远远大于水性模拟物中的迁移率,其中锌向酸性模拟物中的最大迁移率分别为22.7%,20.3%及18.6%(ZL-1,ZL-2及ZL-2#),向水性模拟物中的最大迁移率分别为9.9%,5.7%及4.9%(ZL-1,ZL-2及ZL-2#);锌向酸性食品的迁移量(1.59-5.03mg/g)同样高于向水性食品的迁移量(2.98~24.60μg/g);随着纳米ZnO的初始含量变大迁移率变小;而偶联剂的加入对锌的迁移有一定的抑制作用。随着纳米ZnO浓度的增加,在薄膜中观察到纳米ZnO的不规则形貌。结论纳米ZnO/LDPE膜不适合在高温下包装食物,且其在酸性食品中的安全隐患高于水性食品。 展开更多
关键词 纳米氧化锌 低密度聚乙烯 食品模拟物 迁移
一种新型纽甜类似物甜味剂的合成及表征
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作者 李艳波 马亚茹 +2 位作者 胡南 邱云 晏日安 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第5期96-103,共8页
为合成新型二肽类甜味剂,以甲醇、3,3-二甲基丙烯酸为初始原料,经Fischer酯化反应得到3,3-二甲基丙烯酸甲酯,再与2,5-二甲酚、甲烷磺酸发生Friedel-Crafts烷基化反应得到4,4,5,8-四甲基-3,4-二氢香豆素,产物以LiAlH4为还原剂还原得到3-... 为合成新型二肽类甜味剂,以甲醇、3,3-二甲基丙烯酸为初始原料,经Fischer酯化反应得到3,3-二甲基丙烯酸甲酯,再与2,5-二甲酚、甲烷磺酸发生Friedel-Crafts烷基化反应得到4,4,5,8-四甲基-3,4-二氢香豆素,产物以LiAlH4为还原剂还原得到3-(2-羟基-3,6-二甲基苯基)-3-甲基丁醇,经2步保护反应分别保护醇羟基和酚羟基之后,用CH3COOH脱掉叔丁基二甲基硅基(TBS)得到乙酰基保护的醇,用Dess-Martin periodinane氧化醇得到纽甜类似物的中间体3-(2-乙酰基-3,6-二甲基苯基)-3-甲基丁醛,最后将中间体与阿斯巴甜在硼氢化钠(Na BH4)的还原胺化作用下合成高倍甜味剂纽甜类似物N-[N-[3-(2-乙酰基-3,6-二甲基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。采用红外光谱(IR)、质谱(MS)以及核磁共振(NMR)对终产物进行结构鉴定和表征,结果确定其为目标终产物,并测得其甜度约为蔗糖的70 000倍。 展开更多
关键词 纽甜类似物 高倍甜味剂 中间体 3-(2-乙酰基-3 6-二甲基苯基)-3-甲基丁醛
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黑豆皮花色苷的中压液相色谱制备及结构鉴定
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作者 李旭升 蒋鑫炜 +3 位作者 单晓煜 冉国敬 孙建霞 白卫滨 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2018年第6期51-57,共7页
以黑豆皮为实验材料,用乙醇浸提法对黑豆皮中的花色苷进行提取,用大孔吸附树脂对花色苷进行纯化,经冷冻干燥得到黑豆皮花色苷粗品。利用中压制备色谱对花色苷组分进行分离,通过质谱分析鉴定经中压制备色谱分离后的花色苷组分。结果表明... 以黑豆皮为实验材料,用乙醇浸提法对黑豆皮中的花色苷进行提取,用大孔吸附树脂对花色苷进行纯化,经冷冻干燥得到黑豆皮花色苷粗品。利用中压制备色谱对花色苷组分进行分离,通过质谱分析鉴定经中压制备色谱分离后的花色苷组分。结果表明:黑豆皮花色苷粗品中的总花色苷含量为26.9%,经中压制备色谱对花色苷粗品进行分离后的2峰中矢车菊素-3-葡萄糖苷纯度达到91.46%。黑豆皮中的主要花色苷为天竺葵素-3-O-芸香糖苷、芍药色素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷-4-乙醛。 展开更多
关键词 黑豆皮 花色苷 中压液相色谱 质谱 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷
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5-羟甲基糠醛与氨基酸反应形成的风味物质
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作者 王歌 曾睿 +2 位作者 邱瑞霞 黄才欢 郑洁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期1-4,84共5页
将5-羟甲基糠醛(HMF)分别与丝氨酸、苏氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸反应,采用GC-MS共检测出21种挥发性成分,主要为羰基化合物、酮类、呋喃类和烃类化合物。在HMF-丝氨酸反应体系中,吡嗪、5-甲基-2-呋喃甲醛和壬醛在高底物浓度和长反应... 将5-羟甲基糠醛(HMF)分别与丝氨酸、苏氨酸、γ-氨基丁酸、丙氨酸反应,采用GC-MS共检测出21种挥发性成分,主要为羰基化合物、酮类、呋喃类和烃类化合物。在HMF-丝氨酸反应体系中,吡嗪、5-甲基-2-呋喃甲醛和壬醛在高底物浓度和长反应时间下生成量最高;而在HMF-苏氨酸反应体系中,苯乙酮、3-甲基-吡嗪与2,5-二甲基-吡嗪的生成量随反应时间延长而显著增加,反应物浓度对其没有显著影响;在HMF-氨基丁酸体系中,癸醛的生成量随着反应时间的延长而增多,反应物浓度要在长时间反应条件下才会有显著性差异;在HMF-丙氨酸反应体系中,壬醛和癸醛的生成量随反应时间延长而增多,但在相同反应时间下,却随浓度增加而减少。 展开更多
关键词 5-羟甲基糠醛 美拉德反应 氨基酸 固相微萃取 挥发性成分
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