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扫频超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响
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作者 任晓锋 张熙 +3 位作者 侯婷 梁秋芳 徐保国 马海乐 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第1期128-136,共9页
目的:研究扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响。方法:以ACE抑制活性和水解度为指标,考察扫频超声波对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽酶解特性的影响;研究经扫频超声处理后,玉米醇溶蛋白二级结构、表面形貌、酶解产物氨基酸... 目的:研究扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白酶解特性的影响。方法:以ACE抑制活性和水解度为指标,考察扫频超声波对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽酶解特性的影响;研究经扫频超声处理后,玉米醇溶蛋白二级结构、表面形貌、酶解产物氨基酸组成等特性的变化。结论:扫频超声波预处理玉米醇溶蛋白后,其水解度和酶解液的ACE抑制率显著提高;酶解产物的疏水性氨基酸和支链氨基酸含量大幅度提高。(40±2)k Hz/(68±2)k Hz组合双频扫频超声波预处理后,玉米醇溶蛋白酶解液的ACE抑制率为43.7%,与未超声对照组相比提高了1.21倍。玉米醇溶蛋白经超声处理后其二级结构发生变化;原子力显微镜对其表面形貌分析表明,双频扫频超声处理使玉米醇溶蛋白颗粒迅速疏松、细化,出现分子自组装聚集现象。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 扫频式超声波 预处理 ACE抑制活性 酶解
扫频超声波预处理对麦胚蛋白制备ACE抑制肽的影响 被引量:5
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作者 任晓锋 马海乐 +4 位作者 贾俊强 何荣海 骆琳 曲文娟 赵杰文 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期101-107,共7页
研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响。以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度... 研究了扫频式超声波预处理对小麦胚芽蛋白制备ACE抑制肽的影响。以ACE抑制活性和水解度为指标,为了提高蛋白质酶解制备ACE抑制肽的反应效率,改善酶解物的ACE抑制活性,考察了超声频率、扫频周期、上、下振板间距、超声时间和料液浓度对小麦胚芽蛋白预处理效果的影响。试验结果表明,在超声波总功率600W/30L、料液初始温度35℃和超声波每工作250s间歇5s的前提下,扫频式超声波预处理麦胚蛋白的最佳条件是:上、下振板的超声波频率分别为(24±2)kHz和(68±2)kHz、扫频周期170ms、振板间距5em、超声波时间140min、料液质量浓度1.0g/100mL。在此条件下,酶解产物的ACE抑制率可达到36.50%,半数抑制荆浓度IC。为O.53mg/mL,产物转化率77.5%±2.8%。超声波预处理对麦胚蛋白的水解度和酶解产物的转化率没有明显影响.而使其水解产物的ACE抑制活性显著提高。扫频式超声波的预处理效果优于定频式超声波。 展开更多
关键词 小麦胚芽蛋白 扫频式超声波 预处理 ACE抑制肽 酶解
SOD提取工艺研究进展 预览 被引量:7
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作者 周轩 张天 +3 位作者 任晓敏 王梦诗 顾黎帆 骆琳 《粮食与食品工业》 2015年第4期57-62,共6页
SOD是一种重要的天然自由基清除剂,在体内可以起到抗氧化、抗衰老的作用。近年来,食品、化妆品、药品方面的相关产品越来越多,市场需求也很大。本文通过对近年来国内外发表的有关SOD提取的文献进行分析整理,总结研究中所用到的提取... SOD是一种重要的天然自由基清除剂,在体内可以起到抗氧化、抗衰老的作用。近年来,食品、化妆品、药品方面的相关产品越来越多,市场需求也很大。本文通过对近年来国内外发表的有关SOD提取的文献进行分析整理,总结研究中所用到的提取方法、纯化方法和检测方法。比较其粗产物活力、纯化步骤,SOD结构性质,对SOD提取工艺发展的前景进行展望。 展开更多
关键词 SOD 提取 研究进展
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反相高效液相色谱测定葡萄酒中的氨基酸 预览
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作者 李东成 莫燕芳 +4 位作者 杨韩丽 郭海鸥 窦智麟 丁青芝 骆琳 《粮食与食品工业》 2015年第3期82-88,93共8页
用反相高效液相色谱柱前衍生法测定葡萄酒样品中的氨基酸组成,对方法参数进行了优化。结果表明,流速对分离效果有明显影响,流动相pH在中性偏碱范围内对分离效果无明显影响。荧光和紫外检测联用可以有效的对24种氨基酸进行定性和定量检测... 用反相高效液相色谱柱前衍生法测定葡萄酒样品中的氨基酸组成,对方法参数进行了优化。结果表明,流速对分离效果有明显影响,流动相pH在中性偏碱范围内对分离效果无明显影响。荧光和紫外检测联用可以有效的对24种氨基酸进行定性和定量检测,23种氨基酸检出限在3~6 pmol。葡萄酒中氨基酸总含量为9 666.3μmoL/L,其中人体必需氨基酸含量为5 138.2μmoL/μL。18种氨基酸的加标回收率在85.5%~114.4%之间。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱 葡萄酒 氨基酸 测定
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啤酒废酵母中SOD的超声波辅助萃取 被引量:2
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作者 骆琳 张群 +3 位作者 范婷婷 殷云琴 李雪 马海乐 《食品工业》 北大核心 2014年第7期169-173,共5页
为研究超声波对啤酒废酵母中超氧化物歧化酶(SOD)的辅助提取效果,以总酶活和比酶活作为指标研究液料比、超声功率、超声间歇时间、超声总时间对破壁效果的影响。在单因素试验的基础上进行3因素3水平的Box—Behnken试验设计,回归模... 为研究超声波对啤酒废酵母中超氧化物歧化酶(SOD)的辅助提取效果,以总酶活和比酶活作为指标研究液料比、超声功率、超声间歇时间、超声总时间对破壁效果的影响。在单因素试验的基础上进行3因素3水平的Box—Behnken试验设计,回归模型预测的最优参数为液料比3.7:1(mL/g)、间歇时间5min、超声总时间4.5min,验证值7551.7U和预测值7550.9U非常接近,回归系数R^2=0.9767,说明试验得到的回归模型能较好的应用于超声辅助提取酵母中SOD工艺参数和总酶活的预测。 展开更多
关键词 啤酒废酵母 超声波 超氧化物歧化酶(SOD)
枯草芽孢杆菌液态发酵菜籽粕制备抗氧化肽 被引量:12
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作者 何荣海 刘磊 +2 位作者 蒋边 翟庆娇 马海乐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期12-20,共9页
以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应... 以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应面优化试验。在料液比1∶15,pH 7.0和转速180 r/min条件下,该菌株的最佳发酵工艺条件是:温度36℃,时间33 h和接种量2 mL/100 mL。在此优化条件下菜籽多肽得率达20.19%,清除DPPHo自由基的IC50值为0.1605 mg/mL。 展开更多
关键词 液态发酵 菜籽抗氧化肽 枯草芽孢杆菌 响应面分析
超高压催陈丹阳封缸酒香气成分变化的GC-MS分析 预览 被引量:4
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作者 叶庆 马永昆 +2 位作者 马辉 邓娜娜 王行 《酿酒科技》 北大核心 2013年第7期97-100,共4页
采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,丹阳封缸酒分别经300 MPa、400 MPa、500 MPa、600 MPa处理15 min后,与未经超高压处理的酒相比,其香... 采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,丹阳封缸酒分别经300 MPa、400 MPa、500 MPa、600 MPa处理15 min后,与未经超高压处理的酒相比,其香气成分中的异丁醇、活性戊醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯等酯类及糠醛、苯甲醛、乙酸含量明显增加,乙醛含量明显减少;而在400 MPa下经15 min处理后其变化最明显,说明超高压对丹阳封缸酒有着一定的催陈效果。 展开更多
关键词 超高压 催陈 丹阳封缸酒 香气 GC-MS
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超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响 预览 被引量:1
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作者 马辉 张海宁 +4 位作者 叶庆 王行 邓娜娜 韦广权 马永昆 《酿酒科技》 北大核心 2013年第6期43-45,50共4页
研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹... 研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响。先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化。结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加,丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低;感官分析表明,高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善,更易让人接受。 展开更多
关键词 超高压 有机酸 封缸酒 高效液相色谱
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温度、超声、nisin协同脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的研究 预览 被引量:8
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作者 钱静亚 马海乐 +2 位作者 李树君 刘斌 张弨 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第12期2970-2974,共5页
本文对温度(50~100 ℃)、超声(200 W,5~30 min)、nisin(100~350 IU/mL)协同磁场强度为3.0 T,脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明:先脉冲磁场处理后温度处理时,温度越高,杀菌效果越好,当温度为100... 本文对温度(50~100 ℃)、超声(200 W,5~30 min)、nisin(100~350 IU/mL)协同磁场强度为3.0 T,脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明:先脉冲磁场处理后温度处理时,温度越高,杀菌效果越好,当温度为100 ℃,枯草芽孢杆菌的残留率最低为3.17%;先脉冲磁场处理再采用超声功率800 W,工作5 s间隙10 s的超声处理后,超声总时间越长杀菌效果越好,当超声时间为30 min时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为8.18%;先脉冲磁场处理后nisin处理时,浓度越高杀菌效果越好,当nisin终浓度为350 IU/mL时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.21%;先脉冲磁场处理再温度、超声、nisin处理的杀菌效果比先温度、超声、nisin处理后再脉冲磁场处理的杀菌效果要好,这与扫描电镜的观察结果相吻合。协同杀菌后,枯草芽孢杆菌的形态发生改变,细胞产生萎缩现象,脉冲磁场处理后再用nisin协同处理,枯草芽孢杆菌的内容物出现泄漏。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 脉冲磁场 温度 超声 nisin协同杀菌 扫描电镜
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条斑紫菜ACEI肽结构鉴定与性能试验 预览 被引量:3
10
作者 何荣海 马海乐 《江苏大学学报:自然科学版》 EI CAS 北大核心 2012年第4期430-434,共5页
对条斑紫菜蛋白酶解获得的血管紧张素转换酶抑制肽(ACEI)进行纯化和结构鉴定,并研究了条斑紫菜ACEI肽体外贮存稳定性和对原发性高血压大鼠的降血压作用.结果表明:通过2步反相高效液相制备色谱纯化得到2种单一组分ACEI肽,经液质联用... 对条斑紫菜蛋白酶解获得的血管紧张素转换酶抑制肽(ACEI)进行纯化和结构鉴定,并研究了条斑紫菜ACEI肽体外贮存稳定性和对原发性高血压大鼠的降血压作用.结果表明:通过2步反相高效液相制备色谱纯化得到2种单一组分ACEI肽,经液质联用质谱分析肽序列分别为Cys-Ser-Asn-Arg和Pro-Cys-His-Trp,二者对血管紧张素转换酶半数抑制浓度分别为24.71和5.38μmol·L^-1;条斑紫菜ACEI肽不耐高温,在中性或酸性条件下较稳定;用分子质量小于3 ku条斑紫菜ACEI肽组分对原发性高血压大鼠灌胃后有显著降血压效果,且降血压幅度随灌胃剂量增大而提高. 展开更多
关键词 条斑紫菜 血管紧张素转换酶抑制肽 结构鉴定 性能 蛋白质
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重组降血压肽发酵培养基及发酵条件的优化实验研究 预览 被引量:1
11
作者 李云亮 马海乐 +1 位作者 何华纲 黄六容 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期 156-159,336,共5页
以纯化的融合蛋白包涵体表达量为考核指标,对重组降血压肽发酵培养基的组成和发酵条件进行了优化实验研究。以富含疏水性氨基酸的麦胚水解物为基础培养基,通过正交实验,优化得到大肠杆菌BL21-MF3A3制备重组降血压肽的麦胚培养基配方为... 以纯化的融合蛋白包涵体表达量为考核指标,对重组降血压肽发酵培养基的组成和发酵条件进行了优化实验研究。以富含疏水性氨基酸的麦胚水解物为基础培养基,通过正交实验,优化得到大肠杆菌BL21-MF3A3制备重组降血压肽的麦胚培养基配方为:酵母粉0.5%、麦胚酶解物C2.0%、葡萄糖0.5%和NaCl0.5%。对发酵过程中的诱导条件进行正交优化实验,得到最佳的诱导条件为诱导温度32℃、诱导起始OD6001.4和诱导时间10h,在此条件下包涵体表达量可达到535mg·L-1。 展开更多
关键词 重组降血压肽 培养基 发酵 诱导条件
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大蒜渣ACEI活性肽的制备及其稳定性研究 预览 被引量:1
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作者 丁青芝 阮康 +2 位作者 滕腾 马海乐 骆琳 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期 87-90,共4页
目的以蒜渣为原料,对制备ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性肽的工艺及酶解产物的稳定性进行研究。方法以水解液的抑制活性为试验指标,从9种蛋白酶中筛选出4种较佳蛋白酶单独或联合水解蒜渣。结果蛋白酶1单独水解效果较好。通过单因... 目的以蒜渣为原料,对制备ACEI(血管紧张素转化酶抑制剂)活性肽的工艺及酶解产物的稳定性进行研究。方法以水解液的抑制活性为试验指标,从9种蛋白酶中筛选出4种较佳蛋白酶单独或联合水解蒜渣。结果蛋白酶1单独水解效果较好。通过单因素和正交试验得出最佳水解条件:加酶量(E/S)6%、底物浓度8%、pH 7、50℃、3 h,在上述条件下酶解产物对ACE的抑制率为88.81%。考察了大蒜渣ACEI活性肽的热稳定性、耐酸碱性和抗肠道酶降解能力,结果表明,该活性肽具有良好的耐高温性能;在酸性条件下活性下降较快,当pH≥8.3时活性稳定;在模拟的胃肠道环境中具有良好的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的能力。结论大蒜渣ACEI活性肽经口服或者静脉注射后很可能具有良好的降血压效果。 展开更多
关键词 大蒜渣 酶解 ACEI活性肽 抑制活性 稳定性
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介质参数对脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的影响 预览 被引量:2
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作者 钱静亚 陈超 +2 位作者 王晨燕 马海乐 李树君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期8-11,共4页
利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响。采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查。结果表明:低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀... 利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响。采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查。结果表明:低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀菌作用,水分活度越低,杀菌作用越强。采用磁场强度为3.0T,脉冲数为30的脉冲磁场进行杀菌,介质温度为5℃时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.15%;介质pH为4.5时,残留率最低为3.00%;介质水分活度为0.88时,残留率最低为3.14%。通过透射电镜观测,磁场可能破坏了枯草芽孢杆菌的细胞膜结构,而较高温度的酸性介质有可能增强破坏作用。低温或较高温、低pH、低水分活度的介质可以提高脉冲磁场的杀菌效果。 展开更多
关键词 脉冲磁场 枯草芽孢杆菌 杀菌 温度 PH 水分活度 透射电镜
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米糠微波灭酶及提油工艺研究 预览 被引量:8
14
作者 吴本刚 何荣海 +1 位作者 潘忠礼 马海乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期298-301,共4页
以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到3... 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55%,浸出时间2h,料液比1:6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。 展开更多
关键词 米糠 微波 解脂酶 米糠油 提取
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大蒜片中大蒜素生成技术研究 被引量:1
15
作者 李蕾 马海乐 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第4期236-239,共4页
采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化... 采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。 展开更多
关键词 大蒜片 大蒜素 酶促反应
超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究 预览 被引量:12
16
作者 刘斌 马海乐 +2 位作者 李树君 田万敏 吴本刚 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期 2220-2225,共6页
应用傅里叶红外光谱(FTIR)、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白(DWGP)结构的变化,建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高DWGP的酶解效果,特别是经超声功率600W、时间10min处理后,酶解液抑制活... 应用傅里叶红外光谱(FTIR)、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白(DWGP)结构的变化,建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高DWGP的酶解效果,特别是经超声功率600W、时间10min处理后,酶解液抑制活性与对照组相比提高了23.96%。通过荧光光谱发现,超声作用改变DWGP溶液荧光强度,适当超声处理可使蛋白分子伸展、生色基团外露,有助于蛋白酶解后获得活性更高的抑制肽。采用对FTIR谱酰胺Ⅰ带进行曲线拟合的方法,定量分析了不同超声功率、时间对DWGP二级结构的影响,发现超声作用使β-折叠相对含量下降而β-转角含量增加,这可能是DWGP酶解后获得高效抑制肽的主要原因。 展开更多
关键词 超声 脱脂麦胚分离蛋白 荧光光谱 傅里叶红外光谱 结构
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超高压处理对山楂黄酒品质的影响 预览 被引量:4
17
作者 裴洋 严蕊 +3 位作者 贡培忠 许朝中 林静 马永昆 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期 125-129,共5页
文中研究了山楂黄酒经100MPa~600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p〈0.05),而经300MPa~600MPa处理后则显著降低(p〈0.05);高压处理后其稳定性、可... 文中研究了山楂黄酒经100MPa~600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p〈0.05),而经300MPa~600MPa处理后则显著降低(p〈0.05);高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化(p〉0.05),总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加(p〈0.05),酒精度、电导率显著降低(p〈0.05)。GC-MS结果表明:经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后,1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显增加,乙醛含量明显降低,400MPa处理的酒样香气变化最显著。感官评定结果表明,高压处理后的山楂黄酒澄清透明,果香味突出,酒体醇厚,口感协调、饱满。 展开更多
关键词 超高压 山楂黄酒 品质
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混菌发酵菜籽粕制备多肽技术的研究 预览 被引量:4
18
作者 顾斌 马海乐 +2 位作者 刘斌 何荣海 骆琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期190-192,196共4页
以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件。采用Plackett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间。通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肽... 以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件。采用Plackett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间。通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肽含量的数学模型为:Y=154.90+7.64X4-1.10X5+4.75X3-1.52X4X5-5.84X42-11.56X52-5.42X32,X3为发酵时间(d),X4为发酵温度(℃),X5为接种量(%),发酵温度和接种量对多肽含量的影响有显著的交互作用。研究得出多肽的最优发酵条件为:发酵温度35.68℃,接种量18.68%,发酵时间4.25d,此时所得发酵产品中多肽含量为157.79mg/g。 展开更多
关键词 多肽 菜籽粕 混菌 发酵
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菜籽粕混菌固态发酵制备多肽饲料的研究 预览 被引量:9
19
作者 顾斌 马海乐 刘斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期83-87,共5页
以菜籽粕为原料,以发酵产物中真蛋白质量分数、多肽得率和硫苷含量为评价指标,通过米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的单菌及混菌发酵,进行最佳发酵菌种组合的研究;通过最佳混菌的单因素试验,研究在培养基中添加... 以菜籽粕为原料,以发酵产物中真蛋白质量分数、多肽得率和硫苷含量为评价指标,通过米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的单菌及混菌发酵,进行最佳发酵菌种组合的研究;通过最佳混菌的单因素试验,研究在培养基中添加无机盐(CaCl2、K2HPO4、MgSO4、FeSO4和CuSO4)、氮源[CO(NH2)2、(NH4)2SO4、KNO3、NH4Cl和NH4HCO3)]、辅料(麸皮、玉米粉和米糠)和料水比对发酵效果的影响。以发酵产物的多肽得率为评价指标,通过正交试验优化培养基的组成。结果表明,白地霉和枯草芽孢杆菌为最佳发酵混合菌种;培养基中CaCl2是最好的无机盐,NH4Cl是最好的无机氮源,3种辅料的添加对发酵效果均没有显著的改善作用;最优培养基组成是:CaCl20.1%、NH4Cl 1.5%、料水比1∶1.2,使用最优培养基进行混菌发酵,多肽得率高达12.81%。 展开更多
关键词 菜籽粕 固态发酵 混菌 多肽 硫苷
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超高压加工对天然椰子汁品质的影响 预览 被引量:5
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作者 程磊晶 马永昆 +2 位作者 严蕊 马善丽 张龙 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第21期 62-65,共4页
采用200~600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P〉0.05);VC含量减少较显... 采用200~600MPa压力对天然椰子汁处理10min,研究其理化性质、营养品质、抗氧化活性及感官品质的变化情况。结果表明:经高压处理后椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖、总酸及总酚含量与空白样相比无显著差异(P〉0.05);VC含量减少较显著,保存率为87.9%~97.6%;氨基酸在500、600MPa处理后含量显著增加(P〈0.05);抗氧化活性在400MPa处理后显著降低,600MPa处理后显著增加(P〈0.05)。感官评定结果表明:400MPa超高压处理10min的椰子汁与椰子原汁相比无明显差异,因此,采用超高压处理能较好地保持天然椰子汁的风味和营养品质。 展开更多
关键词 超高压 椰子汁 品质 抗氧化活性
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