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基于iTRAQ技术的采后乙烯利和1-甲基环丙烯处理对茭白线粒体蛋白质表达谱的影响 预览
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作者 江凯 罗海波 +4 位作者 姜丽 周涛 陶明煊 王韦华 郁志芳 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期173-181,共9页
利用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)标记结合二维液相色谱-串联质谱(2D-LC-MS/MS)技术,探索乙烯利(ETH)和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对茭白采后贮藏期间线粒体蛋白质表达谱的影响。共鉴定到1908个特征肽段≥2的可信蛋白质,与贮藏0d相比... 利用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)标记结合二维液相色谱-串联质谱(2D-LC-MS/MS)技术,探索乙烯利(ETH)和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对茭白采后贮藏期间线粒体蛋白质表达谱的影响。共鉴定到1908个特征肽段≥2的可信蛋白质,与贮藏0d相比,对照、ETH和1-MCP处理的茭白贮藏3d和6d共有315个蛋白质具有2.0倍以上显著差异(P<0.05)。基因本体(GO)分子功能分析和KEGG通路分析结果显示,茭白采后贮藏3d,代谢途径、次生代谢产物生物合成、氨基酸生物合成、抗菌物质生物合成、碳代谢、光合作用中的碳固定、2-酮酸代谢、精氨酸生物合成、α-亚麻酸代谢、二羧酸代谢相关蛋白质显著富集;贮藏6d,光合作用中的碳固定、α-亚麻酸代谢和二羧酸代谢途径减弱,丙氨酸-天冬氨酸-谷氨酸代谢、缬氨酸-亮氨酸-异亮氨酸降解和磷酸戊糖途径相关蛋白质显著富集。ETH处理后贮藏3d,氧化磷酸化以及甘氨酸-丝氨酸-苏氨酸代谢相关蛋白质显著富集;贮藏6d,丙氨酸-天冬氨酸-谷氨酸代谢、磷酸戊糖途径以及苯丙氨酸-酪氨酸-色氨酸生物合成代谢途径相关蛋白质显著富集。1-MCP处理后贮藏3d,三羧酸循环、丙氨酸-天冬氨酸-谷氨酸代谢、缬氨酸-亮氨酸-异亮氨酸降解途径相关蛋白质显著富集;贮藏6d,磷酸戊糖途径、C5支链二元酸代谢、缬氨酸-亮氨酸-异亮氨酸降解、丙氨酸-天冬氨酸-谷氨酸代谢途径相关蛋白质显著富集。以上结果表明,代谢途径、次生代谢产物生物合成、氨基酸生物合成、抗菌物质生物合成、碳代谢、光合作用中的碳固定、2-酮酸代谢、精氨酸生物合成、α-亚麻酸代谢和二羧酸代谢途径等可能与茭白采后衰老有关,三羧酸循环、氧化磷酸化、磷酸戊糖途径、C5支链酸代谢及相关氨基酸代谢途径可能在茭白采后衰老中发挥重要作用。 展开更多
关键词 茭白 线粒体 同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ) 生物信息学 衰老
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浑浊型梨枣汁饮料的开发及其稳定性研究 预览
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作者 张小涛 周静峰 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第2期54-58,共5页
以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料。以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择。结果表明,维生素C浓度0.4%时,吸... 以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料。以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择。结果表明,维生素C浓度0.4%时,吸光值为0.035,梨枣的色泽稳定且呈现梨枣天然的色泽;梨枣浆含量500 mg·g^-1,蔗糖100 mg·g^-1,柠檬酸4 mg·g^-1,复合稳定剂CMC 1 mg·g^-1+黄原胶1 mg·g^-1配合使用时梨枣汁风味最佳,稳定性最好。 展开更多
关键词 梨枣 浑浊饮料 稳定性
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脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响 预览
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作者 周婷婷 曹少谦 +1 位作者 戚向阳 江凯 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期713-721,共9页
为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处... 为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P<0. 05)。同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r~2>0. 89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加。本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 菜籽油 脉冲强光 储藏稳定性 酚类物质
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鱿鱼墨黑色素的提取及其对A549细胞的影响 预览
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作者 江凯 刘亮 +2 位作者 曹少谦 陈秋平 戚向阳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期215-221,共7页
为了探索鱿鱼墨黑色素提取物(SIME)对体外培养的A549细胞的抑制作用,研究了鱿鱼墨黑色素的提取、分离方法,并研究SIME对A549细胞活力及细胞迁移能力的影响。结果表明,SIME的最优提取条件为:提取温度100℃,料液比1∶30,提取时间1.5 h,碱... 为了探索鱿鱼墨黑色素提取物(SIME)对体外培养的A549细胞的抑制作用,研究了鱿鱼墨黑色素的提取、分离方法,并研究SIME对A549细胞活力及细胞迁移能力的影响。结果表明,SIME的最优提取条件为:提取温度100℃,料液比1∶30,提取时间1.5 h,碱液浓度1.0 mol/L。在此条件下SIME得率为20.13%。SIME提取物对A549细胞形态有一定影响,对细胞活性及细胞迁移能力均有一定抑制作用,且呈一定的量效关系。研究结果提示:SIME具有较强的抗A549肿瘤细胞的作用。本结果为鱿鱼墨高值化利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 鱿鱼墨 黑色素 制备 A549细胞
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采用Illumina MiSeq测序技术比较日本鲭和大黄鱼冷藏期间的腐败特性 预览
5
作者 张梦思 汤海青 +1 位作者 欧昌荣 程三红 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期1220-1233,共14页
为比较日本鲭和大黄鱼肌肉中微生物和代谢功能的变化及其与鱼肉腐败特性之间的关系,本研究检测了2种鱼在冷藏过程中的理化指标和菌落总数的变化,利用Illumina Miseq测序技术分析细菌群落变化,并利用皮尔森相关性分析检验微生物与鱼肉腐... 为比较日本鲭和大黄鱼肌肉中微生物和代谢功能的变化及其与鱼肉腐败特性之间的关系,本研究检测了2种鱼在冷藏过程中的理化指标和菌落总数的变化,利用Illumina Miseq测序技术分析细菌群落变化,并利用皮尔森相关性分析检验微生物与鱼肉腐败及组胺产生相关性,结合功能预测分析细菌群落组成与代谢功能之间的关系。结果显示,冷藏期间日本鲭和大黄鱼的pH、挥发性盐基氮、组胺、菌落总数等均呈上升趋势,且日本鲭上升较快;冷藏末期2种鱼TVB-N值和组胺含量分别达到76.34、59.98和59.92、3.11 mg/100 g;日本鲭肌肉中细菌丰富度和多样性先增加后减少,大黄鱼则整体呈下降趋势;2种鱼肌肉中的优势腐败菌均为希瓦氏菌属;日本鲭体内与TVB-N产生相关的菌共12种,其中10种与组胺产生具有显著相关性;大黄鱼体内与TVB-N产生相关的菌共7种,但未检测出与组胺产生具有相关性的细菌;冷藏过程中氨基酸代谢和碳水化合物代谢为最主要的代谢通路,日本鲭样品组氨酸、精氨酸、脯氨酸等氨基酸代谢相关基因和丁酸丁酯代谢、丙酸酯代谢及丙酮酸代谢丰度均显著高于同一时期的大黄鱼,本实验从微生物代谢水平解释了日本鲭比大黄鱼更易腐败的原因,为不同水产品腐败特性的研究提供新思路。 展开更多
关键词 日本鲭 大黄鱼 细菌群落 腐败 ILLUMINA Miseq测序 代谢功能基因
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课程思政在“保健食品”课程教学中的应用路径探究 预览
6
作者 张小涛 章伟锋 《农产品加工》 2019年第9期87-88,92共3页
为了加强高校课堂教学的质量,打造多元化的教学体系,结合学生特点、课程的特征和保健食品行业的现状,将课程思政元素引入课堂的教学过程,对其教学实施方案进行了初步探索,以培养出高素质的保健食品行业人才。
关键词 课程思政 保健食品 应用路径 社会公德 团队合作 法治思维 职业道德
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餐饮食品安全控制课程教学体系的探讨 预览
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作者 江凯 刘亮 《食品安全导刊》 2019年第16期70-72,共3页
餐饮食品安全是餐饮食品行业持续健康且快速发展的根本保障,而餐饮食品安全控制也是食品质量与安全专业学生的必修课程。本文基于笔者工作岗位的任职要求,结合餐饮食品安全监管实际及高职教育发展的趋势,从课程定位和目标、课程的教学... 餐饮食品安全是餐饮食品行业持续健康且快速发展的根本保障,而餐饮食品安全控制也是食品质量与安全专业学生的必修课程。本文基于笔者工作岗位的任职要求,结合餐饮食品安全监管实际及高职教育发展的趋势,从课程定位和目标、课程的教学体系等方面探讨了餐饮食品安全控制课程体系的构建,以期为我国高职院校更好地培养餐饮食品安全管理人才提供参考。 展开更多
关键词 餐饮食品安全控制 教学体系
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完整和鲜切茭白常温贮藏期间的比较蛋白质组学研究(英文) 预览 被引量:2
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作者 王韦华 姜丽 +3 位作者 陈伟 王利斌 罗海波 郁志芳 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第13期7-16,共10页
为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)结合质谱鉴定技术,研究了完整(对照)和鲜切茭白常温(25℃)贮藏期间蛋白质组的动态变化。结果显示:2-DE凝胶上可检测到约... 为探讨切分加速茭白衰老和品质劣变的分子生物学机制,应用双向电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)结合质谱鉴定技术,研究了完整(对照)和鲜切茭白常温(25℃)贮藏期间蛋白质组的动态变化。结果显示:2-DE凝胶上可检测到约660个蛋白点,其中鲜切茭白39个蛋白表达量达到2.0倍以上显著差异(P〈0.05),经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱分析成功鉴定出35个蛋白。按照其功能可分为7类,即信号转导(8.6%)、代谢(22.9%)、细胞结构(8.6%)、胁迫响应与防御(31.4%)、蛋白质合成(11.4%)、衰老(5.7%)和功能未知蛋白(11.4%)。完整茭白贮藏期间,14个蛋白表达上调,21个蛋白表达下调。在21个表达下调的蛋白中,鲜切诱导了其中6个蛋白(植物基础分泌蛋白、腺苷激酶、C2结构域蛋白、Ⅲ类过氧化物酶、Lb H_gamma_CA_like、小G蛋白Ras)的上调表达,表明这6个蛋白可能在伤害响应中发挥重要作用。同时,鲜切还显著增强了14个上调表达蛋白和其余15个下调表达蛋白的上升或下降趋势。以上差异表达蛋白的功能分析表明,鲜切加速茭白衰老和品质劣变可能与伤害信号产生和转导、自由基损伤加剧、碳水化合物和核酸分解代谢加速、能量代谢平衡失调及细胞结构降解密切相关。 展开更多
关键词 茭白 鲜切 衰老 品质劣变 蛋白质组学
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风味即食对虾干系列产品加工工艺参数的优化 预览 被引量:3
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作者 何雄 罗海波 +3 位作者 陈伟 江凯 周静峰 王锦富 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第5期95-99,共5页
以鲜南美白对虾为原料,研究了风味即食对虾干的配方工艺。结果表明:试验筛选出的五香型、麻辣型和怪味型腌制辅料配方为90 %以上消费者所接受;适宜的工艺参数为:4 ℃腌制24 h、80 ℃水浴锅熟制12 min、55 ℃烘干4 h,最终成品感官品质... 以鲜南美白对虾为原料,研究了风味即食对虾干的配方工艺。结果表明:试验筛选出的五香型、麻辣型和怪味型腌制辅料配方为90 %以上消费者所接受;适宜的工艺参数为:4 ℃腌制24 h、80 ℃水浴锅熟制12 min、55 ℃烘干4 h,最终成品感官品质与风味均较好;采用100 ℃、2 min微波杀菌和5′-20′-15′/121 ℃高温高压杀菌方式,其产品在常温下保质期可分别达到180 d和240 d以上。 展开更多
关键词 对虾 干制 方便食品 加工工艺 感官品质
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叶黄素越橘咀嚼片的制备及缓解视疲劳评价 预览
10
作者 张莉华 汤小蕾 陈少军 《中国食品添加剂》 2018年第10期150-155,共6页
目的:研制一种具有缓解视疲劳作用的叶黄素越橘咀嚼片,并筛选和优化叶黄素越橘咀嚼片最佳配方,探讨其缓解视疲劳作用。方法:采用干法制粒法制备叶黄素越橘咀嚼片,通过单因素实验,选择合适的矫味剂(蓝莓果汁粉、柠檬酸)、填充剂(木... 目的:研制一种具有缓解视疲劳作用的叶黄素越橘咀嚼片,并筛选和优化叶黄素越橘咀嚼片最佳配方,探讨其缓解视疲劳作用。方法:采用干法制粒法制备叶黄素越橘咀嚼片,通过单因素实验,选择合适的矫味剂(蓝莓果汁粉、柠檬酸)、填充剂(木糖醇、预胶化淀粉)、干性黏合剂(微晶纤维素)、润滑剂(硬脂酸镁)、叶黄素微粒和越橘提取物配比。通过对咀嚼片口感、硬度、脆碎度、颗粒流动性、感官评价等方面的考察筛选配方,通过放大试验确定最佳配方,并选择30例视力易疲劳者进行缓解视疲劳自我评价。结果:叶黄素越橘咀嚼片最佳配方为每片中叶黄素微粒100 mg,欧洲越橘提取物20 mg,木糖醇470 mg,蓝莓果汁粉300 mg,预胶化淀粉250 mg,硬脂酸镁30 mg,微晶纤维素20 mg,柠檬酸10 mg;按此配方所得咀嚼片中叶黄素含量0.94 g/100g,花青素含量0.48 g/100g;缓解视疲劳自我评价显示视疲劳症状明显减轻。结论:叶黄素越橘咀嚼片酸甜可口,色泽均匀,硬度适中,服用方便,具有缓解视疲劳功效。 展开更多
关键词 叶黄素 越橘提取物 咀嚼片 最佳配方 缓解视疲劳
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基于网络药理学的葛根抗肿瘤潜在机制探讨 预览 被引量:1
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作者 张莉华 崔明超 陈少军 《天然产物研究与开发》 CSCD 北大核心 2018年第4期547-553,615共8页
本文采用网络药理学方法探讨葛根的抗肿瘤的作用机制。首先采用类药性评估筛选葛根的活性成分,然后反向分子对接法预测作用靶点,在pubmed数据库人工检索靶点是否与肿瘤相关。靶点信息导入到生物注释系统MAS3.0,结合KEGG数据库进行靶点... 本文采用网络药理学方法探讨葛根的抗肿瘤的作用机制。首先采用类药性评估筛选葛根的活性成分,然后反向分子对接法预测作用靶点,在pubmed数据库人工检索靶点是否与肿瘤相关。靶点信息导入到生物注释系统MAS3.0,结合KEGG数据库进行靶点分析和通路分析,cytoscape软件中分别绘制化合物-靶点、靶点-通路网络,最后合并生成成分-靶点-作用网络图。实验结果显示从葛根中筛选出16个活性化合物,并预测出34个靶蛋白和44条信号通路。网络分析发现葛根潜在作用通路有直接作用于多种肿瘤疾病,也有间接作用于多条与肿瘤形成发展有关的通路。综上,葛根通过多成分、多靶点、多通路的形式发挥着抗肿瘤作用,为后续作用药理实验提供了依据,也为其他中药的相关研究提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 葛根 网络药理学 肿瘤 靶点 作用机制
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翘嘴红鲌肉腌制工艺优化
12
作者 何雄 周静峰 +2 位作者 孙金才 肖尚月 金图南 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第8期1847-1852,共6页
目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(aerobic plate count,APC)、过氧化值(peroxide value,POV)及感官评分为指标,比较干腌与湿腌法对翘... 目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(aerobic plate count,APC)、过氧化值(peroxide value,POV)及感官评分为指标,比较干腌与湿腌法对翘嘴红鲌鱼肉制品品质的影响,在此基础上以腌鱼肉盐分含量、感官评分及盐卤中氨基酸态氮及可溶性蛋白含量为指标,确定最适湿腌条件。结果冷藏后期干腌组鱼肉VBN、APC显著高于湿腌组鱼肉,而感官评分低于湿腌组鱼肉,湿腌组比干腌组鱼肉保质期延长2~3 d;同一腌制温度下,湿腌组鱼肉含盐量、盐卤中氨基酸态氮和可溶性蛋白的含量均随腌制时间延长而增加,最佳腌制工艺为:10~15℃湿法腌制20 min,腌制后鱼肉营养损失相对较少,鱼肉盐分含量约为4.09%。结论相比于干腌法,湿法腌制翘嘴红鲌肉更有利于腌鱼肉的保藏;合适的湿腌温度和时间分别为10~15℃和20 min,此时腌鱼肉具有较好的感官品质,冷藏条件下保质期能达到18 d左右。 展开更多
关键词 翘嘴红鲌 干腌 湿腌 鱼肉品质
固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定淡水鱼鱼肉中的五氯酚
13
作者 何雄 周静峰 汤海青 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第9期2096-2100,共5页
目的建立采用固相萃取.气相色谱一串联质谱联用为基础的淡水鱼鱼肉中五氯酚的测定方法。方法淡水鱼鱼肉经粉碎后,液液萃取,MAX柱净化,乙酸酐.吡啶溶液衍生成五氯苯乙酸酯,气相色谱.串联质谱仪进行定性和定量分析。结果在l、5、2... 目的建立采用固相萃取.气相色谱一串联质谱联用为基础的淡水鱼鱼肉中五氯酚的测定方法。方法淡水鱼鱼肉经粉碎后,液液萃取,MAX柱净化,乙酸酐.吡啶溶液衍生成五氯苯乙酸酯,气相色谱.串联质谱仪进行定性和定量分析。结果在l、5、20gg/kg3个水平下的回收率范围为85.6%-98.4%,相对标准偏差小于10%,方法的定量限为0.85gg/kg(S/N=10),检出限为O.26gg/kg(S/N=3)。结论该方法具有良好的回收率及稳定性,适用淡水鱼鱼肉中五氯酚的测定。 展开更多
关键词 气相色谱-串联质谱法 固相萃取 五氯酚 淡水鱼
银纳米粒子基底制备及表面增强拉曼光谱法检测荧光素钠
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作者 何雄 周静峰 孙金才 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第5期1084-1088,共5页
目的 制备具有增强效应的银纳米粒子作为表面增强拉曼光谱的基底, 应用于荧光素钠色素的检测, 提供一种快速、方便、超灵敏的检测手段。方法 用水热法制备银纳米粒子作为表面增强拉曼光谱的基底, 通过紫外可见吸收光谱研究以及对比不同... 目的 制备具有增强效应的银纳米粒子作为表面增强拉曼光谱的基底, 应用于荧光素钠色素的检测, 提供一种快速、方便、超灵敏的检测手段。方法 用水热法制备银纳米粒子作为表面增强拉曼光谱的基底, 通过紫外可见吸收光谱研究以及对比不同激发波长作用下的银纳米粒子增强效应, 优化实验条件, 对不同浓度的荧光素钠色素进行检测。结果 银纳米粒子基底展现出了超灵敏的检测限度和超高的增强效应, 在激发波长514 nm、激光强度1 mw、收集时间5 s的实验条件下, 荧光素钠色素分子的检测限度达3.01×10?4 mg/kg。结论 本方法制备的银纳米材料可作为表面增强拉曼光谱的基底, 有效应用于荧光素钠色素的检测中, 在进口食品安全监测中具有重要的应用价值。 展开更多
关键词 表面增强拉曼光谱 银纳米粒子 荧光素钠 食品安全
桉叶精油对水产品中4种微生物的抑菌效果及抑菌机理 预览
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作者 昝春兰 汤海青 +3 位作者 欧昌荣 李亚敏 张梦思 苏文华 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第19期20-26,共7页
本文研究了桉叶精油对水产品中4种微生物的体外抑菌活性及其抑菌机理。通过滤纸片法和倍比稀释法分别测定抑菌圈直径(DIZ)和最低抑菌浓度(MIC),分析植物精油(桉叶精油、薄荷精油、茶树精油、丁香精油)对水产品中4种常见微生物(... 本文研究了桉叶精油对水产品中4种微生物的体外抑菌活性及其抑菌机理。通过滤纸片法和倍比稀释法分别测定抑菌圈直径(DIZ)和最低抑菌浓度(MIC),分析植物精油(桉叶精油、薄荷精油、茶树精油、丁香精油)对水产品中4种常见微生物(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌和副溶血性弧菌)的抑菌效果;进一步以腐败希瓦氏菌和金黄色葡萄球菌为研究对象,通过扫描电镜、透射电镜、电导率、核酸含量、细胞内ATP含量分析植物精油的抑菌机理。结果表明,桉叶精油对大肠杆菌、腐败希瓦氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为33.33、27.87、38.88、39.61 mm,对大肠杆菌、腐败希瓦氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的MIC值分别为1.00、1.25、0.75、0.63μL/m L,在4种植物精油中显示出最强的抗菌活性。桉叶精油改变了腐败希瓦氏菌和金黄色葡萄球菌的细胞形态和超微结构,加了细胞膜的通透性,破坏了细胞膜的完整性,造成细胞内容物的泄露及细胞生理功能紊乱,从而导致细菌的死亡。本实验将为桉叶精油作为一种天然抑菌物质应用于水产品行业提供理论依据。 展开更多
关键词 桉叶精油 微生物 抑菌效果 抑菌机理
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渗透脱水膜包装对南美白对虾干制品品质的影响 预览
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作者 李亚敏 汤海青 +3 位作者 欧昌荣 昝春兰 苏文华 张梦思 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第19期1-6,19共7页
以感官评价、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮含量(TVB-N)、复水率和质构等为指标研究渗透脱水膜包装(ODS)脱水过程中南美白对虾的品质变化,并与热风干燥法(HAD)比较。结果表明:随脱水时间的延长,ODS处理的对虾水分含... 以感官评价、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮含量(TVB-N)、复水率和质构等为指标研究渗透脱水膜包装(ODS)脱水过程中南美白对虾的品质变化,并与热风干燥法(HAD)比较。结果表明:随脱水时间的延长,ODS处理的对虾水分含量先下降后趋于稳定,HAD处理的对虾则持续下降。当水分含量由74.15%降至约46.55%时,ODS和HAD所需时间分别约为128.5和5.4 h。ODS的虾干硬度适中,保持了鲜虾原有的色泽和固有气味。对虾脱水过程中TVB-N含量与TBARS值逐渐增加,脱水结束时,ODS与HAD处理的对虾TVB-N含量分别为37.80和63.71 mg/100 g,TBARS值分别为0.28和0.35 mg/kg。ODS处理的虾干复水率为90.64%显著高于HAD的72.14%(p 〈0.05);虾干复水后,ODS组的硬度、弹性和咀嚼性分别为3217.24 N、0.24 mm和273.80 mJ,显著低于热风干燥组的4928.97 N、0.32 mm和605.29 mJ (p 〈0.05),其质构特性均较接近鲜虾。ODS虽然脱水时间较长,但可在冷藏过程中完成脱水,减缓虾干的蛋白质分解与脂肪氧化程度、提高复水性能和质构特性,可为对虾及其他高值水产品的干制提供一种新方法。 展开更多
关键词 南美白对虾 渗透脱水膜 热风干燥 质构特性 复水性能
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鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落组成和代谢功能的比较分析 预览 被引量:1
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作者 程三红 汤海青 +3 位作者 欧昌荣 张梦思 昝春兰 李亚敏 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第19期218-225,共8页
为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析。结果表明:鲐鱼体表细菌群落的丰富度随冷藏时间的延长而增加,多样... 为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析。结果表明:鲐鱼体表细菌群落的丰富度随冷藏时间的延长而增加,多样性却下降;大黄鱼体表细菌群落的丰富度和多样性变化均不显著。嗜冷杆菌属(Psychrobacter)和希瓦氏菌属(Shewanella)分别是鲐鱼和大黄鱼体表的优势菌,且其相对丰度分别与鲐鱼(r=0.709,P<0.001)和大黄鱼(r=0.600,P=0.008)挥发性盐基氮含量显著正相关;因此,它们可能分别是鲐鱼和大黄鱼体表的特定腐败菌。鲐鱼体表细菌的蛋氨酸、酪氨酸和组氨酸等参与氨基酸代谢的相关基因的相对丰度显著高于同一冷藏时期的大黄鱼(P<0.05),这在一定程度上从细菌代谢水平解释了鲐鱼比大黄鱼更易腐败的原因。研究结果可为不同水产品采取针对性的贮藏保鲜策略提供参考。 展开更多
关键词 鲐鱼 大黄鱼 体表细菌群落 代谢功能 ILLUMINA MiSeq测序 PICRUSt
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鲜切竹笋伤害信号的初步研究 预览
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作者 何雄 肖尚月 +2 位作者 金图南 罗海波 孙金才 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第6期992-998,共7页
初步研究鲜切处理对距竹笋切割位点不同距离切段中伤害信号传递的影响,并通过外源信号分子茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)及其合成抑制剂水杨苷异羟肟酸(salicylhydroxamic acid,SHAM)处理,探索Me JA在鲜切竹笋信号分子合成和... 初步研究鲜切处理对距竹笋切割位点不同距离切段中伤害信号传递的影响,并通过外源信号分子茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)及其合成抑制剂水杨苷异羟肟酸(salicylhydroxamic acid,SHAM)处理,探索Me JA在鲜切竹笋信号分子合成和传递中的作用。结果表明:在切割位点产生了伤害信号物质,并能传导至邻近未受伤组织中,诱导苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性的升高。Me JA处理能引起鲜切竹笋PAL、POD、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,T-SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性升高,而SHAM处理对上述酶的活性升高具有一定的抑制作用,表明Me JA可能诱导并参与了鲜切竹笋在受到机械伤害后某种伤害信号的合成和传导。 展开更多
关键词 植物生理 茉莉酸甲酯 竹笋 信号传导
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固态发酵过程中鳓鱼品质及抗氧化能力的研究
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作者 刘檾菘 汤海青 欧昌荣 《安徽农业大学学报》 CSCD 2018年第2期214-218,共5页
为研究固态发酵过程中鳓鱼蛋白的降解及其对鳓鱼品质和抗氧化能力的影响,对鳓鱼蛋白的降解情况及氨基酸态氮、挥发性盐基氮和组胺等指标进行了测定,并对其抗氧化能力的变化进行了分析。结果表明,随着发酵时间的延长,鳓鱼蛋白在发酵过程... 为研究固态发酵过程中鳓鱼蛋白的降解及其对鳓鱼品质和抗氧化能力的影响,对鳓鱼蛋白的降解情况及氨基酸态氮、挥发性盐基氮和组胺等指标进行了测定,并对其抗氧化能力的变化进行了分析。结果表明,随着发酵时间的延长,鳓鱼蛋白在发酵过程显著降解,其中分子量为220、135、90、35 k Da以及20-29 k Da的蛋白条带明显减弱或消失。在发酵9 d以后,肌球蛋白重链(MHC,220 k Da)及14-20 k Da之间的蛋白条带基本消失。在此期间,氨基酸态氮含量逐渐增加;鳓鱼的水分含量不断下降;TVB-N以及组胺含量不断上升。随着发酵时间的延长,蛋白质降解产物增强了发酵鱼的抗氧化性。自由基清除率逐渐增加随后略有下降,在发酵第9天时,自由基清除率达到了47.31%。 展开更多
关键词 鳓鱼 蛋白降解 品质 抗氧化性
1999—2015年全国食物中毒情况分析 预览
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作者 江凯 熬亚平 +2 位作者 罗海波 程春梅 王隽 《安徽农业科学》 CAS 2018年第28期147-150,154共5页
[目的]了解全国食物中毒发生的流行病学特征和规律,为食物中毒的预警和预防控制提供科学依据。[方法]收集中华人民共和国国家卫生健康委员会(原卫生部)公布的“全国食物中毒事件情况的通报”,对1999—2015年全国发生的食物中毒... [目的]了解全国食物中毒发生的流行病学特征和规律,为食物中毒的预警和预防控制提供科学依据。[方法]收集中华人民共和国国家卫生健康委员会(原卫生部)公布的“全国食物中毒事件情况的通报”,对1999—2015年全国发生的食物中毒事件数据进行分析。[结果]1999—2015年全国食物中毒起数、中毒人数和死亡人数总体呈先波动上升后下降的趋势,最大值分别出现在2006年、2006年和2003年。食物中毒的高发期是第3季度,中毒人数和死亡人数最多的分别是9月份和7月份,最少的是2月份。中毒原因中微生物性食物中毒人数最多,平均死亡率0.27%;化学性食物中毒人数和死亡人数2003年后呈明显下降的趋势,2009年后成为中毒人数最少的因素,但平均死亡率较高,为5.24%;有毒动植物及毒蘑菇中毒为2006—2015年死亡人数最多的因素,且死亡率在4种致病因素中最高,为6.95%。食物中毒人数最多的就餐场所是集体食堂,平均占历年中毒人数的44.21%;死亡人数最多的就餐场所是家庭。学生食物中毒死亡的主要因素是化学性食物中毒。[结论]2006年后全国食物中毒事件报告逐年减少,但有毒动植物及毒蘑菇中毒人数和死亡人数较高,存在较大食品安全风险,因此应有针对性地在食物中毒高发季节、月份对不同就餐场所进行卫生监督,开展广泛的食品安全宣教工作,建立有效的预警、监测及政府监管机制,以预防和降低食物中毒事件的发生。 展开更多
关键词 食源性疾病 食物中毒 致病因素 分析 预防控制
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