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果汁型豆酸汤饮料稳定性动力学模型初探
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作者 李明 赵良忠 +1 位作者 王容 范柳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2555-2561,共7页
目的研究果汁型豆酸汤饮料稳定性动力模型,建立豆酸汤饮料稳定性快速预测方法。方法基于化学反应动力学和热力学的基本原理,以果汁型豆酸汤为研究对象,采用加速实验方式,对豆酸汤在贮藏期内,检测离心沉淀率、粒径、吸光度和感官评价值... 目的研究果汁型豆酸汤饮料稳定性动力模型,建立豆酸汤饮料稳定性快速预测方法。方法基于化学反应动力学和热力学的基本原理,以果汁型豆酸汤为研究对象,采用加速实验方式,对豆酸汤在贮藏期内,检测离心沉淀率、粒径、吸光度和感官评价值等物理指标。结果建立了吉布斯自由能与离心沉淀率之间回归方程(r~2=0.9743),感官值与离心沉淀率之间的回归方程(r~2=0.9846),以及感官值与离心沉淀率、温度之间的动力学模型。预测模型误差变异系数CV平均值为12.40%小于15%。结论模型能够精确预测产品的稳定性,为果汁型豆酸汤饮料稳定性预测提供了科学快速方法。 展开更多
关键词 果汁型豆酸汤饮料 加速实验 动力学 热力学 稳定性
不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响 预览
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作者 王秋普 江振桂 +8 位作者 赵良忠 范柳 尹玲红 刘玉芹 林最奇 尹乐斌 谢春平 欧红艳 李明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期13-18,25共7页
以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指... 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指标进行分析,探讨不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响。研究结果表明:6种不同大豆原料所产的豆腐感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、水分及脂肪含量差异均达极显著水平(p <0.01)。其中华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34的豆清发酵液豆腐的得率、保水性、质构参数较高,最高为华豆2号,其得率、保水性、硬度、弹性、耐嚼性的指标分别高达176.532%、72.155%、174.482 g、0.778 mm、64.530;齐黄34、华豆2号、华豆10号、临豆10号的卤水豆腐得率、保水性、质构参数较高,最高为齐黄34,其得率、凝聚性、弹性等指标依次为188.879%、2.951、0.789 mm。综合感官评价及蛋白质等营养指标,分析得出华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34较适生产豆清发酵液豆腐,齐黄34,华豆2号、华豆10号、临豆10号较适加工卤水豆腐。 展开更多
关键词 大豆原料 豆清发酵液 盐卤 豆腐 加工特性
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基于TG酶凝固的大豆蛋白凝胶生产工艺研究 预览
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作者 孙菁 赵良忠 +1 位作者 王容 沈国祥 《农产品加工》 2019年第14期28-32,42共6页
以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性和水分含量为指标,采用正交试验设计进行优化。结果表明... 以大豆分离蛋白为原料,研究谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,简称TG酶)生产大豆蛋白凝胶工艺的条件。通过单因素试验确定初始pH值、反应温度、TG酶添加量和反应时间,以凝胶保水性和水分含量为指标,采用正交试验设计进行优化。结果表明,TG酶生产大豆蛋白凝胶最佳工艺条件为大豆蛋白溶液初始pH值5.0,反应温度55℃,TG酶添加量0.5%,反应时间20min。在此条件下制备得到的凝胶保水性为78.21%,水分含量为84.35%。根据凝胶品质相关性分析和主成分分析,确定硬度和咀嚼性是影响大豆蛋白凝胶品质的主要因素。 展开更多
关键词 大豆蛋白凝胶 谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 保水性 水分含量 质构特性
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响应面法在豆纤维橙味曲奇饼干研制中的应用 预览
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作者 周晓洁 王秋普 +3 位作者 赵良忠 尹玲红 夏璜金 黄玉平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期163-168,180共7页
本文以面粉、豆纤维粉、橙皮糖为主要原料,通过单因素实验,研究豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比(黄油与糖粉的比值)对豆纤维橙味曲奇饼干的感官评分和硬度的影响。按Box-Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立多元二次... 本文以面粉、豆纤维粉、橙皮糖为主要原料,通过单因素实验,研究豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比(黄油与糖粉的比值)对豆纤维橙味曲奇饼干的感官评分和硬度的影响。按Box-Behnken法设计试验方案,运用响应面分析法建立多元二次非线性回归方程,以感官评分为指标,优化豆纤维橙味曲奇饼干配方,确定豆纤维粉添加量、橙皮糖添加量、糖油质量比。结果表明,豆纤维橙味曲奇饼干的最佳添加量为:豆纤维粉添加量为26%(以面粉与豆纤维粉的总量为基准)、橙皮糖添加量为16%、糖油质量比为2∶1。在此条件下的曲奇饼干色泽均匀,硬度、甜度适中,并具有橙皮特有的清香以及豆纤维食品的独特口感,其感官评分为(87.3±1.1)分,与预测值87.7分接近,偏差为0.4%,说明该模型下确定的产品配方对实际生产具有较好的指导和应用价值。 展开更多
关键词 豆纤维 橙皮 曲奇饼干 响应面优化
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响应面法优化豆渣基可食用一次性餐具 预览
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作者 李明 赵良忠 +1 位作者 周喜 范柳 《农产品加工》 2019年第5期1-5,8共6页
以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非... 以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.5%,单甘酯添加量5.0%,优化后验证试验的吸水率均值为2.21%(n=3),与软件预测值(2.19%)较为接近,偏差为0.913%,说明模型的拟合程度较好。 展开更多
关键词 豆渣 可食用一次性餐具 吸水率 吸油率
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不同凝固剂对豆腐品质的影响 预览 被引量:1
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作者 江振桂 王秋普 +6 位作者 张一震 赵良忠 范柳 孙孟京 刘海宇 邓雅欣 谢春平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期229-234,共6页
分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均... 分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P<0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P<0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。 展开更多
关键词 熟浆工艺 凝固剂 豆腐 质构分析 电子鼻
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真空冷冻干燥棘孢木霉菌株工艺优化研究 预览
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作者 龙艳珍 吴菲菲 +1 位作者 李化强 赵良忠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期144-148,共5页
以棘孢木霉(Trichoderma asperelham)为真空冷冻干燥菌种,以菌种存活率、椪柑橘瓣降解时间为评价指标,通过单因素试验研究保护剂添加量、菌液浓度和预冻时间对棘孢木霉真空冷冻干燥效果的影响,在此基础上,采用正交试验优化其真空冷冻干... 以棘孢木霉(Trichoderma asperelham)为真空冷冻干燥菌种,以菌种存活率、椪柑橘瓣降解时间为评价指标,通过单因素试验研究保护剂添加量、菌液浓度和预冻时间对棘孢木霉真空冷冻干燥效果的影响,在此基础上,采用正交试验优化其真空冷冻干燥工艺,结果表明最佳工艺条件为:保护剂添加量为20%、菌液浓度为1×10^8个/mL、预冻时间为24h,在此工艺条件下菌株的存活率达到81.25%,橘瓣降解时间最低达到31min。工艺优化后使得菌种存活率和菌株活性都保持较高水平,其发酵液降解橘瓣所需时间较短,该工艺可用于棘孢木霉的冻干处理。 展开更多
关键词 棘孢木霉 真空冷冻干燥 存活率 降解时间 正交试验
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湖南野生大豆物理与生物特性的研究
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作者 罗丽 段林东 《饮食科学》 2019年第8期295-296,298共3页
本文主要研究中国中部湖南省7种野生大豆的物理特性,分别是邵阳、怀化、长沙、新化南、衡阳、张家界、永州,从它们的千粒重、形状、密度、酸度、发芽率、吸水特性等了解野生大豆的物理特性。形状为椭圆为主,少数扁圆,果荚2-4颗,研究表... 本文主要研究中国中部湖南省7种野生大豆的物理特性,分别是邵阳、怀化、长沙、新化南、衡阳、张家界、永州,从它们的千粒重、形状、密度、酸度、发芽率、吸水特性等了解野生大豆的物理特性。形状为椭圆为主,少数扁圆,果荚2-4颗,研究表明野生大豆的千粒重在9.46-13.5g,酸度范围11.94-20.95mL/10g,相对密度范围为0.95-1.19,种子的含水范围8.74%-10.49%。 展开更多
关键词 湖南 野生大豆 物理特性 千粒重 发芽率
啤酒糟中营养物质的提取与利用现状 预览
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作者 尹乐斌 孔彦卓 +3 位作者 周娟 李立才 宋济沛 余有贵 《现代农业科技》 2018年第7期257-258,260共3页
啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,产量巨大且营养成分丰富。而传统方法对其利用率低,近年来,越来越多的学者专注于研究啤酒糟中营养物质的提取与利用。本文总结了啤酒糟的营养基础以及糖类、蛋白质和酚类化合物等主要营养成分的... 啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,产量巨大且营养成分丰富。而传统方法对其利用率低,近年来,越来越多的学者专注于研究啤酒糟中营养物质的提取与利用。本文总结了啤酒糟的营养基础以及糖类、蛋白质和酚类化合物等主要营养成分的提取与利用现状,以期概述近年来的研究趋势,为啤酒糟的高效利用提供思路。 展开更多
关键词 啤酒糟 营养物质 糖类 蛋白质 酚类化合物 提取 清洁加工
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猕猴桃果酒酿造工艺优化 预览
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作者 雷志明 尹乐斌 +1 位作者 孔彦卓 舒波 《食品安全导刊》 2018年第12期147-149,共3页
以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始p H、起始糖度和发酵温度。结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始p H值3.0、起始糖度2... 以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始p H、起始糖度和发酵温度。结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始p H值3.0、起始糖度20°BX、发酵温度26℃,所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,酒体风格突出。 展开更多
关键词 米良一号 单因素法 正交试验法 猕猴桃果酒 酿造工艺
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转型背景下食品生产综合实习项目式教学改革与实践 预览
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作者 伍桃英 欧阳林 +3 位作者 黄大川 曾祥燕 夏湘 赵良忠 《农产品加工(上)》 2018年第4期94-96,共3页
为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实... 为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实践技能与创新能力显著提高。 展开更多
关键词 食品生产综合实习 项目式教学改革 实践技能 创新型人才
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浅析HACCP在罐装凉茶生产中的应用 被引量:1
12
作者 李明 赵良忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期709-714,共6页
目的研究HACCP在以本草植物为原料生产出的罐装凉茶中的应用,确保凉茶的食品安全。方法基于HACCP体系的基本原理,对广东某著名凉茶企业进行实地调查,以罐装凉茶为研究对象,对罐装凉茶的整个生产过程制定危害评价程序,确定关键控制点,并... 目的研究HACCP在以本草植物为原料生产出的罐装凉茶中的应用,确保凉茶的食品安全。方法基于HACCP体系的基本原理,对广东某著名凉茶企业进行实地调查,以罐装凉茶为研究对象,对罐装凉茶的整个生产过程制定危害评价程序,确定关键控制点,并采用相应的控制措施。结果将HACCP体系应用到罐装凉茶生产的各个环节中,本草原料验收,过滤,封口和杀菌这4个关键控制点最为重要。结论本研究建立的HACCP体系能够有效预防和控制凉茶生产过程中的食品安全问题。 展开更多
关键词 罐装凉茶 危害分析 HACCP 风险评价
2016—2017年邵阳市中小学生生长发育与营养状况 被引量:4
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作者 伍桃英 欧阳林 +8 位作者 周晓洁 吴菲菲 赵良忠 蒋华 彭坤 罗泽睿 李一青 谢乐 李海涛 《职业与健康》 CAS 2017年第22期3126-3129,3133共5页
目的了解邵阳市中小学生生长发育和营养状况,为制订学生营养改善与干预政策提供依据。方法采用分层整群随机抽样法,于2016—2017年在邵阳市抽取了2 126名中小学生进行身高、体重测量,计算体质指数(BMI),结合"学龄儿童青少年营养不良... 目的了解邵阳市中小学生生长发育和营养状况,为制订学生营养改善与干预政策提供依据。方法采用分层整群随机抽样法,于2016—2017年在邵阳市抽取了2 126名中小学生进行身高、体重测量,计算体质指数(BMI),结合"学龄儿童青少年营养不良筛查"标准和"中国儿童营养状况的BMI标准"进行营养评价。结果邵阳市6~15岁中小学生男生的平均身高和体重均大于同年龄段的女生,但均低于全国平均水平;男生、女生生长迟缓检出率分别为2.85%、3.43%;该市中小学生BMI等级评价,其中消瘦、正常、超重和肥胖的比例分别为5.29%、86.78%、5.24%、2.69%,全血中钙、铁、锌缺乏的比例分别为8.31%、9.57%、4.26%。结论邵阳市中小学生生长迟缓检出率较高,营养不良和超重肥胖同时存在,钙铁锌的缺乏率较高,应关注中小学生的营养与健康,加强营养健康教育和干预,改善邵阳市中小学生的营养状况、促进人体健康生长。 展开更多
关键词 中小学生 生长发育 营养状况
响应面法优化葛根酸豆奶配方 预览
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作者 李明 赵良忠 +1 位作者 李新社 范柳 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2017年第23期151-158,共8页
本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,... 本文以大豆、葛根、白砂糖为主要原料,通过单因素实验方法,明确白砂糖、葛根汁、菌种量和发酵时间对葛根酸豆奶的感官评分和乳酸含量的影响。按照Box-Behnken设计实验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以感官评分为指标优化葛根酸豆奶配方,确定白砂糖添加量、葛根汁添加量和菌种的添加量,探索葛根酸豆奶的最佳配方。结果表明:优化后验证实验的感官评分为90.3分(n=3),与预测值89.62分接近,偏差为0.76%,得到葛根酸豆奶的最佳添加量,白砂糖的添加量为7.86%,葛根汁的添加量为18.0%,菌种添加量0-35%。此研究结果下的葛根酸豆奶的质构、持水性、乳酸菌、蛋白质含量和总黄酮含量,优于市售同类产品,具有商业推广价值。 展开更多
关键词 葛根 葛根黄酮 葛根酸豆奶
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雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺优化研究
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作者 谢乐 赵良忠 +8 位作者 李化强 吴菲菲 周晓洁 伍桃英 李海涛 孙菁 李明 龙艳珍 巢玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第9期3310-3315,共6页
目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空... 目的研究雪峰蜜橘真空脉冲自动分瓣法,解决橘片罐头生产过程中人工分瓣法生产效率低、工人劳动强度大和产品质量不稳定等问题。方法以雪峰蜜橘为研究对象,通过真空脉冲处理,进行单因素试验和正交试验,以感官评分为主要考察指标,对真空度、脉冲次数、脉冲时间和预热温度4个因素进行研究。结果在真空度为80 kPa、脉冲次数为20次、脉冲时间为4 min和预热温度为30℃的条件下分瓣效果最好,感官评分达(13.67±0.58)分。各因素对分瓣效果的影响次序为:真空度〉脉冲次数〉脉冲时间〉预热温度,其中,真空度和脉冲次数对雪峰蜜橘真空脉冲法分瓣工艺影响显著。结论该方法可以得到分瓣完全、无汁胞损伤、色泽鲜亮且口感爽脆的样品,适合用于雪峰蜜橘的分瓣。 展开更多
关键词 雪峰蜜橘 真空脉冲法 分瓣工艺
豆清液综合利用研究进展 预览 被引量:2
16
作者 孔彦卓 尹乐斌 +3 位作者 雷志明 朱朋艳 杨莹 赵良忠 《现代农业科技》 2017年第1期247-249,共3页
豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵... 豆清液是豆制品生产过程中的副产物,由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质,化学需氧量较高,直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境,不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵生产、提取功能性成分、生产饮料、菌株的筛选等综合利用方面的研究进展进行综述,为其综合利用提供思路。 展开更多
关键词 豆清液 发酵生产 综合利用 无害化处理
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豆清发酵液点浆工艺研究 预览 被引量:1
17
作者 谢灵来 赵良忠 +3 位作者 尹乐斌 陈楚奇 周娟 朱丹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期182-187,192共7页
利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐。通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为... 利用豆清发酵液作为豆腐凝固剂进行点浆生产豆腐。通过单因素试验确定豆清发酵液总酸含量,豆清发酵液添加量和点浆温度为影响因素,以感官评分和弹性为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化。结果表明,豆清发酵液点浆的最佳工艺条件为:豆清发酵液总酸含量5.3g/kg,豆清发酵液添加量29%,点浆温度76℃,在该条件下得到的豆腐感官评分为(76.20±0.36)分,豆腐弹性为0.95±0.01。 展开更多
关键词 豆腐 豆清发酵液 点浆
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微切变-助剂互作技术辅助提取柑橘皮果胶的工艺研究
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作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2729-2734,共6页
目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮果胶的工艺方法。方法采用固态氯化钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,以果胶的提取率为评价指标,采用单因素和正交实验探索果胶的最优提取工艺,包括Na Cl助剂量、浸提时间、料液比、提取液pH 4个... 目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮果胶的工艺方法。方法采用固态氯化钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,以果胶的提取率为评价指标,采用单因素和正交实验探索果胶的最优提取工艺,包括Na Cl助剂量、浸提时间、料液比、提取液pH 4个单因素。结果最优工艺条件为:助剂添加量2.5%(m:m)、浸提时间80 min、料液比1:20(m:V,g:mL)、提取液pH为2,此条件下果胶提取率为23.16%,比对照组提高了48.18%,且提取总时长由242 min缩短到102 min。结论以氯化钠为助剂的微切变-助剂互作技术高效省时、安全可靠,为柑橘副产物的高附加值综合利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 氯化钠 果胶
微切变-助剂互作技术辅助提取柑橘皮黄色素的工艺研究
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作者 吴菲菲 陈琼 +3 位作者 赵良忠 李化强 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2735-2742,共8页
目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮中黄色素的工艺条件。方法以柠檬酸钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,采用索氏提取法提取柑橘皮黄色素,并检测其吸光度值。针对黄色素提取的效果,考察了柠檬酸钠助剂量、乙醇浓度、提取时间和提... 目的建立并优化微切变-助剂互作技术提取橘皮中黄色素的工艺条件。方法以柠檬酸钠为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,采用索氏提取法提取柑橘皮黄色素,并检测其吸光度值。针对黄色素提取的效果,考察了柠檬酸钠助剂量、乙醇浓度、提取时间和提取温度4个单因素,并正交优化出最优条件。结果最优工艺为:助剂添加量4%(m:m)、乙醇浓度85%(V:V)、提取时间2.5 h、提取温度99℃,此时320 nm处吸光度值为0.545,对照粗粉组吸光度值为0.482,最佳工艺条件下色素提取量是对照组的1.13倍。结论以柠檬酸钠为助剂的微切变—助剂互作技术为提取柑橘皮色素提供了更安全可靠、省时方便的有效方法。 展开更多
关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 柠檬酸钠 黄色素 工艺优化
微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究
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作者 吴菲菲 李化强 +2 位作者 赵良忠 徐永平 李淑英 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第7期2743-2748,共6页
目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果... 目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响,优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为:β-CD助剂添加量〉脱苦时间〉脱苦温度〉研磨时间。最佳工艺条件为:β-CD助剂添加量为0.6%(m:m),研磨时间为30 min,脱苦温度为40℃,脱苦时间为60 min,此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。结论以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。 展开更多
关键词 柑橘皮 微切变-助剂互作技术 Β-环状糊精 柚皮苷 脱苦工艺
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