期刊文献+
共找到1,488篇文章
< 1 2 75 >
每页显示 20 50 100
葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺研究 预览 认领
1
作者 罗鹏 潘思轶 何东平 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第2期84-87,共4页
以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。... 以β-环糊精为壁材研究了葵花籽ACE抑制肽的微胶囊制备工艺及参数。试验结果表明最佳工艺参数:芯壁质量比(葵花籽ACE抑制肽∶β-环糊精)1∶18,包合温度30℃,超声功率150 W,超声时间70 min,在此条件下微胶囊的载药量为4.9%±0.5%。在模拟胃液和肠液中的体外释放实验表明微胶囊化对葵花籽ACE抑制肽起到了一定的缓释效果,且抑制肽活性保持良好,敞口贮藏8 d后ACE抑制率仍可达到29.2%。 展开更多
关键词 葵花籽 ACE抑制肽 微胶囊 体外释放实验
在线阅读 下载PDF
近红外光谱结合变量优选和GA-ELM模型的干制哈密大枣水分含量研究 预览 认领
2
作者 王文霞 马本学 +4 位作者 罗秀芝 李小霞 雷声渊 李玉洁 孙静涛 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期543-549,共7页
水分含量是哈密大枣干制过程中的重要指标,对其外观、口感、贮藏和运输具有重要的影响。因此,为实现哈密大枣水分含量的准确预测,采用近红外光谱结合变量优选方法,建立干制哈密大枣水分含量的GA-ELM预测模型。为提高模型的稳定性和预测... 水分含量是哈密大枣干制过程中的重要指标,对其外观、口感、贮藏和运输具有重要的影响。因此,为实现哈密大枣水分含量的准确预测,采用近红外光谱结合变量优选方法,建立干制哈密大枣水分含量的GA-ELM预测模型。为提高模型的稳定性和预测精度,开展并讨论了核函数和神经元个数对GA-ELM预测模型的影响。采用多种预处理方法对全波段光谱进行处理,对比分析发现标准正态变换方法(SNV)效果最佳。对标准正态变换处理后的光谱利用连续投影算法(SPA)、联合区间偏最小二乘(si-PLS)和遗传算法(GA)及其组合算法分别从全波段927.77~2501.14 nm范围内筛选特征波长,并建立对应GA-ELM预测模型,同时与全波段的GA-ELM模型效果相比较,采用SNV+SPA筛选的14个特征波长建立的GA-ELM模型效果最佳,预测结果R c和R p分别为0.9842和0.9675,RMSEC和RMSEP分别为0.0061和0.0079,RPD为3.6788。研究结果表明:SNV+SPA+GA-ELM方法可实现干制哈密大枣水分含量的准确预测,为近红外光谱技术应用于干制哈密大枣在线检测提供了参考。 展开更多
关键词 近红外光谱 哈密大枣 水分含量 特征波长 极限学习机(ELM)
在线阅读 下载PDF
基于Illumina MiSeq测序技术不同地区辣椒酱细菌多样性分析 预览 认领
3
作者 宁明 赵馨馨 +4 位作者 董蕴 倪慧 单春会 张振东 郭壮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期58-63,共6页
在采用MiSeq高通量测序技术对咸丰地区10个辣椒酱细菌群落多样性进行系统分析的基础上,进一步从MG-RAST数据中下载当阳地区辣椒酱测序数据,进而对不同地区辣椒酱核心细菌类群进行比较分析。结果表明,咸丰地区辣椒酱中核心细菌类群主要由... 在采用MiSeq高通量测序技术对咸丰地区10个辣椒酱细菌群落多样性进行系统分析的基础上,进一步从MG-RAST数据中下载当阳地区辣椒酱测序数据,进而对不同地区辣椒酱核心细菌类群进行比较分析。结果表明,咸丰地区辣椒酱中核心细菌类群主要由Lactobacillus,Bacillus,Leuconostoc,Pediococcus,Weissella,Pseudomonas,Halomonas和Corynebacterium构成。基于UniFrac距离的主坐标分析和聚类分析均表明,咸丰和当阳地区辣椒酱细菌群落结构存在较大差异,咸丰地区辣椒酱细菌群落结构种类多样性及丰度要显著偏高(p<0.05)。该研究对揭示辣椒酱细菌多样性和不同地区间差异的关联性可能具有一定积极意义。 展开更多
关键词 辣椒酱 高通量测序 多样性 细菌 比较分析
在线阅读 下载PDF
椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对香气品质的影响 预览 认领
4
作者 耿秋月 田洪磊 +4 位作者 詹萍 王鹏 席嘉佩 姬云云 王永晓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期230-237,共8页
采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,Q... 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)。结果显示花椒油、辣椒油和鸡汤的加入对香气物质含量变化影响显著,QDA表明花椒油对整体风味轮廓具有重要贡献。对椒麻鸡赋味汤料挥发性香气物质和感官属性进行偏最小二乘回归分析,发现月桂烯、双戊烯、芳樟醇等与仿真度、清淡麻味呈显著相关;松油烯、1-辛烯-3-醇、戊醛、糠醛、2-乙酰基吡咯等与辣味呈显著相关;2-蒎烯、萜品油烯、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、香芹酮、胡椒酮等与鸡肉味呈显著相关。 展开更多
关键词 椒麻鸡赋味汤料 定量描述分析 气相色谱-质谱联用 偏最小二乘回归 香气品质
在线阅读 下载PDF
不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究 预览 认领
5
作者 刘忆冬 江英 +1 位作者 陈龙 张晖 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第1期31-35,共5页
以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐... 以新疆玻璃罐装番茄酱(24°Brix)为原料,以亮度L*值、红值a*、黄值b*、色差值△E、褐变指数和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为考察指标,研究不同贮藏温度(10、25、35℃)对新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化的影响,并在此基础上建立新疆玻璃罐装番茄酱色泽变化动力学模型,以预测玻璃罐装番茄酱褐变程度。结果表明:玻璃罐装番茄酱的色泽参数L*值、a*值、b*值变化符合一级动力学反应,色差值△E符合零级动力学反应,褐变指数和5-羟甲基糠醛含量变化在25℃和35℃下符合一级动力学反应。褐变指数、5-羟甲基糠醛含量、L*值、红值a*、黄值b*和色差值△E等各指标变化的活化能分别为74.30、65.22、45.46、55.72、102.26和64.21 kJ/mol。 展开更多
关键词 番茄酱 贮藏温度 色泽变化 动力学
在线阅读 免费下载
气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用 预览 认领
6
作者 魏亚博 郑鄢燕 +3 位作者 赵晓燕 马越 张建 童军茂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期180-186,共7页
鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质。变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一。该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3%O2、7%CO2气调箱贮藏对... 鲜切黄瓜在国内外具有很大的消费市场,但在贮藏期间极易受微生物污染而腐败变质。变形假单胞菌是低温贮藏条件下导致鲜切黄瓜腐败的主要微生物之一。该研究以变形假单胞菌为实验菌株,接种至鲜切黄瓜表面后,探讨3%O2、7%CO2气调箱贮藏对菌株生长和侵染情况,对黄瓜细胞壁降解和细胞壁降解引起的生理生化变化的影响。结果表明,与对照组相比,3%O2、7%CO2气调贮藏抑制了变形假单胞菌的生长,保持了细胞壁的完整性,延缓了原果胶的降解,降低了纤维素酶活性,抑制了β-半乳糖苷酶活性的增加和可溶性果胶的产生,从而保持了硬度,延缓了丙二醛含量和相对电导率的增加,维持了鲜切黄瓜的外观和色泽。总之,3%O2、7%CO2气调箱贮藏抑制了由变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜细胞壁的降解,延缓了腐败变质。 展开更多
关键词 变形假单胞菌 鲜切黄瓜 气调贮藏 细胞壁降解
在线阅读 免费下载
酶法制备番茄速溶纤维粉的工艺研究 预览 认领
7
作者 周靖 孙静涛 +2 位作者 刘灵针 魏长庆 刘文玉 《现代食品》 2020年第1期72-75,共4页
以番茄皮为原料,对番茄纤维粉的制备工艺进行研究。利用生物酶法及超微粉碎技术制备速溶番茄粉,通过单因素实验和正交实验确定了番茄粉提取的最佳工艺。最佳工艺条件为:蛋白酶添加量0.7%,料液比1∶20,酶解温度70℃,pH 7,酶解时间2 h,在... 以番茄皮为原料,对番茄纤维粉的制备工艺进行研究。利用生物酶法及超微粉碎技术制备速溶番茄粉,通过单因素实验和正交实验确定了番茄粉提取的最佳工艺。最佳工艺条件为:蛋白酶添加量0.7%,料液比1∶20,酶解温度70℃,pH 7,酶解时间2 h,在此条件下,番茄粉提取率可达74.32%。制得的番茄粉持水力和膨胀性分别为1.3078 g·g-1和4.4675 mL·g-1,速溶性较好,色泽呈微红色,符合国家标准。 展开更多
关键词 番茄皮 速溶粉 膳食纤维 超微粉碎
在线阅读 下载PDF
响应面优化枸杞复合压片糖果配方研究 预览 认领
8
作者 罗一甲 刘文玉 +3 位作者 刘文翰 王军 武强 孙静涛 《现代食品》 2020年第4期76-80,共5页
本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果。采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番茄皮粉和葡萄籽粉添加量对压片... 本研究以枸杞粉、葡萄粉和番茄粉为主要原料,用番茄皮粉和葡萄籽粉代替传统压片加工助剂,并采用粉末直接压片法制备天然、绿色、无添加剂的枸杞复合压片糖果。采用单因素实验分别研究了葡萄粉、番茄粉、番茄皮粉和葡萄籽粉添加量对压片糖果感官品质的影响。以感官评分为指标,利用响应面分析法优化枸杞复合压片糖果配方,并结合实际生产筛选出最优配方。枸杞复合压片糖果的最优配方为枸杞粉47%、葡萄粉30%、番茄粉21%、番茄皮粉0.6%和葡萄籽粉1.4%,利用此配方进行压片其感官评分高达8.75分,其硬度为35.06 N,脆碎度为0.71%。该研究结果可为果蔬全粉直接压片糖果的生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 粉末直接压片 压片糖果 响应面 配方
在线阅读 下载PDF
副干酪乳杆菌SMN-LBK在乙醇胁迫下的转录组分析 预览 认领
9
作者 郭金凤 杨婕 +8 位作者 李宝坤 金丹 黎旭 卢士玲 王庆玲 姬华 董娟 李应彪 蒋彩虹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期116-122,共7页
以分离自新疆塔城地区传统马奶酒中的1株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN-LBK为研究对象,分别以4%、6%、8%、10%(体积分数)乙醇对其进行胁迫处理,其存活率依次为25.84%、18.39%、10.86%、1.67%;以10%乙醇胁迫对其进行转录组分... 以分离自新疆塔城地区传统马奶酒中的1株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)SMN-LBK为研究对象,分别以4%、6%、8%、10%(体积分数)乙醇对其进行胁迫处理,其存活率依次为25.84%、18.39%、10.86%、1.67%;以10%乙醇胁迫对其进行转录组分析,研究其在乙醇胁迫下差异基因在转录水平的表达情况。转录组分析表明:表达显著下调基因有50个,分别为参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢1个基因,脂肪酸生物合成2个基因,ATP结合盒式蛋白转运体8个基因,磷酸转移酶系统3个基因,其余基因全为假定蛋白;表达显著上调基因28个,4个参与丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢,其余基因全为假定蛋白。选取6个差异基因进行实时荧光定量聚合酶链式反应验证转录组测序结果,两种方法的基因在表达水平上具有一致趋势。这些基因与细胞壁主要成分肽聚糖、磷壁酸的生物合成相关,其通过提高这些基因表达抵御乙醇对自身的损害。这些基因可能与副干酪乳杆菌SMN-LBK的乙醇胁迫机制密切相关。本研究为进一步阐明乳酸杆菌的耐乙醇机制提供了理论依据。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 乙醇胁迫 转录组学 实时荧光定量聚合酶链式反应
在线阅读 下载PDF
响应面法优化茶奶酪发酵工艺研究 预览 认领
10
作者 徐振丽 郭孝敬 +4 位作者 陈欢 黄倩 史学伟 陈计峦 郑晓吉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第1期110-117,共8页
将茶叶提取物添加到奶酪中,在茶叶添加量、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和凝乳酶添加量的单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化茶奶酪生产工艺,确定最佳工艺参数为:茶叶添加量1%、发酵剂添加量0.3%、发酵温度40℃、发酵时间7 ... 将茶叶提取物添加到奶酪中,在茶叶添加量、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和凝乳酶添加量的单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化茶奶酪生产工艺,确定最佳工艺参数为:茶叶添加量1%、发酵剂添加量0.3%、发酵温度40℃、发酵时间7 h和凝乳酶添加量2 mg/L,此条件下的茶奶酪色泽美观、香味浓郁,口感优良,水分含量为29.20%,感官评分为94.78分。 展开更多
关键词 茶叶 奶酪 响应面 感官品质
在线阅读 下载PDF
顶空固相微萃取结合GC-MS对大豆油香气成分分析 预览 认领
11
作者 王丹 王永瑞 +2 位作者 魏哲文 李效振 杨晓林 《农产品加工》 2020年第1期53-55,共3页
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对大豆油香气进行分析。检测出大豆油特征性香气成分共55种,包括12种醛类、3种醇类、6种... 采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对大豆油香气进行分析。检测出大豆油特征性香气成分共55种,包括12种醛类、3种醇类、6种酯类、4种烯类、12种烷烃类、6种酮类、6种酸类、1种杂环类及其他5种物质,其中醛类物质是大豆油的主要香气成分。 展开更多
关键词 大豆油 香气成分 分析顶空固相微萃取 气相色谱-质谱技术
在线阅读 下载PDF
无核白浓缩汁加工工艺 预览 认领
12
作者 陶立强 欧阳辉 陈国刚 《农产品加工》 2020年第4期44-49,67,共7页
以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件。结果表明,料液比1∶3,复水温度50℃,复水时间4 h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40℃;旋转蒸发最佳条件温度80... 以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件。结果表明,料液比1∶3,复水温度50℃,复水时间4 h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40℃;旋转蒸发最佳条件温度80℃,浓缩无核白汁可溶性固形物为40 Brix。 展开更多
关键词 无核白葡萄汁 复水 酶解 浓缩
在线阅读 下载PDF
蒲公英多糖脱色脱蛋白方法及其降血糖活性研究 预览 认领
13
作者 郭慧静 张伟达 陈国刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期24-28,共5页
以蒲公英为原料,采用超声波辅助法提取蒲公英粗多糖,对其脱色和脱蛋白工艺进行研究,并评价纯化前后多糖的体外降血糖能力。以脱色率和多糖损失率为考察指标,对大孔树脂、活性碳、过氧化氢、壳聚糖的脱色效果进行对比,筛选出最佳的脱色方... 以蒲公英为原料,采用超声波辅助法提取蒲公英粗多糖,对其脱色和脱蛋白工艺进行研究,并评价纯化前后多糖的体外降血糖能力。以脱色率和多糖损失率为考察指标,对大孔树脂、活性碳、过氧化氢、壳聚糖的脱色效果进行对比,筛选出最佳的脱色方法;以脱蛋白率和多糖损失率为考察指标,对Sevag法、盐析法、酶-三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法、酶-Sevag法的脱蛋白效果进行比较,筛选出最优的脱蛋白方法;利用抑制α-葡萄糖苷酶能力评价多糖的体外降血糖活性。结果表明:大孔树脂S-8脱色效果最优,色素脱除率为86.45%,多糖损失率为18.9%;盐析法脱蛋白效果最优,蛋白质脱除率为85.64%,多糖损失率为20.51%。所得精制多糖对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制能力,随着多糖质量浓度的增加,抑制率逐渐增大,当质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率达到76.28%。 展开更多
关键词 蒲公英 多糖 脱色 脱蛋白 降血糖
在线阅读 下载PDF
基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响 预览 认领
14
作者 徐振丽 郑晓吉 +4 位作者 陈计峦 王斌 郑晓春 李晗畅 史学伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第2期207-212,共6页
采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风... 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响。结果显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质。2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质。癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质。三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分。综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用。 展开更多
关键词 茶叶提取物 奶酪 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 风味 感官
在线阅读 免费下载
新疆喀什地区维吾尔族婴幼儿肠道双歧杆菌遗传差异及益生特性分析 预览 认领
15
作者 魏小晶 周桓丞 +3 位作者 靳亚梅 蔡静静 倪永清 张艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期93-100,共8页
分析新疆喀什地区维吾尔族婴幼儿肠道双歧杆菌的遗传差异,以期为少数民族婴幼儿肠道益生双歧杆菌的开发奠定一定基础。本实验采用16S rRNA基因序列结合基因外重复回文序列聚合酶链式反应指纹分型技术,对菌株遗传结构差异进行分析,根据... 分析新疆喀什地区维吾尔族婴幼儿肠道双歧杆菌的遗传差异,以期为少数民族婴幼儿肠道益生双歧杆菌的开发奠定一定基础。本实验采用16S rRNA基因序列结合基因外重复回文序列聚合酶链式反应指纹分型技术,对菌株遗传结构差异进行分析,根据遗传指纹挑选部分代表性双歧杆菌,检测它们对常见6种致病菌的抑菌活性并对抑菌性能较好的菌株进行耐酸耐胆盐、碳源代谢及抗生素药敏实验。研究发现有75株为双歧杆菌,隶属于4个种及2个亚种,分别为Bifidobacterium bifidum、B.pseudocatenulatum、B.adolescentis、B.longum subsp.infantis和B.longum subsp.suis。抑菌实验结果表明,有16株双歧杆菌具有广谱抑菌性能;药敏实验显示这些菌株除对阿米卡星及万古霉素表现耐药外,对其他抗生素均表现敏感或中度敏感;耐酸耐胆盐实验表明抑菌菌株中B.longum subsp.infantis f65-26和B.pseudocatenulatum f115-8为耐受性最优菌株,具有潜在开发利用价值。 展开更多
关键词 婴幼儿肠道 双歧杆菌 16S rRNA 指纹图谱 益生特性 抗生素敏感性
在线阅读 下载PDF
高湿度贮藏环境保持香梨表皮蜡质延缓衰老进程 预览 认领
16
作者 江英 王月 +2 位作者 毛惠娟 吕云皓 陈国刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期287-295,共9页
为了探讨相对湿度对库尔勒香梨表皮蜡质的影响及与耐贮性的关系,该文设置3个不同相对湿度(25℃,40%~45%、60%~65%和80%~85%),研究不同湿度贮藏下香梨表皮蜡质含量和化学组分的变化及与贮藏品质的相关性。通过气相色谱-质谱联用技术(gas ... 为了探讨相对湿度对库尔勒香梨表皮蜡质的影响及与耐贮性的关系,该文设置3个不同相对湿度(25℃,40%~45%、60%~65%和80%~85%),研究不同湿度贮藏下香梨表皮蜡质含量和化学组分的变化及与贮藏品质的相关性。通过气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对不同湿度贮藏香梨表皮蜡质的化学组分进行比较分析,同时测定好果率、失重率、表观色泽、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、乙烯释放速率和呼吸强度等贮藏品质参数,最后对蜡质含量、化学组分及贮藏参数做相关性分析。结果表明:对照组(相对湿度40%~45%)和处理组的蜡质均由烷烃、烯烃、脂肪酸、醇类、醛类、酯类和萜类组成,但所含具体物质种类和含量略有差异。不同湿度贮藏条件对蜡质含量和各化学组分均有影响,与对照组相比,相对湿度80%~85%贮藏可显著保持蜡质含量、烷烃和醛类物质,延缓脂肪酸和醇类物质增加(P<0.05)。蜡质化学组分及采后衰老之间存在密切相关性,各蜡质组分中,酯类和萜类物质对贮藏品质影响最大,其次是烷烃和醇类物质,其中:酯类物质与失重率、硬度和好果率极显著相关(P<0.01);萜类物质与失重率和好果率极显著相关(P<0.01);烷烃物质与失重率极显著相关(P<0.01)。总体来看,在贮藏过程中,高湿度贮藏环境通过保持表皮蜡质含量和化学组分延缓香梨衰老进程,维持稳定的蜡质化学组成对采后香梨贮藏品质的保持具有正向作用。 展开更多
关键词 贮藏 品质控制 库尔勒香梨 相对湿度 蜡质组分 相关性分析
在线阅读 下载PDF
喷雾干燥速溶红枣粉工艺优化及其冲调性分析 预览 认领
17
作者 郭敏瑞 王元熠 陈国刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第6期90-95,共6页
以红枣为原料,通过单因素试验探究喷雾干燥进风温度、雾化器转速、进料流量对速溶红枣粉的分散性、润湿性、水分含量及颗粒粒度的影响,确定进风温度、雾化器转速、进料流量3个因素为自变量,分散时间和润湿时间为响应值进行响应面优化试... 以红枣为原料,通过单因素试验探究喷雾干燥进风温度、雾化器转速、进料流量对速溶红枣粉的分散性、润湿性、水分含量及颗粒粒度的影响,确定进风温度、雾化器转速、进料流量3个因素为自变量,分散时间和润湿时间为响应值进行响应面优化试验。结果表明喷雾干燥制备速溶红枣粉的最优参数为:进风温度170℃、进料流量1.3 L/h、雾化器转速400 r/s,在此条件下测得润湿时间为3.86 s,分散时间为2.27 s,与模型预测值相符。 展开更多
关键词 红枣 喷雾干燥 冲调特性 分散性 润湿性
在线阅读 下载PDF
酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用 预览 认领
18
作者 杨婕 郭金凤 +6 位作者 李宝坤 卢士玲 王庆玲 董娟 蒋彩虹 姬华 王腾斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第2期101-106,共6页
为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响。结果表明,pH ... 为探究酸-冷交互胁迫对冷冻干燥发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)ATm的影响,考察酸-冷交互胁迫的处理方式对细胞存活率、滞后时间以及酸化速率的影响,同时测定交互胁迫对乳酸脱氢酶、ATP酶活性以及细胞膜完整性的影响。结果表明,pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够显著提高细胞冷冻干燥存活率及酸化速率,其中冷冻干燥存活率能够达到87.19%,优于单因素胁迫;pH 4.5、4℃酸-冷交互胁迫能够提高发酵乳杆菌ATm的冷冻干燥存活率保护其活性,提高酶活性,维持细胞膜完整性。 展开更多
关键词 交互胁迫 冷冻干燥 发酵乳杆菌 存活率 活性保护
在线阅读 下载PDF
冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响 预览 认领
19
作者 赵文启 李珍慈 +3 位作者 宿胜男 陈国刚 王陈强 江英 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第1期89-96,共8页
为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关... 为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关性分析得出美拉德反应与VC氧化分解反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的主要原因,番茄红素不是引起番茄酱色泽变化的主要原因,美拉德反应的主要产物是5-HMF。经过液相色谱分析,番茄酱中糖类主要由果糖、葡萄糖和蔗糖组成,冷破、热破番茄酱中的三种糖类含量有差异。通过模拟体系,进一步确定了美拉德反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的根本原因,且糖是5-HMF生成的必要条件,5-HMF的产生主要由果糖决定,VC氧化分解反应对5-HMF的生成贡献微弱。因冷破碎工艺温度较低,产品果糖含量较多,更容易褐变,所以冷破番茄酱的贮藏环境应尽可能的保证低温。 展开更多
关键词 番茄酱 冷破碎工艺 热破碎工艺 非酶褐变 模拟体系
在线阅读 免费下载
草鱼鱼油微胶囊芯材释放条件及缓释特性研究 预览 认领
20
作者 刘晓丽 魏长庆 夏文水 《食品与机械》 北大核心 2019年第12期23-28,共6页
以草鱼鱼油为芯材,大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊;应用Avrami’s公式对微胶囊在不同贮藏温度、相对湿度及光照强度下的芯材释放率进行拟合,并对释放动力学、释放速率常数和释放机制参数进行... 以草鱼鱼油为芯材,大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊;应用Avrami’s公式对微胶囊在不同贮藏温度、相对湿度及光照强度下的芯材释放率进行拟合,并对释放动力学、释放速率常数和释放机制参数进行分析。结果表明,鱼油微胶囊芯材释放率拟合程度良好(R^2>0.97),当贮藏温度4~50℃,相对湿度34%时,释放机制参数n<1,说明鱼油微胶囊芯材释放动力学介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;当相对湿度54%~92%,光照强度0~10000 lx时,释放机制参数n>1,鱼油微胶囊芯材释放动力学属于一级释放动力学,表明在低温、干燥和避光的条件下能更好地保存鱼油微胶囊。通过微胶囊在体外模拟消化道中的缓释行为发现,经270 min,粒径从起始的15.82μm减小到2.98μm,释放率达80.6%,说明微胶囊在模拟消化道中有缓释行为。 展开更多
关键词 鱼油 微胶囊 释放动力学 体外释放
在线阅读 免费下载
上一页 1 2 75 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈