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不同干燥方式对莲藕淀粉品质特性的影响 预览
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作者 唐小闲 汤泉 +4 位作者 段振华 李定金 刘艳 盘喻颜 蔡文和 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期26-30,共5页
以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外... 以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响。结果表明:热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式处理的莲藕淀粉X-射线衍射图谱一致,晶体类型均为B型结构。在热风干燥和红外的淀粉颗粒形状较不规则,表面粗糙,有明显凹坑,颗粒间团聚和裂缝严重,外观品质极差;微波干燥和真空微波干燥的淀粉,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚,真空微波干燥莲藕淀粉颗粒较完整,轮廓清晰,表面光滑。四种干燥方式处理莲藕淀粉,真空微波干燥淀粉的亮度、凝沉稳定性均为最好,透明度最低,而微波干燥的干燥时间最短,冻融稳定性最好。综合分析,真空微波干燥方式优于其他三种方式,可适用于莲藕淀粉及淀粉制品加工的工业生产中。 展开更多
关键词 莲藕 莲藕淀粉 不同干燥方式 特性
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响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究 预览
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作者 唐小闲 邱培生 +4 位作者 段振华 商飞飞 汤泉 磨正遵 刘艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期132-139,共8页
以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超... 以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300W、超声时间15min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 超声-微波辅助提取 响应面法 特性
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马铃薯片热风干燥特性及动力学模型 预览
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作者 刘艳 陶胜达 +3 位作者 唐小闲 刘兵 商飞飞 段振华 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期82-88,共7页
为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温... 为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主。通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(χ2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律。 展开更多
关键词 马铃薯片 热风干燥 干燥特性 动力学模型 Wang-Singh模型
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荸荠贮藏期间2株腐败菌鉴定及其特性 预览
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作者 张巧 商飞飞 +1 位作者 段振华 唐小闲 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期189-194,共6页
为确定引起荸荠腐烂的细菌种类及其主要生物学特性,从腐烂的荸荠中分离到2株细菌,经16S RNA基因序列结果分析,确定其分别为木糖氧化无色杆菌(Achromobacter xylosoxidans)和产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)。对其生物学特性进行研... 为确定引起荸荠腐烂的细菌种类及其主要生物学特性,从腐烂的荸荠中分离到2株细菌,经16S RNA基因序列结果分析,确定其分别为木糖氧化无色杆菌(Achromobacter xylosoxidans)和产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)。对其生物学特性进行研究后发现,2株腐败菌生长速度较快;产气肠杆菌的耐酸、耐温、耐盐性较强,培养液初始pH 3.5,培养温度45℃,或培养液中添加7.5%的NaCl,仍不能完全抑制其生长,而木糖氧化无色杆菌的耐酸、耐温、耐盐性则较差;此外,2株菌株对青霉素、红霉素、链霉素及氯霉素的抗性较强,最低抑制质量浓度均高于1 024μg/ml,对庆大霉素、万古霉素及四环素的最低抑制质量浓度均低于1 024μg/ml,且产气肠杆菌的耐受力强于木糖氧化无色杆菌。本研究结果为荸荠贮藏过程中的抗菌防腐提供了理论依据。 展开更多
关键词 荸荠 贮藏 腐败菌 鉴定
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干燥方式对大果山楂粉干燥速率及品质的影响 预览
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作者 郭婷 白向丽 +4 位作者 陈益能 段振华 陈振林 蔡文 邓春丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第10期122-125,188共5页
探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和... 探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。 展开更多
关键词 山楂 干燥速率 真空微波脉冲干燥 真空微波干燥 热风联合真空微波干燥 热风干燥
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利用BOPPPS+PBL教学模式提高学生核心素养初探——以“食品添加剂快速检测技术”教学设计为例 被引量:1
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作者 谢微 邓忠惠 +1 位作者 黎小椿 谢冬娣 《轻工科技》 2019年第1期172-173,共2页
尝试以'食品添加剂快速检测技术'教学设计为例,在教学实践中利用BOPPPS+PBL模式达成教学目标。依据BOPPPS+PBL教学模式,学生通过问题引入、问题探究、问题解决、问题引申等步骤解决问题,自主得出结论,锻炼科学探究能力,提高检... 尝试以'食品添加剂快速检测技术'教学设计为例,在教学实践中利用BOPPPS+PBL模式达成教学目标。依据BOPPPS+PBL教学模式,学生通过问题引入、问题探究、问题解决、问题引申等步骤解决问题,自主得出结论,锻炼科学探究能力,提高检测技术,并形成没有新技术尤其是检测技术的新突破,中国食品安全问题也会越来越大的核心素养。 展开更多
关键词 核心素养 BOPPPS+PBL教学模式 食品添加剂快速检测技术
不同试验参数对莲藕中硒含量测定的影响
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作者 谢微 陈秋娟 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第9期181-184,共4页
以贺州市的富硒莲藕为原料,采用微波消解仪和原子荧光法,探究不同试验参数研究对莲藕中硒含量测定的影响。试验结果表明:微波消解的最佳温度是130℃,微波消解的最佳时间为30 min,硝酸与过氧化氢的比为9.6︰1.5。
关键词 硒含量 微波消解 原子荧光法 莲藕
山药固体饮料喷雾干燥工艺优化 预览
8
作者 刘艳 商飞飞 +4 位作者 李定金 蔡文 唐小闲 张巧 段振华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第22期107-112,共6页
以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂... 以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.5746 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。 展开更多
关键词 山药 喷雾干燥 固体饮料 出粉率 工艺优化
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九头狮子草提取物在模型体系中对丙烯酰胺的抑制作用研究
9
作者 伍淑婕 龚积霞 +3 位作者 聂辉 黎小椿 罗杨合 康超 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期255-262,共8页
目的:研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制规律和量效关系,筛选出对丙烯酰胺的最佳抑制部位。方法:利用低湿焙烤模式下葡萄糖/天冬酰胺模型体系研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制作用,根据活性追踪法筛选最佳部位。结果:各提... 目的:研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制规律和量效关系,筛选出对丙烯酰胺的最佳抑制部位。方法:利用低湿焙烤模式下葡萄糖/天冬酰胺模型体系研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制作用,根据活性追踪法筛选最佳部位。结果:各提取物浓度与丙烯酰胺抑制率呈非线性关系,丙烯酰胺抑制率最高的正丁醇萃取物在添加量为3 mg/mL时抑制率为56.78%;正丁醇萃取物经大孔树脂分离所得的乙醇洗脱物浓度与丙烯酰胺抑制率亦呈非线性关系,95%、60%乙醇洗脱物对丙烯酰胺均有更好的抑制效果,最佳抑制率为95%乙醇洗脱物,添加量为5 mg/mL时抑制率为64.20%,30%乙醇洗脱物抑制效果下降。结论:九头狮子草各提取物均有丙烯酰胺抑制效果,且大多数具有较好的效果,值得作为植物功能色素开发利用。 展开更多
关键词 九头狮子草提取物 丙烯酰胺 葡萄糖/天冬酰胺模型体系 抑制规律 量效关系
大果山楂酵素的多菌种发酵工艺研究 预览
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作者 张巧 叶春玲 +1 位作者 商飞飞 段振华 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第5期70-76,共7页
为促进大果山楂酵素中活性成分的形成,以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌为发酵菌种,通过单因素和正交试验分别考察酵母菌接种量、醋酸菌接种量、乳酸菌接种量、发酵温度对大果山楂酵素中总酚质量浓度和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响。结果表明... 为促进大果山楂酵素中活性成分的形成,以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌为发酵菌种,通过单因素和正交试验分别考察酵母菌接种量、醋酸菌接种量、乳酸菌接种量、发酵温度对大果山楂酵素中总酚质量浓度和超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响。结果表明:大果山楂酵素的最佳发酵工艺为酵母菌接种量1.0%、醋酸菌接种量1.5%、乳酸菌接种量1.0%、发酵温度30℃。在大果山楂酵素发酵过程中,多菌种发酵的总酚质量浓度和SOD活力均比自然发酵的高,在发酵21 d时质量浓度达到最大值8.18 mg/mL,SOD活力为17.71 U/mL,分别比自然发酵提高了27.2%和35.6%。 展开更多
关键词 大果山楂 酵素 多菌种 总酚 SOD
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荸荠苯丙氨酸解氨酶基因的克隆和表达 预览
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作者 宋慕波 帅良 +4 位作者 段振华 覃丽 李淋 陈振林 方方 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期77-83,共7页
【目的】克隆荸荠Eleocharis tuberosa苯丙氨酸解氨酶基因(PAL),分析其序列特征及其在荸荠不同组织中和鲜切荸荠贮藏过程中的表达情况,为揭示鲜切荸荠黄化机理提供理论依据。【方法】通过RT-PCR和RACE技术从荸荠中克隆PAL基因的cDNA全长... 【目的】克隆荸荠Eleocharis tuberosa苯丙氨酸解氨酶基因(PAL),分析其序列特征及其在荸荠不同组织中和鲜切荸荠贮藏过程中的表达情况,为揭示鲜切荸荠黄化机理提供理论依据。【方法】通过RT-PCR和RACE技术从荸荠中克隆PAL基因的cDNA全长,采用生物信息学方法对其序列和所编码的蛋白进行预测分析,利用荧光定量PCR技术分析PAL基因在荸荠不同组织和鲜切荸荠贮藏过程中的表达情况。【结果】克隆得到荸荠PAL基因全长cDNA,将其命名为CwPAL,该序列长度为2485bp,含有1个2142bp的完整开放阅读框,共编码713个氨基酸。CwPAL蛋白分子式为C3437H5514N944O1058S34,相对分子质量为78079,等电点为5.97,原子总数为10987个。CwPAL包含PAL-HAL和PLN02457结构域及典型的PAL酶活性中心序列(GTITASGDLVPLSYIAG)。CwPAL的二级结构以α–螺旋为主,其三维结构模型呈典型的“海马状”结构。系统进化分析表明,CwPAL与菠萝Ananas comosus和海枣Phoenix dactylifera的PAL蛋白亲缘关系较近。荧光定量PCR分析表明,CwPAL基因在荸荠皮中的表达量最高,鲜切荸荠贮藏过程中CwPAL基因表达量快速上升,水杨酸处理显著抑制了CwPAL基因的表达。【结论】CwPAL属于典型的苯丙氨酸解氨酶家族,该基因可能通过调控苯丙烷代谢从而影响鲜切荸荠的黄化。 展开更多
关键词 荸荠 苯丙氨酸解氨酶 基因克隆 表达分析 黄化 水杨酸
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荸荠多酚氧化酶基因的克隆及其在鲜切荸荠贮藏过程中的表达分析 预览
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作者 宋慕波 帅良 +3 位作者 方方 陈振林 张志 段振华 《江苏农业科学》 2019年第17期46-50,共5页
利用RACE技术首次从荸荠中克隆得到PPO基因全长cDNA序列,并分析其在鲜切荸荠贮藏过程中的表达变化。克隆得到的荸荠PPO基因cDNA序列全长为2006bp,开放阅读框长度为1734bp,编码577个氨基酸,命名为CwPPO(登录号:MG702489)。预测分析表明,C... 利用RACE技术首次从荸荠中克隆得到PPO基因全长cDNA序列,并分析其在鲜切荸荠贮藏过程中的表达变化。克隆得到的荸荠PPO基因cDNA序列全长为2006bp,开放阅读框长度为1734bp,编码577个氨基酸,命名为CwPPO(登录号:MG702489)。预测分析表明,CwPPO编码蛋白质的分子量为64.86ku,分子式为C2891H4417N795O873S18,理论等电点为6.50,属亲水性蛋白。CwPPO蛋白可能定位于线粒体基质空间,具有3个典型的保守结构域和2个铜离子结合域。此外,预测发现CwPPO有20个丝氨酸磷酸化位点、7个苏氨酸磷酸化位点及6个酪氨酸磷酸化位点,其二级结构以不规则卷曲为主。系统发育分析显示,CwPPO蛋白与菠萝、油棕有较近的亲缘关系。荧光定量分析发现,CwPPO在鲜切荸荠中的初始表达水平较低,但在贮藏后期表达量快速提高。 展开更多
关键词 鲜切荸荠 多酚氧化酶 基因克隆 表达分析
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荸荠表面泥土对荸荠贮藏品质的影响 预览
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作者 张巧 段振华 +1 位作者 商飞飞 唐小闲 《江苏农业科学》 2019年第20期209-212,共4页
泥土贮藏是一种非常经济和有效的荸荠贮藏方式。为了探究泥土在荸荠贮藏过程中所起的作用,在温度为(20±2)℃、相对湿度为80%的条件下,比较带泥荸荠与洗净荸荠、聚乙烯(PE)保鲜膜包装荸荠在贮藏期间的品质变化。结果表明,带泥荸荠... 泥土贮藏是一种非常经济和有效的荸荠贮藏方式。为了探究泥土在荸荠贮藏过程中所起的作用,在温度为(20±2)℃、相对湿度为80%的条件下,比较带泥荸荠与洗净荸荠、聚乙烯(PE)保鲜膜包装荸荠在贮藏期间的品质变化。结果表明,带泥荸荠在贮藏期间的质量损失率、腐败率、丙二醛含量较低,硬度、可溶性固形物及维生素C含量较高。泥土不仅能减少荸荠在贮藏期间的质量损失,还能延缓荸荠的衰老和腐败。研究结果为带泥荸荠中泥土的保藏机制研究和开发新型贮藏保鲜技术提供了理论依据。 展开更多
关键词 荸荠 贮藏品质 泥土 丙二醛
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罗汉果渣资源化再利用吸附染料的效果
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作者 陈燕群 何星存 +1 位作者 谢微 蓝福生 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期204-209,共6页
以罗汉果渣为原料,用氢氧化钠溶液进行改性。比较改性前后罗汉果渣对阴、阳离子染料的吸附效果。采用傅里叶红外光谱仪(FTIR)和扫描电镜(SEM)对材料进行表征。结果表明,改性前后罗汉果渣对以亚甲蓝为代表的阳离子染料吸附效果较好。试... 以罗汉果渣为原料,用氢氧化钠溶液进行改性。比较改性前后罗汉果渣对阴、阳离子染料的吸附效果。采用傅里叶红外光谱仪(FTIR)和扫描电镜(SEM)对材料进行表征。结果表明,改性前后罗汉果渣对以亚甲蓝为代表的阳离子染料吸附效果较好。试验重点以亚甲蓝为研究对象,探究吸附剂投加量、吸附时间、吸附温度、pH等因素对吸附效果的影响。当亚甲蓝溶液浓度为20 mg/L、吸附剂投加量为0.6 g/100 mL、吸附时间为20 min、吸附温度为25℃、pH为6时,碱化改性罗汉果渣吸附亚甲蓝溶液达到良好的效果,脱色率可达97.12%。 展开更多
关键词 罗汉果渣 改性 表征 吸附 染料废水
山楂多糖的分离纯化及抗氧化和抗糖化活性研究 预览
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作者 商飞飞 祝儒刚 +2 位作者 张鑫雨 王宇 王超 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第9期96-101,303共7页
本研究以山楂果为原料,热水浸提法提取山楂多糖,脱色和除蛋白后采用DEAE-52纤维素进行分离纯化,在此基础上对各多糖组份的单糖组成以及体外抗氧化和抗糖化活性进行了检测,并对其构效关系进行了简单分析。结果表明,分离纯化分别得到水洗... 本研究以山楂果为原料,热水浸提法提取山楂多糖,脱色和除蛋白后采用DEAE-52纤维素进行分离纯化,在此基础上对各多糖组份的单糖组成以及体外抗氧化和抗糖化活性进行了检测,并对其构效关系进行了简单分析。结果表明,分离纯化分别得到水洗中性多糖(water-washed polysaccharide,WPS)以及盐洗酸性多糖SPS-1(salt-washed polysaccharide 1,SPS-1)、SPS-2和SPS-3,其层析回收产量分别为46.33%、7.86%、37.94%和7.12%。单糖组成分析发现,WPS的主要单糖组成为半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖,而SPS-2、SPS-1和SPS-3的单糖组成主要为半乳糖醛酸、半乳糖、鼠李糖和阿拉伯糖,其中半乳糖醛酸含量依次为25.65%、74.93%和85.77%。结合单糖组成和红外光谱结果,SPS-1、SPS-2和SPS-3可能是果胶。体外活性研究结果表明,盐洗多糖的体外抗氧化和抗糖化活性明显强于水洗多糖,且盐洗多糖中SPS-3的活性最强,其次是SPS-2和SPS-1,这可能与其分子中较高的半乳糖醛酸含量和较低的分枝度有关。本研究结果在食源性天然抗氧化剂和抗糖化剂的开发方面具有重要意义。 展开更多
关键词 山楂多糖 提取 分离纯化 抗氧化 抗糖化
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“BOPPPS+PBL”教学模式初探——以《食品质量安全快速检测技术》为例
16
作者 谢微 何星存 +2 位作者 段振华 朱东建 谢冬娣 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第2期230-233,共4页
'BOPPPS+PBL'是一种混合式教学模式,聚焦食品质量与安全本科专业课程《食品质量安全快速检测技术》课堂教学,坚持课堂以'学生为本',坚持技能以'创新为本',依据精选的课程内容,通过整合'BOPPPS'与'P... 'BOPPPS+PBL'是一种混合式教学模式,聚焦食品质量与安全本科专业课程《食品质量安全快速检测技术》课堂教学,坚持课堂以'学生为本',坚持技能以'创新为本',依据精选的课程内容,通过整合'BOPPPS'与'PBL'两种教学模式,把握教学动态,提升学生的求知欲,推进教学从'课堂内'向'课堂内外结合',强化学生学习的主动性,达到将专业教育与应用型人才培养有机结合的目的,实现教学效果最大化。 展开更多
关键词 BOPPPS+PBL 食品质量安全快速检测技术 教学模式初探
BOPPPS+PBL教学模式在食品检测课程中的应用探究
17
作者 谢微 段振华 朱东建 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第8期247-249,共3页
在原有分类教学模式的基础上,建构BOPPPS+PBL混合教学模式,适用于大三下学期以提升学生技能为核心的食品检测课程。在此基础上,以'白酒中甲醇的快速检测'阐述该模式的教学主体,并以'食品添加剂快速检测'试验检测项目为... 在原有分类教学模式的基础上,建构BOPPPS+PBL混合教学模式,适用于大三下学期以提升学生技能为核心的食品检测课程。在此基础上,以'白酒中甲醇的快速检测'阐述该模式的教学主体,并以'食品添加剂快速检测'试验检测项目为例,探讨该混合模式在食品检测课程教学中的实践应用。 展开更多
关键词 BOPPPS+PBL 食品检测课程 应用实例
响应面法优化荸荠皮皂苷的提取工艺
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作者 杨小梅 谷毅鹏 +3 位作者 陈伟玲 伍淑婕 罗杨合 段振华 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期30-34,共5页
为研究荸荠皮皂苷的最佳提取工艺,以荸荠皮为原料,采用超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮中的皂苷,根据单因素试验结果,选择提取温度、提取时间、提取功率和料液比为影响因素,以荸荠皮皂苷提取率为响应值,设计出四因素三水平的响应面试验... 为研究荸荠皮皂苷的最佳提取工艺,以荸荠皮为原料,采用超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮中的皂苷,根据单因素试验结果,选择提取温度、提取时间、提取功率和料液比为影响因素,以荸荠皮皂苷提取率为响应值,设计出四因素三水平的响应面试验,并通过响应面优化试验探讨荸荠皮皂苷的最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件:甲醇为提取溶剂,提取温度为70℃、提取时间为80 min、提取功率为90 W、料液比为1︰15(g/mL),所得荸荠皮皂苷提取率为0.226%。该工艺操作步骤简单,重复性好,是提取荸荠皮皂苷非常有效的一种方法。 展开更多
关键词 荸荠皮 皂苷 超声波 响应面法
响应面法优化提取香芋多酚氧化酶
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作者 谢微 朱东建 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第10期41-45,共5页
为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果。结果表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻... 为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果。结果表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高。采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳的影响因素为:贺州香芋的最适温度是25.5℃,最适pH是3.75,最适宜底物浓度是0.57 mol/L,在此条件下的香芋多酚氧化酶吸光度为最高,达到了2.1以上。 展开更多
关键词 香芋 多酚氧化酶 响应面优化 活性
风味山药脆片脆化工艺的优化 预览
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作者 李定金 段振华 +2 位作者 张志 段秋霞 刘艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期155-160,共6页
为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响。结果表明,青柠味、番茄味、香辣味三种不同风味的山药脆片... 为探讨风味山药脆片的最佳干燥工艺,以山药为原料,以感官评分和脆度为评价指标,采用单因素实验和正交试验研究切片厚度、微波功率、微波时间和装载量对风味山药脆片品质的影响。结果表明,青柠味、番茄味、香辣味三种不同风味的山药脆片最佳的真空微波干燥工艺为:真空度-90 kPa,切片厚度1 mm,微波功率1.5 kW,微波时间12 min,装载量1750 g/m~2。在该工艺下,研制的风味山药脆片味道独特、口感好、品质佳。青柠味山药脆片的脆度为520.33 g/s,感官评分为90.67分;番茄味山药片的脆度为523.67 g/s,感官评分为89.33分;香辣味山药脆片的脆度为525.00 g/s,感官评分为90.00分。 展开更多
关键词 山药脆片 真空微波 脆化工艺 脆度
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