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不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响 预览
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作者 王秋普 江振桂 +8 位作者 赵良忠 范柳 尹玲红 刘玉芹 林最奇 尹乐斌 谢春平 欧红艳 李明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第6期13-18,25共7页
以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指... 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐。通过感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、脂肪及水分含量等指标进行分析,探讨不同大豆原料对豆清发酵液豆腐和卤水豆腐加工特性的影响。研究结果表明:6种不同大豆原料所产的豆腐感官评价、产品得率、保水性、质构特性、蛋白质、水分及脂肪含量差异均达极显著水平(p <0.01)。其中华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34的豆清发酵液豆腐的得率、保水性、质构参数较高,最高为华豆2号,其得率、保水性、硬度、弹性、耐嚼性的指标分别高达176.532%、72.155%、174.482 g、0.778 mm、64.530;齐黄34、华豆2号、华豆10号、临豆10号的卤水豆腐得率、保水性、质构参数较高,最高为齐黄34,其得率、凝聚性、弹性等指标依次为188.879%、2.951、0.789 mm。综合感官评价及蛋白质等营养指标,分析得出华豆2号、临豆10号、临豆9号和齐黄34较适生产豆清发酵液豆腐,齐黄34,华豆2号、华豆10号、临豆10号较适加工卤水豆腐。 展开更多
关键词 大豆原料 豆清发酵液 盐卤 豆腐 加工特性
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响应面法优化豆渣基可食用一次性餐具 预览
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作者 李明 赵良忠 +1 位作者 周喜 范柳 《农产品加工》 2019年第5期1-5,8共6页
以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非... 以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.5%,单甘酯添加量5.0%,优化后验证试验的吸水率均值为2.21%(n=3),与软件预测值(2.19%)较为接近,偏差为0.913%,说明模型的拟合程度较好。 展开更多
关键词 豆渣 可食用一次性餐具 吸水率 吸油率
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不同凝固剂对豆腐品质的影响 预览
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作者 江振桂 王秋普 +6 位作者 张一震 赵良忠 范柳 孙孟京 刘海宇 邓雅欣 谢春平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期229-234,共6页
分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均... 分别以石膏、MgCl2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P<0.01);感官评分和质构分析结果差异均达显著水平(P<0.05);就所选的3种凝固剂而言,豆清发酵液生产的豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。 展开更多
关键词 熟浆工艺 凝固剂 豆腐 质构分析 电子鼻
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休闲竹荪素肉的研制 预览
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作者 陈浩 唐娟 +3 位作者 唐金艳 刘力瑗 张嘉嘉 陈为 《农产品加工》 2019年第8期5-8,共4页
以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25min,烘干时间25min,调味油添加量20%,灭菌时间45min。得到的产品油润有光泽、... 以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25min,烘干时间25min,调味油添加量20%,灭菌时间45min。得到的产品油润有光泽、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁,符合消费者对休闲食品的要求,为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。 展开更多
关键词 休闲食品 竹荪素肉 正交试验 感官品质
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甘草酸的热回流提取工艺研究 预览
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作者 谭勇 肖和淼 +3 位作者 胡爱国 唐忠湘 黄文飞 唐旺 《邵阳学院学报:自然科学版》 2019年第2期52-59,共8页
采用热回流提取法,经过粉碎、热回流提取、浓缩、酸沉、过滤等实验过程从甘草中提取粗提甘草酸。以甘草酸的提取率为指标,通过正交实验设计考察乙醇浓度、NaHCO3添加量、液料比、提取时间和提取温度对甘草酸提取率的影响。结果表明,甘... 采用热回流提取法,经过粉碎、热回流提取、浓缩、酸沉、过滤等实验过程从甘草中提取粗提甘草酸。以甘草酸的提取率为指标,通过正交实验设计考察乙醇浓度、NaHCO3添加量、液料比、提取时间和提取温度对甘草酸提取率的影响。结果表明,甘草酸的最佳提取条件为:乙醇浓度60%、NaHCO3添加量0.4%、液料比15∶1、提取时间2.5h、提取温度60℃。在最佳条件下甘草酸的平均提取率为33.27%。 展开更多
关键词 甘草 甘草酸 提取 正交实验
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真空冷冻干燥棘孢木霉菌株工艺优化研究 预览
6
作者 龙艳珍 吴菲菲 +1 位作者 李化强 赵良忠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第2期144-148,共5页
以棘孢木霉(Trichoderma asperelham)为真空冷冻干燥菌种,以菌种存活率、椪柑橘瓣降解时间为评价指标,通过单因素试验研究保护剂添加量、菌液浓度和预冻时间对棘孢木霉真空冷冻干燥效果的影响,在此基础上,采用正交试验优化其真空冷冻干... 以棘孢木霉(Trichoderma asperelham)为真空冷冻干燥菌种,以菌种存活率、椪柑橘瓣降解时间为评价指标,通过单因素试验研究保护剂添加量、菌液浓度和预冻时间对棘孢木霉真空冷冻干燥效果的影响,在此基础上,采用正交试验优化其真空冷冻干燥工艺,结果表明最佳工艺条件为:保护剂添加量为20%、菌液浓度为1×10^8个/mL、预冻时间为24h,在此工艺条件下菌株的存活率达到81.25%,橘瓣降解时间最低达到31min。工艺优化后使得菌种存活率和菌株活性都保持较高水平,其发酵液降解橘瓣所需时间较短,该工艺可用于棘孢木霉的冻干处理。 展开更多
关键词 棘孢木霉 真空冷冻干燥 存活率 降解时间 正交试验
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葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究 预览
7
作者 尹乐斌 周娟 +4 位作者 李立才 邓鹏 廖聪 刘丹 杨爱莲 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期173-177,共5页
以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有... 以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有较适宜的硬度、弹性、韧性和咀嚼性,感官评分最高为87分。在此条件下测得软糖的黄酮含量为126.10μg/g,DPPH、ABTS、羟自由基清除率分别为46.3%,33.7%,62.1%。 展开更多
关键词 葛根 软糖 抗氧化活性
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高膳食纤维月饼馅料的研制 预览
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作者 胡玲芝 周晓洁 +1 位作者 庾坤 刘婷 《农产品加工》 2019年第2期1-3,10共4页
以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料... 以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。 展开更多
关键词 膳食纤维 大豆纤维 月饼馅料
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2,4-噻唑烷二酮衍生物抑制酪氨酸酶活性研究 预览
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作者 张宇 刘褚雯 +1 位作者 刘进兵 周伟 《邵阳学院学报:自然科学版》 2019年第2期45-51,共7页
以2,4-噻唑烷二酮和取代芳香醛为起始原料,反应得到一系列2,4-噻唑烷二酮衍生物,并对所合成化合物进行了抑制酪氨酸酶活性测试,结果表明化合物均有一定的抑制酪氨酸酶活性,化合物1((E)-5-(3-氯苯亚甲基)噻唑烷-2,4-二酮)和化合物2((E)-5... 以2,4-噻唑烷二酮和取代芳香醛为起始原料,反应得到一系列2,4-噻唑烷二酮衍生物,并对所合成化合物进行了抑制酪氨酸酶活性测试,结果表明化合物均有一定的抑制酪氨酸酶活性,化合物1((E)-5-(3-氯苯亚甲基)噻唑烷-2,4-二酮)和化合物2((E)-5-(2,4-二氯苯亚甲基)噻唑烷-2,4-二酮)活性强于阳性对照曲酸,其中化合物1表现出最好的抑制酪氨酸酶活性,其IC50值为18.43μmol/L。优选化合物1进行了抑制机理探讨,结果表明其为不可逆抑制剂,同时对化合物1进行了分子对接研究。 展开更多
关键词 2 4-噻唑烷二酮 酪氨酸酶抑制活性 分子对接
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《生态酿酒》课程的“讨论式+”教学模式研究 预览
10
作者 余有贵 伍强 +1 位作者 王放银 黄秀琼 《高教学刊》 2019年第3期83-85,共3页
大学生自主学习不足、研讨互动性差成为影响本科教学质量的主要原因。为了解决这一问题,在《生态酿酒》的教学实践中,构建了“讨论式+”课程教学模式,主要包括秉承“一个理念”,依托“两个课堂”,把握“三个环节”,强化“四个融合”。... 大学生自主学习不足、研讨互动性差成为影响本科教学质量的主要原因。为了解决这一问题,在《生态酿酒》的教学实践中,构建了“讨论式+”课程教学模式,主要包括秉承“一个理念”,依托“两个课堂”,把握“三个环节”,强化“四个融合”。这种教学模式能提高课堂教学效率和课程教育教学质量,为深化应用型工程技术人才培养的课程教学改革提供参考。 展开更多
关键词 问题导向学习 工程实践 讨论式教学 融合 教学模式 教学质量
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香豆素类化合物生物活性研究进展 预览
11
作者 张宇 刘进兵 《山东化工》 CAS 2019年第7期80-83,共4页
香豆素是一类重要杂环化合物,具多种生物活性,在医药、食品等领域有重要用途。本文综述了近年来香豆素生物活性研究进展,并简单介绍了含有苯并吡喃酮化合物的合成方法,为香豆素类化合物生物活性的深入研究提供依据。
关键词 香豆素 生物活性 研究进展
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生物酶制剂在果蔬加工中的应用进展 预览
12
作者 贺龙伟 《农村科学实验》 2019年第6期97-97,99共2页
在果蔬的加工过程中,出汁率、澄清、风味等方面,都是目前果蔬加工所面临的问题,而生物酶制剂的出现就有效解决了这一系列的问题。本文主要针对生物酶制剂在果蔬加工中的应用及其进展,以及常见生物酶制剂类型的构成和用途进行研究和分析... 在果蔬的加工过程中,出汁率、澄清、风味等方面,都是目前果蔬加工所面临的问题,而生物酶制剂的出现就有效解决了这一系列的问题。本文主要针对生物酶制剂在果蔬加工中的应用及其进展,以及常见生物酶制剂类型的构成和用途进行研究和分析,希望通过本文能够对相关果蔬加工厂提供帮助。 展开更多
关键词 生物酶制剂 果蔬加工 应用进展 构成和用途
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食品化学污染物残留检测研究热点及发展趋势 预览
13
作者 韩再阳 《农村科学实验》 2019年第6期98-99,共2页
目前,我国对食品化学残留物的检测技术也是在飞速的发展当中,然而这项领域要是想平稳的进行发展,就必须要了解其检测技术内容的状况,进行研究和总结,以此来了解目前我国食品化学污染残留的检测技术具体达到了什么地步,其发展和目前我国... 目前,我国对食品化学残留物的检测技术也是在飞速的发展当中,然而这项领域要是想平稳的进行发展,就必须要了解其检测技术内容的状况,进行研究和总结,以此来了解目前我国食品化学污染残留的检测技术具体达到了什么地步,其发展和目前我国的总体水平相比相差在什么地方。且只有准确的找到了这些技术的重要点,才能帮助我国食品化学残留检测技术更好的发展。 展开更多
关键词 食品 检测 化学污染物
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钙铝复合氧化物催化合成单硬脂酸甘油酯 预览
14
作者 何鹏 周喜 《山东化工》 CAS 2019年第2期4-5,7共3页
采用清洁制备法合成钙铝复合氧化物,将其用于催化甘油与硬脂酸甲酯合成单硬脂酸甘油酯(GMS)。利用Design-expert进行了响应面优化分析,得出单硬脂酸甘油酯的最佳合成工艺:反应温度200℃,反应时间5h,醇酯摩尔比5∶1,催化剂用量为5%,粗产... 采用清洁制备法合成钙铝复合氧化物,将其用于催化甘油与硬脂酸甲酯合成单硬脂酸甘油酯(GMS)。利用Design-expert进行了响应面优化分析,得出单硬脂酸甘油酯的最佳合成工艺:反应温度200℃,反应时间5h,醇酯摩尔比5∶1,催化剂用量为5%,粗产物中GMS的含量达到82.7%。 展开更多
关键词 钙铝复合氧化物 催化 单硬脂酸甘油酯
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酶法提取蓝莓果汁的工艺研究 预览
15
作者 贺龙伟 《农家参谋》 2019年第5期220-220,264共2页
蓝莓中富含多种活性成分,比如花色素苷、花青素、黄酮等,能够起到强化视力、延缓衰老的作用,对人身体有很多益处,并且还具有一定的药用价值。蓝莓中还有很多营养成分,比如维生素、矿物质等,是一种非常受欢迎的浆果。由于蓝莓本身较软,... 蓝莓中富含多种活性成分,比如花色素苷、花青素、黄酮等,能够起到强化视力、延缓衰老的作用,对人身体有很多益处,并且还具有一定的药用价值。蓝莓中还有很多营养成分,比如维生素、矿物质等,是一种非常受欢迎的浆果。由于蓝莓本身较软,具有不易存储、运输、保存等特点,它的销售主要以果汁、果酱等方式。目前蓝莓果汁在加工提取方面还存在一些技术上的问题,本文将研究酶法提取蓝莓果汁的工艺,对提取过程中的细节进行分析。 展开更多
关键词 酶法 蓝莓果汁 工艺研究 花青素
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专业课程思政的探索实践中把好“三道关”——以《酿酒工艺学》为例 预览
16
作者 余有贵 王放银 +1 位作者 伍强 黄秀琼 《高教学刊》 2019年第4期194-196,共3页
专业课程思政是新时代课程思政的必要环节,如何发挥专业课程育人的功能仍在探索的路上。《酿酒工艺学》在教书育人的探索实践中,服务培养高素质应用型人才的目标,从做好课程思政的顶层设计、把握课程思政的三个课堂、强化课程思政的教... 专业课程思政是新时代课程思政的必要环节,如何发挥专业课程育人的功能仍在探索的路上。《酿酒工艺学》在教书育人的探索实践中,服务培养高素质应用型人才的目标,从做好课程思政的顶层设计、把握课程思政的三个课堂、强化课程思政的教育反思的“三道关”着力推进课程思政工作,专业课肩负起“守好一段渠、种好责任田”的重任。 展开更多
关键词 课程思政 专业课程 立德树人 顶层设计 课堂联动
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转型背景下食品生产综合实习项目式教学改革与实践 预览
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作者 伍桃英 欧阳林 +3 位作者 黄大川 曾祥燕 夏湘 赵良忠 《农产品加工(上)》 2018年第4期94-96,共3页
为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实... 为促进邵阳学院应用技术型大学转型,学院在食品科学与工程和食品质量与安全2个专业开展了食品生产综合实习项目式教学改革与实践。通过分析食品生产综合实习中存在的主要问题,提出教学改革的内容与方法,经过2届学生的教学实践,学生的实践技能与创新能力显著提高。 展开更多
关键词 食品生产综合实习 项目式教学改革 实践技能 创新型人才
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湘派卤豆干卤汁安全品质分析 预览
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作者 杨莹 唐奕 +5 位作者 尹乐斌 夏蓉 邓芳 岳子坚 赵良忠 陈浩 《农产品加工(下)》 2018年第12期63-65,共3页
对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71g/kg上下波动,最低含量不低于0.91g/kg,最高含... 对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71g/kg上下波动,最低含量不低于0.91g/kg,最高含量不超过3.88g/kg;过氧化值在3.47meq/kg上下波动,最低含量不低于2.37meq/kg,最高含量不超过4.09meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1mg/kg。卤汁2的总酸在2.31g/kg上下波动,最低含量不低于1.13g/kg,最高含量不超过3.79g/kg;过氧化值在4.49meq/kg上下波动,最低含量不低于3.76meq/kg,最高含量不超过4.99meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1mg/kg。复卤工艺对这些指标的影响都不大,且这3个指标之间无相关性,安全性高,非常适用于卤豆干的加工。 展开更多
关键词 复卤 卤汁 安全性 相关性
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休闲豆制品安全性及品质变化的研究进展 预览
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作者 杨莹 尹乐斌 +2 位作者 岳子坚 陈浩 赵良忠 《农产品加工(上)》 2018年第8期77-79,82共4页
随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安... 随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。 展开更多
关键词 休闲豆制品 安全性 品质
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基于菜单式教学、个性化培养的成人教育多元教学模式研究 预览
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作者 廖金花 赵良忠 +1 位作者 银德辉 邹颂 《科教文汇》 2018年第26期61-63,共3页
菜单式教学、个性化培养,有利于解决继续教育学生学非所用、工学矛盾突出等问题,通过编制课程群菜单、课程内容菜单、教师菜单、面授菜单、教材菜单、教学问题菜单,建立成人网络教学平台,学生根据自身特点、兴趣和需求自主学习,形成人... 菜单式教学、个性化培养,有利于解决继续教育学生学非所用、工学矛盾突出等问题,通过编制课程群菜单、课程内容菜单、教师菜单、面授菜单、教材菜单、教学问题菜单,建立成人网络教学平台,学生根据自身特点、兴趣和需求自主学习,形成人人皆学、处处可学、时时能学的成人教育模式,有利于完善成人教育"两翼分层教学理论"和"成人教学差异发展论",全面改革成人继续教育教学模式。 展开更多
关键词 菜单式教学 个性化培养 成人教育 教学模式
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