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滇黄精多糖的结构及对葡萄糖苷酶的抑制作用
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作者 王艺 杨晓华 +2 位作者 张华峰 彭磊 王喆之 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期715-720,共6页
采用UV、FTIR、圆二色谱(CD)技术分析了滇黄精(Polygonatum kingjanttm)多糖的化学结构,运用SEM方法观察了多糖的微观形貌,使用TGA技术探讨了多糖的热稳定性,分析了滇黄精多糖对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活力的效应。结果发现:滇黄精多... 采用UV、FTIR、圆二色谱(CD)技术分析了滇黄精(Polygonatum kingjanttm)多糖的化学结构,运用SEM方法观察了多糖的微观形貌,使用TGA技术探讨了多糖的热稳定性,分析了滇黄精多糖对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活力的效应。结果发现:滇黄精多糖中存在吡喃糖苷键,可能是含有糖醛酸的酸性多糖。多糖样品在210 nm波长处有明显的正cotton效应。多糖主要包括多网孔片状结构和多分支链聚集结构两种微观形貌。TGA分析结果表明,在248~350℃内,多糖样品的失重率最大,在30~200℃内次之,在400~700℃内最小。滇黄精多糖不会抑制α-淀粉酶活力,但能明显抑制α-葡萄糖苷酶活力,其半抑制浓度(IC50)为4.5720 g/L。 展开更多
关键词 滇黄精 多糖 结构表征 Α-葡萄糖苷酶 热重分析 食品化学品
平菇微波-真空冷冻联合干燥工艺优化及其品质分析 预览
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作者 朱彩平 孙静儒 +2 位作者 孙红霞 陈欣冉 李倩楠 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期129-138,共10页
为得到平菇最优干燥工艺,提高其干燥制品品质,本试验利用设计专家(Design-expert)软件的 Box-Benhnken design(BBD)方法设计,分别采用单因素和响应面试验方法,分析探讨微波功率、转换点含水率和真空冷冻干燥时间三个因素对产品干基含水... 为得到平菇最优干燥工艺,提高其干燥制品品质,本试验利用设计专家(Design-expert)软件的 Box-Benhnken design(BBD)方法设计,分别采用单因素和响应面试验方法,分析探讨微波功率、转换点含水率和真空冷冻干燥时间三个因素对产品干基含水率、干燥速率、复水比和感官得分的影响。根据试验数据得出 4 个指标的二次回归模型,并对其进行响应面分析,得出优化后的平菇干燥工艺,最后对最优工艺条件下的平菇干制品营养成分(蛋白质、粗脂肪和总糖含量)进行测定。平菇最佳微波-真空冷冻联合干燥工艺为:微波功率 300 W、转换点含水率 37%、真空冷冻干燥时间 11 h,在该条件下得到的平菇干制品具有色泽良好、品质极佳、营养成分保留较高等优点,以上工艺条件可为平菇干制品的工业化生产提供一定的理论依据和指导。 展开更多
关键词 平菇 干燥 响应面设计
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3种富硒菊花的化学成分及其对α-葡萄糖苷酶活力的影响
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作者 冯静 张斐然 +1 位作者 杨晓华 张华峰 《分子植物育种》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期2341-2349,共9页
为了探究富硒菊花的食用安全性与营养保健功效,给富硒菊花种质资源选育和开发利用提供依据。本研究采用全自动氨基酸分析仪等分析了金丝菊、香菊、雪菊3种富硒菊花的营养组成,采用高效液相色谱法测定了9种酚类、黄酮类化合物的含量,采... 为了探究富硒菊花的食用安全性与营养保健功效,给富硒菊花种质资源选育和开发利用提供依据。本研究采用全自动氨基酸分析仪等分析了金丝菊、香菊、雪菊3种富硒菊花的营养组成,采用高效液相色谱法测定了9种酚类、黄酮类化合物的含量,采用原子荧光光谱法等测定了重金属含量,分析了富硒菊花的抗氧化活性及其对α-葡萄糖苷酶的抑制效应。结果发现,3种菊花的硒元素含量在0.125 9~0.195 4μg/g之间。雪菊的水分、灰分含量最高,金丝菊的粗脂肪含量最高,香菊的总蛋白、清蛋白和球蛋白含量最高,同时具有较高的必需氨基酸化学评分和氨基酸评分,说明香菊的氨基酸组成与人体需求较为接近。3种菊花均含有3-咖啡酰奎宁酸、4,5-二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷、芹菜苷、蒙花苷、木犀草素、芹菜素、香叶木素和金合欢素,均未检出镉与汞,铜、砷和铅含量分别在13.250~20.875μg/g、0.000~0.087μg/g、0.375~1.038μg/g之间。富硒菊花具有一定的总还原力与DPPH·、ABTS·+、·OH自由基清除活性,能够抑制α-葡萄糖苷酶的活力。本研究为富硒菊花种质资源选育和开发利用提供了参考依据。 展开更多
关键词 富硒菊花 化学成分 重金属 抗氧化活性 Α-葡萄糖苷酶
戊糖片球菌P36胞外多糖体外抗氧化能力的研究 预览
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作者 陈佩 翟彩宁 +1 位作者 郭红军 党辉 《陕西广播电视大学学报》 2019年第1期93-96,共4页
本研究主要从清除DPPH自由基的能力,清除超氧阴离子自由基功能、清除羟自由基和清除ABTS自由基的能力测试来评价戊糖片球菌P36胞外多糖的体外抗氧化功能。结果表明,随着胞外多糖浓度的升高,其抗氧化能力也随之增加,其中DPPH自由基的清... 本研究主要从清除DPPH自由基的能力,清除超氧阴离子自由基功能、清除羟自由基和清除ABTS自由基的能力测试来评价戊糖片球菌P36胞外多糖的体外抗氧化功能。结果表明,随着胞外多糖浓度的升高,其抗氧化能力也随之增加,其中DPPH自由基的清除率最高可达到30%以上。此结果为戊糖片球菌P36胞外多糖的应用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 戊糖片球菌P36 胞外多糖 抗氧化
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柿饼表面大肠杆菌的污染及其控制 预览
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作者 李亚婷 张宝善 +4 位作者 刘蒙佳 孙肖园 杨蕊衔 徐丹 洪云鹤 《陕西师范大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期116-124,共9页
以涩柿为原料,结合柿饼生产工艺,研究烘制、揉捏、熏硫、贮藏等主要生产环节柿饼表面大肠杆菌的污染及消长规律,获得控制柿饼表面大肠杆菌污染和繁殖的方法。结果表明:柿果含糖量越高,柿饼出霜量越大,柿霜的形成可有效抑制大肠杆菌的生... 以涩柿为原料,结合柿饼生产工艺,研究烘制、揉捏、熏硫、贮藏等主要生产环节柿饼表面大肠杆菌的污染及消长规律,获得控制柿饼表面大肠杆菌污染和繁殖的方法。结果表明:柿果含糖量越高,柿饼出霜量越大,柿霜的形成可有效抑制大肠杆菌的生长;柿饼烘制中,热风烘制的柿饼大肠杆菌污染程度明显低于自然晾晒的柿饼;烘制前熏硫处理可有效抑制大肠杆菌在柿饼表面的生长,并起到护色、防蝇虫作用,以15g/m3剂量的硫熏蒸柿果20min为宜,柿饼最终残硫量仅为13.8mg/kg,符合国家卫生标准(残硫量不得超过100.0mg/kg);选择50~55~50℃的变温烘制方式,不仅柿饼干制效果好,而且大肠杆菌污染程度低;采用充N2、充CO2和抽真空方式包装柿饼,均能很好抑制柿饼表面大肠杆菌的生长,但抽真空方式较为实用;柿饼在贮藏过程中,保持柿饼含水量约为28%,温度为-5~5℃范围内,更有利于出霜和抑制其表面大肠杆菌的污染和生长;在用热风烘制柿饼时,用10%乳酸以10mL/m3的用量熏蒸干燥室20min,能减少大肠杆菌的污染;防腐剂对柿饼表面大肠杆菌有一定的抑制作用,其强弱顺序为:山梨酸>山梨酸钾>亚硫酸氢钠>苯甲酸>苯甲酸钠,使用浓度分别为山梨酸400mg/L、山梨酸钾450mg/L、亚硫酸氢钠500mg/L、苯甲酸550mg/L和苯甲酸钠600mg/L。 展开更多
关键词 柿饼 大肠杆菌 热风烘制 污染 控制
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PMA-qPCR方法检测陕西猕猴桃溃疡菌优势病原菌活菌的研究 预览
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作者 肖妍 刘芸宏 +4 位作者 高贵田 曹凡 马燕萍 赵武奇 雷玉山 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期48-53,59共7页
将叠氮溴化丙啶(PMA)与实时荧光定量(qPCR)相结合定量检测陕西猕猴桃溃疡菌优势病原菌(Psa)活菌的数量。通过优化PMA最佳浓度、暗孵育时间、曝光时间,确定PMA-qPCR区别溃疡菌活、死菌的最佳条件。结果表明,Psa经98.3℃沸水浴处理13min... 将叠氮溴化丙啶(PMA)与实时荧光定量(qPCR)相结合定量检测陕西猕猴桃溃疡菌优势病原菌(Psa)活菌的数量。通过优化PMA最佳浓度、暗孵育时间、曝光时间,确定PMA-qPCR区别溃疡菌活、死菌的最佳条件。结果表明,Psa经98.3℃沸水浴处理13min可完全致死,Psa死菌浓度为1×10^7 CFU/mL时PMA与死菌共价交联的最佳浓度为105μg/mL,最佳暗育时间为8min,最佳曝光时间为20min,在此条件下死菌DNA无扩增,而对活菌DNA扩增无影响;Psa质粒标准品建立的线性回归方程为Y=-3.220 4x+37.73,R2=0.9955,最低可检出6.39×10^2拷贝/μL的溃疡菌;建立的PMA-qPCR方法最低可检出2.38×10^2拷贝/μL的溃疡菌;采用人工染菌枝条样品的最低检出限为6.30×10^4 CFU/mL,与菌落计数检测结果相符。 展开更多
关键词 PMA qPCR 猕猴桃溃疡菌 活菌检测
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ClO2对猕猴桃表面溃疡病病菌的杀菌作用及果实货架期品质的影响 预览
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作者 曹凡 高贵田 +2 位作者 王铎 雷玉山 赵武奇 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期88-95,共8页
为杀灭猕猴桃果实表面溃疡病病原菌并保持果实货架期品质,以丁香假单孢杆菌猕猴桃致病变种(Psa)和海沃德猕猴桃果实为试验材料,通过单因素和响应曲面分析法研究二氧化氯(ClO2)对Psa的杀灭效果及对猕猴桃果实货架期品质的影响。结果表明... 为杀灭猕猴桃果实表面溃疡病病原菌并保持果实货架期品质,以丁香假单孢杆菌猕猴桃致病变种(Psa)和海沃德猕猴桃果实为试验材料,通过单因素和响应曲面分析法研究二氧化氯(ClO2)对Psa的杀灭效果及对猕猴桃果实货架期品质的影响。结果表明,最佳杀菌工艺条件为ClO2溶液浓度115 mg·L^-1、处理时间8 min、pH值4,在此最佳工艺条件下,ClO2溶液对Psa的杀菌率的最大预期值可达100%,对猕猴桃果实表面的Psa杀菌率为98.64%,并能延缓猕猴桃果实硬度的下降,保持可溶性固形物、Vc、可滴定酸的含量,延长果实的货架期。综上可知,ClO2溶液处理既能杀灭猕猴桃表面Psa,又能保持果实货架期品质。本研究结果为控制猕猴桃果实传播Psa及其保鲜提供了理论依据。 展开更多
关键词 猕猴桃 丁香假单胞菌猕猴桃致病性变种 二氧化氯
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石榴皮多酚对胆固醇流出及相关蛋白表达的影响 预览
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作者 赵胜娟 向进乐 +3 位作者 陈树兴 费鹏 徐云凤 李建科 《食品与机械》 北大核心 2019年第2期11-14,91共5页
利用Raw264.7巨噬细胞源性泡沫细胞模型,阐明石榴皮多酚对高密度脂蛋白(High density lipoprotein,HDL)介导Raw264.7泡沫细胞胆固醇流出的调控作用,并采用蛋白质免疫印迹法(Western blotting,WB),分析石榴皮多酚对巨噬细胞胆固醇流出相... 利用Raw264.7巨噬细胞源性泡沫细胞模型,阐明石榴皮多酚对高密度脂蛋白(High density lipoprotein,HDL)介导Raw264.7泡沫细胞胆固醇流出的调控作用,并采用蛋白质免疫印迹法(Western blotting,WB),分析石榴皮多酚对巨噬细胞胆固醇流出相关蛋白清道夫受体B1(Scavenger receptor B1,SR-B1)、酰基辅酶A1:胆固醇酰基转移酶(acyl-coenzyme A1:cholesterol acyltransferase,ACAT1)和胆固醇酯水解酶(cholesteryl ester hydrolase,nCEH)表达的影响,揭示细胞ACAT1和nCEH活性的变化。结果表明:石榴皮多酚可促进HDL介导的胆固醇流出,显著上调胆固醇流出相关蛋白SRB1的表达(P<0.05);此外,石榴皮多酚对nCEH和ACAT1蛋白表达影响不显著(P>0.05),但可显著降低ACAT1的酶活(P<0.05),提高nCEH酶活性(P<0.05),从而有利于细胞内胆固醇酯向游离胆固醇的转化和流出。 展开更多
关键词 石榴皮 多酚 RAW264.7巨噬细胞 SR-B1蛋白表达 胆固醇流出
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鄂尔多斯盆地陇东地区致密油储层特征研究——以鄂尔多斯盆地长7段为例 预览
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作者 王汇智 赵卫卫 +1 位作者 何浩男 冯静 《非常规油气》 2019年第2期42-51,共10页
鄂尔多斯盆地陇东地区目前的勘探开发已经进入立体化勘探开发阶段,长7段致密油资源丰富,具有很大的勘探开发潜力。本文应用岩石薄片、铸体薄片、扫描电镜、压汞试验等测试分析资料,对鄂尔多斯盆地陇东地区长7储层特征进行了研究。结果表... 鄂尔多斯盆地陇东地区目前的勘探开发已经进入立体化勘探开发阶段,长7段致密油资源丰富,具有很大的勘探开发潜力。本文应用岩石薄片、铸体薄片、扫描电镜、压汞试验等测试分析资料,对鄂尔多斯盆地陇东地区长7储层特征进行了研究。结果表明,研究区长7储层的岩性特征以中细粒岩屑长石砂岩和长石岩屑砂岩为主,岩屑砂岩和长石砂岩含量较少,填隙物主要为绿泥石、伊利石和铁方解石,孔隙主要为粒间孔隙,但也有部分为长石溶蚀孔和岩屑溶蚀孔。陇东地区长7储层的平均渗透率是0.15mD,平均孔隙度为8.64%。长7储层喉道多为微米—纳米级,长71属于小孔微喉型储层,具有相对“高孔低渗”特征;长72属于小孔微细喉储层,具有“低孔高渗”特征。 展开更多
关键词 长7段 储层特征 陇东地区 鄂尔多斯盆地
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鄂尔多斯盆地下寺湾地区延长组储层特征研究 预览
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作者 王汇智 冯静 何浩男 《石化技术》 CAS 2019年第5期176-176,36共2页
本文从储层的岩石学特征、物性特征、孔喉结构及孔喉类型等角度对下寺湾地区延长组储层特征进行了深入研究,结果表明,研究区延长组储层主要以细-中粒长石岩屑石英砂岩为主。储集空间为粒间孔、粒内溶孔,为典型的低孔低渗储层。影响储层... 本文从储层的岩石学特征、物性特征、孔喉结构及孔喉类型等角度对下寺湾地区延长组储层特征进行了深入研究,结果表明,研究区延长组储层主要以细-中粒长石岩屑石英砂岩为主。储集空间为粒间孔、粒内溶孔,为典型的低孔低渗储层。影响储层物性的因素主要有:石英含量、碎屑粒度、沉积微相和成岩作用等。 展开更多
关键词 延长组 储层特征 下寺湾地区 鄂尔多斯盆地
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核桃粕多肽酸乳饮料稳定剂配方优化及性能表征 预览
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作者 杨媛媛 潘建龙 +2 位作者 宴正明 张润光 张有林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期156-161,共6页
该试验以核桃粕为主要原料经酶解及乳酸菌发酵制得核桃粕多肽酸乳饮料,探讨了羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)对其品质的影响。通过单因素和正... 该试验以核桃粕为主要原料经酶解及乳酸菌发酵制得核桃粕多肽酸乳饮料,探讨了羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、高酯果胶(high methoxyl pectin,HMP)和阿拉伯胶(gum arabic,GA)对其品质的影响。通过单因素和正交优化试验研究各稳定剂及其添加量对核桃粕多肽酸乳饮料品质的影响,筛选出最优配方。结果表明,添加1.2 g/L羧甲基纤维素钠、0.9 g/L高酯果胶和70 g/L阿拉伯胶复合而成的稳定剂,核桃粕多肽酸乳饮料的综合评分最高。该饮料由牛顿流体转变为非牛顿流体,蛋白质分布均一性显著增加,产品性能稳定。该结果为复配稳定剂的研究提供理论基础,为核桃粕多肽酸乳饮料的开发提供新思路。 展开更多
关键词 核桃粕 乳酸菌 稳定剂 流变学 微观结构
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大果阿魏石油醚提取物成分分析及其对胃黏膜保护作用的评价 预览
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作者 仲超逸 田洪磊 +2 位作者 詹萍 王鹏 周文杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期159-165,共7页
目的:明晰新疆大果阿魏石油醚提取物中的物质组成及其对乙酸损伤型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护及抗氧化类功能食品的开发提供借鉴。方法:采用乙酸所致大鼠胃黏膜损伤模型,将60 只SD大鼠分为正常组、模型组、阳性组(雷尼替丁0.03 ... 目的:明晰新疆大果阿魏石油醚提取物中的物质组成及其对乙酸损伤型大鼠胃黏膜的保护作用,为胃黏膜保护及抗氧化类功能食品的开发提供借鉴。方法:采用乙酸所致大鼠胃黏膜损伤模型,将60 只SD大鼠分为正常组、模型组、阳性组(雷尼替丁0.03 g/kg),大果阿魏石油醚提取物分为高、中、低剂量组(1.0、0.2、0.04 g/kg mb),均连续灌胃两周,并采用气相色谱-质谱联用技术分析大果阿魏石油醚提取物中的化学成分。修复效果以胃黏膜损伤面积变化为评价指标,并计算损伤抑制率。同时,测定胃组织中超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、前列腺素E2(prostaglandin E2,PGE2)及一氧化氮(NO)含量。结果:大果阿魏石油醚提取物中共分离鉴定出25 种物质,其中萜类化合物含量最多,相对含量为49.47%,其次是含硫化合物,相对含量为24.01%。各剂量大果阿魏石油醚提取物组均能明显改善大鼠胃黏膜损伤程度,与其他实验组相比,低、中、高剂量组损伤面积平均减小了7.68~13.10 mm^2;与模型组相比,高剂量提取物组效果最佳,损伤抑制率达到31.84%,SOD活力增加了37.27%,MDA含量降低了32.51%,PGE2和NO含量分别增加了22.41%和28.13%。结论:大果阿魏石油醚提取物对大鼠乙酸性胃黏膜损伤具有明显的保护作用,作用机制可能与其提高胃黏膜抗氧化能力有关。 展开更多
关键词 大果阿魏提取物 气相色谱-质谱联用 成分分析 胃黏膜损伤 抗氧化活性
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响应面法优化酶法制备羊肉特征风味前体工艺 预览
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作者 马雪平 詹萍 +3 位作者 田洪磊 未志胜 席嘉佩 张芳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第1期198-205,共8页
以精炼羊脂为原料,利用脂肪酶酶解以得到小分子脂解产物。选取底物浓度、加酶量、酶解时间为单因素,脂解率为响应指标进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken响应面法设计优化羊脂酶解工艺,且对不同酶解程度羊脂特征性挥发成分进... 以精炼羊脂为原料,利用脂肪酶酶解以得到小分子脂解产物。选取底物浓度、加酶量、酶解时间为单因素,脂解率为响应指标进行单因素试验,并在此基础上采用Box-Behnken响应面法设计优化羊脂酶解工艺,且对不同酶解程度羊脂特征性挥发成分进行顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析,确定酶解程度与挥发物之间的关系。结果表明,在酶解温度为50℃,pH为6.5时,最佳酶解体系参数为:底物质量分数达到60%,酶添加量为140U/g底物,酶解时间6h,脂解率可达29.76%。GC-MS结果表明:在此脂解率时,可富集大量比其它酶解程度更多挥发性的醛类、酮类、酸类、醚类。且在此脂解率时,对香气贡献最大的醛种类最多,总含量最高为(1.868±0.013)ng/g,可作为最适酶解程度。本研究参数为后续羊脂氧化及美拉德反应制备羊肉特征风味香精奠定基础。 展开更多
关键词 羊脂 酶解 脂解率 响应面分析 气相色谱-质谱 挥发性成分
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基于感官模糊综合评价法与价值工程评价法的市售烤羊肉质量分析评价 预览
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作者 席嘉佩 詹萍 +2 位作者 田洪磊 王鹏 未志胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期60-67,共8页
基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineering evaluation,VEE),在感官评分与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-... 基于5组市售烤羊肉样本采用烤羊肉的感官模糊综合评价法(fuzzy comprehensive sensory evaluation,FSE)以及价值工程评价法(value engineering evaluation,VEE),在感官评分与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)检测的基础上,以量化及直观的形式表征不同组分挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)对烤羊肉感官属性贡献率的差异,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)比较两种方法得到结果的差异,并探究感官模糊指标与价值功能得分之间的相关性,以获得综合评价排序。结果表明:以GC-MS为检测手段鉴定出烤羊肉的42种VOCs,依据不同属性可以将所有VOCs大致分为Z1(萜烯类和醇类)、Z2(醛类和含硫含氮化合物)、Z3(醚类和酮类)、Z4(芳香类和其他)4个价值功能组分,且5组市售烤羊肉样品的功能指数排序为SS4(26.18%)>SS1(22.53%)>SS2(19.59%)>SS3(17.26%)>SS5(14.43%);FSE与VEE对5组样品的评价排序大致相同,通过FSE发现5组样品综合得分排序为SS4>SS1>SS2>SS5>SS3;采用PCA对两种方法所得结果综合分析后发现评价排序与采用VEE得出结论一致。VEE的使用一定程度上弥补了FSE中由边界模糊带来的不足,可以作为食品品质监控的价值评判标准,同时采用两个模型能更好地对烤羊肉综合品质进行分析评价。 展开更多
关键词 感官模糊综合评价法 价值工程评价法 气相色谱-质谱 烤羊肉 主成分分析
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基于GC-MS结合化学计量学方法探究特征清香味辣椒粉的香气特点 预览
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作者 王永晓 詹萍 +3 位作者 田洪磊 席嘉佩 姬云云 耿秋月 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期162-168,共7页
以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8种不同品种的辣椒粉进行分析。运用气相色谱-质谱法可检测到112种不同品种辣椒粉中普遍存在的挥发性化合物,从中筛选出63种与特征... 以探究特征清香味辣椒粉的香气特点及特征挥发性物质为目的,采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,对8种不同品种的辣椒粉进行分析。运用气相色谱-质谱法可检测到112种不同品种辣椒粉中普遍存在的挥发性化合物,从中筛选出63种与特征清香味相关的特定的化合物并进行偏最小二乘回归分析。结果表明:特征清香味辣椒粉主要与感官属性煮熟蔬菜味、青草味和新鲜味有关。煮熟蔬菜味与β-月桂烯、(E)-2-戊烯醇、(E)-2-己烯醛、辛醛、4-辛烯-3-酮和2-戊基呋喃呈显著正相关,与大部分挥发性化合物呈非显著正相关,与己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2,3-丁二酮呈显著负相关;青草味与雪松烯、(Z)-3-己烯醇、己醛、(E)-2-庚烯醛和2-甲基丙酸呈显著正相关,与4-甲基-1-戊醇、己醇、(E)-2-辛烯醛和2-甲基丁酸己酯呈显著负相关;新鲜味与3-蒈烯、柠檬烯、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、2-甲基丙酸和2-甲氧基-3-异丁基吡嗪呈显著正相关,与己醇、壬醛和2-甲基丁酸己酯呈显著负相关。由此确定特征清香味辣椒粉的香气特点及其特征挥发成分,为清香味辣椒粉的品质控制和系列风味产品的开发提供科学依据。 展开更多
关键词 辣椒 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 特征清香味 偏最小二乘回归
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戊糖片球菌S44胞外多糖抗氧化活性分析 预览
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作者 陈佩 党辉 +1 位作者 郭红军 翟彩宁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第10期188-193,共6页
研究戊糖片球菌S44的胞外多糖体外抗氧化的能力。结果表明,戊糖片球菌S44的胞外多糖对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较好的清除能力。能够缓解由过氧化氢诱导的HepG... 研究戊糖片球菌S44的胞外多糖体外抗氧化的能力。结果表明,戊糖片球菌S44的胞外多糖对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)、羟自由基和超氧阴离子自由基均有较好的清除能力。能够缓解由过氧化氢诱导的HepG2细胞的氧化损伤,提高细胞中总抗氧化能力(total antioxidation capacity, T-AOC)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)的活力,抑制丙二醛(malondialdehyde, MDA)的形成。 展开更多
关键词 乳酸菌 戊糖片球菌S44 胞外多糖 抗氧化活性 自由基
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药食同源相关术语问题与对策 预览
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作者 张华峰 《中国科技术语》 2019年第4期65-71,共7页
中国的药食同源理论独具特色,药食同源产业在国民健康与经济社会发展中发挥着重要作用。但是,当前药食同源相关术语及其标准化文件的缺乏,给药食同源产业的健康发展造成了较大困扰。文章介绍了药食同源产业的发展概况,分析了药食同源相... 中国的药食同源理论独具特色,药食同源产业在国民健康与经济社会发展中发挥着重要作用。但是,当前药食同源相关术语及其标准化文件的缺乏,给药食同源产业的健康发展造成了较大困扰。文章介绍了药食同源产业的发展概况,分析了药食同源相关术语建设的现状与存在的问题,探讨了药食两用植物等重要术语的含义,提出了制定、完善药食同源相关术语的策略。 展开更多
关键词 药食同源 术语 药食两用植物 药食同源产业
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双氧水处理对红枣果渣酶解效果的影响及其结构分析 预览
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作者 裴亚利 张宝善 +4 位作者 韦露莎 王敏 朱莉莉 周琦 付军伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期103-109,共7页
针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理。通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200min,pH11.5的双氧水用量4%;复合酶水解预处理后红枣果渣,还原糖含量达2... 针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理。通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200min,pH11.5的双氧水用量4%;复合酶水解预处理后红枣果渣,还原糖含量达21.16%,显著高于未处理组(P<0.05);通过扫描电镜图像、红外光谱图和X-射线衍射图谱对比分析预处理前后果渣表面、化学结构及结晶度变化。结果表明,经双氧水处理果渣表面变得疏松多孔,果渣中部分木质素结构被破坏,生物酶有效接触面积增加,结晶度降低了7.19%,有助于提高酶解效率。双氧水是一种有效的预处理方式,对研究寻找红枣果渣处理新方法、提升红枣加工利用率有一定指导意义。 展开更多
关键词 红枣果渣 碱性双氧水 酶解效果 结构分析
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超声+热处理对猕猴桃枝条组织中溃疡病菌的杀菌作用及对苗木生长的影响 预览
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作者 张鑫 刘芸宏 +5 位作者 高贵田 李朝政 肖妍 孙强 赵武奇 雷玉山 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期638-646,共9页
【目的】猕猴桃溃疡病是由Pseudomonas syringae pv.actinidiae(Psa)引起的毁灭性细菌性病害,为杀灭猕猴桃枝条组织中的Psa,研究超声+热处理对猕猴桃枝条组织中Psa的杀菌作用及对苗木生长的影响。【方法】通过单因素试验温度、超声频率... 【目的】猕猴桃溃疡病是由Pseudomonas syringae pv.actinidiae(Psa)引起的毁灭性细菌性病害,为杀灭猕猴桃枝条组织中的Psa,研究超声+热处理对猕猴桃枝条组织中Psa的杀菌作用及对苗木生长的影响。【方法】通过单因素试验温度、超声频率及处理时间,以杀菌率为检测指标,使用响应面分析法优化杀菌工艺并进一步验证,在此基础上处理猕猴桃幼苗,观察其成活率、叶片面积、苗高、叶片数及地际直径的生长情况。【结果】研究结果表明,最佳杀菌工艺条件为:温度45℃,超声频率80 KHz,时间30 min,此条件下杀菌率为97.75%。同时,在最佳工艺条件下,处理猕猴桃幼苗,与对照组相比,处理组苗木全部成活,且其叶片面积、苗高、叶片数、地际直径无显著差异。【结论】温度45℃,超声频率80 KHz,时间30 min处理既能杀灭猕猴桃枝条组织、幼苗中的Psa,又不影响其正常生长,为控制猕猴桃苗木、枝条传播溃疡病菌提供了理论基础。 展开更多
关键词 猕猴桃 溃疡病病菌 物理杀菌 枝条韧皮部
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不同处理对海沃德猕猴桃内源ABA相关代谢基因表达的影响 预览
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作者 杜莹琳 徐雅芬 +3 位作者 高贵田 曹凡 李朝政 张鑫 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期664-670,共7页
为在分子水平阐明外源乙烯利、1-MCP和ABA处理对海沃德猕猴桃内源ABA合成代谢的影响,并揭示ABA调控果实后熟机理。本研究以海沃德猕猴桃果实为试验材料,利用外源乙烯利、1-MCP和ABA处理猕猴桃果实,分别运用高相液相色谱(HPLC)和RT-qPCR... 为在分子水平阐明外源乙烯利、1-MCP和ABA处理对海沃德猕猴桃内源ABA合成代谢的影响,并揭示ABA调控果实后熟机理。本研究以海沃德猕猴桃果实为试验材料,利用外源乙烯利、1-MCP和ABA处理猕猴桃果实,分别运用高相液相色谱(HPLC)和RT-qPCR分析20℃贮存条件下对猕猴桃内源ABA合成、信号通路相关基因XanDH、PYR/PYL、PP2C、ABF的表达量影响。结果表明,乙烯利处理下PP2C和ABF基因表达量在DAH17~DAH58都显著低于对照组,XanDH和PYR/PYL在DAH17均显著高于对照组,而后迅速回落。在ABA处理下XanDH基因表达量呈先下降后上升再下降的趋势,在DAH17表达量最高。PP2C和PYR/PYL在DAH17经历高峰后逐渐回落至低水平,与对照组差异显著。ABF在采后前期有较高的表达量,经历峰值后急速回落,在后熟中后期表达水平较低。1-MCP处理下,在整个后熟阶段,XanDH的表达量均显著高于对照组,在DAH17达到最大值,随后逐渐降落。与对照组相比,PP2C基因表达量持续上升,ABF基因持续下调;PYR/PYL在DAH17表达量最高而后下调,但仍显著高于对照组。表明乙烯利、1-MCP、ABA处理对海沃德猕猴桃内源ABA合成、信号传导有较大影响,本试验结果为进一步探究外源乙烯利、1-MCP和ABA对猕猴桃果实采后衰老的调控作用及机理提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 乙烯利 1-MCP ABA 猕猴桃 基因表达
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